ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА. Кондитерский мини цех
оборудование для мини-пекарни и кондитерского мини-цеха.
Не секрет, что многие обыватели сегодня отрицают наличие стабилизаторов. ГМО и усилителей вкуса в продуктах питания. Победить конкурентов можно только в том случае, если открыть кондитерский мини цех и производить свежую натуральную продукцию, используя ингредиенты, проверенные временем. Открыв собственный кондитерский мини цех, вы сможете добиться успеха. Чтобы добиться разнообразия продукции, надо будет приложить много усилий. Найти подходящее помещение – вопрос непростой, но не самый важный. Текучка кадров намного сложнее, чем проблема с помещением. Практически всем приходится сталкиваться с постоянным подбором кадров и его обучением. Выходя на рынок, надо понимать, что такая проблема существует. Цены на сырье растут постоянно, об этом стоит помнить. Если вы начнете переходить на дешевое сырье, пострадает качество товара, а этого покупатель вам не простит, поэтому лучше немного поднять цену на привычный покупателю товар, чем приобрести плохую репутацию. Открывая свой бизнес, надо помнить, что качество сырья не может оставаться всегда одинаковым. Каждый раз придется подгонять его под рецепт. Например, марки маргарина способны меняться несколько раз в год. Увы, от этого не застрахован никто. Существуют определенные требования к пищевому производству. Если помещение располагается в жилом доме, его площадь не должна превышать 700 кв. м. Должен быть отдельный вход и эвакуационный выход. Поставку сырья необходимо осуществлять с торцов здания. Со стороны автодороги должны располагаться мусорные баки для отходов. Вода должна быть качественной, а в производственном помещении не должны прокладываться канализационные стояки. Большая часть денег уйдет на закупку оборудования. Небольшой цех должен быть оснащен подовой печью, конвекционной печью, плитой для изготовления начинок, мукопросеивателем, миксером для кремов и жидкого теста, тестомесом. Кроме перечисленного, в цех необходимо установить столы, стеллажи, ванны, холодильные и морозильные шкафы, пекарский инвентарь и т.д.
Посещений: 3820 Рубрика: Мини цеха по производству
Интересные статьи по данной теме:
Пельменный мини цех: малый бизнес по производству пельменей, Пельменные аппаратыЧтобы открыть пельменный мини цех, необходимо сделать несколько шагов. Если кто-то думает, что запуск бизнеса по производству замороженных полуфабрикатов - дело простое, то это не ...
minizavody.com
Мини производство печенья - Бизнес в сельской местности - - Каталог статей
Мини цех по производству печенья – мечта многих кондитеров. Кондитерские изделия из муки пористой структуры называются печеньем. Они бывают разной формы, но, как правило, у них небольшая толщина и низкая влажность. Производят печенье из таких продуктов, как мука, жир, сахар, молочные и яичные продукты с добавлением ароматизирующих веществ и разрыхлителей.Различные виды теста идут на изготовления печенья. Пластичное тесто подходит для изготовления сахарного печенья, упругое пластично-вязкое тесто идет на изготовление затяжного печенья, а упругое пластично-вязкое дрожжевое тесто используют для изготовления крекеров и галет. Кондитерская продукция различается по размерам, форме, вкусам и отделке.Чтобы организовать мини цех по производству печенья, надо найти подходящее помещение. При планировании использования автоматизированных производственных линий, следует подыскать помещение, размер которого примерно 200 кв. метров, а высота потолков – 3,5 метра. При желании взять минимальный комплект оборудования, понадобится площадь в два раза меньше указанной, где будет размещено оборудование, бытовые и складские помещения, предназначенные для рабочего персонала.Кондитерский цех должен быть оснащен системой канализации и водоснабжения и соответствовать требованиям Госта. Кондитерский цех должен быть оборудован мукопросеивателем, миксером, тестоосадными машинами, ротационными печами, холодильным оборудованием, упаковочным оборудованием. Неплохо иметь также линию для нанесения глазури. Выбирая оборудование, не забывайте обращать внимание на технические возможности.Широкие возможности формующей машины позволяют расширить ассортимент кондитерской продукции. Оборудование российского производства трудно быстро перенастроить на новый формат изделий. Такими функциями обладает итальянская формующая машина, но стоит она достаточно дорого. Качество выбранных печей имеет большое значение для приготовления печенья. Из-за плохого оборудования возникает много брака, поэтому не стоит на нем экономить.
Интересные статьи по данной теме:
Самые читаемые обзоры
Бизнес-идея: Мини завод по переработке пластика, Мобильный мини-завод для переработки ПЭТ-бутылок
Мини цех по производству тушенки, мини-Линия по производству тушенки и мясных консервов
Консервный мини-завод на дому, Мини-консервный цех на дому
Мини завод по производству воды, Мини-заводы по разливу газированной воды
Мини спирт завод, мини установка для производства спирта
Пельменный мини цех: малый бизнес по производству пельменей, Пельменные аппараты
Мини-цех по производству сахара, Мини оборудование для производства сахара-рафинада из свеклы
Свой Бизнес По Производству Гвоздей: Автомат для производства гвоздей, мини-станок для производства гвоздей, Гвоздильный станок-автомат
Мини-завод по производству кирпича из глины, Станок по производству кирпича в домашних условиях
Мини цех по производству колбасы, оборудование для производства колбас и копчёностей
MiniZavody.com/Мини заводы - копирование контента с этого сайта без постановки рабочей ссылки на данную страницу сайта и без уведомления администратора ЗАПРЕЩЕНО!
Мини производство печенья: отсадочная машина, автомат для производства печенья MINIMAX
По данным исследования, проведенного компанией Intesco Research Group в 2010 г. в РФ было произведено 847 300 тонн сладкого печенья, вафлей, печений и пряников имбирных и аналогичных изделий. Произошло заметное увеличение рынка по сравнению с 2009 годом, показатели роста были на уровне 7,2%. Ожидается, что в 2011 году объем рынка печенья увеличится еще на 2,5%.
По данным исследования спрос на печенье стимулировал новый рост цен. В течение 2008-2010 гг. наблюдался неуклонный рост отпускных цен производителей на эту продукцию. В 2010 году рост цен производителей на печенье, галеты и крекеры в среднем не превысил 10%.
Конкуренцию на рынке производства печенья, можно охарактеризовать как среднюю. Большую роль играют местные компании, производящие продукцию на морально устаревшем советском оборудовании. Если организовать производство печенья на современном оборудовании и с грамотным маркетингом, то можно занять существенную долю рынка.Промышленная технология производства печенья
Технология производства печенья предусматривают основные общие операции:подготовка сырья к производству;замес теста;формование;выпечка;охлаждение;упаковка.Рынки сбыта
Согласно исследования Intesco Research Group отличительных особенностей рынка является его привязанность к территории, т.к. печенье имеет ограниченный срок хранения, а высокие расходы на транспортировку при низкой цене не окупают поставки продукции на дальние расстояния.
Достаточно серьёзные позиции региональных игроков рынка можно объяснить тем, что в каждом областном центре существовало огромное количество кондитерских фабрик и хлебопекарен с крупными мощностями, которые и сейчас продолжают работать. В связи с чем, даже небольшие компании, которые имеют всего одно предприятие, могут стать лидерами в сегменте недорогого печенья на развес.
Доля иностранных производителей в сегменте печенья достаточно мала , что можно объяснить особенностью продукции.
Сбыт продукции можно осуществлять по следующим каналам:Реализация через оптовые фирмы занимающееся реализацией продуктов питанияРеализация через региональные и федеральные продуктовые сети.
Производство кондитерских изделий: Линия по производству печенья, Машина по производству печенья
Линия по производству печенья пользуется спросом среди предпринимателей, занимающихся выпуском кондитерских изделий. Печенье является мучным кондитерским изделием различной формы, у которого небольшая толщина, низкая влажность и пористость. Изготавливается оно с использованием такого оборудования, как линия по производству печенья, из жиров, сахара, молочных и яичных продуктов, разрыхлителей и ароматизирующих веществ. Вырабатывается печенье с использованием различных типов теста. Если печенье сахарное. Используют пластичное тесто, если затяжное – упруго-пластично-вязкое тесто. Для крекеров и галет подходит упруго-пластино-вязкое дрожжевое тесто.Размеры печенья, его форма, отделка и вкус оказывают влияние на ассортимент сдобного печенья. Сбивное или пластичное тесто используется в зависимости от того, какой вид печенья необходим. Разное содержание сахара и жира и технологические условия приготовления и обработки теста влияют на свойства теста. На вид печенья оказывает влияние состав, соотношение сырья и вид теста. Бывает сбивное печенье, ореховое, песочное и сухарики.Существует два вида печенья. песочно-отсадочное и песочно-выемное. У песочно-выемного сдобного печенья много жира и сахара, готовят его из пластичного теста. Тесто замешивается в универсальных месильных машинах. В определенной последовательности загружают сырье в месильную машину, затем идет процесс перемешивания в течение 15 минут. При необходимости добавляется меланж или яичный порошок, сгущенное молоко или воду, после чего смесь перемешивают в течение пяти минут, вносят муку, крахмал и сироп глюкозы и продолжают перемешивать смесь еще минуты две. Несколько иначе проходит замес теста на ротационных машинах при механизированной формовке.Если рассматривать формование теста ручным способом, куски готового теста массой до 8 кг надо раскатать на столе скалкой вручную. Предварительно необходимо подпылить стол мукой, размять кусок теста, чтобы получился равномерный пласт толщиной примерно 5 мм.
Подборка самых интересных статей по теме:
часто читаемые обзоры
Самодельные станки для ковки, Самодельный станок для холодной ковки
Станок для домашнего производства, Оборудование для создания мини-бизнеса и мини-производства в домашних условиях.
Оборудование и Станки по выпуску саморезов
Станок для вязания сетей, Оборудование для вязания сетей
Приспособление для колки дров, конус для колки дров, приспособление для рубки дров
Станок для производства носков, Вязальный Станок Для Носков, Носочное оборудование
Дополнительные приспособления для болгарки, стойка для болгарки
Мини-станок для производства кирпича, Ручной станок для производства кирпича в домашних условиях
мини-Станок по прессованию и брикетированию опилок
Приспособление для изготовления пельменей, аппарат по изготовлению пельменей, мини-оборудование для изготовления пельменей
StankiLinii.com/Станки и Линии - копирование обзоров запрещено без согласия владельца сайта и рабочей ссылки на этот сайт или отдельную его страницу.
Оборудование для производства печенья, пряников, орешков
ОДНОБУНКЕРНАЯ ОТСАДОЧНАЯ МАШИНА
Высокоскоростная многофункциональная однобункерная отсадочная машина - предназначена для производства широкого ассортимента изделий из песочного, заварного, бисквитного теста, белковых масс и др. Конструктивные особенности машин позволяют работать с различными видами кондитерского теста .
Производительность. Скорость отсадки – 60 ударов в минуту
Мощность. 1,8 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ. 1300х1200х1640 мм
Производитель. Enigma, Польша
Артикул. ULTRA ML 900
Машина отсадочная МВ-250
Машины отсадочные применяются в малых и средних кондитерских производствах. На многих фабриках данные машины входят в обязательный минимум оборудования для производства печенья и пряников.
Производительность. до 400 кг/час.
Мощность. 1.1 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ. 1,1*0,8*1,4 мм
ДВУХБУНКЕРНАЯ ОТСАДОЧНАЯ МАШИНА
Новинка на рынке кондитерского оборудования Европы. Запатентованная система двух раздельных автономных бункеров и автоматическое центрирование противня под вторым бункером предоставляет возможность выполнять недоступные до этого времени функции. Предназначена для производства широкого ассортимента изделий из песочного, заварного, бисквитного теста, белковых масс и др.
Производительность. Скорость отсадки – до 90 ударов в минуту на каждом бункере
Мощность. 3,26 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ. 1300х1560х1440. Размер противня - 400х600 мм мм
Производитель. Enigma, Польша
Артикул. MAGIC MB-2 SERVO
ТРЁХБУНКЕРНАЯ ОТСАДОЧНАЯ МАШИНА MAGIC MB-3 SERVO
Предназначена для производства широкого ассортимента изделий из песочного, заварного, бисквитного теста, белковых масс и др. Доступный ассортимент: печенье одноцветное, двухцветное, трёхцветное; двухцветное с начинкой внутри и снаружи; двухцветное отрезное и отсадное; многоярусное, комбинированное, сгруппированное и многое другое.
Производительность. Скорость отсадки - до 90 ударов в минуту на каждом бункере
Мощность. 4,0 кВт
Габаритные размеры ДхШхВ. 1300х1680х1640 мм
Производитель. «Enigma», Польша
Артикул. MAGIC MB-3 SERVO
Кондитерская печь ПЭМ-2У Стандарт
Кондитерская печь ПЭМ-2У Стандарт - предназначена для выпечки: песочное печенье в промышленных условиях
Мощность. 1.2 кВт
Размер. 620х430х470 мм
Производство сдобного печенья
Сдобное печенье одно из самых популярных среди покупателей. Ведь оно все такое вкусное, и его так много разновидностей. Песочное рассыпчатое, нежное, вкусное. Сдобное сбивное сладкое, тающее во рту. А еще покрытое шоколадом, с начинкой, с кремом, повидлом, орехами.
Неудивительно, что производство сдобного печенья входит в список продукции каждой кондитерской фабрики, каждого кондитерского цеха, и даже мини пекарен.
Производство песочного печенья .
Песочное печенье разделяется на два типа: песочно-выемное и песочно-отсадное. Песочно-выемное печенье изготавливается из пластичного теста с высоким содержанием жира и сахара. Так как тесто пластичное, то печенье формируется из раскатанного пласта.
Песочно-отсадочное печенье изготавливается из теста сметаноподобной консистенции, поэтому изделия формируются при помощи специального оборудования тестоотсадочной машины. Такое тесто так же содержит большое количество жира и сахара.
Производство песочного печенья проводится на основе таких ингредиентов, как:
Мука высшего, первого сортов;
Жиры сливочное масло, маргарин, или гидрогенизированные жиры;
Влажность теста должна быть в пределах 16-17,5% и 21-23% .
Технология изготовления:
Подготовка сырья. Сюда входит просеивание муки, измельчение сахара, если это необходимо, растворение яичного сырья, других ингредиентов, плавка жиров, дозирование сырья.
Изготовление теста : сахарную пудру, жиры, молочные продукты, разрыхлители и другие добавки загружают в тестомесильную машину. Через 6-8 минут перемешивания, не прекращая процесса, загружают яичные продукты и воду. Далее добавляют муку и крахмал, если он должен присутствовать в тесте.
Изготовление теста : в тестомесильную машину загружают сахарную пудру и пластичные жиры, сбивают до пышной консистенции. Не прекращая перемешивания, добавляют все ингредиенты, несколько позже вводят муку, не прекращая перемешивания
Отделка поверхности печенья .
Производство сдобного печенья сбивного
Тесто для такого печенья должно иметь жидкую консистенцию , содержать меньше жиров, но больше яиц и сахара.
Яйца и яичные продукты;
Прочие ингредиенты .
Изготовления теста: сбиваются яичные продукты с сахаром и другими компонентами , до увеличения объема в 2-3 раза. После в массу добавляют муку, массу взбивают не более 10 секунд при больших оборотах.
Для изготовления сдобного печенья необходимо следующее оборудование:
Отсадочная машина ;
Формующая машина ;
Источники: minizavody.com, stroyroy.ru, stankilinii.com, www.palerom-kondi.ru, xn--b1aaebdaofcpd6amfbdckpeqlip.xn--p1ai
biznes-r.3dn.ru
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА — Мегаобучалка
Безусловно, для каждого кондитерского производства набор оборудования будет своим (тем более, что часто под кондитерским производством понимается и пекарня, и мини-цех по производству круассанов), но все же некий минимальный набор оборудования для приготовления тортов и пирожных может быть таким:- универсальная кондитерская печь, - расстойный шкаф-подставка, - электронная кондитерская печь и подставка,- три пекарских противня, противень для багетов, - вагонка кондитерская, - расстойный шкаф с заморозкой, - холодильный кондитерский шкаф, - два планетарных миксера различного объема - на 5 и 20 л., дежа для 20-литрового планетарного миксера, - тестомес, - тестораскаточная машина, - электрическая плита с духовкой, - нержавеющие мойки, - рабочие столы.
Большинство экспертов утверждают, что лучше применять отечественное оборудование только в качестве вспомогательного (мойки, определившись с ассортиментом необходимо подобрать соответствующее оборудование. Остановимся подробнее на варианте кондитерского цеха по производству кремовых кондитерских изделий (тортов, пирожных).
Для организации такого производства потребуются следующие виды оборудования: мукопросеиватель, миксеры (как минимум два), тестомесы, если придется иметь дело с дрожжевым или бездрожжевым тестом, раскаточная машина, печь подовая или ротационная, конечно же, кондитерский инвентарь и вспомогательное оборудование, то есть, холодильники, плиты, ванны моечные, столы.
Процесс просеивания муки необходим, как с точки зрения санитарных норм и правил, так и с технологической. Но если производство небольшое, и мука закупается пакетами небольшого развеса, стадия просеивания необязательна, так как уже была проведена на мукомольном предприятии. Дополнительное сырьё также нуждается в предварительной подготовке. Так для проверки качества яиц потребуется овоскоп, для их мойки – 2 2-х секционные ванны, а для зачистки масла – стол и холодильники.
Следующая за подготовкой сырья стадия - приготовление крема, начинок и замес теста. Для этого в основном используют миксеры. Компания “Торговый Дизайн” предлагает миксеры отечественного и импортного производства, например, компаний Sinmag, Sigma, Kitchen Aid и Karma.
Миксеры Kitchen Aid имеют дежи небольшой емкости от 4 до 6 литров, поэтому традиционно используются на небольших предприятиях, либо как вспомогательное оборудование для приготовления небольшого количества крема, взбивания сливок или теста. В отличие от них планетарные миксеры Sinmag - профессиональное оборудование, имеющее почти десятилетнюю историю работы на российском рынке. За эти годы миксеры Sinmag зарекомендовали себя как надежное оборудование, безотказно работающие как на крупных, так и на небольших предприятиях. Широкий модельный ряд миксеров, возможность выбора подключения на 220 и 380В, а также различные конструкции передач (ременная, зубчатая) соответствуют требованиям любого производителя.
Миксеры компании Sigma (Италия) уникальны тем, что могут использоваться для замеса дрожжевого, слоеного, заварного, белкового, бисквитного теста, а также идеально подходят для взбивания сливок, так как максимальная частота вращения месильного органа составляет 544 оборота в минуту. Семь скоростей вращения месильного органа позволяют подобрать оптимальные режимы замеса для различных видов теста и крема и обеспечивают высочайшее качество производимого замеса. Широкий модельный ряд, включающий в себя настольные и напольные миксеры с объёмом дежи от 10 до 300 литров, позволяет подобрать оборудование как для небольших производств и предприятий общественного питания, так и для крупных предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности. Кроме того, дополнительная комплектация миксеров дежами меньшего объёма и аксессуарами (венчик, плоский взбиватель и крюк) значительно расширяет возможность их использования. Для удобства работы миксеры могут дополнительно оснащаться устройством для автоматического подъема и опускания дежи, а также тележками для её перемещения.
Что касается ценового сегмента, то миксеры Sigma характеризуются оптимальным сочетанием цена-качество. Справедливости ради отметим, что миксеры небольшого объёма, особо это относиться к 10-литровым моделям, являются относительно дорогими. Это связано с техническими аспектами производства – при сборке любого из миксеров от 10 до 80 л используются унифицированные комплектующие (в независимости от объёма собираемой модели). С одной стороны, это приводит к некоторому повышению себестоимости миксеров небольшого объема, с другой – что очень важно – к существенному увеличению эксплуатационного ресурса.
Следующая, после замеса, стадия формовки изделий осуществляется, как правило, вручную. Поэтому сразу перейдем к более важной стадии – выпечке. Традиционно выпечку кондитерских изделий проводят в ярусных печах. Как правило, на них вырабатываются изделия не массового спроса, но с повышенным коэффициентом рентабельности. Печи могут иметь от 1 до 4 ярусов. Каждый ярус рассчитан на 2 или 3 противня в зависимости от модели и является “самостоятельной печью”, оснащенной собственным парогенератором, 4-мя независимыми группами ТЭНов, расположенных в верхней и нижней частях каждого яруса, регуляторами нагрева. Такие ярусные печи идеальны для небольших производств, но неплохо зарекомендовали себя и в крупных предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Несмотря на традиционно сложившиеся взгляды, что кондитерские изделия, особенно такие как, бисквитные полуфабрикаты, лучше выпекать в ярусных печах, многие крупные предприятия для увеличения производительности перешли на ротационные печи. Это могут быть печи отечественных производителей или импортных поставщиков, например, компаний Macadams, Bake Off. Выпечка в печах такого типа происходит на стеллажных тележках, вращающихся в процессе выпечки. Возможность изменения скорости воздушного потока и свободного объёма пекарной камеры за счет установки тележки, рассчитанной на различные размеры противня (457х762 мм или 600х800 мм), приводит к тому, что в одной и той же печи можно выпекать изделия, требующие различных режимов выпечки.
Ну и последнее, что является неотъемлемым атрибутом любого кондитерского производства – это кондитерские аксессуары. Очевидно, что сначала торт выбирают “глазами”. Поэтому от того, насколько красочно оформлено изделие будет в значительной степени зависеть его продажи. Среди наиболее известных поставщиков аксессуаров такие известные производители как “Pujadas”, “Thermohauser”, “Metalcraft”.
Для приготовления тортов могут быть использованы разнообразные формы. Они могут быть выполнены из нержавеющей стали 18/10 в том числе с антипригарным покрытием. Также возможно изготовление форм по индивидуальному заказу. Для украшения тортов можно использовать наборы кондитерских насадок и кондитерские мешки, которые помогут Вам превратить изделия в настоящие произведения искусства. Значительно облегчат процесс приготовления изделий различные ножи и наколки, скребки и гребенки, разделители для пирога и дисковые ножи, а также любые другие полезные мелочи.
Говоря о технологиях производства, мы не будем останавливаться на общеизвестных классических технологиях приготовления кондитерских изделий, приведенных в сборниках рецептур. Как мы уже отмечали в начале статьи для облегчения процесса изготовления изделий и расширения ассортимента предлагаются различные ком позитные смеси. Такие известные компании как “Три-Р” или “Puratos” имеют в своем ассортименте всевозможные смеси для приготовления кремов, бисквитных полуфабрикатов, кексов, готовые гели, помады, глазури и др., использование которых позволяет существенно упростить технологический процесс и сократить время изготовления изделий. Например, для получения теста из смеси для бисквита, рулетов и цветного бисквита необходимо только добавить к ней воду и яйцо (яичный порошок), к смеси для приготовления кексов и масляных бисквитов - яйцо, воду и рафинированное и дезодорированное растительное масло. Нейтральные гели, применяемые для глазирования фруктов и поверхностей тортов, полностью готовы к использованию, глазури и помады перед использованием нуждаются только в предварительном подогреве. При необходимости можно воспользоваться готовыми фруктовыми наполнителями и концентратами пюре, например, из серии “ЛЕДИФРУТ”. Кстати, сырьевая себестоимость некоторых видов пирожных, приготовленных на основе композитных смесей, весом по 60г, составляет за штуку 3 рубля, ну, а продажная – зависит исключительно от Вашего решения, принятого, конечно, с учетом маркетинговых исследований.
рабочие столы и т.п.), поскольку оно не может обеспечить бесперебойную работу для производства с достаточно высокими объемами. Существуют проблемы и с сервисом российского оборудования. Все же, как показывает опыт, продукция высокого уровня качества может быть выпущена только на таком же высококачественном оборудовании, поэтому большинство грамотно созданных кондитерских цехов работает на импортном оборудовании, особенно популярно итальянское и французское кондитерское оборудование, которое, как правило, если и меняется, то только по истечении срока эксплуатации или же заменяется на более производительное в связи с расширением производства.
megaobuchalka.ru
