Учет и налоги. Бухгалтерско-правовой альманах. Колбасный цех открыть
Открываем колбасный цех или бизнес на производстве колбас
Этот продукт появился на Земле во времена, которые можно назвать незапамятными. Источники утверждают, что колбасу ели в Вавилоне, в древней Греции. В России этот мясной продукт молодой и насчитывает всего несколько столетий. Если более точно, то первые колбасные предприятия были открыты только в 17 столетии. И сегодня в этом материале пойдет рассказ о том, как открыть колбасный цех в современной России.
Производство колбасных изделий востребованный и доходный бизнес
Собственный цех конкурент государственному мясокомбинату?
Вполне логично считать, что открытие собственного колбасного производства может создать определенную конкуренцию государственным аналогичным предприятиям. Это доказала практика столетий стран Запада. Например, в Германии небольшие колбасные цеха имеют своих постоянных клиентов. Умирают поколения, но новые по-прежнему приходят к своим колбасникам, чтобы продолжить славную традицию плодотворного сотрудничества. Это уникальное явление.
И теперь в России появились частные производства, особенно в глубинке, которые на высоком технологическом уровне изготавливают мясные колбасные деликатесы. Покупают деревней. А невостребованная часть продукции поступает на городские продуктовые рынки. Хорошо.
Любой владелец, который имеет мини колбасный цех, постоянно в прибыли. Часть инвестирует в расширение производства или в организацию личной небольшой фермы. Создается уникальная экономическая ситуация, когда есть собственное производство и личное поголовье. Обычно это животные самых элитных пород.
Как отрыть колбасный цех?
Стать в одночасье хозяином небольшого колбасного заводика не так просто, как некоторые думают. Трудно это сделать, даже если есть приличные деньги или их можно взять в кредит в банке. Это очень непростое дело. В подтверждение этого стоит привести слова великого немца Отто фон Бисмарка, который сказал, что: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими — не смотрите, как они делаются». В данном случае, необходимо смотреть и самому делать колбасу. И обычно начинают со сбора необходимых документов.
Где взять деньги на открытие бизнеса: http://delaybiznes.ru/sovety-po-otkrytiyu-biznesa/dengi-nachinayushhim-predprinimatelyam.html
Сбор документов
В русском языке есть одно емкое слово «пук». Обозначает большую стопку бумаг, чем-либо перетянутую. В старину бечевкой, а в наше время помещенную в картонную папку с надписью «Дело». Но суть одна. На сегодняшний день, чтобы открыть собственное колбасное производство, необходимо собрать много необходимых разрешительных документов. И это полдела.Необходимо пройти регистрацию в:
- ГНИ;
- пенсионом и других фонда;
- получить официальное разрешение в СЭС;
- РОСТЕСТ;
- Ветеринарном надзоре;
- Пожарной части и так далее.
Теперь можно начинать
Пальцем напиханная колбаса ─ отличный эксклюзивный продукт. Но вместе с элитными продуктами необходимо и небольшое конвейерное производство. Для этого предпринимателю требуется приобрести следующее оборудование для производства колбасы. Это:
- специальный стол для обвалки мяса;
- уникальной формы ножи, используемые для разделки туш, измельчения шпика;
- хотя бы две холодильные камеры;
- «Волчок» (электромясорубка)»
- производительный куттер;
- спецшприц для набивки колбасной оболочки фаршем;
- дымогенератор для копчения.
Понятно, все уникальное оборудование для колбасного цеха необходимо где-то разместить, как говорят в народе, спрятать под крышу.
Начинающему предпринимателю хороший совет: не начинать строить собственное производственное помещение, а на первых порах арендовать его.
При этом необходимо учитывать, что по производственной площади оно должно быть не меньше 50 квадратных метров. Аренда даст возможность накопить средства, чтобы затем уверенно инвестировать их в строительство полноценного производственного цеха.
Практика показывает, что даже в первый месяц работы небольшой колбасный заводик дает 30 процентов рентабельности. По примерным подсчетам на пуск производства уходит 17-20 тысяч долларов. Эти издержки при хорошей организации работы, а также при высоком качестве продукции, полностью окупаются в течение рабочего квартала.
Теперь можно начинатьПоспешаем медленно, но уверенно идем вперед
Правда, до получения первой чистой прибыли только что зарегистрированному предпринимателю необходимо, помимо уже пройденного пути, успешно преодолеть еще с десяток обязательных препятствий. В их число входит установить и оборудовать:
- хладокамеры низкотемпературные, в которых должно храниться сырье;
- холодильник для созревания фарша;
- оборудовать складское помещение;
- найти место для кладовой, где должен находиться инвентарь и инструментарий;
- оборудовать согласно требованиям СЭС моечное отделение;
- выделить помещение под склад, где должен храниться нитрат натрия;
- выделить из общего производственного контекста отделение термической обработки;
- хорошо подготовить к эксплуатации бытовое помещение;
- обеспечить современным компьютером и периферией экспедицию;
- надлежащим образом подготовить к работе отделение дефростации мяса.
И только после этого можно уверенно сказать, что мини цех по производству колбасы практически готов к работе. При этом нужно учесть и следующее. При поиске подходящего помещения нужно помнить, что в процессе производства колбас готовая продукция не должна соприкасаться с сырьем, которое еще не прошло переработку. Это жесткое правило, выполнение которого требует санитарная служба.
Нанимаем рабочих и управляющего персонала
Созданное большим трудом и усердием предпринимателя небольшое колбасное производство готово к работе. Нужно только сформировать штат рабочих и нанять некоторых специалистов. Это обязательное условие для владельца. Сам он практически не сможет выполнить весь объем работы по выпуску колбасных изделий. Да это и не требуется от него.
Как показывает практика, на небольших производствах обязательно нужен технолог, в задачу которого входит составление рецептуры и надлежащий контроль над качеством производимых колбас.
Кроме него на предприятие необходимо пригласить двух мясников. Они будут заниматься разделкой туш и обвалкой мяса.
Для ведения отчетной документации в штате обязательно должен быть бухгалтер, а также механик и двое рабочих. Такого штата вполне достаточно, чтобы начать прибыльный бизнес.
А может лучше купить специальный моноблок
Выше мы говорили об аренде помещения. Все дело в том, что не всякое помещение можно арендовать. Например, оборудование для производства колбас ветеринарные работники запрещают устанавливать в покинутых банных отделениях, детских дошкольных учреждениях, пансионатах, Домах отдыха, туристических базах. Как видно из перечисленного, выбор аренды надлежащего помещения сужается, что естественным образом сказывается на повышении арендной платы. Но дело поправимое.
Сегодня отечественная промышленность выпускает уникальные, сравнительно недорогие моноблоки. В них открывать колбасный бизнес в самый раз. В принципе, моноблок представляет собой небольшой цех, где все смонтировано так, как этого требует санэпидемслужба. Для предпринимателя только и остается, что приобрести земельный участок. После на автомобильном трале доставить моноблок и спокойно, без нервных надрывов открыть колбасный цех. В нем, где практически все процессы механизированы и автоматизированы, одного специалиста можно назначить на несколько должностей. Это поднимет бизнес в части его эффективности, что увеличит приток прибыли.
У кого лучше покупать оборудование и сырье
Можно приобретать, например, варочную печь как у отечественных, так и зарубежных производителей. К тому же оборудование российского производства дешевое, что весьма важно для становящегося на ноги предпринимателя. Никто не запрещает купить импортное. Например, на профильных ликвидных рынках продаются зарубежные универсальные печи, на которых можно варить, обжаривать, коптить и сушить продукцию.
Предпринимателю в начале своего бизнеса мясо выгодно приобретать у фермерских хозяйств и других производителей животноводческой продукции. Можно делать закупки и за рубежом, но для этого необходимо взвалить на себя некоторые дополнительные обязательства. Требуется потратить время для того, чтобы получить спецразрешение на ввоз. За календарный месяц предприниматель подает заявление в ветслужбу, в котором обязан указать характерные особенности груза. А также место, в котором он будет находиться, перерабатываться, проходить карантин. И не забыть объяснить, почему именно импорт, а не закупка отечественного сырья. При этом должен быть сертификат на импортный груз.
Не главное произвести, а главное продать
Предприниматель вложил большие средства для того, чтобы не только открыть колбасный цех, а немедленно из производства извлечь прибыль. Без нее вся затея бессмысленна. Вот почему вопрос продвижения выпускаемой продукции к покупателю является особенно актуальным мероприятием.
Чем завлечь покупателя. Правильно, хорошо поставленной рекламой и современной упаковкой. И, конечно, качеством выпускаемой продукции. Неплохо открыть свой небольшой фирменный павильон или ларек. Если колбаса вкусная, то через пару месяцев об этом будет знать полгорода. Для продвижения продукции можно нанять толкового маркетолога, который исправно отработает свой хлеб.
Хорошо поставленное производство колбас на частном небольшом предприятии сулит хорошую выручку. За месяц оно приносит не меньше пяти тысяч американских долларов чистой прибыли. В принципе, не плохо.
delaybiznes.ru
Как открыть колбасный цех | Делай деньги
Мини колбасный производственный цех в домашних условиях вполне осуществимый вид бизнес деятельности. Без клиентов никто не останется, поскольку всегда найдется спрос на колбасу домашнего производства.
Для начала следует иметь специальное помещение или же арендовать его для мини цеха по производству колбас. Запрещено использовать оборудование для производства колбасных изделий в помещениях, используемых для жилья, в саунах, банях, зданиях бывших детсадов, пансионатах, санаториях. Нужно проверить, как именно оформлена площадь, которую вы хотите арендовать.
Какое оснащение требуется?
Для того чтобы работа была налажена и лини производства не простаивала, требуется:
- Наличие минимум нескольких камер для заморозки. Первая камера для хранения сырья, созревания изделий из фарша. Вторая же будет в качестве места для хранения уже готовых изделий на продажу.
- Наличие двух цехов: для производства и для сырья.
- Камера низких температур для хранения сырья.
- Территория для термической обработки колбасных изделий, таких как: сардельки, сосиски, копченые виды колбас.
- Зона для обвалочных работ с мясными тушами.
- Помещение, которое будет предназначено для хранения сыпучей продукции.
- Наличие бытовых помещений.
Но есть и готовые к эксплуатации мини цеха, которые представляют собой цельный моноблок. Он полностью соответствует всем обязательным условиям и санитарным нормам. Эксплуатация такого цеха выгодна и удобна тем, что никак не нуждается в отдельном помещении и владельцу не потребуется обращаться за помощью к консультантам, которые помогут организовать работу. Этот вариант более всего подходит для жителей сел, которые способны выделить для производства земельную часть.
Но если вы планируете колбасный мини цех с нуля, следует еще позаботиться о том, чтоб производство было выгодным. По примерным подсчетам для того, чтобы оно быстро себя окупило, необходимо производить как минимум 200 кг готовых колбасных изделий за одну рабочую смену.
Какое оборудование потребуется для мини колбасного цеха:
- стол для обваливания мяса;
- специальные ножи, которые служат для разделывания мясной туши;
- мясорубка;
- аппарат для смешивания разных видов фарша;
- аппарат для замеса фарша из вареных видов колбас на паштеты;
- шприц для наполнения оболочки колбас фаршем;
- печь для копчения колбасы с дымовым генератором.
Мар 27, 2016Сергей
Как открыть свой мини колбасный цех
В Казахстане в среднем потребление мяса на душу населения составляет 55,8 килограмма. По этому показателю на первом месте – Люксембург, где потребляют мяса 136 килограммов на душу населения. Поэтому у нас еще есть куда расти.
Наиболее распространенным видом мясопродуктов являются колбасные изделия. Они занимают большой удельный вес в питании населения, так как употребляются в пищу без какой-либо дополнительной кулинарной обработки и имеют хорошие вкусовые достоинства, покрывают потребность в белках.
В связи с этим производство колбасных изделий является прибыльным бизнесом.Конкурировать с крупными мясокомбинатами небольшому цеху вполне по силам, так как магазинам выгодно сотрудничать с мелкими производителями. Во-первых, малые цеха продают им любое количество продукции, а мясокомбинаты устанавливают минимальную партию в 150-300 килограмм. Во-вторых, цеха не навязывают ассортимент. Мясокомбинат же, напротив, дает продукцию «в нагрузку». Например, заказывает магазин сардельки, а приходится брать еще и дорогую продукцию, которую не все магазины смогут реализовать. В-третьих, мясной цех может производить продукцию «под заказ» магазина. Ведь торговцы знают, какие товары в их районе самые популярные. Деликатесную колбасу с оливками в рабочем квартале или в спальном районе не купят.Таким образом, чтобы выдержать конкуренцию, необходимо работать по системе постоянно изменяющегося ассортимента и объемов перерабатываемой продукции с учетом запросов потребителя. Мясокомбинат так работать не может (слишком дорого обходится переналадка оборудования), зато малому цеху — все карты в руки.
Итак, цех по производству колбасы лучше всего открывать при крупных ресторанах и гостиницах, в идеале — в местах массовых гуляний; не лишней будет договоренность с ближайшим супермаркетом, с магазинами в округе.Специалисты утверждают, что рентабельной мясопереработка становится от одной тонны в день, поэтому предприниматель, открывающий бизнес по производству колбасы, должен убедиться в устойчивом спросе, как минимум, на такой объем.Чтобы организация колбасного цеха была грамотная, нужно начинать с выбора идеально подходящего помещения. Оно должно, прежде всего, соответствовать всем требованиям санитарной и ветеринарной инспекции. Запрещается открывать колбасное производство в зданиях, где ранее располагались жилые помещения, детский сад, сауна или баня. Заранее нужно тщательно обдумывать где и что будет размещено. Знать технологический процесс.
Прежде чем открыть колбасный цех, необходимо оформить документы, подтверждающие, что производство будет вестись в соответствии со всеми правилами и нормами. Для этого бизнесмену потребуется приобрести соответствующее оборудование и оснащение. В здании необходимо предусмотреть помещения для приготовления и дальнейшего хранения нитрита натрия, складов, специй и пряностей, тары, моечной и других бытовых отделений.
Если не хотите тратить время на поиски подходящего помещения, ежемесячно платить за аренду площади, вы можете приобрести мини-колбасный цех, такой бизнес требует покупки моноблока в контейнере. Готовый цех, смонтированный в таком контейнере, соответствует всем требованиям.Либо можете прибегнуть к консультации, анализу и совету специалиста.
Оборудование и оснащение цеха зависит от вида и ассортимента колбас, которые вы планируете производить. Если вы планируете производить сосиски и сардельки – одно, вареные колбасы – другое, сырокопченые и полукопченые – третье, мясные деликатесы – четвертое.На рынке предлагают цеха производительностью от 100 до 1000 кг продукции в смену со стоимостью от 4 млн до 20 млн тенге.
Минимальный состав оборудования для цеха производства копченых колбас:
низкотемпературная холодильная камераСтол разделочныйВесыВолчокКуттерШпигорезкаФаршемешалкаЧан для засолки копченостейЧан для засолки фаршаШприц колбасныйСтол для вязки колбасКоптильная камераКамера для сушкикамера холодильная, среднетемпературнаяТележка напольная ковшеваяЕмкость для транспортировкиФартук обвальщикаПерчатки кольчужныеКомплект ножей для обвалки и жиловкиКомплект технической документации
Для вареных колбас требуется:камеры для варки колбас (на крупных предприятиях используют автоматизированную термокамеру) либо открытые котлы, автоклавы под давлением и электромагнитном поле СВЧсредне- и низкотемпературные камеры для охлаждения
foodindustry.kz
Открываем колбасный цех
Деятельность по производству колбасы и колбасных изделий предусматривает соблюдение определенных требований по подготовке к работе производственных помещений и оборудования, по качеству сырья и продукции.
Требования к помещению и оборудованию колбасного производства.
Для размещения производства колбасных изделий необходимо отдельное помещение или строение (общей площадью не менее 200 кв.м.), обладающее определенными особенностями – наличие удобных подъездов, воды, канализации, электричества и т. п.
Для работы требуется наличие рабочего помещения (производственного цеха), не менее двух морозильных камер (1 – для сырья, 2 – для готовой продукции), коптильных камер, моечной для инвентаря и тары, санузла, помещения приемки сырья и экспедиции, складского помещения, помещения для ветеринарного врача, административного помещения. Из оборудования предпринимателю понадобятся варочные котлы, куттер, фаршемешалки, волчок, шприц для фарша, клипсатор, тележки для копчения, специальные столы, тазы, поддоны, ящики и другой инвентарь.
Для размещения колбасного цеха в соответствии со ст. 15 Закона Украины от 24.02.94 г. № 4004-XII «Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения» необходимо получить соответствующее разрешение СЭС.
Для этого необходимо выполнение ряда условий – отдельное помещение, отделанные кафельной плиткой стены, горячая проточная вода, моечные ванны и раковины, соответствующее освещение, отопление и вентиляция, санпропускник, раздевалка для персонала, огороженная территория с дезинфекционным барьером для автотранспорта. Кроме того, инвентарь и оборудование должно быть промаркировано, предназначено для контакта с пищевыми продуктами и находится в исправном состоянии. Сотрудники колбасного цеха должны проходить медицинское обследование, обеспечиваться моющими и дезинфицирующими средствами. Также органы СЭС требуют и контролируют выполнение Санитарных правил для предприятий мясной промышленности от 27.03.85 г. №3238, которые действуют и по сей день.
Кроме того, необходимо согласовать с СЭС ассортимент продуктов, разрешенных к изготовлению, хранению и реализации. СЭС выдает такое разрешение на основании экспертизы колбасных изделий, заключения государственной санитарно – эпидемиологической экспертизы и соответствии объекта требованиям санитарного законодательства. В разрешении указывается наименование продукции, нормативный документ на готовую продукцию (как правило, это технические условия (ТУ) и технологическая инструкция (ТИ), вид тары и объем выпускаемой продукции в смену. Разрешение выдается на срок от года до трех лет.
Также предприниматель обязан будет получить разрешение на начало работ и видов работ с использованием механизмов с повышенной степенью опасности в органах Госнадзорохрантруда. Поэтому необходимо позаботиться о наличии квалифицированного производственного персонала.
Для ввода в действие производственного помещения потребуется и разрешение от органов Госпожнадзора.
Не лишним будет подумать и о штате торговых представителей. Для популярности продукции целесообразно разработать одну или несколько торговых марок и рекламировать их в предполагаемом регионе сбыта.
Технологический процесс производства колбасных изделий.
Колбасные изделия, как правило, производятся в соответствии со специализированными нормативными документами – техническими условиями (ТУ). Требования данных технических условий являются обязательными. Поэтому колбасные изделия должны соответствовать требованиям технических условий и вырабатываться в соответствии с технологической инструкцией и рецептурой с соблюдением санитарных норм.
Технологический процесс – это логическая последовательность действий работников, в результате которых из исходных материалов (сырья) образуется готовая продукция – колбасные изделия.
В технических условиях описан ассортимент продукции выпускаемый по данному техническому условию, физико-химические и органолептические показатели, требования к сырью и материалам, упаковка, маркировка, требования безопасности и охраны окружающей среды, правила приемки, методы контроля, транспортировка и хранение, гарантии. К техническим условиями прилагается технологическая инструкция (ТИ), где в табличной форме отражена рецептура изготовления колбасных изделий, описываются этапы технологического процесса по изготовлению колбасных изделий.
Для производства колбасных изделий используют мясное сырье (говядину, свинину, конину, мясо птицы), субпродукты, жировое сырьё, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты (крахмал, крупа манная), белковые стабилизаторы, специальные пищевые добавки, искусственные ароматы, соль, сахар, нитрит натрия, специи, пряности, лук, чеснок, колбасные оболочки (искусственные – полиамидные, коллагеновые, фиброузные и натуральные – черева, кишка), бечева, скобы и другое. Применяемое для производства сырье должно быть доброкачественным и соответствовать требованиям ТУ или ГОСТ, и допущено ветеринарной службой к переработке.
В настоящее время широкое распространение при изготовлении колбасных изделий получили специи (пищевые добавки) отечественного и зарубежного производства марок: Керри, Аромарос, Ван-Хес, Виберг, Мясо Моравии, БК Джолини, Тавр, Рапс и др. В состав этих добавок помимо пряно ароматических веществ (перца, кориандра, муската, тмина и т. п.) включены и другие химические вещества, придающие готовым изделиям специфический вкус и органолептические показатели (например – вкус говядины, аромат копчения, «жидкий дым», аромат ветчины).
Кроме того, в последнее время наблюдаются тенденции к использованию в колбасных изделиях вместо мяса более дешевого сырья – мяса животных и птицы механической обвалки, соевого белка, жира, растительного масла и т.п. Задача этих специй (пищевых добавок) придать колбасным изделиям, изготовленным из более дешевого сырья, требуемый вкус, цвет, плотность и вид. Поэтому к выбору используемых пищевых добавок необходимо отнестись со всей серьезностью.
В колбасном производстве каждая партия сырья, поступающая на склад должна иметь документ установленной формы, в котором указываются показатели безопасности (сертификат соответствия, удостоверение качества). Приемку продукции производят партиями путем приемочного и периодического контроля. Приобретать сырье можно как у организованных поставщиков – предприятий и предпринимателей, так и у населения. При закупке мяса у населения составляется закупочный акт установленного образца в 2 экземплярах с указанием цены, количества и стоимости приобретаемой продукции. При этом предприниматель может использовать форму закупочного акта, разработанную приказом Минэкономики Украины от 17.06.2003 г. № 157*.
После приемки продукции в первую очередь производится подготовка мясного сырья которая включает: разделку туши, обвалку, жиловку и сортировку. Обвалка – это отделение мяса от костей. Обычно это выполняется вручную и не механизируется. Жиловка – операция по выделению сухожылей, крупных плёнок, хрящей, и других соединений мышц и костей.
Процесс производства колбасных изделий состоит из нескольких этапов. Вначале осуществляется измельчение и посол мясного сырья, подготовка сырья перед составлением фарша. Второй этап – перемешивание (приготовление фарша), т. е. равномерное распределение связанных друг с другом составных частей фарша в соответствии с рецептурой колбасы. Продолжительность перемешивания зависит от вида колбасных изделий.
Затем осуществляется шприцевание (набивание под давлением) фарша в оболочку или форму. Следующий этап – осадка батонов, то есть процесс выдержки нашприцованных в оболочку батонов в подвешенном состоянии (от 2 — 4 часов до 5 — 7 суток для различных видов колбас).
После осадки батонов производится термическая обработка – копчение и варка. Термическая обработка производится с целью доведения сырого сырья до съедобного состояния. Ее осуществляют и другими способами: бланширование, жаренье, запекание. Под копчением понимают воздействие на колбасные изделия летучих веществ дыма, образующегося при неполном сгорании дерева. В зависимости от температуры, при которой производится процесс, различают обжарку, горячее и холодное копчение. Варку продуктов осуществляют как правило в воде. Под жареньем и запеканием понимают нагревание продукта в атмосфере нагретого воздуха без добавления воды. При тепловой обработке уничтожается большинство микробов.
После варки колбасные изделия охлаждают под душем холодной водой.
Готовая продукция упаковывается и маркируется. Маркировка выполняется на украинском языке, указывается наименование изготовителя, адрес, наименование и состав продукта, вес, дата изготовления, срок и условия хранения, ТУ.
Так же предпринимателю придется обеспечить хранение и транспортировку продукции.
Контроль за качеством продукции.
В соответствии с Законом Украины от 25.06.92 г. № 2498-XII “О ветеринарной медицине”, ст. 5 Закона Украины от 23.12.97 г. № 771/97-ВР, в редакции Закона от 06.09.2005 г. № 2809-IV “О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья” (далее – Закон № 771) контроль за производством и готовой продукцией на мясоперерабатывающих предприятиях осуществляет Ветеринарная служба.
Поэтому предпринимателю необходимо будет заключить с местным управлением ветеринарной медицины договор о предоставлении услуг ветеринарным врачом по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы, оценке качества и безопасности продукции животного происхождения и оформлению соответствующих заключений. Кроме того, управление ветеринарной медицины может предписать предпринимателю о провести лабораторные исследования образцов продукции из сырья животного. Оплачиваться данные услуги будут предпринимателем, в соответствии с прейскурантом платных услуг управления ветеринарной медицины.
В соответствии со ст.5 Закона №771 предпринимателю необходимо заключить договор с СЭС на проведение исследований качества выпускаемой продукции – физико-химические исследования, баканализы, анализы на радионуклиды, антибиотики, ртуть, анализ смывов и т. п. Все эти исследования проводятся за счет производителя с оплатой по прейскуранту СЭС. Так же необходимо осуществлять мероприятия по дератизации, дезинсекции. Проводить их может СЭС, а так же объединение по профилактической дезинфекции, коммерческие предприятия.
Не избежать предпринимателю общения и с органами метрологии и стандартизации. На основании ст. 2 и 3 Декрета КМУ от 08.04.93 г. № 30-93 «О государственном надзоре за соблюдением стандартов, норм и правил и ответственности за их нарушение» периодически осуществляются проверки соблюдения нормативной документации при производстве колбасных изделий органами Государственного комитета Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики. Органы Госпотребстандарта имеют право отбирать образцы продукции и проводить ее исследование за счет предприятия согласно прейскуранту.
При производстве колбасных изделий (в частности, процесс копчения) осуществляются выбросы в окружающую среду загрязняющих веществ. Поэтому в соответствии с Законом Украины от 25.06.91 г. № 1264-XII «Об охране окружающей природной среды» следует получить разрешение государственного управления экологии и природных ресурсов на выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух стационарными источниками загрязнения. Также нужно провести паспортизацию и инвентаризацию отходов согласно ст. 26 Закона Украины от 05.03.98 г. № 187/98-ВР «Об отходах».
Необходимо так же осуществлять текущий контроль за выбросами загрязняющих веществ в атмосферу, вести одноименный журнал учета. Кроме того, при производстве колбасных изделий используется ядовитое вещество – нитрит натрия. Разрешение на его хранение и использование так же выдает государственное управление экологии и природных ресурсов.
Этот орган будет требовать и наличия договора со сторонней организацией на вывоз твердых бытовых отходов и отходов животноводства (костей) производителя. При этом необходимо вести журнал учета данных отходов.Государственное управление экологии и природных ресурсов не менее раза в год осуществляет плановые проверки соблюдения требований природоохранного законодательства.
Александр Друшляк
Сайт «Учет и налоги», опубликовано в 2006г.
Об авторе: Друшляк Александр Викторович – известный независимый консультант в области украинского налогового, трудового и хозяйственного права. Публиковался во многих именитых профессиональных изданиях, таких как — «Бухгалтерия», «Юридическая практика», «Все о бухгалтерском учете», «Баланс», «Частный предприниматель», «Собственное дело», «Налоги и бухгалтерский учет», «Бухгалтерская неделя».
uin.in.ua
Открываем свой бизнес колбасный цех
Открытие собственного колбасного цеха является рентабельным и успешным предприятием. Все вложенные средства вы сможете окупить за пару месяцев. И, если постараетесь, сможете конкурировать с крупными колбасными производителями.
Помещение для колбасного цеха.
Правильно выбранное помещения является залогом успешного бизнеса. По правилам, продиктованным ветеринарной инспекцией, колбасный цех не должен быть расположен в зданиях бывших детских садов, бань, жилых помещениях или домах отдыха. Пригласите специалиста мясной отрасли, который поможет вам распределить все нужное для производства оборудование. Как гласят правила, прописанные в 1996 году в документе «Временные санитарные правила для мясоперерабатывающих предприятий», колбасный цех должен иметь низкотемпературную камеру, предназначенную для хранения сырья, две холодильные камеры, одна из которых предназначена для созревания фарша, другая – для готовой продукции. Кроме того, в колбасном цехе должны существовать: отделение для подготовки и переработки сырья, сырьевой цех, цех для помолки, посола и составления фарша, термическое отделение, склад для сухих сыпучих продуктов, помещение для хранения инвентаря и других материалов, моечная для тары, помещение для хранения раствора нитрата натрия, раздевалка, санузел, кухня.
Другим вариантом организации колбасного цеха является покупка моноблока мини-цех в контейнере. Такие моноблоки очень удобны для сельской местности.
Подробности колбасного производства.
Для того чтобы ваш бизнес оказался рентабельным, производительность колбасного цеха не должна быть менее двухсот килограммов изделий за одну смену. Площадь такого цеха должна равняться пятидесяти квадратным метрам. Территория должна содержать холодильную камеру, объемом на шесть кубов, холодильную камеру для готовой продукции, объёмом на четыреста литров. Оборудование будет занимать не более пятнадцати квадратных метров площади, а на остальной территории разместятся проезды и подсобные помещения. Аренда помещения такого размера обойдётся вам в три с половиной тысячи долларов ежегодно.
О персонале.
Среди необходимых работников вашего колбасного цеха обязательно должен быть технолог, который будет следить за качеством изготавливаемой продукции и составлять рецепты колбас. Затем нужно нанять двух мясников для разделки туши и обвалки мяса. Кроме того вам понадобятся экспедитор, бухгалтер, пара рабочих и механик.
Необходимое оборудование.
В список необходимого для колбасного цеха оборудования входят обвалочный стол, комплект ножей для разделки мяса, отделения мяса от костей, измельчения шпика. Кроме того, нужны две холодильные камеры, мешалка для фарша, электрическая мясорубка, куттер, предназначенный для фарша, шприц для набивки колбасы и печь с дымогенератором.
busyhands.ru
