Кондитерский бизнес: открыть фабрику или цех на дому. Как открыть кондитерский цех без опыта

Как открыть кондитерский цех с нуля - история успеха и личный опыт Ирины Рябовой - Женский бизнес клуб БизМама

БизМамы / Женский бизнес. Интервью

Про одних людей говорят, что они родились под счастливой звездой, у них обычно в жизни все гладки и ровно, а про других говорят, что они хлебнули пуд лиха, чтобы добиться чего то. Вот так и с историей жизни нашей главной героини, которая с ранних лет поняла, что добиться успех в этой жизни можно только благодаря упорному труду. Зовут нашу героиню – Ирина Рябова.

Она владелица сети мини-пекарен и она знает, как открыть кондитерский цех с нуля. И хотя ей всего 32 года, на сегодняшний день она является одним из крупнейших производителей хлебобулочных изделий в Удмуртии. Как же ей удалось так высоко подняться в развитии своего дела и что ведет ее по жизни.

- Скажите Ирина, а двигает по жизни, чтобы стать успешным в бизнесе нужны очень сильные душевные установки?- Знаете, еще в детстве, когда мне было 14 лет, наш дом сгорел. Что-то случилось с проводкой, и мы остались практически без ничего. Это было зимой, и мы два года жили в бане. Представляете, четыре человека, мы с братом и наши родители жили в пятистенном срубе бани! Ни о каких удобствах, ни о каком своем угле не было и речи. И вот благодаря этому событию наша семья стала очень прочной и сплоченной, мы верили, что обязательно построим новый дом, у нас у всех будет своя комната, огромная кухня и гостиная, где мы сможем встречать праздники.

Так родилась моя первая жизненная установка – «ВЕРА В СЕБЯ». Мы все искали любую возможность заработать. Брат, ему было тогда 14 лет, занимался резьбой по дереву в местном Доме Детского Творчества и он начал продавать комплекты разделочных досок, различные панно и даже выезжал на квартиры, чтобы сделать гардины для штор или косяки для дверей с элементами резьбы. Мама с папой тоже крутились, как белки в колесе, а вот я начала делать то, что у меня лучше всего получалось.

Мы жили в деревне, и свой огород в изобилии снабжал нас овощами, так вот из них я принялась печь пироги. С капустой, морковью, ватрушки с картофелем. Сейчас вспоминаю - улыбаюсь, но именно эта деятельность принесла мне вторую жизненный принцип – «ВЕРА В ПРОДУКЦИЮ». Мне казалось, что я пеку самые вкусные пироги на свете и своей убежденностью заражала всех вокруг. Даже директор школы был моим постоянным покупателем. Так мы за пару лет заработали нужное количество денег и въехали в свой дом.

В нем не было интерьерных изысков, он был рубленный, но, как мы радовались, что у каждого из нас была своя комната, о которой мы так мечтали. И вот именно тогда у меня появилась третья жизненная установка – «ВЕРА В СВОЕ ДЕЛО». Если обобщить, то можно сказать, что меня по жизни ведут три ВЕРЫ – «В СЕБЯ, В СВОЮ ПРОДУКЦИЮ, В СВОЕ ДЕЛО». Именно так удается преодолевать любое препятствие на жизненном пути, стоит только мне опереться на эти три мои жизненные ценности!

Как Ирине удалось открыть сеть пекарен и кондитерский цех с нуля?

- Ирина, а почему именно пекарни, или это отголосок того детского опыта печь пироги и ватрушки?- Да, конечно! Еще в старших классах школы приняла решение о том, что после окончания ВУЗа буду владелицей своей пекарни. Конечно, детские мечты не знали, сколько нужно пота, слез, преодоление препятствий преодолеть, но мечта появилась, и я просто обязана была ее осуществить! Поэтому после окончания ВУЗа по специальности менеджмент и маркетинг я открыла свой женский бизнес. Тогда бизнесом назвать это было нельзя, я все делала сама. И пекла и продавала и закупала продукты. Я была похожа на тростиночку из-за бесконечной суеты бизнеса и понимала, что так долго я не протяну. Так я наняла первого человека на реализацию продукции.

Тогда это был хлеб. Особой его чертой было в том, что я применила бабушкин рецепт и выпекала его с применением без дрожжевой технологии. Так я поняла, что если хочешь, чтобы люди шли к тебе за товаром – он должен быть на голову лучше, чем у других и иметь свою неповторимую особенность! Потом я выкупила помещение старого склада, потом расширяла свой бизнес, одним словом трудилась, трудилась и еще раз трудилась. Помню, как смеялись надо мной подружки, с кем мы заканчивали ВУЗ. Они устроились по найму и каждый год после отпуска приходили и говорили, где отдохнули, куда съездили. Жалели меня, что я столько работаю и практически ни чего не имею.

- И это заставило пересмотреть ваше отношение к своему бизнесу?ДА! Я понимала, что рано или поздно упрусь в потолок своих возможностей связанных с тем, что один цех не сможет выпечь больше продукции. И как-то я искала в интернете информацию о бизнесе и наткнулась на лекцию Тома Шрайтера, который говорил, что бизнес это есть составляющая трех компонентов – своего дела, команды и сети реализации. Я вдруг поняла, что у меня нет ничего из этих компонентов кроме своего дела. И я стала работать над расширением производства. Сегодня это восемь пекарен в пяти районах Удмуртии и один (пока) кондитерский цех.

Так у меня появилась сеть производства и команда работников по найму. И сегодня я могу смело сказать, что у меня БИЗНЕС. Ну а если шуткой, то слово бизнес, нужно писать «БЕЗНАС», вот если ваше дело идет без вас, то вы владелец бизнеса, а если вам приходится работать и работать, чтобы поддержать его функционирование, то это не бизнес – это индивидуальное (!) предпринимательство!

- Сегодня подружки завидуют Вам?Самое удивительное, но они сегодня говорят – «Ей Повезло». Представляете, не она много трудилась, чтобы иметь все, что имеет, а просто – ПОВЕЗЛО! В начале меня это обижало, но один умный человек, сказал – «Везет тому, кто везет!». И вот эта фраза, сразу все расставила по местам в моей жизни. Я везу на себе груз ответственности за 50 человек моей команды, и мой бизнес и вот это мне дает то, что я имею сейчас.

- Какие у вас планы на будущее?Планы на будущее лежат в моем прошлом. Помните, я говорила, о том, как я мечтала о своей комнате? Сегодня я хочу, чтобы эта мечта реализовалась у моих детей. Мы много путешествуем семьей. Я море увидела в 30 лет! Представляете, но сейчас поняла, что не могу без этого и дважды в год отдыхаем всей семьей в различных уголках мира. Я очень благодарна судьбе, за те испытания, которые выпали на мою долю. Они сделали меня сильнее и благодаря им я добилась всего того, что имею сейчас!

Если вы хотите открыть кондитерский цех и у вас еще остались вопросы, как это сделать, что спрашивайте в комментариях, наши эксперты ответят на ваши вопросы.

Читайте также похожие интервью с БизМамами:

Бизнес на производстве тортов - история Кати Литвиновой

Как заработать на выпечке тортов, история Оксаны

Если вам понравился материал - поделитесь им с друзьями:

Подписывайтесь на нашу группу ВКонтакте и получайте все свежие идеи первыми!

копирование запрещеноЖенский бизнес клуб

Добавить комментарий

www.bizmama.ru

Как открыть кондитерский цех и заработать

Кондитерский цех будет приносить прибыль, если ваша продукция будет конкурентоспособной. При формировании ассортимента учитывайте наполненность рынка и возможность сбыта. Учитывайте кулинарные традиции вашего региона и сезонный спрос на изделия.

Как открыть мини-кондитерскую

Не секрет, что любой бизнес, связанный с реализацией и продажей продуктов питания, обязательно будет прибыльным. Если подойти к его организации грамотно, то его можно сделать рентабельным и доходным в кратчайшие сроки.

Исключения не составляет и кондитерская. Она способна приносить стабильную прибыль на протяжении длительного времени. Для того, чтобы открыть кондитерскую, следует изучить главные направления и особенности этого вида торговли.

Составляя бизнес-план, обязательно учитывайте ключевые статьи расходов, которые необходимы для создания предприятия такого рода. К их числу относят затраты на регистрацию, аренду или приобретение помещения, бухгалтерское обслуживание и аудиторский учет, получение разрешений и лицензий, рекламу, закупку необходимого оборудования, оплату работы персонала и деятельность по организации сбыта.

Конечно, вести собственный бизнес в любой сфере, а тем более в отрасли производства и продажи продуктов питания, очень рискованно. В абсолютном большинстве случаев это приводит к неблагоприятному завершению работы предприятия, и даже определенным проблемам с законом.

Потому обычно предприниматели не экономят на государственной регистрации предприятия, выбирая такие организационно-правовые формы, как ИП или ООО.

После того, как вопрос регистрации предприятия будет окончательно решен, приступайте к выбору помещения для производства и торговли. Многие предприниматели не рекомендуют сразу покупать понравившееся помещение, потому что даже если оно подходит по всем требованиям, оно может располагаться в неудачном месте, далеко от потенциальных потребителей продукции, что будет минимизировать размер прибыли.

Аренда помещения на первых этапах работу предприятия поможет избежать излишних затрат. Обязательно то помещение, которое выбрано для обустройства кондитерского цеха, должно соответствовать всем нормам санитарно-эпидемиологической службы, которые существуют для группы продовольственных товаров.

Владелец помещения обязательно должен уточнить, насколько оно соответствует подобным требованиям. Скорее всего, при работе кондитерского цеха будут использоваться крупные промышленные установки.

Уточните, достаточна ли допустимая нагрузка сети, и позволит ли она выдержать работу такой техники. Площадь помещения для организации производства и обустройства магазина. Главное, чтобы на территории можно было располагать все элементы технологической производственной линии, а в магазине было удобно и комфортно покупателям.

Создавая кондитерский цех, немалое внимание стоит уделять ведению учета. В идеале, эту процедуру регулярно должен проводить владелец бизнеса прямо на месте производства и (или) продажи.

Весь товар, который был произведен за определенную единицу времени, нужно учитывать штучно и по весу. Непременно нужно контролировать сроки годности продукции. Если срок годности истек или истекает в самое ближайшее время, то товар нужно снимать с продажи.

Ни в коем случае нельзя допускать попадание такого товара на полки розничных магазинов городских торговых сетей. Учитывая расходы и планируемую прибыль, не следует забывать и про дополнительные затраты, получаемые в процессе производства – на крошку, усушку и лом.

Кондитерские изделия, которые в результате механических повреждений потеряли товарный вид, следует списывать по себестоимости с минимальными потерями для производства. Немалое внимание стоит уделять рекламе. Помните, что определить тип рекламной компании, ее частоту и степень охвата можно только после того, как будет проведено маркетинговое исследование и определено тип конкуренции на региональном рынке.

Кондитерский цех должен производить оригинальную продукцию, которая будет выгодно отличаться от товаров конкурентов, и это обязательно должна подчеркивать реклама. Многие предприниматели выбирают такой тип рекламы, как презентация и дегустация. Проводить ее можно в специализированных точках продаж или даже просто на улице.

Выгодным является бизнес, который предполагает соседнее расположение кондитерского цеха и магазина. В этом случае минимизируются затраты на транспортировку продукции. Кроме того, в таком магазине продукция кондитерского цеха будет свежей, что непременно привлечет покупателей.

Еще одним фактором в адрес такого расположения является то, что в кондитерском магазине близ цеха всегда будет витать приятный аромат сладостей. Потому покупателям, которые пришли в магазин, хочется остаться здесь надолго. В кондитерском магазине должны быть прилавки и витрины, которые нужны для демонстрации товара, кассовое место, а также оборудование для хранения товара в соответствующих условиях.

Немаловажно подобрать для открытия кондитерского цеха и магазина грамотный и квалифицированный персонал. Все сотрудники должны обладать должными навыками и умениями, работать инициативно и эффективно. Кроме того, все они должны своевременно проходить медицинские проверки и специальное разрешение для работы с пищевыми продуктами.

Кондитерский цех должен выпускать несколько ассортиментных позиций продукции. Как показывает опыт ведения подобного бизнеса, после нескольких лет существования кондитерского цеха, он выпускает сразу несколько десятков товаров – от простых ванильных сухариков до тортов с самыми сложными и замысловатыми начинками.

Важно читывать и потребительские вкусы, и их предпочтения, и национальные традиции в регионе, и многие другие факторы. Чем шире и разнообразнее будет ассортимент продукции, тем быстрее кондитерский цех окупится и начнет приносить значительную прибыль. Продукция будет продаваться намного лучше, если уделить внимание упаковке товара.

Она должна быть красивой, оригинальной, удобной и прочной. Таким образом, смело можно сделать вывод, что в таком бизнесе, как кондитерский цех и магазин, нет и не может быть мелочей, которые могут остаться без внимания.

bbf.ru

открыть фабрику или цех на дому

Содержание

свернуть

Согласно статистике, бизнес, связанный с хлебобулочными, кондитерскими изделиями, входит в десятку быстроразвивающихся отраслей в области торговли. Молодой предприниматель с опытом пекарского дела может легко начать собственный бизнес в данной области, например, открыть кондитерскую на дому, свою мини-фабрику по производству сладких изделий или домашнюю булочную, то есть сформировать свой источник высокого дохода.

Но для реализации подобного проекта, предприниматель должен знать, что такое планирование и управленческая деятельность. Чтобы с нуля запустить предпринимательство, не наделав при этом массу ошибок, не стоит пренебрегать рекомендациями опытных специалистов.

Начало «сладкого бизнеса»

Первый этап организации кондитерского предпринимательства – это определение сроков реализации предполагаемым производством. От данного критерия будет зависеть вся дальнейшая деятельность предприятия.

Открыть новое производство намного легче, чем впоследствии его сохранить и стабилизировать рабочий процесс кондитерского бизнеса.

Проблемные вопросы, ожидающие предпринимателя

Достаточно сложно подобрать помещение для обустройства кондитерского цеха, которое будет соответствовать завышенным требованиям Роспотребнадзора.

Основная проблема в данном виде бизнеса – это кадровая текучка. Здесь придется сталкиваться с постоянным подбором рабочего персонала. Очень трудно найти хорошего опытного специалиста, поэтому часто придется нанимать сотрудников без достаточного опыта работы в сфере общепита и обучать их.

Еще одна проблема этого бизнеса – постоянный рост стоимости сырья. Здесь стоит вопрос так: или из-за подорожания сырья поднимать стоимость готовой продукции, в результате чего можете потерять большое количество постоянных покупателей, или переходить на дешевое сырье (заменители), чтобы сохранить наработанную базу клиентов. Но практика показывает, что ухудшение качества продукта еще больше приводит к потере потребителя, плюс бизнес теряет репутацию, которую восстановить достаточно сложно. Потребитель станет покупать, конечно же, меньшее количество подорожавшего продукта, но главное – качественного.

Следующая проблема кондитеров – это разное качество сырьевого продукта. Один вид продукта постоянно получать одинакового качества невозможно, особенно с перебоями сырьевых поставок. Бизнесмен не знает, в какой момент определенный ингредиент потеряет свое качество. Почти с каждой поставкой один и тот же элемент сырья отличается характеристиками, в результате чего его необходимо заново подстраивать под установленную рецептуру. Например, производители маргарина за год могут изменить марку три-четыре раза. Это относится и к остальным ингредиентам, используемым в кондитерском деле.

Эти вопросы нужно учитывать, если решили открыть кондитерский бизнес на дому или фабрику.

Перечень требований к пищевой промышленности от Роспотребнадзора

Площадь помещения для кондитерского бизнеса – не больше 700 квадратов.
Поставка сырья должна производиться с торцевой стороны здания, где нет окон.
Отдельный вход, выход для эвакуации обязателен.
Объем воды должен обеспечивать в полном объеме потребности цеха, обязательно соответствовать качеству питьевой воды.
Для сбора промышленных отходов от бизнеса должны присутствовать мусорные баки. Их необходимо размещать от жилых зданий на расстоянии минимум 25 м, и к ним желательно обеспечить подъезд спецтранспорта.
Производственные цеха не должны иметь канализационных стояков.

Персонал

В штате пекарни должны быть специалисты:

Технолог – отвечает за разработку, усовершенствование производственного процесса, контролирует соблюдение норм. Имеет специальное образование, опыт работы в области общепита.
Пекари – рабочий персонал, в функциональные обязанности которого входит выпечка кондитерской продукции. В зависимости от масштабов бизнеса пекарей может быть несколько человек. Могут не иметь специального образования, но практический опыт обязателен.
Кондитер – мастер изготовления сладкой продукции: десерты, торты, конфеты и прочие сладкие изделия.

Дополнительный персонал для кондитерского бизнеса:

Кассир-продавец.
Уборщица.

Оборудование для кондитерского цеха

Наибольшие затраты при организации «сладкого» бизнеса понадобятся, чтобы закупить специальное оборудование для кондитерской фабрики. Известные специалисты, предоставляющие новичкам собственные мастер-классы, учились еще на самых простых инструментах.

Наиболее доступное производственное оборудование позволяет изготавливать заварное тесто, печь сдобное печенье и пирожные.

Технология производства данных сладостей дает возможность быстро сформировать высокодоходный бизнес, следуя пошаговому плану. Оснащение для цеха и рабочий персонал подбираются согласно запланированному объему производства.

При подборе рабочего кондитерского оборудования для производственного цеха нужно соблюдать одно важное правило: оно по характеристикам должно соответствовать запланированной производительности кондитерского цеха. В таком случае рабочий процесс будет протекать слаженно, без простоя кондитерского оборудования.

Спецоборудование

Цена в рублях:

Печь конвекционная – 200 000.
Просеиватель муки – 20 000.
Плита для производства начинок – 40 000.
Агрегат для замешивания теста – 30 000.
Миксер для изготовления жидкого теста – 30 000.
Печь подовая – от 50 000 до 70 000.
Миксер для взбивания крема – 18 000.

Дополнительное оборудование

Морозильные шкафы, холодильники для хранения сырья, разнообразных ингредиентов – около 50 000 р.
Столы, емкости разных объемов, стеллажи – порядка 20 000 р.
Холодильник под готовую продукцию – 120 000 р.
Другой инвентарь пекаря.

Кондитерская фабрика требует огромное количество рабочего инвентаря, который соответственно требует значительных капиталовложений на начальном этапе формирования бизнеса. Поэтому, если есть ограничения в финансовом плане, можно приобретать более доступный по цене отечественный инвентарь, холодильные установки.

Но само кондитерское оборудование лучше сразу закупать высококачественное, многофункциональное, импортного производства.

Если вы хотите открыть чайный или шоколадный отдел в своей кондитерской лавке, то следует это учесть при покупке специального оборудования.

Оборудование для автоматизации рабочего процесса

Чтобы автоматизировать кондитерскую фабрику или завод, нужно приобрести ПК, установить ПО. Численность ПК должна соответствовать количеству основного персонала, который будет иметь допуск к контролю оборота документов бизнеса: руководство предприятия, технологи, бухгалтер, материально ответственные лица. Для того чтобы осуществлять постоянный контроль над всеми технологическими процессами производства, поставкой сырья, списания готовой продукции, без автоматизации просто не обойтись.

Лицензия

Стоимость главной лицензии для кондитерского бизнеса+ обучение персонала – приблизительно 45–50 000 р. Каждая добавочная лицензия еще 10 500 р. Но, к примеру, для пяти сотрудников будет вполне достаточно трех лицензий, применяемых поочередно.

Согласно статистическим данным, правильно организованное предприятие окупается приблизительно за полтора года, максимум два. Поэтому открытие кондитерской фабрики весьма прибыльное дело.

Мини-фабрика кондитерских изделий на дому

Сегодня вполне можно открыть небольшой семейный бизнес. Данная фабрика в данном случае предполагает небольшие объемы производства. Но это не означает, что при открытии такого предпринимательства кондитерская не нуждается в соблюдении нюансов. Чтобы легче было начать, предлагаем небольшую инструкцию.

Регистрация

Первым шагом для реализации такой бизнес идеи является регистрация предприятия. Для этого будет вполне достаточно зарегистрироваться в качестве ИП. Если у вас будет франшиза, то нужно будет оформить ООО.

ИП позволит использовать упрощенную систему налогообложения, намного упростить ведение бизнеса в дальнейшем.

Основные требования к мини-фабрике

Помещение для выпечки продукции требует особенного внимания. Его площадь зависит от производственных объемов, ассортимента продукции. В любом случае даже мини-кондитерский цех запрещается обустраивать в подвале, он должен быть оснащен холодной, горячей водой, небольшим складом, санузлом.

Для мини-предприятия площадь помещения нужна не меньше 60-ти квадратов, чтобы обустроить маленький торговый зал, установить витрину, поставить пару столов для клиентов.

Помещение оборудуется качественной вентиляционной системой, а планировка позволяет обустроить отдельный производственный цех. А чтобы не привлекать внимания посетителей в торговом зале или кафе, рекомендуется наличие запасного входа для приема сырья.

Расчеты по затратам необходимо начинать до того, как начнете открывать фирму или регистрировать ИП для ведения бизнеса. Это позволит понять, сколько денег потребует бизнес идея.

oplata.me

Как открыть свой кондитерский цех

Рентабельность работы кондитерского цеха может достигать 50%. Для начала бизнеса необходимо порядка $50 тыс.

В 2002 году Марина Малыш, собственница арт-студии «Королевство Пушкина», решила расширить сферу деятельности в направлении «сладкого искусства». Так появился Кондитерский дом Royal, ключевым направлением работы которого стало изготовление эксклюзивных тортов на заказ. Пока самое заметное произведение КД Royal — торт весом 300 кг, созданный для частной закрытой вечеринки. Его заказала компания, занимающаяся ландшафтным дизайном. Соответственно, торт представлял собой ландшафтную композицию с замком, водопадами и экзотическими растениями – все это было сделано из съедобных и экологически чистых ингредиентов.

Движение вперед

Кондитерских цехов, способных создавать съедобные шедевры, в Украине достаточно много — только в Киеве их насчитывается около полусотни. Сюда входят как компании, которые уже довольно давно работают на рынке и открыли собственные кафе, например «Реприза» или Кондитерский дом «Калина», так и мелкие частные предприятия, производящие продукцию под заказ. Пока доля небольших частных кондитерских на рынке невелика, но спрос на торты, пирожные, булочки, хлеб, печенье, которые выпекают эти предприятия, постепенно растет. Особой популярностью пользуются торты, создаваемые по индивидуальным заказам. Разумеется, подобная продукция обходится потребителю недешево, зато на выходе иногда получаются настоящие шедевры, как в случае с уже упомянутым «ландшафтным» тортом. «Конечно, не все кондитерские компании изготавливают эксклюзивные торты, изрядная часть специализируется на массовом производстве. Но, как говорится, любой каприз за ваши деньги — состоятельный клиент сможет даже на рядовом предприятии заказать нестандартное кондитерское изделие», — отмечает Ольга Насонова, директор компании «Ресторанный консалтинг».

Кризис — не помеха

По словам Марины Малыш, финансовый кризис на бизнесе отечественных кондитеров отразился не сильно. «Прежде всего я не допустила возникновения паники в коллективе. И поскольку сотрудники продолжили работать в прежнем режиме, уже к февралю этого года мы увеличили ежемесячный объем продаж в 1,5 раза по сравнению с резким спадом в конце осени 2008 года», — делится опытом г-жа Малыш. По ее мнению, от финансовой нестабильности пострадали те кондитерские предприятия, на которых были неправильно выстроены управление персоналом и производственный процесс.

Для многих кондитерских экономические потрясения стали своего рода лакмусовой бумажкой, проявляющей ошибки в их работе. «Учитывая, что кризис заметно отразился на доходах ресторанов, многие из них стали предлагать посетителям эксклюзивные сладости и торты. Однако, чтобы не тратиться на создание собственных цехов, они были вынуждены прибегнуть к помощи частных кондитерских, при этом позиционируя себя как производителя», — рассказывает г-жа Малыш.

Рывок на старте

Как полагает собственница кондитерского дома Royal, для создания бизнеса по производству эксклюзивных кондитерских изделий потребуется не менее EUR150 тыс. первоначального капитала. К этой сумме следует также прибавить затраты на получение всех разрешительных документов и сертификатов качества продукции. Однако Ольга Насонова полагает, что порог вхождения в данный бизнес относительно не высок и организация полноценного цеха даже в Киеве обойдется в $50–70 тыс. «Эта сумма понадобится на аренду помещения, закупку оборудования и транспорта, так как любые торты перевозятся только в специализированных автомобилях с изотермическим кузовом, — предупреждает г-жа Насонова. — При этом не стоит забывать, что один из наибольших рисков в кондитерском бизнесе — ограниченный срок реализации продукции. Торт хранится в среднем 48 часов, поэтому производители часто списывают изделия, которые не успели своевременно продать».

При организации кондитерского производства важно помнить, что большое значение имеет возраст покупаемого оборудования: агрегаты с многолетним рабочим стажем просто не в состоянии эффективно работать и производить качественную продукцию в требуемых объемах. «Мы работаем на импортном оборудовании, его закупка обошлась в EUR140 тыс., — вспоминает Марина Малыш. — Сам кондитерский цех арендован на постоянной основе с правом выкупа. Инвестиции в открытие кондитерской вернулись за пять лет. Квалификация кондитеров имеет особое значение. Некоторые кондитерские даже нанимают профессиональных художников и дизайнеров, которые занимаются исключительно оформлением изделий. Вместе с тем не все предприятия берут сотрудников в штат. Например, директор компании Joy Анита Обианг работает с кондитерами на условиях аутсорсинга, выплачивая им 2–5% от стоимости заказа.

Умение продать

Создание качественного продукта — полдела. Нужно еще успеть его продать, что особенно важно для скоропортящихся изделий, к которым относятся и произведения мастеров-кондитеров. На украинском рынке существует три схемы реализации кондитерской продукции: первая — прием заказов непосредственно от клиентов, вторая — реализация через собственное кафе или магазин, и третья — поставки изделий в рестораны (причем последняя схема применяется как производственными цехами, так и кафе-кондитерскими).

По словам госпожи Насоновой, пока у большинства ресторанов нет своих кондитерских цехов. «Такое производство дорогое и сложное в обслуживании, поэтому часто бывает экономически неоправданным. Зачастую кондитерские изделия заведения общепита закупают у специализированных предприятий. Но это должны быть не просто торт «Медовик» или «Наполеон», а что-то интересное и индивидуальное. Цеха охотно соглашаются на подобное сотрудничество», — констатирует эксперт.

От схемы реализации продукции зависят рентабельность и валовый доход компании. Принимая напрямую заказы от клиентов, можно добиться достаточно высокой рентабельности — 40–50%. «В этом случае и порог вступления в бизнес ниже. Такой фирме не надо думать об аренде помещения для кафе, найме, обучении и зарплате официантов», — отмечает г-жа Насонова. Для подобных предприятий основная проблема — получение достаточного количества заказов. Часто в праздники цеха перегружены, а потом наступает спад. Некоторые компании нанимают дополнительных сотрудников в периоды всплеска спроса на продукцию. Впрочем, в последнее время игроки рынка отмечают, что торты стали покупать не только к праздникам, но и для повседневного потребления. «В период кризиса рост продаж мы объясняем тем, что продукция ориентирована на потребителей, у которых остались деньги, и кондитерские изделия — не то, на чем они экономят», — рассказывает Марина Малыш. В то же время первый заместитель генерального директора компании «Укркондитер» Юрий Кожанов отмечает, что с начала года спрос на продукцию предприятия упал на 30%.

Условия успеха

Как полагает госпожа Малыш, для успеха в своем деле владелец кондитерского предприятия должен обязательно понимать, что в условиях жесткой конкуренции выиграть сможет лишь тот, кто применяет в производстве современные методы и приемы, отслеживает мировые тенденции, постоянно привлекает внимание потенциальных потребителей. «Чтобы продукция пользовалась спросом, нужно тщательно продумать ценовую политику. С одной стороны, стоимость товара не должна сильно отличаться от цен конкурентов, а с другой — должна внушать потребителю уверенность в высоком качестве продукта», — подчеркивает Марина. По мнению экспертов, кондитерский бизнес в Украине будет и дальше активно развиваться. «Рынок стабилизировался, падение прекратилось, поэтому мы надеемся на лучшее. Думаю, что впереди нас ждет развитие и рост», — прогнозирует г-н Кожанов.

Автор: Тамара Кирючек

Источник: Статус

read-red.blogspot.com