Как начать производство копченых колбас? Цех по производству колбасы
Мини колбасный цех в домашних условиях и его цена с нуля
Мини колбасный цех – предприятие весьма перспективное, хотя и невозможное в домашних условиях. Судите сами: рентабельность такого производства порядка 30%, окупаемость 3-6 месяцев, а минимальная цена мини колбасного цеха вовсе не кусается = 10000-12000$. Любителей свежей домашней колбасы найдется немало, при условии что ваша продукция будет высокого качества, а нюансы такого производства мы рассмотрим подробнее.
Во-первых, стоит сказать что без аренды помещения или хотя бы земли под моноблок (колбасный мини цех в контейнере) – не обойтись. Согласно указаниям ветеринарной инспекции, колбасный цех не может размещаться в помещении бывшего детского сада, банях, пансионатах и в жилых помещениях. Поэтому мини колбасный цех в домашних условиях не возможен.
Во-вторых, согласно все тем же санитарным правилам для мясоперерабатывающих предприятий, ваш мини колбасный цех должен содержать:
- Как минимум 2 морозильные камеры: одна для хранения готовой продукции и вторая для предварительного созревания фарша.
- Камера для хранения сырья, естественно с низкой температурой.
- Производственный и сырьевой цеха.
- Зона термической обработки — варка или копчение колбас, сосисок, сарделек.
- Обвалочная зона, впрочем без нее можно обойтись если закупать мясо в кусках, а не в тушах.
- Помещение для хранения сыпучих материалов.
- Склад инвентаря, моечная и различные бытовые помещения.
- 4 м2 будет отведено под холодильную камеру объемом 6-7 кубов. Этого будет достаточно примерно на недельный запас мяса.
- 2 м2 под холодильную камеру для хранения готовой продукции.
- оборудование колбасного цеха займет 14-16 м2.
- остальная площадь это хозяйственные и подсобные помещения.
Оборудование для мини колбасного цеха и его цена
- стол для обвалки мяса
- особые ножи для разделки мясных туш
- 2 холодильные камеры
- фаршемешалка, электрическая мясорубка (волчок) и куттер для замеса фарша под мясные паштеты и вареную колбасу.
- шприц для ввода фарша в колбасную оболочку
- печь-коптильня, с генератором дыма.
Мини колбасный цех – итоговая цена производства
Обязательные затраты на открытие цеха:
- Регистрация — 750$
- Оборудование – от 8500$
- Морозильная камера – 4500$
- Затраты на стартовый запас сырья – 1600$
- Аренда за 2 месяца – 1000$
Если вы всерьез решили организовать мини колбасный цех, не важно в домашних условиях или нет, первое о чем нужно задуматься – стратегия сбыта будущей колбасы. Если у вас будут проблемы с реализацией готовой продукции – ваш самый рентабельный малый бизнес может очень быстро пойти на дно.
52 Коммент. helpbiznes.ru
Свое производство копченых колбас - Как начать свое дело?
Ассортимент мясного отдела в любом супермаркете внушительный. Он состоит из копченых колбас, сыровяленого мяса и различных мясных деликатесов. Ведущие мясокомбината страны готовы предложить тысячи наименований изделий. Но такие масштабы не всегда указывают на высокое качество продукции. Вот почему даже небольшие частные цеха по переработке мяса способны составить конкуренцию гигантам мясной промышленности.
Производство копченых колбас. Бизнес-план
Переработка мяса — прибыльный бизнес. Проблемы с рынком сбыта товара не будет. Даже небольшим компаниям удается быстро наработать базу постоянных клиентов, которым нравятся уникальные рецептуры и неповторимый вкус готовых изделий. Владельцам маленьких производств нужно уделять максимум внимания качеству мяса, которое они используют. Именно так они смогут привлечь внимание искушенного покупателя.
Первоначальный капитал требуется для любого бизнеса. Далеко не каждый начинающий предприниматель может вложиться на десятки тысяч долларов. Но это — не повод печалиться. Вы можете запросить кредит в банке или привлечь инвесторов. После того, как денежный вопрос будет решен, нужно будет заняться непосредственно организацией цеха.
В первую очередь, надо оформить пакет документов и получить лицензии. После этого предстоит поиск помещения под колбасный цех, а также закупка оборудования для производства. Надо разобраться и с качеством мяса, которое вы используете в качестве сырья. Бизнес по переработке мяса редко бывает убыточным, однако не помешает заранее разобраться с рынком сбыта. Чтобы конкуренты не смогли его обогнать, необходимо сочетать качество с приемлемой ценой. Но обо всём по порядку.
Требования к производству колбасных изделий
Основное сырье для колбасного производства — мясо любых видов. Также рецептура предусматривает жировое сырье, яйца, белковые добавки растительного происхождения, крахмал, молочные продукты, муку и т. д. Вспомогательное сырье — специи, соль, овощи, капсульные и бактериальные препараты, оболочка для колбасы, вода питьевая, различные материалы для упаковки и перевязки. Главным компонентом фарша большинства колбас является говядина. Свинина более нежная по текстуре и содержит больше жира. Ее добавляют к фаршу для улучшения консистенции.
Для посола мяса используется поваренная соль не ниже первого сорта. Нитрит натрия для колбасы должен содержать не меньше 96% нитрита. Специи должны обладать специфическим вкусом и ароматом. Сахар должен отличаться белым оттенком и не включать себя посторонних примесей.
Колбасное производство предполагает использование натуральных и искусственных кишечных оболочек. Для герметизации используются алюминиевые скобы. Также находят применение многослойные барьерные пленки. Герметизация продукции обеспечивается посредством термошва. Для копчения колбасных изделий используются древесные опилки лиственных пород. Смолистые породы деревьев нежелательны, т. к. образуют много смолы и сажи. Они придают неприятный вкус и запах итоговому продукту.
Выбор помещения для копчения
По закону запрещено использовать помещения в жилых домах и некогда общественных местах для организации цеха или комбинаты по переработке мяса. Это должна быть отдельно стоящая постройка, которую можно адаптировать под все необходимые условия.
Требования санэпидемстанции таковы, что помещение должно состоять из нескольких блоков. В каждом из них проходят соответствующие этапы производства колбасы. На полу обязательно должна быть кафельная плитка. Перед тем, как запустить производство, нужно убедиться в исправности отопления и вентиляции. Нельзя открывать цех без подвода горячей проточной воды и хорошего освещения.
Максимум прибыли можно извлечь при объемах производства от 1 тонны за смену. Чтобы это стало возможным, требуется помещение от 100 до 200 кв. м. площадью. Соответственно, ваши траты составят 7000 долл в год.
Оформление документов на производство
Первое, что вам надо сделать — оформить предпринимательскую деятельность в соответствующих органах. Все остальные разрешения последуют потом.
Вам предстоит пройти контроль в Санэпидемстанции, а также получить разрешение на использование механизмов с повышенной степенью опасности в производстве. Чтобы получить возможность работать, вам должны предоставить положительное заключение. Ещё одно условие — допуск к производству службами пожарного надзора.
Регистрация обязательна в таких инстанциях, как:
- ГНИ;
- Пенсионный и прочие фонды;
- Ветеринарный надзор
- РОСТЕСТ.
Оборудование и сырье для копченых колбас
Чтобы ваше мясоперерабатывающее производство начало полноценно функционировать, необходимо оборудование. Качество копченой колбасы и производственные возможности цеха напрямую зависят от технического оснащения. Вот почему не стоит экономить на оборудовании.
Что вам потребуется:
- Холодильные камеры. Минимум понадобится 2-3 таких агрегатов, что в ценовом эквиваленте составит от 3 до 5 тыс долл. Ни один колбасный цех без них не обойдётся.
- Специальная электрическая мясорубка. В простонародье ее называют волчком. Стоимость устройства составляет также от 2 до 3 тыс долл.
- Куттер для приготовления фарша. Можно найти в продаже за 3 тыс долл.
- Фаршемешалка вместимостью 150 л. Ее средняя стоимость колеблется на уровне от 1 до 2 тыс долл.
- Ленточная пила, комплект ножей для разделки туши, отделки мяса от костей и жиловки шпика. Вам, как владельцу производства, приобретение такого оборудования обойдется в сумму от 1 до 2 тыс долл.
- Термокамера. Обеспечивает соблюдение оптимальной температуры. От этого агрегата напрямую зависит качество будущего мясного продукта. Цена такого оборудования варьируется от 2,5 до 4 тыс долл.
- Не сможете вы обойтись и без вакуумного шприца, пневматического клипсатора и шпигорезки. Для их приобретения придется раскошелиться еще на 5 тыс долл.
А как же сырье? Качественное мясо является обязательным условием колбасного производства. Чаще копченую колбасу делают из говядины или свинины. Закупка мяса производится как на крупных животноводческих фермах, так и в небольших хозяйствах. Главное — наличие сертификата качества сырья. Чтобы быть уверенным в безопасности мяса, лучше отправить запрос в ветеринарно-санитарную лабораторию. Специалисты проведут все необходимые тесты.
Для закупки сырья первый раз придется отложить около 1,5 тыс долл. По мере того, как ваш бизнес будет расширяться, имеет смысл задуматься о собственном фермерском хозяйстве. Так вы будете точно знать, что за мясо попадает вам в распоряжение. К тому же вы сможете экономить на транспорте для доставки.
Технология производства копченых колбас
Рассмотрим технологический процесс в деталях:
- Сортировка мяса. Сырье разделяется по сортам. Постное мясо — лучший вариант для изготовления колбасы. Из него получаются изделия высшего сорта. В нём присутствует 30% жира. Полужирное мясо можно пустить на домашнюю колбасу 1 и 2 сорта.
- Обработка кишок. Для производства колбасы используются тонкие кишки. Обработка их производится сразу после изъятия. Из кишки удаляется содержимое, после чего ее кладут в холодную воду. Далее моют оболочку, выворачивают ее наизнанку и скоблят на разделочной доске. Обрабатывают перманганатом калия и используют для приготовления колбасы. Для сырокопченой колбасы, к слову, оболочку надо вымачивать в соленой воде от 2 до 4 нед.
- Фарш. Для домашней колбасы подходит мясо различных видов. Его нарезают большими кусками и солят, после чего оставляют на сутки для созревания. Мясо после этого измельчают для фарша, прибавляют специи, соль и чеснок. Также обязательной составляющей является измельчённый шпик.
- Шприцевание. С одного конца кишку завязывают ниткой, с другого конца при помощью широкой воронки или специального шприца кишку наполняют фаршем. Образование пустот и воздушных полостей недопустимо. Также не нужно слишком плотно набивать кишку. Однако в данном случае речь идет о копченых колбасах, а потому плотное набивание возможно, в процессе приготовления их объем уменьшается.
- Осадка. Перевязанные и наполненные колбасы надо разместить в прохладном и сухом помещении.
- Термическая обработка. Из колбасы должен выйти лишний воздух. Вот почему ее прокалывают иголкой в разных местах. Готовая колбаса охлаждается в подвешенном виде в отдельном помещении.
Цена для начала производства копченых колбас
Открытие колбасного производства предполагает обязательные расходы:
- регистрация — 700 USD
- оборудование — 8 000 USD
- холодильная камера — 4 000 USD
- первичная закупка сырья — 1 500 USD
- аренда за 2 месяца — 600 USD
Получается около 15 тыс долл для открытия собственного колбасного цеха.
Во время работы вам могут потребоваться расходы на ремонт помещения, они сюда не включены. Рентабельность бизнеса находится на уровне 25%. Оборудование окупает себя приблизительно за 3 мес.
kopch.ru
Как открыть колбасный бизнес
Колбасный бизнес
Колбасным изделиям не нужна реклама, колбасные и мясные продукты издревле входит в пищевой рацион самых обычных людей самых разных стран. Так и в России еще помнят что колбаса стала появляться на древних прилавках еще 16-17 века. Если люди уже несколько сотен лет заниматься производством и продажей колбасы то это значит что она пользуется постоянным спросом у тех кто её покупает.
Производство колбасы это тот бизнес который может приносить стабильный доход каждый месяц каждый год. Открываем колбасный цех по производству колбасы окупаемость которого может составить 3 - 4 месяца а рентабельность производства около 30% даже для начинающим предпринимателям становится интересно.
Сбор документов и открытие колбасного цеха
При открытии колбасного цеха могут возникнуть проблемы с сбором необходимых документов, это может занять много времени. Нужно чётко понимать что вы будите иметь пищевое производство которое должно подходить ко всем законодательным разрешениям. Необходимо зарегистрироваться и пройти проверку в специальных органах:
- ПФР - пенсионный фонд
- РОСТЕСТ - сертификат соответствия
- Пожарная часть
- Ветнадзор
- ГНИ - государственная налоговая инспекция
- СЭС - санитарно эпидемиологическая служба
Хотя это муторный процесс требует к себе времени и средств но, это естественный процесс который необходим, лучше постараться сделать все правильно что бы потом не приходилось на ступать на грабли. Не нужно торопиться, когда вы соберете нужные документы нужно будет приступать и ко всем последующим, например немаловажную роль играет специальное оборудования.
Оборудование для производства колбасных изделий
Куттер
При открытии производства вам необходимо закупить специальное оборудование, которое в свою очередь должно облегчить работу рабочим, а самое главное повысить производительность колбасных изделий. Хорошее оборудование повысит и качество производимых продуктов. Перечислю ряд самого необходимого оборудования:
- Оборудование для копчения мясных продуктов.
- Специальный шприц для наполнения фаршем колбасную оболочку.
- Куттер колбасный как на картинке вверху, эта машина измельчает мясо, то есть производит фарш.
- Специальные ножи которые нужны для разделки и нарезки туш.
- Мясорубка типа Волчок.
- Холодильные камеры.
- Столы для обвалки мяса.
После того как мы выбрали оборудование нужно найти подходящее помещение для колбасного мини-цеха.
Выбор помещение для производства колбасных изделий
Тут необходимо отметить что на первых порах помещение лучше арендовать, и желательно найти такое помещение чтобы оно подходило под производство колбасных изделий и отвечало самым важным требованиям санитарных служб. Санитарным службам важно что бы необработанное сырье не хранилось рядом с готовой продукцией, то есть в арендованном помещении должны быть места где их можно хранить отдельно друг от друга. Помещение должно подходить под купленное оборудование, его нужно удобно установить это важно для хорошей продуктивности.
Аренда помещения позволит сэкономить средства и накопить необходимую сумму для инвестирования в строительства своего собственного колбасного цеха. С современными технологиями построить помещение для колбасного цеха не составит больших сил и средств, самый подходящий размер для мини-цеха должен быть не менее 50 кв. метров. Мясные предприниматели доказывают на личном опыте что, самое не большой цех по производству колбасы может начать окупаться уже с первого месяца работы. Необходимая сумма для открытия так же не очень и большая, всего 20 000 долларов, если все правильно сделать и выпускать качественную продукцию то и окупаемость будет намного быстрей чем вы планируете.
Для открытия колбасного цеха нужно
Прежде чем начинать производство вам нужны будут некоторые условия:
- Для склада нужно будет специальное оборудование.
- Нужен будет холодильник для быстрого охлаждения мяса (хладокамеры).
- Для фарша понадобится специальный холодильник это нужно для правильного созревания фарша.
- Вам понадобится кладовая.
- Кладовая для хранения нитрата натрия.
- Для моечного отделения так же нужно помещение для оборудования со всеми требованиями (СЭС) Санитарно Эпидемиологической Службы.
- Отделения для термообработки продуктов.
- Производственный процесс должен проходить по современным техническим требованиям (специальное оборудование)
- Отдел для разморозки сырья.
- И подготовка к началу работы всех помещений и отделений цеха.
А теперь можно думать о запуске производства мясных продуктов к полноценному запуску цеха.
Рабочие на производство в колбасный цех
Вам понадобятся несколько человек которые возьмут основную часть производства колбасы на себя, вы как генеральный директор предприятия должны занимать своими делами вряд ли у вас будет время что бы принимать участия в работе по производству колбасных изделий. Для начала вам нужен бухгалтер он будет вести отчетную документацию. Поскольку на предприятии будет находится оборудование и техника вам нужен будет механик-слесарь и пару рабочих.
На пищевом производстве как и везде должен быть технолог и начальник цеха, они отвечают за технологический процесс, за качеством готовой продукции и правильной балансировке рецептов. Для разделки туши и обвалки мяса нужны будут пару мясников. Получается что при первом запуске колбасного цеха Вам понадобятся
- Начальник цеха
- Технолог, может быть как заместитель начальника цеха
- Два рабочих для склада и цеха
- Два мясника на разделку
- Механик-слесарь, и возможно помощник для него
И того, 6 - 7 человек для запуска предприятия вполне может хватить.
Инвестиции на открытие мини - цеха
- На регистрацию предприятия приготовьтесь заплатить до 700 долларов сейчас может быть дешевле так как доллар дорожает.
- Покупка специального оборудования самое затратное, приготовьтесь расстаться до 10 000 долларов.
- Холодильные камеры, без них не обойтись не одному колбасному производству, до 4 000 долларов.
- Конечна первая закупка сырья для производства до 1 500 - 2 000 долларов зависит от цеха.
- Расходы на аренду помещения до 1 000 долларов.
Из выше перечисленного можно отметить, начальные затраты до 15 000 долларов они могут быть и больше и меньше тут нужно отдельно считать для каждого региона. Что касательно закупки сырья для производства колбасы, в нашем случаи это мясо, то лучше закупать у местных скотоводов фермерских хозяйств, так как мясо из за границы требует дополнительной суеты и времени на перевозку и кучу документов.
Лучше поддержать своего производителя, а с недавними санкциями мы теперь убедились что на западных поставщиков нет ни кокой надежды. Западные предприниматели подчиняются государству которое в любой момент может им запретить вывоз продукции.
Расходы на колбасный бизнес
- не забывайте плата за аренду 300 - 500 долларов ежемесячно.
- Расходы на коммунальные платежи 500 - 700 долларов.
- Ваши сотрудники должны получать зарплату ежемесячно 2 500 - 4 000 долларов.
- Ежемесячная закупка сырья для производства колбасы 7 000 - 9 000 долларов.
Получается что чистой прибыли составит до 5 000 - 6 000 долларов ежемесячно. Для увеличения оборотов нужно сделать вторую смену, нужно нанять дополнительно нескольких человек, почти все колбасные производства работают в две смены в этом нет ничего странного. Рентабельность такого производства составляет до 30 % ежемесячно, инвестиционные средства вложенные в проект по запуску колбасного цеха могут полностью окупиться уже через 6-ть месяцев.
Интересное видио колбасного цеха
biznesgator.ru
Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: План и оборудование
Качественные колбасные изделия производят не только на мясокомбинатах. Многие предприниматели делают домашнюю кровяную, ливерную, сырокопченую и другую колбаску, которая отличается отменными вкусовыми качествами. Производство колбасы в домашних условиях как бизнес, приносит им неплохую прибыль. Как открыть такое мини-предприятие, вы узнаете из этой статьи.
Регистрация деятельности
Чтобы контролирующие органы не закрыли вашу фирму, следует официально зарегистрировать свой бизнес и выполнить все требования СЭС и Ветнадзора. В таком случае контролирующие органы будут идти вам навстречу и помогут решать все проблемы, возникающие в процессе деятельности.
В первую очередь следует открыть ИП или ООО. Выбор правовой формы зависит от масштабов вашего предприятия. Если вы хотите организовать производство колбасы в домашних условиях, достаточно зарегистрироваться как частный предприниматель.
Кроме того, нужно получить сертификаты на готовую продукцию. Сделать это можно посредством декларации-заявления, которое является гарантией того, что ваше предприятие будет изготавливать только качественную продукцию, полностью соответствующую всем установленным требованиям.
Чтобы получить сертификат, необходимо предоставить в Ростест следующие документы:
- Заявление;
- Учредительную документацию;
- Документы на производственное помещение;
- Справку, выданную СЭС;
- Ассортимент продукции;
- Документы, подтверждающие качество сырья;
- Результаты экспертиз;
- Образцы продукции;
- Договор на сертификацию.
Перед тем как заняться оформлением документов, необходимо разработать бизнес план цеха по производству колбасы, описать технологию и составить перечень оборудования.
Выбор помещения для предприятия
Если вы решили открыть производство домашней колбасы как бизнес, нужно, в первую очередь, правильно подобрать помещение. От этого во многом зависит успех вашего предприятия, поэтому данному этапу следует уделить особое внимание. Цех нельзя открывать в жилом помещении, поскольку ветеринарный контроль его сразу закроет. Это должно быть отдельное строение, расположенное на определенном расстоянии от дома и хозпостроек. Чтобы не допустить ошибок, желательно обратиться за помощью к специалисту. Он поможет вам разработать проект цеха и даст полезные советы по размещению оборудования.Самое главное условие, которое выдвигает санитарно-эпидемиологический контроль – это грамотное распределение потоков сырья и готовой продукции. Они не должны нигде пересекаться. Это очень важный момент, который следует учесть при оснащении цеха. Кроме того, помещение должно быть оборудовано всеми коммуникациями (водопроводом, канализацией, вентиляцией и прочим).
Сырье
Перед тем как закупить сырье у поставщика, обязательно потребуйте у него все документы. Мясо, оболочки, нитки и другие материалы должны иметь сертификаты качества. Проверку подлинности ветеринарной документации следует доверить санитарному врачу, который сможет определить по внешнему виду мяса, проходило ли оно экспертизу. Кроме того, специалист выяснит, откуда привезли продукцию и где ставили клеймо.
Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек, мясных хлебов
Если вы закупаете сырье для производства колбас небольшими партиями, можно проводить экспертизу в собственной лаборатории, организованной на предприятии. Еще один вариант — договориться с ветеринарной лабораторией, расположенной на рынке. Опытные специалисты выполнят все необходимые анализы и поставят клейма.
Для закупки сырья из-за границы необходимо оформить разрешение на его ввоз на территорию нашей страны. Его выдает главный государственный ветеринарный инспектор или его заместители. Но если вы хотите открыть мини-цех по производству колбасы, такой документ вряд ли понадобится.
Технологический процесс
Теперь рассмотрим поэтапно технологию производства колбасы в домашних условиях:- Сортировка мяса. На первом этапе сырье разделяют по сортам. Самое лучшее мясо для изготовления колбасы – постное. Из него делают продукцию высшего сорта. В составе постного мяса всего лишь 30% жира. Для домашней колбасы первого и второго сорта подходит полужирное мясо;
- Обработка кишок. Для производства колбасы подходят тонкие кишки. Их обрабатывают сразу после изъятия. В первую очередь из кишки удаляют все содержимое и кладут их в таз с холодной водой. После этого оболочки следует хорошо помыть, вывернуть наизнанку и поскоблить ножом на разделочной доске. После обработки раствором перманганата калия очищенные кишки можно использовать для приготовления вареной колбасы. Если вы хотите сделать сырокопченую колбасу, оболочку следует вымочить в соленой воде 2-4 недели;
- Фарш. Для производства домашней колбасы обычно берут мясо разных видов. Его нарезают большими кусками и солят, после чего оставляют на сутки для созревания. Далее, мясо нужно измельчить на фарш, добавить различные специи, чеснок и соль. Также не забудьте добавить измельченный шпик;
- Шприцевание. Один конец кишки нужно туго завязать ниткой, а другой, закрепить на специальном шприце или широкой воронке. По мере наполнения кишки фарш сам опускается вниз. Самое главное – не допустить образования пустот или воздушных полостей. Не желательно слишком плотно набивать кишку, поскольку она может лопнуть при термической обработке. Это не касается копченых колбас, объем которых в процессе приготовления уменьшается;
- Осадка. Наполненные и перевязанные колбасы следует повесить в прохладном сухом помещении для осадки;
- Термическая обработка. Чтобы из колбасы вышел воздух, ее нужно проколоть иголкой в разных местах. Перед жаркой изделие подсушивают в печи. Готовую колбасу охлаждают в отдельном помещении в подвешенном виде.
Это традиционная схема производства колбасы в домашних условиях. В зависимости от рецептуры в нее можно вносить незначительные изменения.
Персонал
Чтобы организовать производство колбасы как бизнес, нужно нанять соответствующий персонал, поскольку один человек физически не сможет выполнять всю работу.
В первую очередь, вам понадобится профессиональный технолог, который будет контролировать качество продукции и соблюдение технологии приготовления колбасы. Кроме того, технолог разрабатывает новые рецепты мясных изделий. Также нужно нанять двух мясников для обвалки туш, бухгалтера и экспедитора. Это минимальный персонал работников, которые смогут обслуживать небольшой мин-цех по производству колбасы.
Оборудование
Перед тем как открыть мини-цех по переработке мяса, необходимо позаботиться о том, чтобы он приносил хорошую прибыль. Для этого, предварительно нужно провести тщательные расчеты. Чтобы быстро вернуть первоначальные вложения, нужно производить в день не менее 200 кг готовой продукции.Какое оборудование для производства колбасы в домашних условиях нужно приобрести?
Для работы вам понадобятся:
- Стол для обвалки мяса;
- Ножи;
- Электрическая мясорубка;
- Машина для замеса фарша;
- Специальный шприц, предназначенный для наполнения колбас;
- Печь.
Самый главный агрегат в цеху – это печь. От ее функциональных характеристик во многом зависит качество продукции. На старте, чтобы сэкономить средства, можно приобрести подержанные отечественные агрегаты. Импортное оборудование для производства колбасы стоит дорого, но оно имеет множество удобных функций и отличается высокой производительностью.
Видео по теме Видео по темеРасходы и прибыль
Составляя бизнес-план по производству колбасы, следует внести в него следующие обязательные расходы:
- Регистрация предприятия и оформление разрешений – около 700 долларов;
- Оборудование – от 10 тыс. долларов;
- Холодильники – от 4 тыс. долларов;
- Закупка сырья – от 1,5–2 тыс. долларов;
- Аренда помещения – 1 тыс. долларов.
- Аренду помещения;
- Коммунальные платежи;
- Зарплату рабочим;
- Закупку сырья.
Чтобы увеличить оборот, можно узнать, как открыть свою ферму с нуля и заняться животноводством. В таком случае вы сможете существенно сэкономить на закупке сырья. Эксперты считают, что животноводство как бизнес в домашних условиях может приносить неплохую прибыль. Если совместить его с производством колбасы, вы сможете получать приличный ежемесячный доход. Производство пельменей как бизнес в домашних условиях – еще один эффективный способ, позволяющий повысить прибыльность предприятия. Такая продукция всегда пользуется спросом, поэтому на изготовлении пельменей можно зарабатывать хорошие деньги. Можете дополнительно заняться также производством других полуфабрикатов: вареников, котлет, блинчиков.
Если говорить о рентабельности производства колбасы, она достигает 30%. Все первоначальные вложения, при успехе, вернуться через полгода-год усиленного труда.Выводы
Производство колбасы – это одна из самых прибыльных идей домашнего бизнеса с минимальными вложениями. Самое главное в этом деле – организовать сбыт готовой продукции. Если у вас будут возникать проблемы с реализацией, предприятие быстро обанкротится.
Загрузка... kakbiz.ru
Производство колбасных изделий - как делают колбасу на производстве
За последнее время предприниматели открывают всё больше и больше цехов, по производству и продаже колбасных изделий. Если вы действительно научитесь делать качественный продукт, то этот бизнес будет приносить вам немалый доход. На что же нужно обратить внимание производителям колбасных изделий вы узнаете в этой статье.
Как работает цех по производству колбасных изделий
Предприятий по производству колбасных изделий много. Но не всякий продукт можно назвать колбасой. Из чего и как ее делают? Получить ответ на этот вопрос поможет наша статья.
На предприятии производят колбасы вареные и полукопченые, а также широкий ассортимент деликатесов: корейка, бекон, грудинка и окорок. Для вареных колбас используют свинину и говядину, а для полукопченых преимущественно нежирную свинину.
Процесс производства колбасных изделий имеет свои особенности. Однако можно вывести общие этапы подготовки сырья для большинства колбасных изделий и какие документы для этого требуются
Необходимые документы для производства колбасных изделий
К пищевым предприятиям всегда выдвигались очень жесткие требования. Буквально всё с чем работает предприятия должно соответствовать установленным нормам и правилам. Сбор и оформление документов, это очень важный этап который может занять у вас продолжительное время. Если вы не уверены в своих силах что поручите юридическую сторона вопроса специалисту.
Предприятие должно быть зарегистрировано в:
- ветеринарном надзоре,
- ГНИ,
- СЭС,
- РОСТЕСТ,
- пожарной инспекции.
Выпускаемая продукция должна быть сертифицирована, в зависимости от типа предприятия
- Государственная система сертификации. ГОСТ подойдет только крупным предприятиям. Для малых же цехов это будет сопряжено со многими трудностями и крупными вложениями.
- Декларация. Это оптимальное решения для частного предприятия. Зарегистрировать таким образом выпускаемые изделия можно посредством подачи заявления по соответствующему образцу.
Также Вам необходимо выбрать код ОКВЭД по которому будет осуществляться ваша деятельность.
Неплохой вариант, если вы найдете человека которого уже знаком с нюансами этой деятельности. Иначе многие моменты вы будете постигать самостоятельно
Этапы производства колбасных изделий
Этапы сильно разнятся от конкретных наименований. Поэтому для начала работы не стоит планировать большой ассортимент. Желательно проработать технологию производства вареной колбасы, сосисок нескольких видов и полукопченых и копченых изделий.
Предприятие работает исключительно с охлажденным мясом. В обязательном порядке все мясо проверяется ветеринарной службой и санитарной инспекцией. И только после тщательной проверки, сырье поступает на рампу загрузки.
Обвалка мяса
Разделка, обвалка и жиловка мяса. — это отправка мяса в холодильную камеру, где с него удаляют жир и жилы, для того чтобы покупатель получил чистое мясное изделие.
Измельчение мяса
Для вареных колбас используется мясорубка, скорость которой до пяти тысяч оборотов. Для колбас полукопченых скоростной режим немного меньше. Полученный фарш поступает в шприцы для последующего наполнения колбасных изделий.
Посол и созревание мяса
Для производства деликатесов подготовленное мясо солится в больших емкостях по фирменным рецептам производителей. После процедуры посола мясо не сразу отправляют в горячий цех. Обязательно должен пройти процесс созревания и только после этого мясо помешают в термокамеру с использованием специальных рам.
Приготовление фарша
Добавление в измельченную смесь различных специи и достижение однородной массы.
Сушка и копчение колбасы
На предприятии должны быть современные термокамеры. В которых весь процесс производства автоматизирован, для этого достаточно задать программу и следить за показаниями приборов. В термокамерах идет прогревание, сушка, варка и копчение колбасных изделий. Главный процесс, все-таки сушка, которая длится от десяти минут до 1 часа, а затем копчение. Кстати, на предприятии для этого используют только натуральное дерево. Все натурально и занимает по времени от 10 минут до 30.
Камера охлаждения колбас
Далее мясные изделия отправляют в камеры охлаждения, где происходит процесс созревания. И это еще не все, потому что на следующем этапе колбаса отправляется в цех упаковки. Используются вакуумно-упаковочные и вакуумно-газовые машины. Именно, газ не дает развиваться бактериям и сохраняет цвет продукта.
Обычно на предприятиях не останавливаются на достигнутых результатах, а меняются к лучшему, чтобы соответствовать запросам покупателей и удовлетворять спрос на качественные и вкусные мясные продукты.
kopch.ru
Оборудование + Технология изготовления 2018
Еще полвека назад колбасу можно было купить, простояв в многочасовых очередях, так как этот вид продукции был настоящим дефицитом советских времен. На сегодняшний день, ситуация благо изменилась. Проблем с покупкой любого сорта колбасы нет даже в отдаленных уголках нашей Родины.
Плюсом данного бизнеса является то, что изготавливать можно и в домашних условиях без крупных первоначальных инвестиций. Очень много фермеров делают на продажу сыровяленые и варенные колбасы, которые потом сами же и продают.
Оборудование для производства колбасы
Так как производство колбасы состоит из нескольких стадий, то и промышленное оборудование также подразделяется классово, согласно процессам обработки. Так, для измельчения используются специальные мясорубки, а для посола и смешения фарша – специальные смесители. Для формования также есть свое оборудование. И естественно печи, предназначенные для термической обработки.
На сегодняшний день предприниматели все чаще отдают предпочтение использованию мини-цехов по производству колбасных изделий. Такие цеха оптимально подходят для небольших предприятий и фермерских хозяйств. Они позволяют снизить себестоимость продукции, увеличит выход производителя на современный рынок мясопродуктов, увеличить рентабельность колбасного производства, создать дополнительные рабочие места.
Одними из основных оборудований являются вакуумные шприцы наполнители, которые применяются для набивки любой оболочки колбасным фаршем или иными пастообразными продуктами в вакууме. Есть отдельная модель механического шприца для производства колбасных изделий холодного копчения. Для этого используется фарш первого сорта с цельными кусками. Третьим видом шприцов является пневматические поршневые устройства для производства сырокопчёных колбас. С их помощью наполняется оболочка фаршем первого сорта или смесью с цельными кусками мяса.
Для клипсования колбас используются автоматические, ручные полуавтоматические или пневматические механические клипсаторы, которые позволяют получить отдельные батоны, связные гирлянды разных видов колбас. Такое оборудование в комплекте с вакуумным или пневматическим шприцом позволяет синхронизировать работу двух машин, которые с большей точностью протягивать колбасную оболочку.
Технология производства колбасы
Колбасными продуктами называют формованные пищевые продукты из рубленного мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанных механическим и физико-химическими способами с добавлением других продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение.
Изначально сырье, в нашем случае сырое мясо, освежается и отделяется от костей. Затем наступает этап измельчения. Следовательно, для производства колбасы может использоваться мясо разной консистенции. Это может быть и парное, и охлажденное, и подмороженное мясо или сырье глубокой заморозки. Самой большой ценностью наделена колбаса, изготовленная из парного мяса. Однако для этого потребуется оборудование дополнительного забойного цеха. В противном случае, буквально за период в 3-12 часов хранения в свежезабитом продукте начинают происходить необратимые процессы. В итоге, ухудшается качество мяса.
В этой связи, большинство предприятий использует так называемое «охлажденное» мясо. Характеристики этого продукта ничем не отличаются от парного мяса. Однако по срокам хранения «охлажденное» мясо существенно выигрывает. За счет интенсивного охлаждения при обработке холодом мясо покрывается ледяной коркой, которая предназначена для защиты продукта от микробов и разных процессов распада. Хранить такой продукт можно в течение длительного периода, а именно 7-25 суток. Сроки хранения зависят от толщины разделки мяса.
Замороженное мясо также не уступает по своим характеристикам. Однако при заморозке от -15 и ниже градусов по шкале Цельсия погибает практически вся микрофлора, а такие изменения структуры мяса (белка и жиров) ухудшается качество.
При использовании парного или размороженного мяса в технологическую цепочку включат стадию обвалки и жиловки, то есть когда отделяются кости, удаляются жилы и другие субстанции. Затем подготовленный продукт мелко измельчается специальным «волчком» путем продавливания через крупные отверстия, чтобы мясо подходило для консервы, типа тушенок. Также можно использовать обычную мясорубку. Таким образом готовится полуфабрикат.
Полученная смесь засаливается с добавлением в фарш более 100 разных ингредиентов. В зависимости от способа приготовления и сорта можно использовать соль, сахар, разные стабилизаторы вкуса и запаха, а также аскорбиновую кислоту и нитрит натрия. Кстати, нитрит натрия применяется для того, чтобы колбаса сохраняла свой нежный розовый цвет весь процесс готовки. Следовательно, данная добавка абсолютно безопасна. После смешивания всех ингредиентов фарш-полуфабрикат созревает при температуре 0 –«+8» градусов.
Как делают сырокопченую:
Дальнейшие стадии процесса полностью зависят от сортов колбасы. Очень интересно готовится вареная колбаса. Для того, чтобы она была достаточно нежной и мягкой, «созревший» фарш повторно измельчается максимально быстро вращающимися ножами. Однако такой скоростной темп вращения может привести к перегреву мяса, поэтому в него добавляют «чешуйки» льда.
Полукопченым и варено-копченым колбасам предварительного измельчения фарша достаточно. Полученную массу смешивают со специями и приправами, а затем пропускают через специальные трубы или шприцы для заполнения готовых форм-оболочек. Оболочка бывает двух видов: искусственная, полученная из специальной пленки, или естественная, полученная из кишки животных.
Готовая форма «запечатывается» специальными клипсами и помещается за «хвостики» в специальные термокамеры. В зависимости от сорта колбасы, продукт варится или коптится или обжаривается. Для копчения используют специальные опилки и щепки. Данная технологическая стадия довольно сложная, поэтому ею управляют профессионалы, которые регулируют температуру в камере и внутри продукта, а также другие параметры.
После приготовления колбаса мгновенно охлаждается, чтобы микроорганизмы не начали бурную деятельность внутри продукта.
Как делают докторскую:
И только после этого колбаса, сосиски или сардельки поступают на склады готовой продукции, где хранятся при диапазоне температур 0 – «+8» градусов Цельсия.
Читайте также
moybiznes.org
Производство колбасы бизнес
Как открыть колбасный цех. Оборудование и технология производства колбасы.
В этой статье мы рассмотрим основные этапы открытия колбасного цеха, требуемое оборудование для производства, технологию производства колбас, как получить разрешения в СЭС и ветеринарной службе, как получить сертификат на колбасную продукцию.
.
Оборудование для производства колбасы.
Оборудование для колбасного цеха нужно подбирать в каждом случае индивидуально в зависимости от технологии производственного процесса, а также предполагаемых объёмов производства.
Для производства колбасных изделий понадобится минимальный комплект оборудования:
- Морозильная камера для туш.
- Столы для обвалки мясной продукции.
- Промышленная мясорубка.
- Куттер колбасный.
- Промышленный вакуумный шприц для набивки фарша в оболочку.
- Термокамера.
- Холодильные камеры для готовой продукции.
Всё оборудование должно быть обязательно сертифицированно.
Помещение под колбасный цех.
Согласно требованиям СЭС и ветеринарной службы, колбасный цех должен состоять из нескольких производственных помещений:
- Цех обработки сырья.
- Помещение с холодильными камерами для хранения сырья.
- Производственный цех.
- Термический цех.
- Склад сырьевых продуктов.
- Склад готовой продукции.
- Бытовые помещения.
На производственные помещения понадобится получить санитарный паспорт в СЕС и заключение ветеринарной службы.
Сырьё для колбасного производства.
Для производства колбасных изделий используется сырьё:
- Говядина и свинина жилованная.
- Яйца куриные или меланж.
- Коровье молоко (сухое).
- Соль поваренная.
- Сахар – песок.
- Перец чёрный молотый.
- Перец душистый молотый.
- Перец белый молотый.
- Нитрит натрия.
- Мускатный орех.
Также для производства понадобится вспомогательное сырьё — оболочка и шпагат.
Для закупки основного сырья нужно заключить договор с фермерским хозяйством. В фермерском хозяйстве должен быть ветеринарный врач, который при забое скота выдаёт заключение на продукцию и ставит на каждую тушу клеймо.
Продукция поступает на колбасный цех, с сопроводительными документами включая заключение ветеринарного врача, охлаждёнными тушами, где поддаётся последующей обвалке.
Технология производства колбас.
Колбасные изделия делятся на несколько групп:
- Варёные.
- Сардельки и сосиски.
- Варёно – копченые.
- Полу — копченые.
- Сырокопченые.
- Сыровяленые.
- Субпродуктовые.
Рассмотрим на примере технологическую схему производства колбас.
Технологический процесс начинается с разделки мясных туш на части, затем обвалки мяса, при которой мякоть отделяют от костей с помощью специальных ножей.
Жиловка – из мякоти удаляются мелкие кости, хрящи, сухожилия, мясо сортируется.
Приготовление фарша. На промышленной мясорубке мясо измельчают до состояния фарша.
Фарш подвергают посолу, заправляют специями и ставят в камеры для созревания с температурой 4 °С. В процессе созревания фарш приобретает аромат, стаёт влагоёмким и клейким.
Вторичное измельчение фарша. С помощью куттера (чаша с тонкими широкими лезвиями) фарш повторно измельчают, смешивают со шпиком, в процессе добавляют пищевые добавки, а также воду и лёд.
В результате получается однородная смесь для производства колбас.
Шприцевание. На специальном оборудовании с помощью насадки оболочку наполняют фаршем, края колбас клипсуют или перевязывают.
Вязка. Если колбаса идёт большого диаметра, чтобы придать прочность оболочке, её перевязывают верёвками. Это необходимо чтобы во время обжарки оболочка не лопнула под весом фарша.
Осадка. Колбасные изделия подвешивают на рамы тележки и помещают в осадочное отделение при температуре 5 °С на 2 часа.
Обжарка колбас. Колбасные изделия отправляются в термическую камеру и при температуре около 80°С обрабатываются дымом из древесных опилок в течение нескольких часов.
Варка колбас. Колбасные изделия в этой же камере с помощью горячего пара, варят несколько минут.
Охлаждение и хранение. Колбасы охлаждают и отправляют на хранение в холодильные камеры затем на реализацию.
Как открыть колбасный цех.
Открытие колбасного цеха состоит из следующих этапов:
Регистрация предпринимательской деятельности.
Аренда или покупка помещения под цех.
Получение санитарного паспорта в СЭС (Роспотребнадзор) и заключения в ветеринарной службе на помещение под цех.
Получение заключения на помещение в Госпожнадзоре.
Заключение договора на поставку мясной продукции с фермерским хозяйством.
Установка оборудования и пробный запуск. Составление технологом технологических карт на колбасные изделия.
Получение сертификата соответствия в РосТесте, и основного заключения на производство колбасных изделий в СЭС и в ветеринарной службе.
Поиск персонала для работы и его обучение, оформление трудового договора.
Запуск производства.
Реализация колбасной продукции.
Как получить сертификат соответствия на колбасную продукцию.
Согласно законодательству все товары массового потребления должны иметь маркировку, где содержится информация о составе продукта и сертификат соответствия. Существуют две формы сертификации – ГОСТ и сертификация по заявлению декларации.
Если говорить о сертификации Госстандарта, то получить такой сертификат под силу разве что большим производствам, которые имеют производственный сертификат, свою полноценную лабораторию и соответствуют всем требованиям Госстандарта.
Поэтому для небольшого колбасного цеха вполне достаточно получить просто сертификат соответствия по декларации заявлению.
Чтобы получить сертификат соответствия на продукцию нужно обратиться в РосТест и подать заявление, также понадобится предоставить такие копии документов:
- Учредительные документы.
- Договор аренды или право собственности на производственное помещение.
- Санитарный паспорт на помещение.
- Перечень производимой продукции.
- Нормативно – техническая документация на продукцию.
- Сертификаты на сырьё и упаковку.
- Заключение ветеринарной службы.
- Образцы продукции.
Бизнес на производстве колбасных изделий.
Как и любое производство, открытие колбасного цеха связано с определёнными трудностями при получении всех разрешений, чтобы производство соответствовало требованиям проверяющих органов в первую очередь СЭС, потребуется приложить немало времени усилий.
Но это не основной камень преткновения, залог стабильной работы предприятия – постоянный налаженный сбыт продукции. На рынке колбасных изделий наблюдается большая конкуренция, и чтобы пробиться новичку нужно предложить продукцию заведомо лучшего качества. Поэтому открывать колбасный цех нужно только при возможности постоянного сбыта своей продукции. Как вариант для сбыта продукции можно также открыть сеть магазинов колбасных изделий.
Популярные бизнес идеи
idei-biz.com
