Советы по выбору профессиональной кейтеринг компании. Кейтеринговая компания что это

Что такое кейтеринг и как выбрать кейтеринговую компанию

Услуги кейтеринга в наши дни – это высококачественное ресторанное выездное обслуживание, включающее в себя всевозможные варианты обслуживания, от приготовления, до сервировки и подачи блюд. Исключительной мобильностью характеризуется выездной кейтеринг, данная услуга предоставляет обслуживание в любых и самых разных местах указанных клиентом. Что отличает услуги выездного кейтеринга от остальных сфер обслуживания, так это высочайший уровень организации.

Кейтеринг можно организовать в разных местах: на борту самолёта и даже на палубе яхты, всё зависит от выделенных средств и от фантазии заказчика. Также, доступен бюджетный вариант кейтеринга, включающий небольшой спектр услуг, к примеру, официантов с напитками. Исходя из пожеланий клиента и бюджета, можно заказать с индивидуальным меню выездной кейтеринг в указанном месте. Краткую информацию о кейтеринге можете посмотреть на сайте ru.wikipedia.org.

Виды кейтеринга

Торжественные события стали всё чаще проводить при помощи агентств, которые специализируются по организации кейтеринга. На сегодняшний день многие практикуют свадебный кейтеринг. Это один из самых популярных вариантов обслуживания, особенно летом.

Кофе-брейк является одним из востребованных видов кейтеринга, его организовывают во время тренингов, семинаров и деловых переговоров. Длится более 30 минут. В меню входят лишь кофе, чай, соки и минеральная вода.

Ланч также является одним из вариантов бизнес кейтеринга, который длится дольше по времени. Предлагается обычный обед, как в столовой, в кафе, так и в офисе. В обычном кейтеринг меню есть несколько видов первого, салаты, гарнир, десерт и фрукты. Дополнительно можно заказать безалкогольные напитки и соки.

Коктейль ещё один модный вид этой услуги. Данное мероприятие проводят в качестве, выставки, презентаций книги или других светских мероприятий.

Интересный и любим многими компаниями вид обслуживания — кейтеринг на природе, а точнее барбекю. Основными блюдами данного вида кейтеринга, которые представлены в меню, являются рыба и мясо, а также овощи.

Часто практикуется, ещё один вариант выездного кейтеринга, который называют кейтеринг фуршет. Многие знают данный вид кейтерига, как шведский стол.

Самый торжественный вид кейтеринг сервиса – банкет. Как правило, он требует продуманного меню, тщательной организации и особенной подготовки. За один стол или за отдельными небольшими столами рассаживают гостей. Для всех гостей одновременно происходит смена блюд и при этом может быть личное меню и личный официант у каждого гостя.

Преимущества кейтеринга

Если говорить о преимуществах, которые имеет кейтеринг, то это, несомненно повышение эффективности работы и экономия рабочего времени офисных сотрудников. Можно сузить обеденный перерыв в компании до 30 минут, при этом не покидая рабочего места сотрудники смогут пообедать и приступить к своим обязанностям. Это особенно важно, если компания расположена в отдаленном месте и далеко от общепита или же не имеет такой возможности, чтобы организовать для приготовления пищи отдельный пищеблок. А еще выездной кейтеринг является со стороны руководства проявлением заботы о своих сотрудниках, и вознаграждается за это повышением эффективности труда.

Как выбрать хорошую кейтеринговую компанию

При выборе кейтеринговой компании обращайте особое внимание на детали, тогда ваше торжество или любое другое мероприятие оставит лишь приятные впечатления и будет проведено на высочайшем уровне. Если Вам необходимо организовать торжественное мероприятие пройдите по ссылке cafe-garmoshka.ru.

sovetneg.ru

Как выбрать кейтеринговую компанию - Eda27

ВОПРОСЫ, ответы на которые которые обязательно надо получить, прежде чем остановить свой выбор на кейтеринговой компании, которая будет обслуживать Ваше мероприятие, чтобы сделать вывод о её профессионализме и надёжности.

Как давно компания работает на рынке кейтеринга?
Какие мероприятия обслуживала компания и каковы отзывы Заказчиков?
Какие повара будут готовить блюда (есть ли у них санитарные книжки)?
Когда, как, из чего и за какое время до подачи на столы будут приготовлены выбранные блюда?
Какая посуда будет использоваться при транспортировке готовых блюд и при подаче на столы?
Каким транспортом будут доставлены блюда к месту проведения мероприятия? По правилам это должен быть специализированный транспорт, который проходит обработку в соответствии с требованиями?

Как будет оформлено помещение и столы?
В каком количестве и какие официанты будут обслуживать мероприятие (есть ли у них санитарные книжки)?

Нелишним будет уточнить, например, как персонал справится с подачей горячих блюд во время масштабного мероприятия или своевременным сбором грязной посуды, скажем, при получасовом перерыве на ланч во время конференции на полторы тысячи делегатов.

Послушайте все, что вам ответят, и сделайте свой вывод о надежности и уровне кейтеринга, с которым общаетесь. А лучшее, что может сделать Заказчик, - заказать дегустацию и посетить несколько мероприятий, организованных при участии кейтеринговой компании. Это будет самым верным основанием для принятия решения.

Беседуем с владелицей компании "Режент Кейтеринг" (Regent Catering) Ириной Назаратий.

- Как давно работает Ваша компания на рынке кейтеринговых услуг?

"Режент Кейтеринг" (Regent Catering) работает на рынке кейтеринговых услуг с 2000 года, и специализируется на выездном ресторанном обслуживании специальных и торжественных мероприятий самого высокого уровня. И если обслуживание в ресторане имеет ограничение по количеству гостей, то кейтеринговая компания умеет справляться с самыми разными сложными задачами. "Режент Кейтеринг" (Regent Catering) отличается от многих кейтеринговых компаний Хабаровска тем, что для нас нет нерешаемых задач в области организации питания вне зависимости от места проведения мероприятия и погодных условий. Нас ценят за способность перенести качество элитного ресторана в любое другое место.

- Расскажите о самом необычном месте и самом масштабном мероприятии, которое Вашей компании доводилось обслуживать. Какое количество персонала вы привлекали для работы на этом проекте?

- Самым масштабным мероприятием для нас был банкет на 1500 человек для компании . А если говорить о самых неожиданных местах проведения мероприятия, то для нас это была крыша 15 этажного здания, в которм находится офис компании "Мегафон".

- Отличается ли ассортимент блюд и их количество в меню кейтеринга от меню ресторана?

- В ресторане довольно широким ассортиментом считается наличие в меню 100 блюд и более, а меню на одно только мероприятие может включать 20 блюд и более. Разработка индивидуального меню для каждого заказа всегда выходит на первый план. Конечно же, ассортимент меню кейтеринга принципиально иной, нежели в ресторане. Можно уверенно говорить о 500-600 различных блюдах в активе. "Режент Кейтеринг" (Regent Catering) вообще не ограничен каким-то фиксированным ассортиментом и способен реализовать любые пожелания и фантазии заказчика. Например, обслуживание тематических вечеринок, скажем, с гавайской, итальянской, французской, украинской, русской, восточной или латино-американской кухней.

- Бытует мнение, что кейтеринг – это блюда, приготовленные "очень заранее". Насколько верно это мнение? Или же это просто заблуждение от недостатка информации. Что на самом деле готовится заранее и что повара делают непосредственно перед мероприятием уже на площадке?

- Безусловно, мнение о том, что в кейтеринге блюда готовятся задолго до самого мероприятия , ошибочно. "Очень заранее" не готовится ничего. Заранее производится только санитарная обработка, разделка и подготовка продуктов, а сам процесс приготовления происходит уже на площадке. В случае масштабных мероприятий горячие закуски и основные блюда будут доведены до полуготовности. Исключения составляют только некоторые десерты и сложные канапе, которые из-за своей технологии приготовления формируются заранее и хранятся в особых соответствующих условиях. У компании "Режент Кейтеринг" (Regent Catering) подготовка продуктов происходит на специально оборудованной производственной базе. "Заготовки" составляют 60-70% готовности продукции. Затем, благодаря современным технологиям хранения и транспортировки, соблюдению технических условий и санитарных требований, продукция доставляется к месту проведения мероприятия и доводится до полной готовности непосредственно перед подачей гостям.

Применение современного высокотехнологичного оборудования позволяет оптимизировать приготовление и транспортировку блюд, гарантируя сохранение качества продукции в течение длительного периода времени. "Режент Кейтеринг" (Regent Catering) располагает необходимыми ресурсами, возможностями и эффективным опытом в проведении подобных мероприятий, поскольку ежедневно занимается решением подобных задач, что несвойственно стационарному ресторану.

Беседу вела Светлана Быкова

****

Когда и почему заказывается выездное (кейтеринговое) ресторанное обслуживание, а не ресторан? Дело в том, что каждое мероприятие имеет свой формат и масштаб. И далеко не во всех ресторанах есть подходящие для этого помещения.

Заказчик привлекает кейтеринговую компанию в ряде случаев.

Во-первых, для всех мероприятий, проводимых на территории заказчика, будь то загородный дом, квартира, офис компании или что-то еще. Иногда это просто вопрос конфиденциальности и безопасности

Во-вторых, кейтеринговое обслуживание незаменимо при проведении деловых мероприятий в конференц-залах или других площадках, где нет стационарной кухни. Это могут быть галереи, спортивные объекты, дворцы, музеи и т.д., где подразумевается питание участников во время ограниченного по времени перерыва. Только профессиональный кейтеринг, в отличие от ресторана, сумеет справиться с этой пиковой нагрузкой.

В-третьих, большинство неформальных летних мероприятий на теплоходах и открытом воздухе также подразумевают использование кейтеринга. Так, настоящее барбекю попросту невозможно приготовить в стенах ресторана!

Но для любого из перечисленных случаев только кейтеринг будет способен решить поставленные задачи на должном уровне. Прежде всего, традиционный ресторан не умеет работать в выездном формате со всем кругом логистических задач, с которыми ежедневно сталкивается кейтеринг. В частности, такой нюанс, как учет удаленности и своевременная подготовка ко времени начала мероприятия – только на первый взгляд простая задача. Ведь надо выдержать оптимальное время с момента приготовления блюд до момента их употребления гостями и соблюсти правила хранения и транспортировки.

Несмотря на то, что ресторан выездного обслуживания и традиционный ресторан называются одним и тем же словом - "ресторан", отличий довольно много. Организация, доставка и обслуживание – вот, пожалуй, три ключевых фактора, отличающих кейтеринг от ресторана. Здесь требуется мобильность, и говность к масштабности, и умение разработать индивидуальное меню, и сама организация работы. Если одним словом охарактеризовать отличия, то это технологии. Технологии логистики, приготовления блюд, подготовки и проведения мероприятий.

Кроме того, кейтеринг - это отдельная профессия, и не все рестораны не в полной мере обладают необходимыми знаниями, опытом и возможностями предложить первоклассную кухню для кейтеринга (например, фуршета или кофе-брейка) может только коллектив профессионалов с достаточным опытом.

www.eda27.ru

Советы по выбору профессиональной кейтеринг компании

Термин «кейтеринг» в современную речь вошел относительно недавно и в дословном переводе с английского означает «доставлять провизию, привозить продукты питания». В ответ на вопрос «что такое кейтеринг?» профессионал Вам ответит: «Это высококачественное ресторанное выездное обслуживание, включающее сервировку стола, приготовление, красивое оформление и подачу блюд». Этот сервис в наше время отличается абсолютной мобильностью, а выезд для ресторанного обслуживания может осуществляться в любое, указанное клиентом место. Это может быть яхта или дачный садик, крыша дома или берег моря, городской парк или загородная вилла – все зависит исключительно от полета фантазии заказчика.

Кейтеринг становится все более популярной и часто заказываемой услугой. Все чаще компании и отдельные люди обращаются в ивент-агентства для организации и проведения торжественного события на высоком уровне, который включает профессиональное банкетно-фуршетное обслуживание.

Среди наиболее часто заказываемых, стоит отметить следующие виды кейтеринга. Кофе-брейк или ланч - распространены в офисах, во время деловых переговоров, презентаций, конференций или тренингов. Если мероприятие носит более светский характер (например, презентация выхода новой книги, выставка, открытие арт-галереи и т.д.), то заказывается коктейльное обслуживание. Его особенностью является присутствие приглашенных официантов, которые разносят подносы с напитками и небольшими порциями еды.

Любимый нами пикник на природе, организованный профессиональной компанией и корпоративный, в терминах кейтеринга носит американское название «барбекю». При этом главными блюдами на нем остаются мясо и рыба, жаренные на мангале, овощи на гриле. Пожалуй, самым распространенным мероприятием можно считать фуршет. Он организовывается по любому торжественному случаю, приему, в перерыве официального мероприятия. Главной его отличительной чертой являются накрытые столы, к которым беспрепятственно может подойти любой гость, взять бокал с любимым напитком, угоститься канапе или тарталеткой, которые едятся без специальных приборов.

Банкет, как вид кейтеринга, является наиболее торжественным, тщательно подготовленным мероприятием со сменой блюд или с меню, из которого гость сам может выбрать понравившуюся еду. На фото Вы можете увидеть примерное оформление и подачу блюд для разных видов кейтеринга.

Говоря о том, что такое кейтеринговая компания, обобщенно можно сказать, что это компания, оказывающая услуги питания для разного уровня мероприятий: от доставки обедов в офис до банкетного обслуживания. «Знак качества» с радостью поделится несколькими советами, какими характеристиками обладает профессиональная кейтеринг компания, и на что следует обратить внимание, чтоб доверить обслуживание Вашего мероприятия настоящим знатокам своего дела.

Визитной карточкой хорошей кейтеринг-компании являются не только положительные отзывы клиентов, но и наличие собственного профессионального сайта, где выложено меню, прейскурант цен, отзывы значимых клиентов и другая полезная информация.
Достойный Вашего внимания результат общения с оператором или ивент-менеджером, который уточнит у Вас все детали предстоящего мероприятия, предложит несколько вариантов меню, вежливо и компетентно ответит на все Ваши вопросы.
Наличие впечатляющего своим ассортиментом, качеством и фантазийным оформлением (можно оценить по фото портфолио) меню.
Специально обученный персонал, имеющий соответствующую квалификацию, дипломы об образовании и элементарно санитарные книжки.
Солидные поставщики продуктов питания и напитков.

Список советов можно продолжать и далее, но основные перечисленные выше критерии станут верными помощниками при выборе организации, обслуживающей Ваш фуршет или банкет.

www.service-catering.net

Кейтеринговая компания – это то, что вам нужно

Кейтеринговая компания Все мы любим праздники, ведь это всегда веселье, радость, вкусная еда и лучшие напитки, приятная музыка, множество близких вам людей и просто залог хорошего настроения. Вот только не всегда получается быстро и качественно организовать праздник своими силами. На это ведь нужны деньги и время, причем еще непонятно, чего вам не хватает больше.

Организация праздников в домашних условиях для многих и вовсе непосильная процедура, так как слишком много всего надо сделать самостоятельно. Когда речь идет о корпоративных мероприятиях, то тут тоже забот хватает, даже если вы будете праздновать в своем офисе. Что уж говорить о масштабных юбилеях, свадьбах и прочих аналогичных мероприятиях, которые необходимо организовывать не очень часто, но придется серьезно попотеть, чтобы сделать все действительно качественно.

Рассмотрим более подробно мероприятия, которые, так или иначе, связаны с бизнесом. Как известно, любой деловой человек хочет сделать все красиво, необычно и при этом относительно недорого. Теперь вам не нужно самостоятельно заниматься проведением дня рождения компании или мероприятия, посвященного заключению крупного контракта, подступающему новому году и так далее. За вас все сделает кейтеренговая компания, которая занимается этим на постоянной основе и имеет в подобных делах огромный опыт. Заходите на тематический сайт, чтобы узнать все подробности и можете даже сразу заказать услуги. Суть в том, что вашему вниманию предлагается праздник на выезд. То есть, в указанное вами место привезут все продукты и напитки, а также эксклюзивное оборудование, вроде шоколадного фонтана.

Кейтеринговая компания Если говорить проще, то вам теперь не нужно ехать в ресторан самим, так как ресторан просто приедет к вам. Это очень удобно и позволяет легко и непринужденно отмечать все праздники там, где вам хочется. Изначально такая практика и сами кейтеренговые компании были распространены только на Западе, но с течением времени они появились и в нашей стране. Услугами подобных фирм год от года пользуется все большее количество бизнесменов, и они остаются довольны итоговым результатом. Многие даже становятся постоянными клиентами одной и той же компании, ведь нет смысла что-либо менять, когда качество и цены вас полностью устраивают. Остается лишь добавить, что все находится в ваших руках.

Стоимость выездных банкетов приятно порадует и удивит даже тех людей, которые привыкли всегда и на всем экономить. Хорошая кейтеринговая компания никогда не накручивает цены искусственно и старается предоставить лучшее обслуживание, так как дорожит своими клиентами. От вас требуется лишь сделать заказ и насладиться праздником.

< Простой фотоколлаж Вино – дело тонкое >

viewout.ru

Конкурентные преимущества кейтерингов – что это? - Кейтеринг Консалтинг

Популярную нынче услугу выездного ресторанного обслуживания или, проще говоря, услугу кейтеринга оказывают довольно много профильных компаний, а также рестораны и гостиницы. Все эти кейтеринги довольно разные: кто-то постоянно попадает в рейтинги лидеров, а кто-то обслуживает всего несколько мероприятий в год – рынок по-прежнему молодой и формирующийся. Зрелым его можно будет назвать при наличии такого атрибута, как высокая конкуренция, что будет выражаться в специализации компаний и наличии внятных конкурентных преимуществ.

Еще два-три года назад кейтеринги даже не пытались заявлять о своих отличительных чертах и преимуществах. Сейчас же большинство это делает – они формулируются в коммерческих предложениях и зачастую в особом разделе сайта компании. Однако на деле так называемые конкурентные преимущества в большинстве случаев таковыми не являются. Например, гибкость в работе, широкий выбор площадок, анимационные элементы меню, индивидуальное оформление – это то, что предлагают почти все. А ведь должно быть указано то, что не может быть легко скопировано и повторено любой другой компанией, что делает услугу уникальной и дает некое долгосрочное стратегическое преимущество.

Наше внимание привлекла одна из компаний, которая, работая на рынке кейтеринга, позиционирует свое предложение на редкость внятно и предлагает нечто, отличающее ее от остальных игроков рынка. Озвучиваемое преимущество на западе уже успело стать довольно распространенным, но у нас оно уникально.

Предлагаем вашему вниманию интервью с Оксаной Еременко, управляющим партнером «Антураж-Кейтеринг».

НМ: Как давно компания работает на рынке общественного питания?

О.Е.: Мы работаем на этом рынке с 1998 года, уже чуть более 12 лет. Сейчас у нас в штате более 250 сотрудников, собственный автопарк. Суммарная площадь производственных площадей – свыше 1800м².

НМ: Вы изначально специализировались на событийном кейтеринге?

О.Е.: Не совсем так. Начинали мы с корпоративного питания и, как сегодня говорят, контрактного кейтеринга. Но надо сказать, что довольно быстро столкнулись с тем, что посетители наших стационарных кафе в бизнес-центрах заинтересованы и в выездном ресторанном обслуживании мероприятий.

НМ: В каком ценовом сегменте кейтеринга стали работать?

О.Е.: Так уж сложилось, что уровень ожиданий наших клиентов был довольно высок с самого начала. Учитывая это, предложение по облуживанию специальных и торжественных мероприятий нам пришлось сразу формировать в высоком ценовом сегменте. Позднее мы стали работать и с так называемым верхним средним сегментом.

НМ: Что же вы сделали своим конкурентным преимуществом?

О.Е.: Если коротко, то это «сочетание экологичности и антуража». Мы верим в важность одновременно и содержания, и формы. Да и наш клиент не оставляет нам шанса пренебрегать ни тем, ни другим.

НМ: Расскажите немного подробнее о том, что вы имеете в виду, говоря об экологичности и антураже?

О.Е.: Экологичность нашего кейтеринга складывается из целого ряда составляющих. Прежде всего, мы имеем собственное фермерское хозяйство. И отдельные ингредиенты предпочитаем использовать исключительно органические, выращенные под собственным контролем. Кроме всего прочего мы разводим страусов и речную рыбу, что также дает нам возможность для мероприятий высокого статуса предлагать уникальный экологически чистый продукт. Помимо этого, мы стремимся формировать сбалансированное меню. А это, в свою очередь, требует, и соответствующей технологии приготовления. Поэтому мы говорим о традиционных и авторских рецептурах блюд здорового питания.

НМ: А проявляется ли экологичность в других аспектах работы?

О.Е.: Конечно. Мы помимо прочего используем ресурсосберегающие технологии, утилизируем отходы и предъявляем завышенные требования к поставщикам и качеству их продукции.

НМ: А как давно вы определили это как свое конкурентное преимущество?

О.Е.: Это случилось, конечно же, не с самого начала, более того, скажу, что это относительно недавно оформилось так комплексно. Начинали мы развивать тему «экологичного кейтеринга» шаг за шагом, постепенно. Но сейчас можно уверенно сказать, что мы – первый экологичный кейтеринг в России. И уверена, мы выбрали правильный вектор.

НМ: Известно, что на западе, и в Европе, и в Америке эта тема довольно широко распространена – вы нашли эту идею где-то там?

О.Е.: В общем-то, да. На западе это обычно именуют «зеленой инициативой». Довольно много компаний заявляют о таком подходе к работе. Вплоть до того, что подарки своим корпоративным заказчикам делают из полностью переработанного сырья. Мы еще только устремляемся в эту область, и нам, конечно же, есть в чем здесь развиваться. Я даже не скажу, что те вещи, которые мы начали предпринимать, реализованы полностью, мы на середине пути.

НМ: Мы оставили без внимания «антураж» – что вы можете сказать об этой составляющей?

О.Е.: Это форма. Само по себе оформление вполне может быть чем-то незавершенным, эдаким блеском и поверхностной красотой. Но специальные и торжественные мероприятия требуют особой атмосферы, особого антуража. И мы видим это как составляющую, вторую часть нашего конкурентного преимущества. Но суть его именно в сочетании с экологичностью. Знаете, бытует мнение, что полезное питание зачастую оказывается невкусным и непривлекательным визуально. Мы как раз стремимся доказывать обратное. Ведь форма – это выражение сущности вещей, и если мы предлагаем полезное и вкусное, то стремимся, чтобы все это было еще и красиво. Красиво сервировано, изыскано оформлено и изящно подано. Наше название говорит само за себя и, в общем-то, обязывает.

НМ: С помощью чего конкретно создается этот антураж?

О.Е.: Все начинается с того, что каждое событие – это простор для творчества, и мы стремимся всегда, когда это уместно и возможно, создавать и разрабатывать именно тематические меню. Конечно же, это и авторское оформление блюд. Кроме того, разнообразие форм подачи – анимационные станции, которые надо сказать сейчас в моде. Оформление стола также воплощает общую концепцию обслуживания. Все должно быть гармоничным в отношении площадки, на которой собственно происходит обслуживание мероприятия. Ну и наконец, детали, сопутствующие элементы, аксессуары для гостей, костюмированные хостесс, музыкальное оформление и так далее. Всех секретов, наверное, не раскрою.

НМ: А что заставило вас задуматься о конкурентном преимуществе и сформулировать его?

О.Е.: Это не от скуки, конечно. Не секрет, что в своей работе всегда важно отслеживать тенденции и не пренебрегать пресловутым бенчмаркингом. И наблюдая за нашим российским рынком кейтеринговых услуг вместо того, чтобы собирать чьи-то наработки и находки, нас как будто замкнуло на том факте, что почти никто не предлагает ничего уникального. Вот так вот, вопреки и наперекор – в хорошем смысле, идея и зародилась. Нам всегда хотелось предлагать то, чему были бы рады мы сами. Кажется, нам удалось это найти. По крайней мере, наши заказчики подтверждают правильность нашего выбора, и здорово, что мы оказались здесь первыми, а не вторыми. HM

Материал подготовлен при содействии CateringConsulting.ru

Фото "Антураж Кейтеринг", www.anturajcatering.ru

Источник: www.horeca-magazine.ru

cateringconsulting.ru

Кейтеринговая компания Вкус Жизни — выездной ресторан и услуги кейтерингового обслуживания в Москве

Компания Вкус Жизни кейтеринг - это не просто сообщество профессионалов. Это команда единомышленников, каждый из которых увлечен своим делом. Мы видим свое призвание в том, чтобы создать лучшее предложение и реализовать его в полной мере.

Для нас, как и для вас, важно все. Начиная от идеи и заканчивая исполнением, мы внимательно относимся ко всем деталям, зная, что из них и будет составлена общая картина мероприятия.

Мы рады новыми знакомствам и настроены на долгосрочное сотрудничество. Мы дорожим постоянными клиентами и готовы предложить им особые условия.

Мы внимательно следим за новыми тенденциями в кулинарной моде кейтеринга Москвы и всего мира, быстро реагируем на спрос и всегда готовы удивить ваших гостей.

Мы наслаждаемся творчеством, а наши клиенты — его результатами

Работа с кейтеринговой компанией Вкус Жизни - это оперативность, комфорт и качество предоставления услуг организации кейтеринга.

Мы оперативно реагируем на ваш запрос и в течение суток готовы составить для вас индивидуальное предложение.

Мы настроены на диалог, слышим клиента, и всегда – опираясь на профессионализм и опыт – готовы предложить оптимальное решение для вашего мероприятия.

Каждый сотрудник компании – не просто профессионал, а увлеченный специалист в своей сфере. Каждый менеджер – настоящий дипломат, готовый отстаивать ваше идеальное мероприятие.

Мы стремимся к достижению наивысших результатов в сфере выездного ресторанного обслуживания.

Услуги кейтеринга от Вкус Жизни – это оригинальность, индивидуальный подход к каждому клиенту и гарантированное безупречное качество предоставляемых услуг.

Принципы нашей работы: креативное меню, красивая подача, профессиональный персонал, внимание к мельчайшим нюансам приготовления и сервировки.

Для нас организация выездного питания (кейтеринговое обслуживание, выездной ресторан, выездной кейтеринг) — технология, переходящая в искусство.

Кейтеринговая компания с собственной кулинарной философией

Не высылаем шаблонные предложения

Меню прорабатывается согласно вашим пожеланиям

80% клиентов приходят по рекомендации

Персонал компании проходит аттестацию и обучение

Кулинарные станции

Собственные производственные базы в Москве и области

Обширная география проектов

Мы создаем эмоции и впечатления

lifeandtaste.ru

с чего начать, как преуспеть

Сегменты рынка кейтеринга: куда и почему

На рынке ресторанных услуг существуют компании, узко специализирующиеся на выездном ресторанном обслуживании мероприятий. Это скорее исключение, чем правило. Такие компании в основном более качественно развивают саму услугу и технологию собственной работы по ее предоставлению. Одновременно с этим в сегодняшней российской практике данные компании имеют меньшую устойчивость в выживании на конкурентном рынке, что может быть критичным в кризисные периоды их жизни и становится особенно актуальным с ростом конкуренции. Традиционно бизнес-направление РВО мероприятий «соседствует» в портфеле бизнесов компании с одним или несколькими видами деятельности. Чаще всего это могут быть традиционный ресторанный бизнес, доставка готовых блюд, корпоративное питание в формате доставки готовых обедов или управления корпоративными столовыми (полного или сокращенного цикла), а также такие услуги, как клининг, дизайн (чаще флористика) и услуги по комплексной организации мероприятий (создание концепции праздника, написание сценария и программы мероприятия, составление развлекательной программы, подбор артистов, аниматоров и т. д.).

Вообще, событийный кейтеринг – относительно молодая отрасль, которая вместе с тем довольно активно развивается в России уже второй десяток лет. Понять, кто есть кто, клиенту на первый взгляд может быть довольно непросто. Говоря о ценовых сегментах в событийном кейтеринге, стоит, пожалуй, обозначить те важные роли, которые играет каждая из групп компаний. Ведь, как известно, спрос определяет предложение, а значит, все существующие игроки зачем-то нужны этому рынку.

Не секрет, что компании экономичного сегмента делают услугу РВО доступной для большего круга заказчиков. Этим компаниям приходится больше, чем другим, работать над оптимизацией затрат и сокращением издержек, и не только тогда, когда экономика переживает трудные времена. Это работает на заказчика, в том числе через формирование конкурентной среды, которую не могут игнорировать остальные участники рынка. В то же время средний сегмент, как никакой другой, непрерывно работает над повышением эффективности и профессионализма, что является очень важным для столь молодой отрасли. Качество оказываемых услуг и его контроль, формирование системы стандартов и отработка технологий для всех этапов работы компании тоже являются довольно важными для заказчика, так как делают процесс оказания данных услуг более стабильным и минимизируют возможность внештатных, нежелательных ситуаций. Ну и наконец, премиальный сегмент позволяет всему рынку развиваться, потому что берет на вооружение все самое лучшее – технологии, новинки и передовые идеи. Часто фактор цены здесь не играет критической роли, а иногда и наоборот – высокая цена становится дополнительным аргументом и подкреплением премиальности предложения. Это, в свою очередь, позволяет премиальным кейтеринговым компаниям предлагать заказчику новое и интересное, что никогда не стало бы возможным в экономичном или среднем ценовых предложениях. И опять же привнесение на рынок новых идей и предложений заставляет его развиваться качественно, формирует ту самую конкурентную среду с которой впоследствии приходится считаться абсолютно всем игрокам рынка.

Ну и конечно, нельзя не сказать о том, что любая кейтеринговая компания, для того чтобы быть успешной и востребованной в долгосрочной перспективе, должна предлагать заказчику нечто, что будет являться конкурентным преимуществом, выделяющим ее на фоне всех остальных. Поэтому нелишним бывает задать себе простой вопрос: «Чем мы лучше других?» Это сродни вопросу посетителя ресторана: «А какое блюдо удается вашему шеф-повару лучше других?» Как известно, ответ официанта (который можно услышать в 90 % случаев) «У нас все блюда вкусные» не производит впечатления ни на кого. Поэтому, чтобы кейтеринг заслуживал внимания, ему конечно, мало просто говорить обо всех аспектах своего бизнеса: о качестве кухни и уровне сервиса, инновационности и адекватных ценах. Нужно уметь внятно озвучить свое основное преимущество перед конкурентами, некую особенность, которую никто не скопирует, – по сути, сформулировать то, что делает именно эту компанию достойной внимания заказчика.

Кейтеринг с экономичным предложением

Рынок экономичного предложения выездного ресторанного облуживания в России практически не сформирован. В основном услуги РВО в экономичном ценовом сегменте предоставляют компании, работающие более активно на рынке корпоративного питания. Поскольку данная услуга является для них дополнительной и зачастую второстепенной, нередко отношение к ней (да и уровень ее развития) соответствующие. Конечно, можно сказать, что выездное ресторанное обслуживание – «услуга не для бедных», банкет в стационарном ресторане обходится зачастую дешевле (не приходится платить за аренду площадки) и потому те заказчики, которые могут позволить себе эту услугу, в большинстве своем ориентируются если не на лучшее предложение, то на оптимальное соотношение цены и качества, а самые дешевые РВО никому не нужны. Но это верно лишь отчасти.

Экономя на обслуживании мероприятия, можно дойти до самостоятельной закупки простого набора готовых продуктов в супермаркете, незатейливой сервировки и одноразовой посуды. В таком случае ни одна кейтеринг-служба не сможет конкурировать на уровне цены. Но это еще и вопрос культуры: люди все-таки постепенно привыкают к тому, что мероприятия должны обслуживать профессионалы. И недорогое предложение все-таки востребовано, что подтверждает опыт немногих компаний экономичного сегмента, активно работающих в формате выездного облуживания, а также опыт тех компаний среднего сегмента, которые не отказывают своим клиентам при необходимости обслужить мероприятия с очень скромными бюджетами.

Спрос на мероприятия эконом-класса возрастает во время спадов экономики. В первую очередь это происходит за счет сильных игроков среднего сегмента, которые активно диверсифицируют свое предложение и выступают на рынке, в том числе с более низкими ценами. Вместе с тем и немногочисленные РВО, всерьез работающие в экономичном ценовом сегменте, могут усилить свои позиции в такие периоды.

В борьбе за формирующийся экономичный сегмент свои преимущества есть как у игроков среднего сегмента, готовых его осваивать, так и у тех немногих РВО, которые целенаправленно и качественно на нем работают. Ресурсов у известных «средних» кейтеринг-фирм больше: их лучше знают, они могут потратиться на раскрутку этого направления бизнеса. В то же время технологически эти РВО все же ориентированы на средние по бюджету мероприятия и на клиентов, у которых есть заказы разного уровня: в одних случаях более дорогие, в других – более экономичные. А у тех игроков экономичного сегмента, которые все-таки сумели закрепиться на рынке, есть четкое понимание своего клиента, оптимизированная по цене и технологически отработанная услуга. Подобные компании часто вполне сознательно не берутся за работу с мероприятиями более высокого ценового уровня. Бизнес в данном случае чаще всего поддерживается таким направлением деятельности, как корпоративное питание. Узкоспециализированных в событийном кейтеринге компаний экономичного сегмента попросту не существует. Для того чтобы выжить в этом сегменте, компаниям приходится проводить гораздо больше мероприятий, нежели операторам среднего сегмента.

Игроки экономичного сегмента считают, что подавляющее большинство новых клиентов приходит к ним «из Интернета», в то время как компании, работающие в премиальном, высоком и среднем сегментах, часто относятся к этому средству рекламы скептически, считая, что подрядчика через Интернет ищут клиенты, ориентированные именно на экономичное предложение. И основной инструмент конкуренции в экономичном сегменте – это, конечно же, цена. Такие операторы предлагают добротную и вкусную еду, красивый стол и хорошее обслуживание. Но это все. Больше не предлагается ничего, но не потому, что кейтеринг-служба этого не желает или не может, а потому, что ее клиенту это попросту не нужно. Он сам будет заказывать дополнительные услуги, потому что готов потрудиться для того, чтобы сэкономить. И в общем-то, понимание этого – осознанный, но свойственный далеко не всем подход к позиционированию своих услуг. Это может говорить о том, что в компании понимают, кто их клиент, что ему нужно, и максимально адаптируют технологию работы под него. Но «держать планку» качества в экономичном сегменте не менее важно, чем в любых других, имя свое терять нельзя ни при каких обстоятельствах.

Существенную часть клиентов в выездном формате у экономичных кейтеринг-контор составляют те, кто уже пользуется их услугами корпоративного питания или пришел по их рекомендации. Разочаровать их было бы самой большой ошибкой. За счет чего удается сохранить имя? Это в первую очередь добротная и вкусная еда. Базовые элементы меню – традиционные и относительно недорогие блюда русского стола: это, конечно, и салат «оливье», и селедка «под шубой», и популярные блюда восточной кухни – они пользуются неизменным спросом. В то же время возможны и иные варианты, и иные кухни. Чаще всего меню, которое окончательно подбирает сам заказчик, получается смешанным. Разрабатываются и универсальные варианты для форматов фуршета и коктейля. Иногда само меню сводится к предложению так называемой «фуршетной тарелки», стоимость которой на порядок меньше, нежели стоимость полноценного фуршетного меню у кейтеринг-фирмы среднего ценового сегмента. Работая с постоянными заказчиками, компании всегда стараются разнообразить меню, предлагать одно и то же просто не получается. При этом все рассчитывается так, чтобы цена не превышала определенные границы. Вероятно, те фирмы, которые сознательно и планомерно придерживаются своей ценовой ниши, выбрали наиболее правильную стратегию. Большинство экономичных компаний получают запросы на услуги и более высокого уровня, но для их реализации нужно не только держать планку, но и постоянно поднимать ее, предлагать несколько больше, чем ожидает клиент, предвосхищать его ожидания. А это уже входит в противоречие с основным движущим фактором этого сегмента компаний – установкой на сокращение издержек.

Вообще, компаниям экономичного сегмента «достаются» в основном небольшие мероприятия (до 150 человек – банкет, до 500 человек – фуршет). Им часто приходится проводить и совсем камерные мероприятия – менее 50 человек. Все масштабные мероприятия даже с небольшим чеком «забирают» бренды среднего сегмента. Поэтому экономичным РВО приходится «брать» количеством относительно небольших мероприятий. Основную долю заказчиков здесь составляют корпоративные клиенты, что и неудивительно. Процент частных клиентов не превышает 30 от общего числа обслуживаемых мероприятий. В целом у игроков экономичного сегмента велика доля форматов буфет и коктейль, меньше – банкетов.

У экономичных кейтеринг-служб часто заказывают деловые обеды во время проведения выставок. Это нельзя назвать банкетом, но доставкой обедов в офис это тоже не назовешь. Получается нечто среднее между событийным кейтерингом и корпоративным питанием. В летний сезон традиционно очень популярны мероприятия на открытом воздухе. Например, в Москве много дорогих площадок, но в Подмосковье вполне можно найти более экономичные варианты. В качестве стационарных площадок для мероприятий экономичных кейтеринг-служб часто выступают помещения, которые используются под корпоративные столовые. Понятно, что это подходит для ограниченного круга мероприятий, тем не менее какие-то внутрикорпоративные события отмечать так довольно удобно. Наличие банкетных залов, а также возможность использовать их для проведения «сторонних» мероприятий являются хорошим ресурсом для компании, а его потеря может серьезно «ударить» по ней. Производственные площади столовых, с которыми у компании заключен договор на обслуживание, само собой, используются и в качестве кухни для подготовки к выездным мероприятиям. Таким образом, диверсификация бизнеса корпоративного питания в сферу событийного кейтеринга – это, пожалуй, то единственное, что позволяет формироваться экономичному предложению на рынке кейтеринга.

Кейтеринг среднего ценового сегмента

Определенность ценовых сегментов – это показатель уровня развития рынка и конкурентной ситуации. На этапе формирования рынка, когда конкуренция была слабая, а точнее, нулевая, выраженных ценовых сегментов не наблюдалось вовсе. Границы, пусть и нечеткие, стали появляться на этапе роста рынка. Со временем на каждом рынке наблюдается замедление роста: устанавливается четкая структура цен. В 1990-х на рынке присутствовала лишь одна компания с четко премиальным позиционированием и буквально одна-две – с экономичным. Все остальные игроки выраженного позиционирования не имели и работали с теми клиентами, которых могли получить. Тем не менее со временем компаниям приходится определяться. Так, те, которые начали работу после 2005 г., уже, как правило, задумывались о четком определении своего предложения.

Рестораны выездного обслуживания среднего ценового сегмента в целом достаточно разные. Есть среди них и компании, узко специализирующиеся на событийном кейтеринге. Есть и кейтеринг-фирмы, развивающиеся на базе гостиниц или стационарных ресторанов. Есть и те, кто строит направление событийного кейтеринга на уже функционирующей службе корпоративного питания.

Свою концепцию позиционирования большинство компаний среднего ценового сегмента начинают формулировать только сейчас. Раньше особой необходимости в этом не было – игроков знали и так. В периоды подъема экономики при выборе РВО наблюдается переориентация клиента с цены на «новшества» (новые услуги, новые площадки, новые варианты оформления и сервировки блюд, новое оборудование и т. д.), а в трудные времена основным критерием принятия решения о выборе РВО чаще становится фактор цены.

У кейтеринг-служб, созданных на базе гостиниц или стационарных ресторанов, в отличие от последних, которые время от времени предоставляют услуги кейтеринга, совсем другие мощности. Часто возникшее при ресторане направление кейтеринга в определенный момент становится отдельным бизнесом. И по опыту последних двух десятилетий можно сказать, что каждый период нестабильности национальной экономики порождает новых операторов на рынке кейтеринга, использующих время трудностей как своего рода возможность выйти на рынок. Ценовое же позиционирование и имидж РВО при стационарном ресторане чаще всего определяются имиджем и позиционированием самого ресторана.

Существенную часть клиентов кейтеринговых компаний, связанных с ресторанами и ресторанными домами, составляют посетители стационарных заведений. У гостей ресторана всегда есть потребность проводить какие-то вечеринки, например, у себя в загородном доме или на яхте. И в этом смысле кейтеринг – неотъемлемая часть ресторанного бизнеса. Кейтеринг-фирмы, существующие в связке со стационарными ресторанами, могут использовать мощности ресторанной кухни, хотя у многих есть и отдельные производства. Они также могут прибегать к услугам своих официантов и шефов. Такой кейтеринг может сэкономить на постоянных издержках в 2 раза больше, чем профильный кейтеринг.

Серьезную поддержку имеют РВО, возникшие как диверсификация бизнеса крупных компаний, специализирующихся на корпоративном питании. Обычно от работающих с компанией клиентов начинают поступать просьбы организовать обеды более высокого уровня и банкетное облуживание. Затем такая деятельность начинает обособляться и превращаться в самостоятельный бизнес. В большинстве случаев компания старается разделить бренды этих двух направлений деятельности и позиционировать их независимо друг от друга. Ресурсы базового подразделения в таких случаях, конечно же, помогают. Такие кейтеринговые конторы могут в случае необходимости иметь любое количество людей и оборудования, минимизировать расходы и за счет этого дать лучшее по цене предложение в любом ценовом сегменте.

В отличие от компаний, существующих на рынке с момента его зарождения, вновь появляющимся кейтеринг-фирмам приходится выходить на рынок с достаточно внятным позиционированием, в том числе и по цене.

Большинство масштабных мероприятий обслуживаются службами среднего ценового сегмента. Чаще всего с ростом количества гостей сумма среднего чека на услуги кейтеринга заметно уменьшается. Кроме этого, при действительно больших масштабах по-настоящему премиальный уровень обслуживания выдержать очень сложно. Но не все РВО стремятся к крупным мероприятиям. В «своем масштабе» достаточно уютно себя чувствуют компании, обеспеченные постоянной клиентурой и имеющие поддержку со стороны смежного бизнеса. У таких РВО сформировалась система привычных, отработанных и любимых форматов. Стоит отметить, что работа постоянных официантов в кейтеринге – это все-таки исключение, которое становится возможным как раз для компаний, совмещающих деятельность РВО с традиционным ресторанным бизнесом и/или с услугами корпоративного питания.

Игрокам среднего сегмента свойственна большая по сравнению с премиальными компаниями доля корпоративных мероприятий. И надо отметить, что у служб, серьезно работающих по направлению «корпоративное питание», таких заказчиков даже больше, чем у остальных.

В отличие от премиальных компаний у средних игроков больше свободы, они могут позволить себе разнообразие в цене и задачах. У постоянных клиентов РВО бывает потребность в различных видах мероприятий – как с минимальным бюджетом, так и в таких, где требуются элементы премиального обслуживания.

В среднем сегменте, конечно же, есть и подсегменты: высокий средний, средний средний, низкий средний. Так же как в премиальном сегменте, особое место занимает высокий премиум, в среднем – наиболее привлекательный и конкурентный верхний средний сегмент. Если компания, работая в среднем сегменте, может в случае необходимости добавить элементы премиальности – это, в общем-то, является ее преимуществом. В то же время для технологично работающих РВО выгодно проводить большинство мероприятий в привычном для них сегменте и быть честными с клиентами. Ведь очень важно не обмануть клиента в его ожиданиях.

Большинство лидеров рынка кейтеринга работают преимущественно в среднем сегменте, но при этом предлагают расширенный спектр услуг, в том числе и обслуживание мероприятий премиального уровня. Чаще всего у кейтеринговых компаний, работающих в среднем сегменте, нет такого количества наборов посуды или видов униформы официантов, как у компаний премиального сегмента. Оборудование, конечно, можно взять в аренду но она увеличивает стоимость мероприятия: либо оно выйдет дороже для клиента, либо компании придется поступиться частью собственной прибыли. С другой стороны, в отличие от игроков экономичного сегмента компания, работающая в среднем сегменте, может позволить себе быть более клиентоориентированной, охотнее идти навстречу различным пожеланиям клиента.

Кейтеринг премиального уровня

Получить заказ на большие деньги могут многие, а вот сделать обслуживание премиальным сумеет отнюдь не каждый. Довольно сложно определить границу между верхним средним и премиальным предложениями. Премиальный сегмент – это прежде всего премиальный уровень сервиса. Многие заказы премиального кейтеринга делаются на личных связях владельца и управляющего компании, на доверии к привычному партнеру. Заказчики работают с тем, с кем приятнее и удобнее иметь дело. Компаний, способных оказывать услуги соответствующего уровня, довольно мало.

В рамках премиального сегмента выделяют проекты, которые можно обозначить как «высокое премиальное предложение». Рынок в высоком премиуме довольно узкий, но спрос на роскошь есть всегда. Большую часть заказов в высоком премиуме по-прежнему составляют частные мероприятия. Кроме того, высокий премиум – это, как правило, небольшие мероприятия, до 300–500 персон, а чаще всего значительно меньшие по объему. Большие масштабы мероприятий традиционно влекут какие-то погрешности и потерю качества.

Для премиального сегмента очень важны инвестиции в оборудование, здесь они оцениваются на порядок больше, нежели в среднем ценовом сегменте.

Кроме того, премиальный сегмент – это, прежде всего, высококлассный шеф-повар и профессиональная менеджерская команда. Обслуживать мероприятия высокого уровня может компания, у которой как руководители, так и линейный персонал умеют это делать. Требования к персоналу, работающему в премиальном сегменте, гораздо выше, здесь проводятся кастинги, часто требуются англоязычные официанты. Тем не менее обслужить масштабное мероприятие с помощью своего штатного персонала не может практически ни одна даже премиальная компания. Такое возможно только там, где мероприятие предусматривает относительно небольшое число гостей.

Принципиальное отличие компании, работающей в премиальном сегменте, – уровень шеф-повара, форматы подачи и оформления блюд. Если для компаний среднего ценового сегмента чаще важнее всего логистика, а потом уже еда, то для премиального сегмента кухня выходит на первый план. Проводить мероприятия в премиальном сегменте сложно, в том числе и потому, что работа со «звездными» шеф-поварами и высокой кухней накладывает свои ограничения.

Для премиальных РВО при необходимости подвинуться по цене реально, например, за счет изменения структуры меню, можно сделать индивидуальную подачу. При этом существуют границы, за которые компания высокого ценового сегмента никогда не выйдет. Скорее всего, не получится обеспечить должный уровень сервиса, имея менее одного официанта для обслуживания каждого стола.

Компании могут предложить разные меню с разным набором продуктов, и во всех случаях это, разумеется, будут качественные продукты от проверенного поставщика. Но мероприятия ниже определенной цены такие компании все равно не будут проводить.

Если спрос на высокое премиальное предложение практически не меняется под воздействием внешних факторов, то рынок дорогих корпоративных мероприятий колеблется гораздо больше. Корпоративные мероприятия всегда означают «разумный бюджет», но высокий сегмент тем не менее не исключает появления новых игроков, в том числе среди ресторанов высокого класса.

Все перечисленные составляющие премиального кейтеринг-сервиса нельзя назвать каким-то конкурентным преимуществом. Конечно же, «хороший уровень» в среднем и премиальном сегментах различаются. Но даже компании, способной предложить сервис высочайшего класса, нужно предъявить клиенту что-то еще. Ведь заказчик ищет что-то особенное. И помимо уровня кухни и качества сервиса премиум – это множество едва уловимых нюансов, которые создают принципиально иное качество услуги. В премиальном сегменте распределение активности в кейтеринге в течение года несколько иное, нежели в других сегментах. Так, декабрь – это менее 20 % продаж, что связанно прежде всего с тем, что в премиальном сегменте не обслуживается множество низкобюджетных и очень масштабных мероприятий. Для экономичных служб и кейтеринговых контор среднего ценового сегмента это актуально, ведь такие мероприятия дают ощутимую прибыль из-за объема. Но в премиальном сегменте совершенно иная технология и принципиально другой уровень сервиса, которые не позволяют слишком радикально экономить даже на масштабе.

И, в принципе, нет жесткой границы между заказчиками верхнего среднего ценового сегмента и премиального. Тот заказчик, который сегодня очень взвешенно планирует бюджет своего делового мероприятия, завтра просит изысканное и дорогое обслуживание клиентского вечера или ужина, организованного руководителем компании для своих партнеров. И здесь очень важны грамотная ценовая политика и гибкость подхода к различным запросам. Кроме разговора о границах сегмента, в котором работает компания, важно понимать, какие потребности есть у заказчиков. Разве что-нибудь значит предложение, если на него нет спроса?

«Гостиничный», или «ресторанный», кейтеринг

Нельзя сказать, что кейтеринг как-то серьезно конкурирует с ресторанами или гостиничными банкетными службами. Это можно назвать косвенной конкуренцией. Например, летом больший спрос на кейтеринг, безусловно, порождает и большее предложение. Вместе с тем для ресторанов лето, в общем-то, нельзя назвать высоким сезоном, поэтому и возникают попытки охватить и обслуживание выездных мероприятий. Но не стоит обольщаться на этот счет; как мы уже сказали, ресторан и кейтеринг – далеко не одно и то же. Кейтеринг умеет работать в режиме подготовки на производстве и дого-товки на выезде, рестораны же с этим не сталкиваются. Данные виды деятельности очень разнятся своей логистикой. Одним из серьезных вызовов, в частности, становятся умение работать в полевых условиях и способность управлять большим количеством персонала. Это далеко, не заурядные задачи, и не каждый ресторан имеет хоть какой-то опыт в их решении.

И тем не менее вне зависимости от сезона для гостиниц предложение услуг кейтеринга может стать замечательной дополнительной статьей дохода. Его преимущества очевидны: минимум расходов на первом этапе (ведь база в виде собственного ресторана с оборудованной кухней и персоналом уже есть), и максимум клиентов, поскольку кейтеринг не привязан к конкретному гостиничному залу определенной вместимости.

Существует множество форм кейтеринга, но именно «событийный» может быть весьма актуален для гостиниц. Крупные и сетевые отели обычно имеют в структуре сразу две службы – банкетную и кейтеринговую. Банкетная служба занимается обслуживанием внутренних мероприятий, а кейтеринговая выезжает на внешние, организуемые за пределами гостиницы. Небольшие отели объединяют их в одну. Банкетная служба и кейтеринг, с одной стороны, имеют много общего, даже чисто технически, но с другой – их отличает бесконечное множество нюансов.

Почти все блюда, которые готовятся в ресторане, имеют довольно ограниченный срок реализации (около 3 ч), что для выездного формата неприемлемо – он априори существенно больше. Поэтому для блюд кейтерингового меню должны быть разработаны другие технические условия, а на сами блюда оформлены увеличенные сроки годности.

Еще один нюанс: ассортимент блюд в кейтеринговой компании традиционно более обширный, чем в стационарном ресторане. Почему? Дело в том, что меню в кейтеринге клиент покупает целиком, а не выбирает из него определенные позиции. Естественно, что если ваше обслуживание клиенту понравится и через несколько месяцев он решит обратиться к вам повторно, то вы должны будете предложить ему совершенно новое меню, а то и несколько их вариантов на выбор.

Стоит учесть и человеческий фактор. Допустим, ваш шеф-повар привык работать в стенах гостиницы, в обжитом пространстве, где он идеально организовал весь процесс. Не исключено, что в случае смены обстановки ему будет гораздо сложнее наладить работу.

Другой важный вопрос, которым стоит озадачиться заранее, – обслуживающий персонал. Если гостиница продолжает функционировать в своем обычном режиме, в то время как одно подразделение отправляется «в поля», весь штатный персонал остается на рабочих местах. Следовательно, придется вызывать вторую смену либо привлекать кого-то со стороны. Здесь могут возникнуть затруднения, так как в стенах ресторана и повар, и администратор зала привыкли работать с определенным количеством людей. Справятся ли они, если число их подчиненных возрастет в разы?

Почему же игра стоит свеч? Ресторан, в том числе и гостиничный, работает с конечным потребителем. Его работу можно сравнить с розничной торговлей: пришел клиент, заказал блюдо из меню и расплатился. Другими словами, ресторан продает блюда поштучно единичным потребителям. Кейтеринг же – это возможность дополнительной «оптовой» продажи своих услуг. За один вечер вы можете обслужить такое количество гостей, которое ваше заведение, возможно, и не в состоянии вместить. При этом не нужно будет закрывать собственный ресторан. Выездной банкет автоматически прибавит к имеющимся ресурсам еще несколько десятков, сотен, а может быть, и тысяч посадочных мест.

Привлекательность кейтеринга для отелей подкрепляется наличием необходимой базы (кухня, управленческий персонал среднего звена – банкетные менеджеры и т. д.), а также опытом в организации банкетов и наличием постоянной клиентуры – корпоративных клиентов, которые пользуются услугами гостиницы и знакомы с уровнем ее сервиса, а потому не нуждаются в дополнительных рекомендациях. Это отличный стартовый капитал.

Ошибки при организации кейтеринга

Одной их самых основных и важных составляющих организации услуги, в том числе и кейтеринга, является человеческий ресурс. Поэтому во многом качество кейтеринга определяется профессионализмом и опытом сотрудников, работающих в нем, а не только сроком существования компании. Можно сказать, что компании, давно работающие на рынке, в основном имеют большие ресурсы – человеческие и производственные. Например, собственный штат сотрудников, фабрику-кухню, складской комплекс и др. Обычно у кейтеринг-служб, работающих давно, больше и разнообразнее материальная база – текстиль, посуда, мебель и т. д. И конечно же, опытные фирмы имеют большой багаж рекомендаций и хорошую репутацию. Кроме этого, неоспоримый плюс кейтеринговых компаний со стажем – это их опыт, который выражается в наработанных технологиях и процедурах, что служит залогом качества услуги.

Компании начинающие зачастую во многом используют аутсорсинговые ресурсы. Такая фирма может состоять буквально из нескольких человек и даже не иметь своего офиса, что ограничивает масштаб организуемых мероприятий. Небольшие кейтеринговые компании не могут конкурировать с крупными и опытными в сегменте больших мероприятий для нескольких тысяч гостей. Они могут вести только «партизанскую войну», «отщипывая» мелкие мероприятия у более крупных игроков рынка. Есть и другие примеры, когда новые компании открываются обычно с привлечением профессионалов рынка и имеют возможность учета характерных ошибок уже на старте, не тянут за собой груз традиций и усталости. Что называется, сохраняя свежесть взгляда.

Бесспорно, что давно работающие кейтеринг-конторы имеют больший запас прочности: постоянных клиентов, более стабильный объем продаж. Кроме того, у компании, работающей давно, уже есть свой узнаваемый стиль, внятная ценовая политика, некий устоявшийся качественный уровень оказываемых услуг. У молодой же фирмы все это только формируется, она с большей готовностью возьмется за маленький, «невыгодный» заказ и тем не менее постарается выполнить его на самом высоком уровне, работая «на перспективу». Одновременно с этим крупные и опытные игроки привыкли работать в условиях растущего рынка, и им сложнее «перестроиться» для работы в более трудных, нестабильных условиях. Компании, не имеющие такого «багажа», более мобильны при изменяющемся спросе. Это в идеале.

Что же можно назвать типичными ошибками начинающих компаний? Таких ошибок довольно много, ведь «новички» зачастую не имеют систематизированного багажа знаний и опыта.

• Нередко компания принимает запрос без достаточного прояснения с клиентом деталей планируемого обслуживания, тем самым лишая себя возможности предоставить действительно качественное коммерческое предложение.

• Зачастую менеджеры начинающей компании вместо того, чтобы дать представителю фирмы заказчика профессиональные советы, видя организационные и качественные риски, стремятся потакать каждому капризу и всем фантазиям заказчика. Часто такая позиция ведет к тому, что приносится в жертву качество услуги.

• Иногда неопытные менеджеры пренебрегают деталями на этапе подготовки мероприятия, например (готовя его без встречи перед мероприятием на площадке, где оно будет проходить, и без прояснения всех технических вопросов.

Это что касается самого первого этапа – взаимодействия с заказчиком. Есть и стратегические ошибки. Например, точно не стоит:

• бездумно примерять на себя чужую практику. Опыт другой компании строится на ее персонале, ее оборудовании, ее клиентской базе и ее возможностях. Исходить всегда нужно из своих возможностей;

• ориентироваться на лидеров рынка. Лидеры работают с большими объемами и большими продажами, однако новичкам это противопоказано;

• пытаться работать в формате кейтеринга с парадигмой стационара, переносить стационар в выездной формат без учета нюансов;

• формировать коммерческое предложение как меню. Такое предложение неконкурентоспособно, поскольку может вызвать у клиента ощущение покупки «кота в мешке». Необходимый минимум: грамотные ответы менеджеров. Вежливый ход – пригласить клиента на ближайшее мероприятие до его начала, провести дегустацию меню и т. д.;

• анализировать и устранять отдельные ошибки. Систему кейтеринг-службы нужно отстраивать сразу целиком и профессионально.

Масса «возможностей» для потенциальных сбоев в работе возникает и ситуативно, уже в процессе обслуживания отдельно взятого мероприятия. Вот часто встречающиеся здесь ошибки.

• Слишком медленный сбор грязной посуды как следствие плохой организации (в особенности на мероприятиях делового формата), что приводит к неопрятному виду зала и оставляет у гостей негативное впечатление.

• Неприветливость и нерасторопность персонала по причине низкой мотивации и недостаточного контроля со стороны менеджера.

• Возникновение хаоса (например, большие очереди у буфетной линии или бара и т. д.) из-за непродуманной рассадки, расстановки буфетных линий, прочих пространственных недоработок. Гость всегда ведет себя в соответствии с предлагаемыми обстоятельствами, и если его поведение кажется вам странным, значит, вы предложили ему некомфортные условия.

• Недостаточная твердость в отстаивании своих профессиональных позиций, слишком большая уступчивость по отношению к клиенту. Ответственность за все недочеты, возникшие из-за непрофессиональных решений, несет менеджер кейтеринга.

• Путаница, неразбериха, возникшие по причине плохо выстроенной системы соподчинения персонала. Если число сотрудников, находящихся у кого-то из менеджеров в подчинении, резко превышает норму управляемости (7 ± 2), необходимо ввести промежуточное звено управления и разбить персонал на соответствующие группы.

• Убытки, понесенные вследствие того, что была затребована недостаточная предоплата (например, на закупку неходовых позиций посуды или оборудования), а заказчик по каким-либо причинам изменил свое решение.

• Конфликты, недовольство, возникшие из-за того, что ограничения, скажем, по времени работы кухни, персонала и т. д. не были озвучены на этапе переговоров с клиентом.

Ну и отдельно стоило бы сказать о том, что, глядя на, лидеров рынка, кейтеринг впадает в искушение сделать все, как у лучших игроков отрасли. Так, у новых, часто небольших компаний появляются два самостоятельных отдела: по работе с клиентами (читай: «отдел продаж») и по проведению мероприятий. Хотя для небольшой компании чаще всего стоило бы как раз объединить эти два отдела в один, состоящий из «универсальных солдат» – менеджеров и продающих, и проводящих. Это на первом этапе развития компании, пока у нее нет почти никаких объемов работы.

Вместе с тем компания, «ориентируясь на лидеров», оставляет такую ответственную часть работы, как проведение мероприятия, на одного-единственного менеджера. Хотя в отличие от ресторана кейтеринг-службе для работы в выездном формате будет недостаточно иметь лишь «менеджера зала». Грамотные кейтеринг-фирмы отправляют на площадку двух менеджеров: менеджер по проведению мероприятия управляет официантами, общается с представителями заказчика и координирует работу кухни и ответственного за оборудование; технический менеджер несет материальную ответственность за оборудование, выдает и контролирует его. Возлагать эти функции на одного человека – серьезная ошибка. «Проведенец» не может одновременно находиться и в зале, взаимодействуя с заказчиком и официантами, и в техническом помещении, работая с поваром и оборудованием. При этом, конечно же, технический менеджер должен подчиняться менеджеру по проведению мероприятия, так как двоевластие – еще одна распространенная управленческая ошибка. В ходе некоторых мероприятий менеджер по проведению мероприятия 90 % времени «скрывается» в техническом помещении. Трудно передать, что творится при этом в зале. Впрочем, с небольшим мероприятием, например менее чем на 100 гостей, справится и единственный менеджер, хотя это скорее исключение, чем правило. Если же речь идет об особо ответственном приеме с участием VIP-персон, стоит обязательно планировать работу и «проведенца», и технического менеджера, в крайнем случае – обязать одного из официантов выдавать и принимать оборудование.

Разделение обязанностей особенно необходимо во время обслуживания буфета, так как работа в таком формате требует частого обращения к оборудованию. Банкет в этом отношении – немного более простой жанр, как бы странно это ни звучало.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

econ.wikireading.ru