Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди». Организация работы дискаунтера

1.1 Понятие дискаунтера. Организация производственного процесса на примере дискаунтера "Холди"

Организация производственного процесса на примере дискаунтера Холди

НОУ ВПО

ИНСТИТУТ МОДЫ, ДИЗАЙНА И ТЕХНОЛОГИЙ

Факультет экономики и финансового менеджмента

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ТЕМА:

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРИМЕРЕ ДИСКАУНТЕРА ХОЛДИ

Содержание

Введение

Глава 1. Понятие и организация технологического процесса магазинов дискаунтеров

.1 Понятие дискаунтера

.2 Ценовой уровень товаров и месторасположение магазина

.3 Методы расположения товаров в магазине, их характеристика

.4 Организация технологического процесса магазина

.5 Технологическая планировка торгового зала. Организация размещения и выкладки товаров

.6 Приемка, хранение, подготовка товаров к продаже

Глава 2. Организация процесса обслуживания покупателей в магазине дискаунтере

.1 Формирование ассортимента и организация дополнительных услуг

.2 Организация труда работников магазина

Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера Холди

.1 Краткая характеристика дискаунтера Холди

.2 Обязанности и ответственность работников магазина дискаунтера Холди

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Внутренний товарный рынок в сегодняшних условиях не испытывает дефицита товарной массы. Проблема продажи товаров это одна из наиболее актуальных и сложных проблем общества, которая должна обеспечить удовлетворение покупательного спроса населения.

Решению этой задачи способствует развитие розничной торговой сети, при этом большое внимание уделяется созданию эффективных типов торговых предприятий.

Запад уже давно оценил преимущества торговли со скидками. В Германии, откуда пошло понятие дискаунтеров, на подобные магазины приходится сегодня более 40% общего товарооборота. При этом рентабельность торговой площади в дискаунтерах в десятки раз выше, чем у традиционных супермаркетов.

Преимущетва дискаунтеров в Омске подтверждается тем, что согласно данным статистики около 40% граждан имеет уровень доходов ниже прожиточного минимума.

Исходя из этого, дискаунтеры приобретают еще большую актуальность. Этим и обусловлен выбор темы дипломной работы, целью которой является изучение организации производственного процесса на примере конкретного магазина дискаунтера.

Объектом исследования данной дипломной работы стал один из магазинов дискаунтеров сети Холди.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

изучить теоретические аспекты организации производственного процесса дискаунтеров

проанализировать организацию производственного процесса магазина дискаунтера Холди

изучить характеристику производственного процесса магазина

определить режим работы и условия труда в магазине

наметить пути совершенствования производственного процесса магазина

В процессе исследования применялись общенаучные методы и принципы познания: анализ, синтез, системность, комплексность; специальные экономические методы - сравнения, факторный анализ.

Практическая значимость исследования может сводиться к возможностям использования рекомендаций дискаунтером Холди по совершенствованию производственного процесса и увеличению объёмов деятельности.

дискаунтер товар магазин торговый

Глава 1. Понятие и организация технологического процесса магазинов дискаунтеров

1.1Понятие дискаунтера

Первые магазины низких цен появились в Германии в середине 1950-х годов в условиях относительной экономической стабильности и минимальной инфляции.

Дискаунтер (дискаунт) - магазин, торгующий потребительскими товарами длительного пользования (от 500 до 1000 позиций) товаров повседневного спроса, главным образом, продуктов. В основном это товары, не требующие охлаждения, - бакалея, спиртные напитки, соки, кондитерские изделия и пр. по сниженным ценам без предоставления каких-либо дополнительных услуг. Дискаунты торгуют ограниченным ассортиментом, не требующим больших затрат на предпродажную подготовку. Многие товары выставляются на поддонах и в той таре, в которой они поступили от производителя. Интерьер такого магазина предельно прост. Размер торгового зала составляет около 300-400 кв. метров. Ценовая скидка - 10-20 процентов. Покупателю, в общем-то, абсолютно все равно - сетевой магазин или независимый. Единственным принципиальным ограничением будет существующая торговая площадь - не стоит развивать дискаунтную схему, если в магазине менее 300 м2

Дискаунтер устанавливает максимально полный контроль над товарооборотом. Если продукт лежит какое-то время как мертвый груз на полке, его вычеркивают из ассортимента. Поэтому в дискаунтерах самое свежее свежее мясо в Германии - ни в одном другом канале сбыта продукт не обращается быстрее.

Дискаунтеры обеспечивают цены ниже по рынку благодаря минимизации издержек, в том числе, затрат на персонал и на обслуживание помещений. При этом высокий товарооборот позволяет при меньших площадях достигать большего оборота с квадратного метра, чем, например, в супермаркетах.

www.studsell.com

Организация производственного процесса на примере дискаунтера "Холди"

НОУ ВПО

«ИНСТИТУТ МОДЫ, ДИЗАЙНА И ТЕХНОЛОГИЙ»

Факультет экономики и финансового менеджмента

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ТЕМА:

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРИМЕРЕ ДИСКАУНТЕРА «ХОЛДИ»

Содержание

Введение

Глава 1. Понятие и организация технологического процесса магазинов дискаунтеров

.1 Понятие дискаунтера

.2 Ценовой уровень товаров и месторасположение магазина

.3 Методы расположения товаров в магазине, их характеристика

.4 Организация технологического процесса магазина

.5 Технологическая планировка торгового зала. Организация размещения и выкладки товаров

.6 Приемка, хранение, подготовка товаров к продаже

Глава 2. Организация процесса обслуживания покупателей в магазине дискаунтере

.1 Формирование ассортимента и организация дополнительных услуг

.2 Организация труда работников магазина

Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди»

.1 Краткая характеристика дискаунтера «Холди»

.2 Обязанности и ответственность работников магазина дискаунтера «Холди»

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Объектом исследования данной дипломной работы стал один из магазинов дискаунтеров сети «Холди».

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

изучить теоретические аспекты организации производственного процесса дискаунтеров

проанализировать организацию производственного процесса магазина дискаунтера «Холди»

изучить характеристику производственного процесса магазина

определить режим работы и условия труда в магазине

наметить пути совершенствования производственного процесса магазина

Практическая значимость исследования может сводиться к возможностям использования рекомендаций дискаунтером «Холди» по совершенствованию производственного процесса и увеличению объёмов деятельности.

дискаунтер товар магазин торговый

Глава 1. Понятие и организация технологического процесса магазинов дискаунтеров

1.1Понятие дискаунтера

Дискаунтер устанавливает максимально полный контроль над товарооборотом. Если продукт лежит какое-то время как «мертвый» груз на полке, его вычеркивают из ассортимента. Поэтому в дискаунтерах самое свежее «свежее мясо» в Германии - ни в одном другом канале сбыта продукт не обращается быстрее.

Изначально оформление торгового зала дискаунтера было минимально, практически отсутствовало. Реклама была сфокусирована на том, что в магазине ежедневно низкие цены. Сейчас же маркетинг и коммуникация в дискаунтерах выглядят иначе: они более разносторонние и красочные. Типичным примером является цветная реклама в газетах на полный разворот, говорящая, к примеру, о продаже этнической еды в дискаунтере, более полно раскрывающая информацию о ценах и товарах в магазине.

Классическое правило дискаунтера звучит так: «Сервис вы не получите - для этого существуют другие форматы». Однако сегодня шаг за шагом расширяется предложение услуг, дискаунтеры становятся более похожими на другие типы розничных сетей. Теперь в дискаунтере появилась возможность возвращения товара категории non-food.

Для дискаунтера традиционным является экстремально узкий ассортимент с доминированием торговых марок. Сегодня ассортимент в магазинах этого формата расширен, в том числе за счет свежей и замороженной продукции. При этом необходимость специального оборудования для продаж свежего мяса повышает затраты торговой точки, что приводит к необходимости увеличения маржи и корректировки ценообразования.

Дискаунтеры, получившие широкое распространение в странах Западной Европы, а в последнее время и в США, доказали свою эффективность за границей и как нельзя лучше подходят для российского рынка.

О том, что такое "дискаунтер", широкая российская общественность узнала недавно. Во многих отечественных экономических и профессиональных журналах по розничной торговле появились публикации об этих экономичных супермаркетах как о панацее для отечественной розницы, серьезно пострадавшей во время финансового кризиса.

Старший советник Европейского института торговли Михаэль Герлинг не скрывал своего ужаса после посещения московских супермаркетов. "При столь бедном населении у вас столько громадных, красочных и, как следствие этого, дорогих супермаркетов", - сказал он в своем выступлении на I Международном семинаре "Современный магазин", проходившем во время выставки Shop Design'98. Он предложил выход - создание дискаунтных сетей.

С каждым годом в двух российских столицах растет число магазинов для людей с низким уровнем дохода. В Санкт-Петербурге в настоящее время появилось 13 магазинов-дискаунтеров сети Дикси. В Москве открылось 150 подобных торговых точек. Востребованность дискаунтеров очевидна. Согласно исследованию агентства McKinsey, доля расходов на питание в семьях с низким уровнем дохода превышает половину. Таким образом, делая покупки в дискаунтере, доля расходов на продукты будет сокращена, либо появится возможность купить больше продуктов за те же деньги.

В период экономического кризиса дискаунтеры пользуются повышенной популярностью. Посещаемость и оборот продуктов в этот период вырастает существенно - на 20-40 %.

В России дискаунтеры достаточно активно развиваются. Между тем, существует много скептиков, которые сомневаются в существовании этого формата на российском рынке. Действительно, одни компании уходят от такого позиционирования, предпочитая себя называть экономичным форматом. Другие уходят в нишу «магазина у дома». Третьи расширяют спектр услуг и ассортимент, превращаясь в супермаркет на ограниченной площади. Четвертые просто экономят на уборке и оборудовании, прикрываясь названием дискаунтер. В результате стандартный дискаунтер, подобный немецкому образцу, в России достаточно трудно найти, существующие же порою принимают самые различные обличия. Но оказывается, проблема идентификации стоит не только перед российскими ритейлерами.

В Германии дискаунтер продолжает развиваться и находится в вечном поиске своего лица. И не стесняется меняться, перенимать технологии и методы, отработанные в рамках других форматов.

1.2 Ценовой уровень товаров и месторасположение магазина

Ценовая политика является одной из главных составляющих системы управления доходами торгового предприятия. Она влияет на объемы хозяйственной деятельности, формирование имиджа у покупателей, уровня финансового состояния и степень конкуренции на потребительском рынке.

Ценовая политика включает:

- установление низкой пен на уровне предельно низких издержек при предоставлении покупателям минимального набора сервисных услуг. Такие цены ориентированы на население с низким и средним уровнем дохода,

- установление дифференцированных цен с учетом покупательного спроса, когда наряду с предельно низкими ценами устанавливаются и более высокие - такие магазины ориентированы на средний слой населения по уровню доходов,

- установление высоких цен на престижные товары, для обеспечения имиджа при повышении уровня сервиса. При этом товары имеют специальные ярлыки, упаковку, оформление, высокую надежность и качество. При этом затраты на обслуживание составляют до 50%, что определяет цену. Применяется в элитных магазинах, рассчитанных на покупателей с высоким уровнем дохода.

Учитывая, что ценовая конкурентоспособность является важнейшей составляющей конкурентоспособности, следует при высокой конкурентоспособности устанавливать цены на уровне конкурентов на идентичные товары, так как слишком высокие цены отпугнут покупателя, а слишком низкие цены отпугнут поставщиков, которые считают, что руководство предприятия слабо разбирается в торговле.

По уровню цен магазины подразделяются на следующие основные группы:

магазины среднего уровня цен

магазины низких цен

элитные магазины с высоким уровнем цен.

По данным статистики большинство семей в России имеет доход ниже прожиточного уровня на человека и сегодня эти семьи делают покупки на мелкооптовых рынках, где, как отмечает подавляющее число исследователей рынка, снижение цен достигается исключительно благодаря уходу от налогов и реализации некачественных, фальсифицированных товаров. Стоит лишь заметить, что в небольших городах подобные рынки заменяют ряды палаток, концентрирующиеся около остановок транспорта, в центре города, на сельхозрынках, что, впрочем, не меняет сути дела.

Поэтому соблюдение политики "низких цен" в магазине дискаунтере позволит привлечь большее число покупателей, при этом средняя суммарная стоимость покупки в расчете на одного покупателя возрастает, тем самым это способствует увеличению товарооборота и скорости оборота денежных средств магазина.

Выбор месторасположения магазина имеет важное значение для организации коммерческой деятельности.

Поэтому необходимо учесть некоторые факторы:

-выбрать и оценить район размещения,

-выбрать соответствующий участок,

-учесть транспортный поток (количество остановок, возможность парковочных автостоянок),

-обозримость магазина, территория вокруг магазина, расположение магазинов конкурентов.

1.3 Методы продажи товаров в магазине, их характеристика

Продажа товаров является одним из основных элементов коммерческой деятельности предприятия. От ее организации зависят количество посетителей магазина, его репутация на рынке, конкурентоспособность и финансовая устойчивость.

Технология продаж в розничной торговле зависит от особенностей ассортимента и форм торгового обслуживания.

Технология продаж может быть:

- простой (для хорошо известных покупателю товаров)

- сложной (приобретаемых на основе выбора, сравнения, требующих особой консультации).

Коммерческая работа по розничной продаже товаров складывается из следующих этапов:

изучение и прогнозирование покупательского спроса на реальзуемые в магазинах товары

формирование оптимального ассортимента товаров в магазине

рекламно-информационная деятельность розничных торговых предприятий - выбор наиболее эффективных методов розничной продажи товаров

организация оказания торговых услуг покупателям

Торговое обслуживание населения предполагает наличие специально устроенных и оборудованных торговых помещений, приспособленных для наилучшего обслуживания покупателей, подбора и формирования торгового ассортимента и возможности его оперативного изменения в соответствии с изменившимся спросом населения, постоянного изучения и учета потребительских запросов покупателей, умения предложить и продать товар каждому конкретному человеку.

В практике розничной торговли применяются следующие формы торгового обслуживания:

обслуживание через прилавок (традиционная)

- с открытой выкладкой

- самообслуживание

обслуживание по образцам и каталогам.

Для магазина дискаунтера приемлемой является технология самообслуживания. Самообслуживание характеризуется следующими основными признаками:

открытым доступом к товарам, выставленным в торговом зале

самостоятельным отбором товаров покупателем в инвентарную тару

- правом на консультацию в процессе выбора товаров

расчетом за отобранные товары в узлах расчетов, обычно размещенных у выхода из торгового зала.

С переходом на рыночные отношения самообслуживание в розничной торговле практически исчезло, а с начала 90-х годов получило второе рождение.

Главным экономическим результатом технологии самообслуживания является увеличение объема продаж. Самообслуживание позволяет уменьшить расходы на содержание персонала и справляться с резким увеличением покупательного потока в дни и часы "пик".

С переходом на самообслуживание меняется состав занятых в розничной торговле: сокращается численность традиционных продавцов, с одной стороны, и возрастает спрос на квалифицированных продавцов-консультантов - с другой; растет удельный вес инженерно-технического состава, конторских служащих, персонала, обслуживающего торговое оборудование, - механиков, ремонтников, наладчиков. Внедрение электронных устройств в торговлю повышает спрос на квалифицированных специалистов-программистов, кассиров-контролеров.

Продавцы осуществляют выкладку товаров, следят за пополнением запасов в торговом зале и, по мере необходимости, консультируют покупателей.

Покупателям самообслуживание позволяет совершать покупки без прямого давления со стороны продавца и без спешки, они сами определяют скорость своих действий, могут пересмотреть уже сделанный выбор.

В розничной торговле для стимулирования сбыта товаров должны использоваться различные виды рекламы - от самых простых - оформление оконных и внутримагазинных витрин, организация рекламных выставок товаров до более сложных - печатной, радиотелевизионной и других современных ее видов.

Выбор эффективных методов продажи товаров - важнейший этап коммерческой работы розничных торговых предприятий. Эффективно организованная продажа товаров способствует росту товарооборота магазина, лучшему удовлетворению спроса населения и обеспечивает рентабельную работу предприятия.

1.4 Организация технологического процесса магазина

Одной из главных функций управления является организация технологического процесса в магазине.

Торгово-оперативная деятельность магазинов складывается из взаимосвязанных процессов, основные из которых - изучение и формирование покупательского спроса, закупка и завоз товаров в магазин, приемка, хранение и предпродажная подготовка товаров, продажа и представление торговых услуг покупателям , ведение финансовых операций.

Все технологические операции, выполняемые в магазине, делятся на три группы:

связанные с продажей и обслуживанием покупателей - выкладка товаров в торговом зале, отборка или отпуск товаров, расчетно-кассовые операции, предоставление дополнительных услуг;

связанные с хранением товарных запасов - приемка товаров , их перемещение к месту хранения, хранение запасов в установленном размере и ассортименте;

связанные с подготовкой товаров к продаже - обработка товаров, перемещение в торговый зал.

Между всеми технологическими операциями, совершаемыми в магазине, существует тесная взаимосвязь, поэтому рациональный торгово-технологический процесс обеспечивается применением наиболее целесообразных и экономичных способов и приемов выполнения как отдельных операций , так и процесса в целом.

Важнейшим условием решения задачи совершенствования торгово- технологического процесса является широкое применение таких прогрессивных методов продажи товаров, как самообслуживание, продажа товаров по образцам и предварительным заказам, продажа по накопительным бонусным карточкам, применение гибкой дифференцированной системы скидок.

Для обеспечения максимальной эффективности продажи товаров по методу самообслуживания необходимо:

обеспечить свободный доступ покупателей ко всем выставленным товарам и предоставить им максимальные удобства в процессе выбора

организовать исчерпывающую информацию покупателей (четкая маркировка товаров, обозначение на каждом изделии цены и всех необходимых для покупателя данных о товаре), широкое использование рекламных средств для потребительской ориентировки покупателей в магазине (броское и ясное обозначение товарных отделов, информация о новых товарах, аннотации и т.п.)

рационально разместить товары по потребительскому назначению, видам

рационально организовать расчеты с помощью современных быстродействующих компьютеризированных кассовых комплексов

использовать рациональное торговое оборудование

осуществлять постоянный контроль за наличием в магазинах широкого ассортимента товаров и его систематическое обновление

максимально увеличить товарную выкладку и организовать правильное освещение выставленных товаров

Любой магазин должен предусматривать совокупность определенных помещений, позволяющих предприятию функционировать максимально эффективно. Количество, состав и площадь каждого вида помещений зависит от типа магазина, метода продаж, общей площади.

Помещение магазина дискаунтера можно разделить на несколько групп:

- торговые (55 - 65% от общей площади магазина). Предназначены для осуществления основных торгово-технологических процессов.

помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (30% от общей площади магазина)

подсобные помещения- служат для хранения тары, ремонта оборудования

административно - бытовые помещения (5% от общей площади магазина)

технические помещения (1-2% от общей площади магазина)

1.5 Технологическая планировка торгового зала и организация размещения и выкладки товаров

В организации торгово-технологического процесса значительное внимание должно быть уделено обеспечению рациональной технологической планировки торгового зала магазина.

Для этого необходимо спланировать торговый зал исходя из необходимости нормально представить все товарные группы. Обеспечить

удобный доступ покупателей ко всем товарам. Как можно шире использовать возможности выкладки товара на европоддонах. Подумать о недорогом, но качественном косметическом ремонте помещения. Особенное значение имеют расчетно-кассовые узлы, определяющие "проходимость" магазина. Предусмотреть достаточную площадь зоны входа и выхода. Здесь не должны блокироваться потоки покупателей. Кроме того, в данной зоне должно разместиться достаточное количество тележек и корзинок, столов для упаковки. Подумать о перепланировке и переоснащении зоны загрузки и складских помещений. Это совершенно необходимо, так как существующие мощности, скорее всего, не смогут поддерживать растущий оборот.

Торговый зал магазина дискаунтера должен быть разделен на следующие зоны: установочную площадь, проходов для покупателей, площадь зоны расчетного узла и узел хранения.

Установочная площадь (составляет 27-30% площади торгового зала) - площадь, занимаемая под установку оборудования, предназначенного для непосредственного размещения товаров, оборудования, обеспечивающего процесс их выбора, а также крупногабаритных товаров, размещенных на полу.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчет коэффициента установочной площади Ку:

у = Sу / S т.з.

Где Sy - установочная площадь,м2; S т.з.-площадь торгового зала,м2.

Для обеспечения удобства в передвижении покупателей часть площади торгового зала должна быть отведена для проходов для покупателей. Считается, что для создания камфортных условий необходимо от 4 до 10 м2.

Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров - кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

Планировка магазина имеет не последнее значение. В магазине самообслуживания технологическая планировка должна строго подчинятся определенной системе.

В зависимости от типа здания, размеров и конфигурации торгового зала в магазинах применяются следующие системы размещения оборудования:

- линейная с продольным размещением оборудования

- линейная с поперечным размещением оборудования

- боксовая

смешанная

Линейная система расстановки оборудования позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала.

В торговых залах прямоугольной конфигурации шириной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную систему с продольным размещением оборудования, а при ширине 13-24 м наибольший эффект дает линейная система с поперечным размещением оборудования. В крупных магазинах самообслуживания, ширина торгового зала в которых превышает 24 м, целесообразно применять смешанную систему расстановки оборудования, комбинируя при этом его продольное и поперечное линейное размещение. Линии островных горок должны быть достаточно длинными, но не превышать 6 м, их необходимо разбивать проходами. Идеальная длина: 4 м у стен, 3 м - в середине зала и 2 м - в прикассовой зоне. Большая длина линий горок приводит к излишней концентрации в линиях покупателей, что затрудняет процесс их движения. При размещении торгового оборудования следует стремиться к тому, чтобы колонны оказывались в пределах линий и не попадали в проходы для покупателей.

При боксовой системе размещения оборудования торговый зал разделен на отделы, изолированные друг от друга. «Петля» хороша тем, что подходит для торговых заведений всех форматов - от самых больших до самых маленьких. В последнем случае по периметру стен ставятся высокие стеллажи, а в центре зала - невысокое оборудование. Посетитель, во-первых, видит весь зал целиком, а во-вторых, может легко обойти это оборудование.

Смешанная планировка - установка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

Технологическая планировка и распределение площадей магазина являются частью стратегии управления и создают среду функционирования торгового предприятия. Планировка должна быть связана с общим образом магазина и способствовать созданию индивидуальности. Планировка магазина должна обеспечить равновесие между удобством пребывания покупателя в магазине, совершением покупок и стремлением предложить как можно больше товара. При планировке необходимо учитывать движение и поведение покупателей в магазине.

Анализ видов размещения оборудования показал, что для магазина дискаунтера наиболее эффективной формой будет линейная, поскольку позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала. Варьируя длину линий, можно регулировать уровень концентрации покупателей на различных участках торгового зала.

При входе в магазин дискаунтер покупатели оставляют все свои вещи в узле хранения, получают номерок, и взяв тележку для продуктов, проходят в торговый зал.

После того, как покупатель выбрал товар, он проходит к рассчетно кассовому узлу. Кассир производит расчет стоимости товара и удаляет с товара магнитный штрих код,который позволяет избежать воровства со стороны покупателей.

Затем покупатель проходит к узлу хранения, где забирает, оставленные при входе в магазин, вещи.

Существует множество способов эффективной выкладки товара в торговом зале. Именно товар главное действующее лицо магазина. Если зал заполнен товаром, он качествен и привлекателен - покупателей много, у магазина хороший оборот. Если же много пустых коробок, мало товара в зале и он лежит в грязной коробке-оборот снижается.

diplomba.ru

Организация производственного процесса на примере дискаунтера "Холди"

НОУ ВПО

«ИНСТИТУТ МОДЫ, ДИЗАЙНА И ТЕХНОЛОГИЙ»

Факультет экономики и финансового менеджмента

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ТЕМА:

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРИМЕРЕ ДИСКАУНТЕРА «ХОЛДИ»

Содержание

Введение

Глава 1. Понятие и организация технологического процесса магазинов дискаунтеров

.1 Понятие дискаунтера

.2 Ценовой уровень товаров и месторасположение магазина

.3 Методы расположения товаров в магазине, их характеристика

.4 Организация технологического процесса магазина

.5 Технологическая планировка торгового зала. Организация размещения и выкладки товаров

.6 Приемка, хранение, подготовка товаров к продаже

Глава 2. Организация процесса обслуживания покупателей в магазине дискаунтере

.1 Формирование ассортимента и организация дополнительных услуг

.2 Организация труда работников магазина

Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди»

.1 Краткая характеристика дискаунтера «Холди»

.2 Обязанности и ответственность работников магазина дискаунтера «Холди»

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Объектом исследования данной дипломной работы стал один из магазинов дискаунтеров сети «Холди».

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

изучить теоретические аспекты организации производственного процесса дискаунтеров

проанализировать организацию производственного процесса магазина дискаунтера «Холди»

изучить характеристику производственного процесса магазина

определить режим работы и условия труда в магазине

наметить пути совершенствования производственного процесса магазина

дискаунтер товар магазин торговый

Глава 1. Понятие и организация технологического процесса магазинов дискаунтеров

1.1Понятие дискаунтера

1.2 Ценовой уровень товаров и месторасположение магазина

Ценовая политика включает:

По уровню цен магазины подразделяются на следующие основные группы:

магазины среднего уровня цен

магазины низких цен

элитные магазины с высоким уровнем цен.

Выбор месторасположения магазина имеет важное значение для организации коммерческой деятельности.

Поэтому необходимо учесть некоторые факторы:

-выбрать и оценить район размещения,

-выбрать соответствующий участок,

-учесть транспортный поток (количество остановок, возможность парковочных автостоянок),

-обозримость магазина, территория вокруг магазина, расположение магазинов конкурентов.

1.3 Методы продажи товаров в магазине, их характеристика

Технология продаж в розничной торговле зависит от особенностей ассортимента и форм торгового обслуживания.

Технология продаж может быть:

- простой (для хорошо известных покупателю товаров)

- сложной (приобретаемых на основе выбора, сравнения, требующих особой консультации).

Коммерческая работа по розничной продаже товаров складывается из следующих этапов:

изучение и прогнозирование покупательского спроса на реальзуемые в магазинах товары

формирование оптимального ассортимента товаров в магазине

организация оказания торговых услуг покупателям

В практике розничной торговли применяются следующие формы торгового обслуживания:

обслуживание через прилавок (традиционная)

- с открытой выкладкой

- самообслуживание

обслуживание по образцам и каталогам.

открытым доступом к товарам, выставленным в торговом зале

самостоятельным отбором товаров покупателем в инвентарную тару

- правом на консультацию в процессе выбора товаров

расчетом за отобранные товары в узлах расчетов, обычно размещенных у выхода из торгового зала.

1.4 Организация технологического процесса магазина

Одной из главных функций управления является организация технологического процесса в магазине.

Все технологические операции, выполняемые в магазине, делятся на три группы:

связанные с подготовкой товаров к продаже - обработка товаров, перемещение в торговый зал.

Для обеспечения максимальной эффективности продажи товаров по методу самообслуживания необходимо:

рационально разместить товары по потребительскому назначению, видам

использовать рациональное торговое оборудование

максимально увеличить товарную выкладку и организовать правильное освещение выставленных товаров

Помещение магазина дискаунтера можно разделить на несколько групп:

помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (30% от общей площади магазина)

подсобные помещения- служат для хранения тары, ремонта оборудования

административно - бытовые помещения (5% от общей площади магазина)

технические помещения (1-2% от общей площади магазина)

1.5 Технологическая планировка торгового зала и организация размещения и выкладки товаров

у = Sу / S т.з.

Где Sy - установочная площадь,м2; S т.з.-площадь торгового зала,м2.

- линейная с продольным размещением оборудования

- линейная с поперечным размещением оборудования

- боксовая

смешанная

Затем покупатель проходит к узлу хранения, где забирает, оставленные при входе в магазин, вещи.

Теги: Организация производственного процесса на примере дискаунтера "Холди" Диплом Менеджмент

dodiplom.ru

Немецкий дискаунтер — эволюция вида | Retail.ru

28 марта 2007, 17:13 10100 просмотров

Retail.Ru / Библиотека / Практика / Практический опыт

Немецкий дискаунтер — эволюция вида

Германию с полным правом можно назвать исторической родиной формата дискаунтер. В Германии дискаунтер появился, в Германии он наиболее активно развивается, превращаясь, если не в доминирующий, то в основополагающий формат. Правильный дискаунтер — это ритейлер с агрессивной ценовой политикой и узким ассортиментом, состоящий из быстро обращающихся товаров с большой долей собственных торговых марок. Для дискаунтера характерно спартанское оснащение магазина, минимум персонала, месторасположение в переулках без мест для парковки, акцент на торговле без дополнительных услуг. Однако развитие рынка ведет к значительным переменам в ритейле. И немецкий дискаунтер — не исключение, эволюция отрасли заставляет его мимикрировать, перенимать особенности других форматов.

Развитие формата дискаунтер связано с инноватором и лидером рынка — немецкой компанией Aldi, которая в 1962 году открыла первую подобную торговую точку. Ее основатели — братья Альбрехт — получив в наследство от родителей продуктовый бизнес, превратили его во внушительное предприятие, которое на 1960 год насчитывало более 300 филиалов. Еще на этом этапе они прибегали к более или менее агрессивной ценовой стратегии, но в полной мере она воплотилась именно в 1962 году в открытом магазине Aldi в Дортмунде. Он являлся первым воплощением дискаунтера, политика которого строилась на следующих принципах.

Экстремально высокий оборот продуктовЭто предполагает очень узкий ассортимент, ограниченный товарами, соответствующими ежедневным потребностям покупателей.

Дискаунтер устанавливает максимально полный контроль над товарооборотом. Если продукт лежит какое-то время как «мертвый» груз на полке, его вычеркивают из ассортимента. Поэтому в дискаунтерах самое свежее «свежее мясо» в Германии — ни в одном другом канале сбыта продукт не обращается быстрее.

Aldi состоит из двух действующих независимо друг от друга, предприятий: в Aldi-Sud ассортимент включает только 600 наименований, в Aldi-Nord — 750. В компании товар выбирается так, чтобы не возникало проблем в его обслуживании, включающем в себя хранение, логистику, выкладку товара. Таким образом, продажа товара требует незначительных издержек.

Однако эта политика начинает постепенно меняться. Если первоначально ассортимент состоял только из «сухих» продуктов, то сейчас уже предлагаются замороженные продукты, в том числе глубокой заморозки. Немалая доля товарооборота приходится на non- food . Регулярно происходят продажи персональных компьютеров и компьютерных принадлежностей, а также электронных приборов. Наличие этих товаров, предусматривающих сервис и предоставление гарантии, можно рассматривать как определенное перепозиционирование и видоизменение формата.

Сочетание низкой цены и высокого качестваДискаунтеры обеспечивают цены ниже по рынку благодаря минимизации издержек, в том числе, затрат на персонал и на обслуживание помещений. При этом высокий товарооборот позволяет при меньших площадях достигать большего оборота с квадратного метра, чем, например, в супермаркетах.

Ассортимент дискаунтера Aldi состоит на 80% из собственных торговых марок, производимых известными товаропроизводителями: Bahlsen, De Beukelaer, Nestle и другими. Таким образом, качество товаров под собственной торговой маркой сети соответствует качеству ведущих марок производителей. В последние 4 года компания усилила контроль качества: продукты поставщиков постоянно проверяются, те из них, которые не удовлетворяют выдвигаемым требованиям, исключаются из ассортимента.

Сеть дискаунтеров Lidl отмечает в правом нижнем углу каждого ценника срок необходимой реализации товара, по истечении которого невостребованный продукт выбрасывают.

К осуществлению принципа качества относится также то, что управляющий филиалом не может самовольно отказать в рекламации покупателю.

Цена продажи всегда ниже, чем у конкурентовДискаунтеры в Германии не ориентировались на заданные конкурентами цены, а сами определяли их уровень. Это привело к тому, что теперь Aldi определяет рыночные цены в немецкой розничной торговле — по крайней мере, их нижний предел. Когда для Aldi снижается закупочная цена, за этим почти автоматически следует снижение цены продажи. Базой этих низких цен служит лидерство по затратам во всех областях, за исключением заработных плат, которые достигают по отрасли самого высокого уровня.

Таким образом, доля дискаунтеров в объеме продаж на немецком рынке росла с 60-х годов непрерывно, достигнув в 2004 году 40% от всего объема сбыта розничной торговли потребительскими товарами быстрого обращения (по данным Агентства по маркетинговым исследованиям GfK). По количеству каждая пятая торговая точка самообслуживания в Германии — это дискаунтер.

Портрет покупателя в немецком дискаунтере

Согласно исследованию компании Gruner&Jahr, проведенному в первом квартале 2005 года, в Германии насчитывается 64,89 млн потребителей. Из них 77%, или 49,87 млн, за последние три месяца совершили как минимум одну покупку в дискаунтере Aldi.

Интересны факты: из 1,26 млн человек в Германии, носящих Armani, 75% также хоть раз посетили Aldi, а из 830 тыс. человек, носящих Versace, покупки в дискаунтере Aldi хоть один раз совершили 78%. Из 0,58 млн собственников Mercedes'а класса S в дискаунтере отоварились 72%, там же побывали 71% из 550 тыс. человек, обладающих Porsche.

Это позволяет говорить о распространении в Германии феномена потребителя нового типа, которого называют smart shopper («хитрый покупатель»). Такой покупатель совершенно противоположным образом ведет себя в различных потребительских ситуациях: в одной уделяет очень большое значение люксу, престижу, в другой ситуации ему нужно все самое дешевое. Только этим можно объяснить тот поразительный факт, что 37% продаж вина и 41% продаж шампанского в Германии осуществляется через дискаунтеры.

Доля удовлетворения потребности — это мера лояльности. Этот же показатель означает долю в кошельке потребителя. По данным в табл. 1, покупатель 12,7% всех потребностей в продукции удовлетворяет в супермаркете, а 34,2% — в дискаунтере. Двадцать лет назад главенствовало мнение, что в дискаунтерах можно будет удовлетворить лишь малую долю потребностей. Но дискаунтеру удалось перенять роль супермаркета.

Рост на фоне падения

Продажи в розничных сетях Германии в период с 1997 по 2004 год в среднем ежегодно сокращались на 0,5% (источник: GfK). Однако за этим, казалось бы, незначительным сокращением скрывается непрерывное падение продаж у ритейлеров и стремительный рост продаж у дискаунтеров. С 1992 года по 2004-й суммарный объем продаж традиционных ритейлеров сократился в общем на 13%. И за этот же период оборот дискаунтеров увеличился на 93% (данные Агентства по маркетинговым исследованиям ACNielsen).

Если обратиться к недавнему периоду, то доля продаж, приходящаяся на супермаркеты, в Германии сократилась с 17% в 2002 году до 15% в 2005 году, и эта тенденция будет продолжаться: прогнозируемая доля супермаркетов в общей структуре немецкого рынка в 2008 году составит 13% (данные GfK). В то же время дискаунтеры увеличили свои продажи с 37% (2002 год) до 40% в (2005 год) с прогнозом на 2008 в 43%.

В 1992 году немецкие дискаунтеры генерировали почти в два раза больше продаж, чем другие каналы, благодаря решающему параметру — продуктивности торговой площади (см. табл.2).

Как видно, в 2004 году по сравнению с 1992 годом показатель продаж с 1 м2 дискаунтерами ухудшена, это связано со значительным ростом количества торговых точек и усилением конкуренции в рамках одного формата.

Aldi фокусируется только на товарах с максимально высоким оборотом.

Высокое доверие покупателей к формату дискаунтера и, в частности, к марке Aldi подтверждают данные Y&R Brand Asset Valuator о ценности товарных марок в Германии. Согласно им Aldi вышел на первое место среди всех марок и в 1993 году, и в 2003 году. Для сравнения в 2003 году вслед за Aldi идут такие марки, как Nivea, Coca-Cola, Nutella, Mercedes, IKEA, Ritter Sport, adidas, Tempo, LEGO.

Современные изменения

На сегодняшний день наблюдается ряд тенденций в развитии дискаунтеров в Германии.

МесторасположениеРаньше дискаунтеры располагались в самом центре города и занимали экстремально маленькую торговую площадь — 400-800 м2. Теперь дискаунтеры появляются и в пригороде, где площади магазинов больше — 800-1200 м2, более того, есть места для парковки.

ОформлениеИзначально оформление торгового зала дискаунтера было минимально, практически отсутствовало. Реклама была сфокусирована на том, что в магазине ежедневно низкие цены. Сейчас же маркетинг и коммуникация в дискаунтерах выглядят иначе: они более разносторонние и красочные. Типичным примером является цветная реклама в газетах на полный разворот, говорящая, к примеру, о продаже этнической еды в дискаунтере, более полно раскрывающая информацию о ценах и товарах в магазине.

СервисКлассическое правило дискаунтера звучит так: «Сервис вы не получите — для этого существуют другие форматы». Однако сегодня шаг за шагом расширяется предложение услуг, дискаунтеры становятся более похожими на другие типы розничных сетей. Теперь в дискаунтере появилась возможность возвращения товара категории non-food, Aldi увеличил время работы магазина, доступна услуга оплаты EC-картами (Electronic Commerce), есть фото-сервис. Aldi даже ввел доставку товаров на дом. Aldi Sud установил в своих магазинах автоматы по приему бутылок.

АссортиментДля дискаунтера традиционным является экстремально узкий ассортимент с доминированием торговых марок. Сегодня ассортимент в магазинах этого формата расширен, в том числе за счет свежей и замороженной продукции. При этом необходимость специального оборудования для продаж свежего мяса повышает затраты торговой точки, что приводит к необходимости увеличения маржи и корректировки ценообразования.

С момента возникновения формата дискаунтер доля собственных торговых марок снижена, марки производителей достаточно сильны. Так Lidl с марта 2004 по март 2005 года включил в продажу 170 новых брэндов производителей.

Дискаунтеры практически вынудили производителей размещать разные вкусовые варианты продукта в одной коробке, так чтобы дискаунтерам удавалось оставаться верными своему принципу: число продуктов низкое, а ширина ассортимента по отношению к потребителю большая. Так у Lidl всего только 282 национальных брэнда, но широта ассортимента реально больше.

Есть ли будущее у российского дискаунтера?

Статья относится к тематикам: Общеотраслевое, Открытия и закрытия магазинов Поделиться публикацией: Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Яндекс.Дзен , чтобы первым быть в курсе главных новостей Retail.ru.

Retail.Ru / Библиотека / Практика / Практический опыт

Немецкий дискаунтер — эволюция вида

Дискаунтер устанавливает максимально полный контроль над товарооборотом. Если продукт лежит какое-то время как «мертвый» груз на полке, его вычеркивают из ассортимента. Поэтому в дискаунтерах самое свежее «свежее мясо» в Германии — ни в одном другом канале сбыта продукт не обращается быстрее.

Портрет покупателя в немецком дискаунтере

Рост на фоне падения

Aldi фокусируется только на товарах с максимально высоким оборотом.

Современные изменения

На сегодняшний день наблюдается ряд тенденций в развитии дискаунтеров в Германии.

Есть ли будущее у российского дискаунтера?

Немецкий дискаунтер — эволюция видадискаунтер, год, продажа, aldi, германий, товар, форматhttps://www.retail.ruНемецкий дискаунтер — эволюция вида SITE_NAME https://www.retail.ru https://www.retail.ru/articles/12243/2018-10-092018-10-08https://www.retail.ru/articles/12243/

www.retail.ru

Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди»

3.1 Краткая характеристика дискаунтера «Холди»

Рядом с этим местом нет никаких продовольственных рынков, только несколько павильонов, ассортимент, которых минимален .

Данный магазин хорошо заметен из далека,так как вокруг нет больших зданий и внимание привлекает его большая яркая вывеска.

Вокруг оотсутствуют промышленные предприятия, которые могут загрязнять воздух.

Рядом с магазином расположен сквер, территория озеленена, удобные асфальтированные дорожки. Летом - это место прогулки пенсионеров и мам с детьми.

Магазин работает ежедневно с 9 до 22 часов, без обеда.

В «Холди» введена система самообслуживания, что является оптимальным вариантом для дискаунтера. Здесь покупатели имеют открытый доступ к товарам, возможность самостоятельного выбора и, при необходимости, получения консультации у продавца.

Планировка помещений дискаунтера «Холди» имеет следующий вид:

1.Торговое помещение - 185 м2

2. Не торговая площадь:

340 м2 - 185 м2 = 155 м2 из которых:

- помещение для приемки, хранения товаров - 85 м2

- административно - бытовые помещения - 16 м2

- подсобные помещения - 30 м2

- технические помещения - 10 м2

Сводная структура площадей представлена в таблице:

Наименование помещения	S( м2 )
1 .Торговая площадь	185
2. Неторговая площадь:	155
- складские	85
- подсобные	30
- административные	16
- технические	10
- площадь коридоров	14
Всего	340

Торговый зал магазина разделен на следующие зоны:

установочную площадь
проходы для покупателей
площадь зоны расчетного узла
узел хранения.

Под установочную площадь отведено 55,5 м2 , что составляет 30% от площади торгового зала.

Kу = Sу / S т.з.= 55,5/185 = 0.3

Площадь для проходов покупателей в данном магазине составляет 14 м2 , что позволяет беспрепятственно выбирать товар одновременно 4-5 человекам.

В магазине установленно 2 кассовых аппарата, поэтому в данном случае на зону расчетного узла достаточно отвести порядка 3 м2 торговой площади магазина.

Узлу хранения отведено 2 м2

В дискаунтере Холди применяется линейная система размещения оборудования. Магазин оснащен всем необходимым оборудованием для торговли: холодильниками большого объема, холодильными витринами, прочными стеллажами, компьютерными кассами и электронными весами с чекопечатью.

Торговый зал разделен на 2 секции: "Бакалея" и "Гастроном". В секции "Гастроном" покупатели имеют возможность приобрести мясную, рыбную и масло - молочную продукцию, свежемороженые овощи и фрукты, консервы и т.д.

Некоторые покупатели приобретают гастрономические товары в небольшом количестве, поэтому для решения проблемы с нарезкой товара на складе дискаунтера «Холди» был организован цех по нарезке, там производится фасовка сыров, колбас…в пленку с фирменной самоклеящейся этикеткой, а также приготовление различных салатов, закусок и горячих блюд.

В секции "Бакалея" покупателям предлагаются такие товары как крупы, мука, сахар, соль, хлеб и хлебобулочные изделия, конфеты, печенье и т.д.

Возле каждой группы товаров расположены крупные вывески. У каждого товара на стеллаже прикреплен информационный лист, который содержит: наименование продукции, вид товара, дату выпуска и состав.

К каждому товару прикреплен ценник, в котором указан вес товара и его цена. А также прикреплен магнитный штрих код, что позволяет избежать воровства со стороны покупателей.

Мясные, колбасные, молочные и рыбные продукты, мореподукты, птица, полуфабрикаты, для которых необходимо применять холодильное оборудование, - продаются из охлаждаемых стеллажей или бонет, расположенных в зале самообслуживания. Продукты данных групп выставляются в упаковке по 0.5 кг и 1 кг.

Такие товары как соль, сахар, крупы, сода, мука, конфеты, зефир и т.д., выкладываются на стеллажи и полки в расфасовке по 0.5 кг. и 1 кг.

Чай, кофе, специи выставляются на прилавок в коробочках. Хлеб и хлебобулочные изделия, сначала упаковываются, а затем вставляются на полки.

В торговом зале в спец. одежде находятся продавцы - консультанты, к которым можно в любой момент обратиться с вопросами. Информация о фамилиях, инициалах и должности работников содержится на нагрудных знаках (бейджах) их униформы.

Товары в «Холди» размещены с учетом всех основных требований:

- соблюдены "холодные" и "горячие" зоны.

- товары уложены по подгруппам в вертикальном положении в направлении слева направо,

- предложено несколько наименований одной и той же группы товаров,

- хорошо известные покупателям марки расположены под новыми и малоизвестными,

- самая дешевая продукция размещена на низких полках оборудования, чтобы в процессе поиска в поле зрения покупателя попадал весь ассортимент товаров,

- на полках выложено не менее двух рядов одного и того же наименования товара.

Ассортимент выбранного магазина дискаунтера представлен определенным перечнем (Приложение 1).

В магазинах низких цен к которым относится дискаунтер «Холди» номенклатура дополнительных услуг сводится к минимуму, что позволяет существенно снизить цены на реализуемые товары, однако в условиях высокой конкуренции услуги являются фактором привлечения покупателей, поэтому в качестве услуг можно предложить следующие виды:

1.комплектование и подбор по просьбе покупателя товаров, необходимых для приготовления отдельных видов блюд

2.комплектование подарочных наборов к праздникам, юбилеям и т.п.

3.прием предварительных заказов на отдельные виды товаров (например тортов, вина)

4.консультация о диетических свойствах отдельных товаров, их питательной ценности, ограничениях употребления и т.д.

5.праздничная упаковка приобретенных товаров

6.чистка свежемороженой рыбы по просьбе покупателя

При повышении эффективности работы магазина и увеличении свободных оборотных средств, спектр оказываемых услуг может быть расширен.

Главным элементом стилевого оформления фасада магазина служит большая вывеска, выполненная в красно-белых цветах, на которой крупными буквами написано название магазина.

Рекламное оформление торгового зала обеспечивает направление потока покупателей и содержит инфрмацию о месторасположении группы товаров. Для этого используются модульные рекламные элементы, выполненные в той же красно-белой гамме цветов, которые хорошо взаимодействуют с продовольственными группами товаров. В сочетании с белым оборудованием, подчеркивающим свежесть товаров, эти цвета создают атмосферу праздничности, нарядности, что особенно важно при кратковременном посещении магазина покупателем.

В соответствии с требованиями, в Холди имеется информационный стенд, в котором размещена следующая информация:

1.копия лицензии на право торговли;

2.копия документа удостоверяющего право собственности помещения или договор аренды;

3.утвержденный и согласованный ассортиментный перечень;

4.Извлечения из правил продажи продовольственных товаров;

5.Извлечения из "Санитарных правил предприятий розничной торговли";

6.Извлечения из Закона РФ "О защите прав потребителей";

7.Особенности обслуживания отдельных категорий граждан;

8.Список оказываемых услуг и их расценки;

9. Адреса и телефоны контролирующих органов

10.Книга отзывов и предложений пронумерованная, прошнурованная, заверенная подписью и печатью руководителя.

Эффективная работа дискаунтера достигается рациональным управлением и совершенствованием организации труда. С этой целью определяется численность работников и структура штатов.

При планировании количества работников необходимо определить явочную и среднесписочную численность

Рм * (Вм + Впз) 4*(98+3)

Чя = _______________ =_____________ = 4,12

Bp 98

Таким образом, явочная численность торгово - оперативного персонала «Холди» составляет 4 человека.

Чя * Рп 4 * 35

Чс= ____________ = _______ = 9,12

Рр 15

Следовательно, среднесписочная численность продавцов Холди равна 9 человек.

Общая численность работников магазина, график работы и штатное расписание представлены в Приложении 2,3,4.

studfiles.net

Как дискаунтеры перекраивают мировой ритейл. Исследование от BCG

Аналитики Rune Jacobsen, Gavin Parker, Thomas Jensen, Jeroen Magnus, Holger Gottstein, Markus Hepp и Bill Urda разместили очень интересное исследование о том, как дискаунтеры меняются сами и тем самым меняют все мировое ритейл сообщество.

Андрей Буточкин, работающий в ритейле с 1993 года и по проектам которого открыто более 500 магазинов в России и в странах СНГ, в своем блоге предложил перевод этой представленных данных с профессиональным ритейл-анализом куда и как движется мировой ритейл.

Десять лет назад дискаунтерные продуктовые магазины имели ограниченное влияние на большинстве рынков. Эти игроки, которые в основном предлагают более низкие цены на очень узкий круг продуктов, обычно занимали от 10% до 20% доли на рынках разных стран.

СЕГОДНЯ, ДИСКАУНТЕРЫ РАЗВИВАЮТСЯ ИЗ МАГАЗИНОВ КОНЦЕПЦИИ NO-FRILLS (В ПЕРЕВОДЕ «БЕЗ ИЗЛИШЕСТВ») ПРАКТИЧЕСКИ В НОВЫЕ ФОРМАТЫ, ЧТОБЫ СТАТЬ ГЕНИАЛЬНОЙ АЛЬТЕРНАТИВОЙ ДЛЯ МНОГИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, И ДАЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ СО ВРЕМЕНЕМ СТАТЬ ГЛАВНОЙ СИЛОЙ В ПРОДУКТОВОМ РИТЕЙЛЕ, Т.К. ВСКОРЕ ОНИ СМОГУТ ПРЕТЕНДОВАТЬ ДО 50% (!) ОТ ОБЩЕЙ ДОЛИ НА МНОГИХ РЫНКАХ.

Дискаунтеры сейчас открывают гораздо большие по площади магазины с инновационными функциями, расширяя свой ассортимент прежде всего за счет fresh и organic продуктов. А также предлагают широкую линейку СТМ, многие из которых становятся киллерами известных брендов, в том числе в сфере качественной вкусной еды, т.к. они гораздо дешевле. Не случайно, дискаунтеры на многих рынках также показывают более высокие результаты, чем другие форматы в сфере «пропаганды клиента» (наверно синоним термина «борьба за лояльность клиента») как это показывает BCG’s Brand Advocacy Index данной консалтинговой компании. Их клиентская база растет не только за счет покупателей с низким уровнем дохода покупателей. Многие потребители с высоким уровнем дохода "включают смекалку" и задают фундаментальный вопрос: «Зачем платить больше?».

БУРНЫЙ РОСТ ДИСКАУНТЕРОВ БУДЕТ ИМЕТЬ ГЛУБОКИЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ДЛЯ МИРОВОГО РИТЕЙЛА.

Учитывая, что дискаунтеры есть на многих рынках, mainstream игроки (общепринятые игроки) должны решать задачи по коренному изменению себя, чтобы улучшить свои цены, свой ассортимент и store experience (можно перевести как опыт покупок в магазине). Некоторые же могут выбрать стратегию запуска собственного дисконтного бренда. И дискаунтеры должны избежать рисков от перерасширения, будучи расчетливыми на тех рынках (странах), где они присутствуют. И в то же время они все еще могут добиться существенного структурного преимущества над другими игроками, другими форматами.

Рост дискаунтеров

Дискаунтеры впервые начали набирать хорошую скорость и обороты в 1990-х годах, особенно в Германии, благодаря таким брендам как Aldi и Lidl. Формула успеха в это время была - предложить низкие цены по очень ограниченному, но тщательно подобранному ассортименту в основном в виде СТМ. Магазины были тесными и очень малобюджетные по атмосфере и восприятию клиентами. Но клиенты считали, что они получают большую ценность, которая увеличивала трафик - а именно низкие цены. В результате дискаунтерам в 21 веке удалось порвать (или прорвать) food retail в нескольких странах.

В этой начальной фазе, дискаунтеры, как правило, чувствовали себя хорошо, когда потребительские расходы снижались. Эти магазины были антициклические (возможно точнее по смыслу антикризисные), как долларовые магазины; они выигрывали от экономных покупателей во время рецессии. Основные розничные торговцы, следовательно, могли позволить себе игнорировать их и все равно сохраняли от 80% до 90% от общего объема рынка.

Сегодня, однако, это уже не так. Дискаунтеры росли быстрыми темпами с 2000 по 2015 года, завоевав значительную долю рынка во многих западных странах, включая Данию, Польшу и Турцию. (см. рис 1 ниже.) Этот рост не показывает никаких признаков замедления, даже когда доходы населения начали расти. Во всем мире дискаунтеры прогнозируют увеличение количества магазинов на 4,4% в год до 2020 года, по сравнению с 2,9% для обычных c-stores и 1,6% для больших супермаркетов и гипермаркетов. Некоторые регионы увидят еще более быстрый рост, в том числе в Восточной Европе более 30% и Латинской Америке около 8%.

Примечание: На данном графике показаны изменение доли дискаунтеров на рынках Австралии, США, Франции, Великобритании, Португалии, Бельгии, Голландии, Ирландии, Австрии, Дании, Польши, Германии и Турции с 2000 года по 2015.

Наблюдается и демографический аспект экономического роста: миллениалы (т.е. родившиеся на стыке веков) предпочитают дискаунтеры, а не другие форматы, на большинстве рынков. В больших развитых странах (включая США, страны Европы, Австралия, Канада и Япония) это население состоит уже из 275 млн человек, больше, чем любой другой демографический сегмент, и их совокупная покупательная способность стала больше, чем покупательская способность других сегментов вместе взятых.

Молодежь, как правило, очень прагматична, предпочитает покупать то, что им нужно в удобном расположении, быстро, без хлопот и без бремени огромного выбора. Кроме того, у них есть недоверие к общепринятым форматам (или общепринятых для их родителей) и они готовы попробовать нестандартные варианты—в частности, тем самым давая право на новые ритейл эксперименты.

НО САМЫЙ ВАЖНЫЙ ФАКТОР УСПЕХА ДИСКАУНТЕРОВ ЗА ПОСЛЕДНИЕ ДЕСЯТЬ ЛЕТ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ТОМ, ЧТО ЭТИ КОМПАНИИ РАЗВИВАЛИСЬ И ПЕРЕСМОТРЕЛИ СВОЙ ПОДХОД, ЧТОБЫ ПРЕДЛОЖИТЬ БОЛЕЕ ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ, БОЛЕЕ ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ И УЛУЧШИТЬ КОНЦЕПЦИЮ И ВОСПРИЯТИЯ СЕБЯ В ГЛАЗАХ ПОКУПАТЕЛЕЙ.

Больше Качества

Дискаунтеры всегда сосредоточены на СТМ продукции по более низким ценам, и они все больше и больше побеждают брендированые товары в очных дулях. Aldi Süd (Алди Юг) и Lidl были пионерами в этой области: их продукция в сегменте товары для дома выигрывают и в тестах "вслепую" и в независимых проверках качества в Германии начиная с 1990-х годов. Обе компании умеют подстроить свои продукты так, чтобы удовлетворить местные вкусовые предпочтения.

Совсем недавно СТМ кетчупа одного из ведущих дискаунтеров в Великобритании побили мировой бренд по результатам дегустации, проведенной английской газетой Guardian. Обе версии продукта имели идентичные ингредиенты и очень похожие упаковки, но СТМ дискаунтера стоила при этом почти на две трети меньше, чем фирменный бренд.

Помимо лидерства по цене и качеству в стеллажной продукции, дискаунтеры становятся более инновационными. И теперь преуспевают не только в категориях упакованных потребительских товаров, таких как детское питание, готовые завтраки, корма для животных, средств личной гигиены, но и в категориях, для которых брендинг и маркетинг имеют первостепенное значение, например таких как косметические продукты. Дискаунтеры поднимают стандарты качества также и в других областях, таких как упаковка и дизайн.

Более широкий ассортимент продукции

Дискаунтеры тоже начали открывать более крупные магазины. Средний рост их площади составил 16% за последние десять лет. Теперь они используют дополнительное пространство, чтобы продавать более широкий ассортимент товаров чем ранее. Поскольку дискаунтеры так пристально сосредоточились на вопросе о том, а что клиенты хотят, то они могут удовлетворить более широкий круг потребностей.

Несмотря на то, что их магазины все еще меньше, чем у традиционных ритейлеров и предлагают меньшее количество продуктов, они все равно начали увеличивать размеры магазина, и обычно добавляют прежде всего свежие категории продуктов, такие как например хлебобулочные изделия, которые готовятся на месте. Другие дополнения включают в себя органические и безглютеновые блюда и премиум продукты, такие как лобстеры и перепела. У многих также сейчас есть большой холодильник или прилавок с готовыми блюдами, соусами и супами.

Удобство также является еще одной часто повторяющейся темой в новых дискаунтерах. В Голландии Lidl предлагает свежие, готовые к приготовлению (Ready to Heat) блюда в алюминиевых лотках, которые намного превышают аналогичные предложениях от некоторых своих соперников традиционной торговли. Дискаунтеры также ограничивают доступность новых продуктов в течение короткого времени, создавая ауру исключительности этих предложений и призывая клиентов покупать очень быстро, чтобы не пропустить.

Улучшая Опыт Покупок. Многие дискаунтеры теперь предлагают расширенные часы работы, быстрое обслуживание на кассах, обновление внешнего и внутреннего вида магазинов, таких как более широкие проходы, улучшенное освещение и цифровые интерактивные технологии. Lidl, например, инвестирует сейчас около 3 миллиардов $ на модернизацию своих магазинов в Германии в течение ближайших 5 лет и 1,5 миллиарда $ на свои магазинs в Великобритании в течение ближайших 3 лет. Некоторые сети также тестируют свои инновационные модели магазинов будущего. Например, в новом Lidl магазин в Бельгии, покупатели могут зарядить свои электромобили и велосипеды бесплатно; а необходимое электричество обеспечивают почти 1000 солнечных панелей на крыше магазина (подробнее смотри Здесь).

Единственное, что не изменилось, это преимущество по цене. Цены в дискаунтерах, как правило, на 15% ниже, чем цены СТМ традиционных ритейлеров и до 200% ниже, чем фирменная продукция в традиционных продуктовых магазинах. Так как дискаунтеры увеличили размер своих магазинов и добавили новые функции и продукты, то они ориентированы и на высокодоходные предложения тоже. В результате, им удалось сохранить в целом свои эксплуатационные расходы и одновременно повысить эффективность работы магазина, которая подтолкнула свою маржу выше. (Для примера, см. врезку.)

Как дискаунтер уменьшает свои расходы и повышает свою маржу

Для того чтобы понять успех дискаунтеров, рассмотрим пример одного дискаунтера сети. При этом — эта сеть которая действует во многих станах и стремительно расширяется. Такая компания имеет высоко эффективную и прибыльную операционную модель и низкие затраты, особенно в сфере оплаты труда. Её валовая прибыль примерно на 8% ниже, чем в супермаркетах, однако её рентабельность по прибыли до уплаты процентов и налогов выше — около 5%, превысив среднее значение для сети супермаркетов примерно на 2%. И вот как дискаунт компания завоевала это преимущество:

Вместо того, чтобы полагаться на поставщиков в развитии продуктов, компания использует свои строгие внутренние процессы. Например, свой дизайн упаковки, сделанный так что сотрудники могут легко читать штрих-коды, выкладывать продукты более эффективно, т.е. эффективно использовать полочное пространство.
Чтобы снизить себестоимость продукции, согласовывается честная чистая закупочная цена с поставщиками. Согласно этой договоренности, сети обязуется не взимать с поставщиков бонусы и ретробонусы, дополнительные скидки и какое то другое финансирование. Взамен, поставщики покрывают какие-то другие расходы такие как упаковка, логистика.
Компания платит выше рынка зарплаты, чтобы привлечь работников, и сеть развивает их на основе четко определенного плана карьерного роста, включая интенсивное обучение по очень высоким стандартам. Что ведет к снижению текучести кадров и снижает затраты на замену ушедших сотрудников — и в конечном счете повышает прибыль.
Хотя компания платит сотрудникам больше, чем ее конкуренты, она удерживает общие затраты на низком уровне за счет минимизации затрат логистики и повышения эффективности работников магазина. Например, график работы сотрудников магазина тщательно согласованы с графиками поставки.

Итак факт, что преимущество в цене становится более прозрачным для покупателей. В отличие от прошлых лет, более широкий ассортимент товаров теперь доступен и в дискаунтерах, и это означает, что цены на товары, приобретенные во время обычной поездки за покупками в дискаунтер, могут быть легко сопоставимы с ценами на товары, приобретенные в традиционном ритейле: т.е. покупатели могут буквально сравнивать яблоки с яблоками. Когда потребители могут купить по сути ту же продукцию в дискаунтере и легко узнать, сколько они сэкономили, задача создания обычных магазинов становится еще больше сложной.

Огромные сдвиги в доле рынка

Для «старых» основных продуктовых магазинов на многих рынках рост дискаунтеров привело к выраженному падению их доли рынка. Рассмотрим Ирландию, например. С 2000 года, когда первые дисконтные магазины были открыты, и по 2015 год — дискаунтеры резко выросли и взяли 1/4 доли на рынке от общепринятых игроков в стране. Некоторые сети, такие как Lidl, используют Ирландию в качестве тестового рынка для магазина инновации, прежде чем экспортировать их в другие места; эта страна также стала инкубатором талантов для немецкой сети.

История в Великобритании такая же. За последние десять лет, дискаунтеры значительно расширили ассортимент продукции, улучшили магазины, и выросли по прибыли. Общепринятые магазины, с другой стороны, сократили свою маржу от 3% и до более 5% , с соответствующим падением стоимости их акций.

Но дискаунтеры могут нарушить (сломать) обычных игроков даже не занимая значительную долю рынка. Ведь если их ассортимент направлен на удовлетворение жизненно важных потребностей покупателя, то дискаунтеры могут продавать гораздо больший объем отдельных позиций и в целом доминировать в категории. Например, дискаунтер с 12 видами макаронных изделий и с долей 18% на на местном рынке, имеет более доступные цены по сравнению с более чем 100 позициями макарон в классическом формате—то он продает более чем в 3 раза больше ключевых макаронных изделий. Это позволяет обеспечить гораздо более эффективные цепочки поставок и договоренности с производителем, в том числе за счет упаковок больших размеров или полной загрузки грузовиков при логистике помогая тем самым снизить цены на продукцию для дискаунтера.

В частности, дискаунтеры не только завоевывают клиентов, но и превращают их в лояльных «послов бренда». В целом, дискаунтеры имеют более высокий индекс лояльности BAI, чем обычные продуктовые магазины в большинстве стран, в которых этот рейтинг измеряется. В частности, это происходит за счет расширение «информационно-пропагандистской деятельности», потому что сегодня дискаунтеры обращают внимание клиентов не только на стоимость — хотя она и остается самым важный фактором лояльности в данном сегменте ритейла, но и на такие ключевые области, как ассортимент товара, время работы магазина, свежие продукты, и в целом на опыт покупок (дословно shopping experience).

Чтобы лучше понять динамику развития дискаунтеров и насколько они будут оспаривать долю общепринятых магазинов, мы выделили три отдельных этапа развития, имеющих различный уровень активности и успеха среди дискаунтеров: nascent (зарождающиеся), expanding (расширяющиеся), и mature (зрелые).

Примечание: По оси Y — доля рынка в продажах, по оси X -доля в площадях на рынке

Nascent (зарождающиеся)

На этих рынках дискаунтерам еще предстоит создать серьезное присутствие; т.к. они, как правило, имеют доли рынка не более 15%. И некоторые из этих рынков, в том числе в США, Швеции и Австралии—по-прежнему в основном пробелы (насчет США очень спорно — т.к. на мой взгляд там есть дискаунтеры и много, просто несколько другие, чем европейские). Здесь есть возможность для дискаунтеров, чтобы «порвать» местные рынки ритейла, и некоторые из них уже предпринимают шаги, чтобы сделать это.

Например, в LIDL планирует открыть 20 магазинов в США в середине 2017 года (на данный момент уже открыто 10 в июне 2017, скоро будет статья об этом) и еще 80 в течение последующих 12 месяцев. Эти магазины будут значительно больше, чем европейские Lidl, с такими элементами, как холодное пиво и бесплатной дегустацией образцов хлебопекарни. Кроме того, Aldi, который уже действует в некоторых штатах США, реорганизует 1300 своих магазинов и планирует открыть еще 650 до 2018 года, а в общей сложности более 2000.

Expanding (расширяющиеся)

В расширении рынков сбыта, например в Бельгии и Польше, дискаунтеры создали плацдарм и начали занимать заметную долю на рынке: примерно от 10% до 40%. Они имеют сильные операционные модели с высокой продуктивностью продаж на м2, и они продолжают расти, тиражируя эту модель через вновь открываемые места. Так Lidl планирует открыть 200 точек в Польше и 100 в Румынии.

Mature (зрелые)

На развитых рынках — например, в Норвегии, Германии и Дании — доля дискаунтеров занимает более 35% доли рынка. Классические сети продуктовых магазинов в этом типе рынка еще могут отреагировать, но они уже не могут опередить проблему.

В ответ на динамическое изменение ситуации в отрасли, некоторые продуктовые магазины могут принять решение ничего не делать. На зарождающихся рынках, к примеру, решение ничего не делать может быть даже лучшим вариантом. Однако большинству продуктовых магазинов нужно будет принимать меры. На основе нашего анализа, мы видим два стратегических варианта как классические форматы могут реагировать на данные изменения: реконструкция своей операционной модели и расходов или создавать свой дискаунтерный бренд.

Модернизация операционной модели и расходов

Первое стратегическое действие состоит в том, чтобы кардинально улучшить операционную модель компании и сократить издержки таким образом, что менеджмент сети смог оправдать разницу в цене с дискаунтерами для своих покупателей и акционеров. Ответ на этот вопрос — «больше или меньше предложений?» становится более насущным для многих классических сетей и он требует больше, чем несколько добавочных настроек тут и там. Он требует серьезные преобразования этих компаний во многих областях.

Уменьшить ценовой разрыв с дискаунтерами, особенно для чувствительных к цене продукции.

Классическим ритейлерам никогда не удастся полностью ликвидировать ценовой разрыв с дискаунтерами — и они не должны. Они просто должны быть конкурентоспособными в тех областях, которые наиболее важны для их клиентов.

Например, потребители часто очень чувствительны к ценам в таких товарах таких как консервы, бумажные изделия, а также моющие средства, которые не являются высоко дифференцированными. В этих областях, недискаунтеры должны быть более агрессивными в снижении цен. Наоборот, в некоторых фреш-категориях продукции, такие как гастрономия, мясной или морепродукты прилавок — потребители менее чувствительны к ценам (с некоторыми исключениями) и готов платить за сервис. В этих областях, продуктовые магазины могут использовать свои преимущества: больше клиентов, больше объем, больше магазинов, и более развитые цепочки поставок. Чтобы воспользоваться этим отличием, с-store должны глубоко понимать клиента, чтобы четко знать, какие отделы и продукты очень важны для своих клиентов, где они могут выиграть, и как они должны они направить свои инвестиции для улучшений.

Сократить эксплуатационные расходы

Улучшение цен также требует снижение эксплуатационных расходов и себестоимости проданных товаров. Прежде всего уменьшение общих потерь от непродаваемого ассортимента, и потерь от списаний, более эффективного использования труда, изменения ассортимента, чтобы уменьшить сложность цепочки поставок и затрат по логистике, ведение переговоров по ценообразованию и другим условиям с поставщиками, и введение СТМ. Для типичного мейнстрима снижение цены на 5% требует сокращения или 7.5% (ориентировочно) стоимости закупки товаров или 20% в эксплуатационных расходах.

Например в Португалии продуктовая сеть Pingo Doce упорядочила свои внутренние процессы в ряде областей, чтобы повысить эффективность и снизить затраты. Сеть, которая насчитывает около 400 точек, также упростила ассортимент продукции (в том числе и СТМ), сократив число позиций с 7-8 в любой категории до 3-4, а затем только в случае наличия четкого бизнес-плана может вернуться к вопросу увеличения количества позиций вновь. Она также консолидировала объемы закупок в более крупные заказы с меньшим количеством поставщиков, чтобы увеличить доход от масштаба, и улучшить свои логистические процессы. В результате, компания увеличила средний объем продаж для каждого продукта на 600%, создавая масштаб и повышая эффективность логистики. Она также снизила уровень товарных запасов на две трети.

Аналогичный пример из Франции, где классические ритейлеры отбили вызов дискаунтеров за последние десять лет. Они агрессивно снизили цены на многие национальные марки продуктов в соответствии с уровнем цен дискаунтеров. Они ввели, отобранные по критерию стоимости СТМ с уровнем цен как у дискаунтеров — и убрали с полок магазинов многие товары, которые называются убийцами категории, т.к. покупатели считают их низкого качества, заменив их на более качественные продукты и бренды по более низким ценам.

Пересмотреть потребительскую ценность предложения. После того, как компания сделала все от нее зависящее, чтобы урезать операционные расходы и уменьшить ценовой разрыв, они должны определить правильные ценности, чтобы оправдать оставшуюся разницу. (Наш анализ показывает, что цены даже у самых эффективных торговых компаний будут по-прежнему минимум на 5% выше в среднем, чем у дискаунтеров.) Клиенты не хотят дешевые продукты, они хотят качественные продукты, которые отвечают их потребностям, они хотят чистую красивую обстановку в магазине, внимательный персонал, и цены, которые, похоже, представляют собой справедливую стоимость. Однако, у разных клиентов эти критерии выражены по-разному, поэтому ритейлеры должны понимать их целевую аудиторию и какой они хотят создавать магазин. Эти выводы, в свою очередь, оказывают влияние на дизайн магазина, категории товаров, и на другие формы взаимодействия потребителя с брендом.

Например, некоторые продуктовые магазины могут быть ориентированы на гурманов, которые хотят высочайшее качество продукции; широкое разнообразие свежего мяса, продуктов, блюд из морепродуктов и высокий уровень обслуживания клиентов. Эти клиенты готовы платить премию за правильный опыт покупок. Другие ритейлеры, однако, могут быть ориентированы на городских покупателей, которые нуждаются в небольших магазинах, предлагающих основной ассортимент товаров, и которые находятся в пределах пешей досягаемости от их дома или офиса. Эти покупатели совершают частые поездки, и они будут платить разумную разницу в цене для своего удобства. Другие ритейлеры могут быть направлены на семейные покупки, которые, как правило, наполняют свои тележки с запасом продуктов и непродовольственных товаров на неделю или недели. Такие покупатели хотят низкие цены, постоянные распродажи и акции, и большой магазин с широким выбором товаров.

Как только компания начинает понимать своих целевых клиентов, она может пересмотреть свои товарные категории, чтобы лучше удовлетворять их потребности. Это в свою очередь будет влиять на ассортимент продаваемой продукции, на ценовую стратегию продвижения, и в целом на впечатления клиента.

СТМ также является важным средством улучшения потребительской ценности предложения, особенно в сухих продуктах. Некоторые клиенты всегда будут хотеть фирменные бренды, и ритейлерам всегда нужно выставлять их на полках. Однако, классические ритейлеры могут развиваться собственные СТМ, которые также хороши как фирменные бренды и при этом по ценам, которые являются конкурентоспособными с теми же дискаунтерами. Для этого требуется детальное понимание клиентов и серьезных преобразований, и компании, которые могут зацепиться за эту информацию и синтезировать ее в путь движения, который приведет их к новых привлекательных продуктам может превзойти установленные клиентами правила для хороших ритейлеров. Например, 80% продукции продается в Trader Joe’s США (подробнее смотри здесь) в виде СТМ. В Испании, собственные бренды сети Mercadona сейчас составляют 55% от продаж и 15% от всех продуктовых продаж в стране. Mercadona даже имеет успешную косметическую линию Deliplus, которая продается больше, чем L’Oréal в Испании, и тем самым развеяла расхожее мнение, что клиенты не будут покупать СТМ косметику.

Как для фирменных брендов, так и для СТМ продукции наш опыт показывает, что пересмотр категорий, чтобы лучше удовлетворять потребности клиентов, может привести к существенному росту продаж.

Внедрять, чтобы улучшить опыт клиента

Традиционные ритейлеры должны внедрять инновации, чтобы создать лучший опыт покупок для своих клиентов, как в магазинах так и в интернете. Например, в отличие от дискаунтеров, большинство продуктовых магазинов инвестировали значительные средства в разработку программ лояльности, и организовывают частые акции по широкому ассортименту продукции. С другой стороны это же можно рассматривать как и недостаток; т.к. они делают опыт покупок более сложным и увеличивают эксплуатационные расходы.

Но доказано, что стандартные форматы могут превратить этот фактор в преимущество путем применения базовых технологий для подключения напрямую с потребителями и создания персонализированных предложений. Около 80% владельцев смартфонов, например, хотят иметь возможность получить информацию о продукции на свои телефоны, пока они в магазине, и более чем 40% из них ищут предложения по ценам на эти продукты, пока они в магазине. Розничная сеть в Южной Корее использовала эти тенденции и разработало мобильное приложение, которое направляет клиентов на скидочный товар и отправляет им мгновенные купоны на их телефоны. Аналогичным образом, французский ритейлер Carrefour тестирует приложение, которое ведет посетителей к их акционной продукции в магазинах. (приложение использует камеру телефона и определяет местоположение с точностью до 1 метра, в отличии от точности 3-5 метра обычной системы навигации мобильного GPS.)

Аналогичным образом, многие лидеры ритейла как национальные, так и международные уже сделали крупные инвестиции в IT. Они хотят использовать технологии, чтобы улучшить процесс электронной коммерции для клиентов и более эффективно связать покупателя и в онлайн и в магазинах.

И последний пример — штатное расписание. Несмотря на усилия дисконтных продуктовых магазинов, чтобы увеличить размеры своих магазинов, традиционные продуктовые магазины все равно намного больше. В результате, они неизменно должны иметь больше сотрудников в магазине, чем дискаунтеры. Попытка сократить расходы за счет устранения некоторых из этих работников будет только деморализовать оставшихся сотрудников и ухудшить впечатление, которые клиенты получают от магазинов. Вместо этого, компании должны инвестировать в тренинги, чтобы сотрудники могли предложить отличное обслуживание.

Например, Wegmans Food Markets сознательно воспитывает “чувство семьи” как среди сотрудников, так и среди клиентов путем создания магазинов, которые выглядят как продовольственные рынки под открытым небом. Клиенты могут купить продукты, выпить кофе в кафе Buzz, и заказать здоровые закуски в салат-баре. Сотрудники компании обеспечивает высокий уровень обслуживания клиентов, и Wegmans возглавляет список 100 лучших компаний для работы от Fortune (список лучшего работодателя) с 1998 года. Несмотря на все эти инициативы, цены Wegmans по-прежнему низкие по ключевым позициям, и компания совершенствует базу преданных фанатов бренда. В результате, сеть росла со скоростью 7% в год за последние пять лет.

Создание собственного дискаунтерного бренда

Вторым стратегическим выбором для классического ритейлера является запуск или приобретение дискаунтерного бренда в дополнении к своему бренду. Это особенно привлекательно на том рынке, где дискаунтеры еще не главенствуют и где цены и наценки на продукты по-прежнему высоки. США, Швеция и Канада являются примерами таких рынков.

Некоторые продуктовые сети уже встали на этот путь. Например, в Канаде, Loblaw запустила NoFrills дисконт бренд еще в 1978 году (подробнее смотри Здесь). Сегодня сеть насчитывает 250 франчайзинговых магазинов, с ассортиментом товаров под брендом No name (без имени) и премиум товаров под СТМ маркой “President’s Choice" (Выбор Президента). Сеть предлагает при этом узкий ассортимент и ограниченное обслуживание, что приводит к весьма низким ценам.

Тем не менее, общий послужной список продуктовых магазинов, которые пытались запустить смешанный дискаунт бренд содержит больше неудач, чем успехов. Соответственно управленческим командам будет необходимо тщательно рассмотреть ряд факторов, включая следующие:

НАРИСУЙТЕ ЧЕТКИЕ ЛИНИИ, ЧТОБЫ ОТДЕЛИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ БРЕНД ОТ ОСНОВНОГО БИЗНЕСА

Разделение распространяется на такие ключевые аспекты, как менеджмент, финансы, закупки и маркетинг. Кроме того, новый бренд должен иметь достаточный запас для развития собственной корпоративной культуры, методов работы и процессов. Опыт компаний, которые сделали это успешно, говорит о том, что только один аспект, который не должен быть самостоятельным - это закупки. Вместо этого, дополнительный бренд должны быть в состоянии использовать эффект масштаба за счет приобретения продуктов по основной деятельности.

БУДЬТЕ ГОТОВЫ ВКЛАДЫВАТЬ ЗНАЧИТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА В НАЧАЛЕ

Сумма денежных средств, необходимых для запуска нового бренда может быть значительна, особенно учитывая необходимость быстро создать бренд и сделать это в условиях активного маркетинга со стороны конкурентов. В индустрии, где конкуренция очень острая, руководство должно иметь мужество, чтобы делать такую большую ставку и отказаться от денег, которые можно было бы направить на укрепление основного бизнеса.

Стратегические приоритеты для дискаунтеров

Большинство дисконтных продуктовых магазинов имеют в наследстве простоту и превосходное исполнение. Тем не менее, несмотря на многообещающие условия для дискаунтеров, сейчас, компании должны избегать те возможности роста, которые тянут их от основной специализации и конкурентных преимуществ, как это сделали многие в прошлом.

Например, крупные магазины с расширенными возможностями требует больших капиталовложений. И более широкий ассортимент продукции означает, что цепочки поставок и отношениями с поставщиками становятся все более сложными, особенно когда некоторые из этих продуктов, либо готовые блюда и продукты или органические товары. Например, в Австралии, ALDI смещается от покупки свежих продуктов на спотовом рынке, где она может получить самые низкие цены, к более централизованной модели привлечения долгосрочных контрактов с поставщиками. Это означает, что она платит более высокую цену порой для того, чтобы зафиксировать прогнозируемую поставку продукции, которая соответствует всем стандартам качества компании.

Экономика магазина в сфере оплаты труда изменится несомненно. Т.к. сортировка и укладывание свежих фруктов и овощей вручную требует больше усилий (даже при минимизации потерь), чем просто ставить банки на полки. Продвинутые дискаунтеры решают этот вопрос за счет разработки коробок-упаковок или ящиков с привлекательным дизайном, которые не требуют перекладки товара вручную. Аналогичным образом, в отделах с приготовлением пищи требует найма сотрудников, обладающих специальными навыками.

В целом, существует риск, что дискаунтеры будут отклоняться от их успешной бизнес-модели, построенной на небольшом ассортименте продукции, больших объемах, и быстрой оперативности выполнения поставок, пытаясь конкурировать в областях, занятых классическими ритейлерами. (Уже несколько дискаунтеров претерпели изменения управления из-за такого рода болезни роста.) Чтобы избежать этой участи, команды управления дискаунтеров должны убедиться, что они максимально отработали свои усилия на тех рынках, где они работают, прежде чем расширять в новых—особенно в больших странах, таких как США и Австралия, которые требуют разветвленных распределительных сетей. Они также должны тщательно проанализировать, на какие рынки имеет смысл входить, сколько магазинов они должны открыть на этих рынках, и то, как развитие инфраструктуры должно выглядеть. Прежде всего, эти усилия нужны, чтобы избежать ущерба для их высокоэффективной операционной модели в погоне за более привлекательной моделью обслуживания клиентов.

Дискаунтеры на многих рынках вызвали значительные нарушения (изменения) для продуктового ритейла за последнее десятилетие — и они будут продолжаться. Нужно идти их путем развиваясь и становясь более инновационными в том, как они развивают новые продукты для удовлетворения потребностей их клиентов и тем самым отнимают долю рынка у общепринятых продуктовых магазинов. Но сами дискаунтеры должны избегать "сверх расширения", вводя слишком много сложностей в их простые операционные модели, которые так хорошо работали. Mainstream игроки должны принять решение о правильной стратегической реакции на изменения дискаунтеров — либо оптимизируя свою деятельность либо запуская собственный бренд дискаунтеров.

Обе группы, однако, сталкиваются с аналогичными проблемами: выявлять потребности своих целевых клиентов, предлагать им уникальный опыт, и правильный баланс между сложностью и эффективностью. Клиенты могут быть очень лояльны к своим любимым продуктовым сетям. И те компании добьются успеха, которые понимают эти основополагающие факторы, что лояльность клиентов - это та позиция, которая позволяет выиграть.

belretail.by

Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди». Организация работы дискаунтера

1.1 Понятие дискаунтера. Организация производственного процесса на примере дискаунтера "Холди"

Похожие главы из других работ:

1.1 Понятие бихевиоризма

1.1 Понятие организации

2.1 Понятие самоорганизации

I.1 Понятие инновации

1.4 Понятие стратегии

1.1 Понятие архива

1.1 Понятие персонала

1.1. Понятие конфликта.

Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди»

3.1 Краткая характеристика дискаунтера «Холди»

3.2 Обязанности и ответственность работников магазина дискаунтера «Холди»

5. Понятие карьеры

1.1 Понятие внутреннего PR

1. Понятие IR

1. Трудовой процесс. Понятие, его составные элементы - трудовые движения, действия, приемы, операции. Понятие метода труда

Организация производственного процесса на примере дискаунтера Холди

Организация производственного процесса на примере дискаунтера "Холди"

Организация производственного процесса на примере дискаунтера "Холди"

Организация производственного процесса на примере дискаунтера "Холди"

Немецкий дискаунтер — эволюция вида | Retail.ru

Немецкий дискаунтер — эволюция вида

Портрет покупателя в немецком дискаунтере

Рост на фоне падения

Современные изменения

Есть ли будущее у российского дискаунтера?

Немецкий дискаунтер — эволюция вида

Портрет покупателя в немецком дискаунтере

Рост на фоне падения

Современные изменения

Есть ли будущее у российского дискаунтера?

Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди»

3.1 Краткая характеристика дискаунтера «Холди»

Как дискаунтеры перекраивают мировой ритейл. Исследование от BCG

Рост дискаунтеров

Больше Качества

Более широкий ассортимент продукции

Как дискаунтер уменьшает свои расходы и повышает свою маржу

Огромные сдвиги в доле рынка

Nascent (зарождающиеся)

Expanding (расширяющиеся)

Mature (зрелые)

Модернизация операционной модели и расходов

Сократить эксплуатационные расходы

Внедрять, чтобы улучшить опыт клиента

Создание собственного дискаунтерного бренда

Стратегические приоритеты для дискаунтеров