Выездное обслуживание – удобно и выгодно. Выездное обслуживание это

как заработать на организации выездных банкетов?

Сегодня уже никого не удивишь празднованием важного события в ближайшем кафе или ресторане. Хочется чего-то нового, нестандартного, запоминающегося. В таком случае стоит обратить внимание на кейтеринг. Это выездное обслуживание, куда входит приготовление блюд, сервировка стола, праздничное оформление. А организовать мероприятие можно где угодно.

Что такое кейтеринг?

Это выездной ресторанный сервис, который предполагает полный цикл услуг, начиная с приготовления пищи и заканчивая обслуживанием официантами.

Главный плюс кейтеринга – мобильность. Вы можете заказать ресторанное обслуживание в любом месте, будь то территория загородного дома, берег моря, лесная поляна, крыша небоскреба.

Наибольшей популярностью такой сервис пользуется при проведении свадеб, детских праздников, дней рождений, корпоративов, выпускных, фуршетов, семинаров и т.д.

Кейтеринг как бизнес может организовать каждый. Для этого не потребуются какие-либо профессиональные знания и опыт. С другой стороны, это непростой процесс. Желательно все же иметь опыт в ресторанном бизнесе либо хотя бы тщательно проработать этот вопрос.

7 видов кейтеринга

Выездной сервис тоже бывает разный. Перечислим основные виды кейтеринга.

В помещении

Такой вид наиболее приближен к классическому ресторанному обслуживанию. Кейтеринговая компания обеспечивает помещением, где готовит пищу, накрывает стол и предоставляет полноценный сервис.

Наличие помещения позволяет сэкономить время на доставке блюд, установке и настройке оборудования.

Выездной

К выездному кейтерингу прибегают, когда количество приглашенных составляет от 300 до нескольких тысяч. Также это отличная возможность провести банкет на свежем воздухе в окружении красивой природы.

Меню изначально готовят в ресторане, а затем доставляют на место проведения мероприятия.

Офисный

Данный вариант популярен среди компаний, которые организовывают доставку горячих обедов для сотрудников. Это не относится к праздничной услуге, а предполагает ежедневную поставку блюд всему персоналу.

VIP-кейтеринг

Предполагается выездное обслуживание на высоком уровне. Для этого привлекают лучших поваров и официантов, используют качественное оборудование и передовые технологии.

Процесс приготовления пищи по желанию заказчика может проходить под его контролем.

Социальный

Кейтеринг организовывают на территории клиента, с его же оборудованием. К такому варианту прибегают при организации семейных праздников.

Бар

Выездной бар с предоставлением коктейлей и напитков нередко пересекается с традиционным кейтерингом. Но иногда его заказывают как отдельную услугу. Такой вариант предполагает установку барной стойки и приготовление всевозможных коктейлей.

Кальянная

Этот вид кейтеринга отличается от остальных тем, что помимо еды и напитков вы осуществляете доставку кальянов с различными смесями. Обслуживает клиентов специалист в этой области.

Кейтеринг может быть разным

Пошаговая инструкция по организации кейтеринга

В отличие от классического ресторанного дела кейтеринг – более хлопотное мероприятие. Весь процесс сервировки, обслуживания и уборки осуществляется на сторонней территории, что требует больше времени и усилий на доставку и сохранение свежести продуктов.

Предлагаем узнать, как организовать кейтеринг за 6 простых шагов.

Выбор ниши

Выше перечислены наиболее популярные виды кейтеринга. Выбирайте тот формат, который пользовался бы наибольшей популярностью в вашем городе и в котором меньше конкурентов.

Составление бизнес-плана

Подсчет затрат – важный этап перед началом любого мероприятия. В финансовую часть необходимо включить также рекламные расходы и погашение долга, если предполагается получение кредита.

Поиск помещения

Даже если вы решили организовать сугубо выездной кейтеринг, помещение необходимо для приготовления пищи и оборудования склада, административной зоны.

Сама производственная зона делится на несколько цехов: горячий, холодный, кондитерский и т.д.

Поиск персонала

На первых порах не нужно гнаться за высококлассными специалистами с именем. Вполне достаточно старательных сотрудников среднего уровня.

Со временем вы сможете повысить квалификацию своих сотрудников. Существует множество семинаров и тренингов для поваров и официантов, а также менеджеров по продажам, которые будут искать для вас клиентов.

Хороший повар — уже половина успеха вашего бизнеса

Разработка меню

Ассортимент зависит от выбранного вида кейтеринга. После составления списка с обязательным занесением каждого блюда в технологическую карту необходимо получить разрешение на оказание такого рода услуг.

Поиск клиентов

Первое время искать заказчиков можно самостоятельно либо нанять менеджера на процентах.

Понадобится грамотная реклама. В маркетинговый план кейтерингового бизнеса обязательно входит создание собственного сайта и групп в социальных сетях. Но и классические методы не стоит игнорировать. К ним относятся баннеры, листовки, радиореклама и т.д.

Ошибки при организации бизнеса на кейтеринге

Как и в любом деле, можно сделать ряд ошибок, которые помешают развитию собственного дела. Все предугадать, конечно, невозможно. Но заранее знать о некоторых нюансах непременно стоит.

Излишняя формальность

Никто не спорит с тем, что это достаточно серьезный бизнес. Но не стоит подходить к нему слишком формально.

Неустанно подбирайте различные сочетания блюд и напитков, предлагайте варианты сервировки, вносите что-то новое в перечень услуг.

Низкий уровень сервиса

В кейтеринге недостаточно просто приготовить блюда и доставить их на место назначения. Куда важней – красивое оформление и подача. А профессиональные официанты и вовсе лицо вашей компании, от того, насколько качественно они делают свою работу, зависит успех всего дела.

Экономия во всем

В бизнесе экономия может стоить очень дорого. Если вы экономите на качестве продуктов и предоставляете заказчику сомнительного вида и вкуса блюда, то ваш бизнес долго не продержится. А если вдобавок ко всему обслуживать банкет будут невоспитанные официанты, то вы загубите все мероприятие.

Профессиональные официанты — визитная карточка ресторана

Экономить вполне можно, но в разумных пределах!

Переоценка собственных возможностей

Не нужно оглядываться на крупные кейтеринговые компании и во всем подражать им. Особенно, если ваш бизнес только делает первые шаги, а масштабы весьма скромны. Беря сложный заказ, вы рискуете не справиться и подмочить свою репутацию.

Потакание всем капризам клиента

Заказчик – это человек, который не разбирается в кейтеринговом бизнесе. Поэтому не нужно стремиться выполнить все его пожелания. Если просьбы клиента вполне разумны и уместны, вам только на руку пойти ему на встречу. Но если вы, как специалист в этой области, понимаете, что его требования могут дать отрицательный результат для самого клиента или вашего бизнеса, лучше отказать.

А как вы думаете, насколько популярен кейтеринг в наши дни? И стоит ли открывать такой бизнес? Оставляйте ниже свои комментарии!

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы всегда быть в курсе новых идей малого бизнеса.

ПОДПИСКА Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать обновления на Ваш почтовый ящик.

Никакого спама, гарантируем!

Какой интернет-магазин лучше открыть? Как стать миллионером: только реальные способы

ideya-biznesa.ru

Лекция. 13

ЛЕКЦИЯ 13

Организация кейтеринга в ресторанном бизнесе. Организация выездного обслуживания

Содержание лекции

Организация выездного обслуживания. Организация и обслуживание банкетов. Порядок приема заказов на обслуживание банкетов

2. Реклама на предприятии.

1. Организация выездного обслуживания

Кейтеринг - форма организации питания, при которой обслуживание клиента происходит не в зале ресторана, а с выездом на пикники, презентации, свадьбы и в офисы. С каждым годом спрос на выездное обслуживание растет, что делает это направление бизнеса весьма привлекательным.

Можно выделить три основных вида кейтеринга: приготовление пищи в помещении, вне помещения (выездное ресторанное обслуживание), контракт на поставку (доставка в офис).

Кейтеринг в помещении - один из самых популярных видов и имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Помимо организации стола клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное помещение, которое может быть использовано для проведения различных мероприятий.

Обычно залы рассчитаны на прием от двухсот до нескольких тысяч человек.

Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными залами, а одно из его преимуществ - все необходимое оборудование размещено в здании, где проходят приемы. Здесь есть в наличии кухня для подготовки и приготовления блюд, холодильное помещение для хранения продуктов, а также место и оборудование для санитарной обработки. Другое преимущество - наличие помещений для хранения напитков, посуды и столовых приборов, скатертей и элементов оформления. Возможность использования инвентаря компании позволяет сэкономить время для подготовки мероприятия, связанное с доставкой, установкой и настройкой необходимого оборудования.

Кейтеринг вне помещения представляет собой обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Большинство предприятий, занимающихся выездным ресторанным обслуживанием, готовят пищу на своих кухнях, а затем доставляют заказ к месту проведения мероприятия.

Не менее популярен и контракт на поставку. Многие компании, заботясь о питании своих сотрудников, обращаются к услугам кейтеринговых компаний. В данном виде кейтеринга также можно выделить три направления: приготовление обедов в офисе клиента, доставка полуфабрикатов с последующим доведением блюд до готовности и раздача, доставка готовых обедов в одноразовой посуде. Как рассчитать стоимость оборудования для проведения выездного обслуживания? Тут существует несколько вариантов.

Вариант первый. Стоимость недорогого оборудования для фуршета на 50 человек, состоящего из блюд высокого класса и расширенного меню, составит примерно $7,5 тыс. С учетом средней наценки на блюда прибыль от проведения такого фуршета составит около $1,5 тыс. Следовательно, затраты на приобретение оборудования окупятся уже после проведения пяти таких мероприятий.

Вариант второй. Если использовать для точно такого же мероприятия более дорогое оборудование, то его стоимость составит около $10000. Следовательно, при таком варианте выбора оборудование окупится через 7 мероприятий. Как выглядит доставка?

При выездном обслуживании приготовленные блюда упаковываются в специальные контейнеры, которые позволяют поддерживать необходимый температурный режим длительное время. Затем их транспортируют до места назначения.

Сервировка

Важной частью выездного ресторанного обслуживания являются предметы сервировки. Специалисты выделяют две основные линии: сервировка банкета и сервировка фуршета. Для банкетов требуется больший ассортиментный ряд посуды, а для фуршета - меньший, но с большим количеством единиц посуды. Такое же соотношение соблюдается и для столовых приборов. Это связано с тем, что на фуршете гости угощаются по принципу "шведского стола", меняя тарелки по мере необходимости, а на банкете на каждую перемену блюд полагается определенный вид блюд и столовых приборов. Еще одна из особенностей сервировки фуршета - необходимость большого количества общих блюд, на которых обычно подаются канапе и закуски.

Как и классическое ресторанное, обслуживание на выезде подразумевает использование профессиональной ресторанной посуды - особо прочных изделий, которые будут долго сохранять белизну и работать в режиме интенсивного использования без сколов и потери привлекательного внешнего вида. Чаще всего в кейтеринге используется белая посуда. Это обусловлено необходимостью "вписать" ее в стиль любого интерьера. Иногда можно использовать и цветную, но обязательно однотонную посуду.

Для VIP-клиентов

При организации доставки обедов в офисы кроме классических вариантов доставки и обслуживания существуют варианты и "элитного" обслуживания. Примером этого могут являться специальные подносы с теплоизоляцией, которые являются усовершенствованной системой для транспортировки пищи. Каждый такой поднос рассчитан для подачи обеда одному лицу. Конструкция индивидуального подноса предполагает расположенные внутри тарелки и миски из высококачественного фарфора, к тому же он оборудован специальной крышкой, не позволяющей пище деформироваться, а жидкости пролиться при транспортировке. Еще одно преимущество - возможность доставки на одном подносе блюд с различной температурой. Это достигается изолированным нахождением каждой емкости с пищей в корпусе подноса. Умелая организация услуг кейтеринга помимо того, что приносит дополнительную прибыль предприятиям питания, является также и эффективным рекламным средством заведения.

Можно отметить и еще одно преимущество - сдачу оборудования для организации выездного ресторанного обслуживания в аренду. Перспективы

Эксперты в области маркетинга, специализирующиеся на ресторанном бизнесе, отмечают, что по мере повышения стабильности в России спрос на услуги предприятий, оказывающих кейтеринг-услуги, будет расти. Учитывая сложившуюся тенденцию экономического роста, а также понимание необходимости расширения услуг, ассортимента и возможностей дальнейшего развития данного вида бизнеса, выездное ресторанное обслуживание имеет все предпосылки для бурного развития.

Подготовка зала к обслуживанию.

Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается за 1-2 часа до открытия предприятия. Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа:

1).Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.

2).Подготовка и получение столовой посуды и приборов к сервировке столов.

3).Сервировка столов.

4).Личная подготовка бармена или официанта. 1).Уборка помещения: ежедневная в течении дня, генеральная 2 раза в месяц. Моют мебель, холодильники, окна, витрины. Уборку производят в определённой последовательности в зависимости от типа уборки. Сначала подметают, а затем вытирают пыль при влажной уборке, и наоборот при сухой уборке. Для уборки используют пылесосы, электро-поломоечные машины, совки, вёдра, веники и т.д.

Уход за растениями, украшающих торговый зал.

С осветительных приборов тщательно удаляют пыль, проверяют их работу.

Проветривают: воздух должен быть свежим и прохладным.

Уборку заканчивают, метрдотель в ресторане осматривает качество и даёт дальнейшие указания по расстановке столов.

В течении дня при необходимости производится уборка (текущая - совком и веником).

Столы используются 2-4-6 местные.

При расстановке столов необходимо освободить главный проход-2 метра.

Расстояние между рядами столов -1,5 метров.

Столы ставят с расстоянием спинок стульев 35-50 см.

Расстояние между стульями за столом -30 см.

Расстояние столов, сервантов от стен -20 см.

Квадратные столы чаще в центре.

Круглые в нишах и в центре.

Прямоугольные у стен, и в середине зала.

2-х местные в нише у стен.

6-ти местные у стен по диагонали.

Не следует размещать столы на одной линии со входной дверью.

Столы можно расположить прямыми линиями, группами, зонами, шахматным порядком.

Бармен-официант осматривает столы, проверяет находятся ли они в одном ряду в установленном порядке. Ровно ли стоят ножки. Он устраняет недостатки. Проверяет кресла и стулья. Треснувшие и расшатанные заменяют.

2).Получают посуду, приборы протирают, наполняют соль, горчицу ( не более чем на 1/3-1/2 флакона), заменяют воду в вазах.

При получении белья смотрят на его состояние: чистоту, отглаженность, накрахмаленность.

Посуда должна быть без трещин, и сколов с одинаковым рисунком.

Запас белья и посуды размещают в серванте и на подсобных столиках. Перед сервировкой столов официанты натирают посуду, столы накрывают скатертями. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но ниже сидения стула. 3) Сервировка столов может быть различной в зависимости от характера обслуживания (завтрак, обед, вечернее обслуживание, банкет). В ресторане минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелок, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола. Сервировку стола начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы. Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей. При предварительной сервировке для завтрака слева на расстоянии 10-15см от края стола ставят тарелки, кладут вилки рожками вверх справа от пирожковых тарелок, н6ожи кладут на расстоянии 20-24см лезвием к тарелкам. Ручки вилок и ножей должны быть на расстоянии 2см от края стола. Затем между вилками и ножами размещают чайные ложки ручками вправо в 20-24см от края стола, расставляют фужеры, кладут или ставят сложенные салфетки, соль. Перец, вазочку с цветами. Салфетки можно положить на пирожковую тарелку.

Закусочные тарелки могут быть поставлены при предварительной сервировке столов для завтрака, но как правило их не ставят, так как блюда на завтрак подают уже уложенными на тарелки. В дневное время при обслуживании по меню обеденных блюд, когда посетителям предлагается и меню порционных блюд, включающее разные закуски, на стол ставят и закусочные тарелки.

Обязательным элементом при сервировке стола являются салфетки. В большинстве ресторанов при сервировке столов и обслуживании посетителей используют полотняные салфетки. Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для украшения сервировки. Известно множество различных форм складывания салфеток. Но следует помнить, что чем меньше прикосновений рук к салфетке, тем она гигиеничнее.

Однако в некоторых ресторанах поощряются более сложные стили складывания салфеток в эстетических целях.

Чтобы салфетка при складывании приобрела нужную форму, она должна быть средне подкрахмаленной, хорошо выглаженной, а в развернутом виде имела форму квадрата. Профессионально сложенная салфетка должна стоять сама по себе, без помощи столовых приборов или бокалов. 4) Подготовка персонала к обслуживанию. Важное значение имеет личная подготовка официантов к обслуживанию. От того, как подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания, во многом зависит настроение людей, пришедших в ресторан. Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, какой оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подаётся, должен знать качество напитков. При этих условиях официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Официант должен соблюдать нормы этикета. Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду. Одежда и обувь должна быть единого образца и содержаться в чистоте. Опрятной должна быть и прическа, уделяется внимание чистоте рук и содержанию ногтей.

Организация обслуживания посетителей. Порядок обслуживания. Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей в ресторан и заканчивая их уходом. Последовательность действии обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя.

Если за столы, обслуживаемые официантом, садятся одновременно несколько компаний гостей, необходимо учесть пожелания каждой из компаний и убедиться в том, что выполнение заказов не приведет к перегрузке одного официанта.

Встреча гостей.

Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии. Обслуживание посетителей начинается с их встречи и размещения. В ресторанах посетителей встречает метрдотель или администратор. Он проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта. В небольших ресторанах за всю процедуру обслуживания отвечает официант. И в том, и в другом случае порядок таков:

. Встреча гостей при входе в зал.

. Приветствие.

. Проводите гостей к столу.

. Предложите гостям стулья, давая им понять, что они могут сесть. Разворачивание салфеток. Разворачивая салфетку для посетителя, официант тем самым подготавливает стол к подаче блюд и напитков. Некоторые посетители сами разворачивают свою салфетку, сев за стол, тогда как другие ждут, когда это сделает официант.

Подача воды. Воду со льдом можно предложить гостям после процедуры приветствия и рассаживания. Это позволит им освежиться и даст время на выбор аперитивов. У официантов вода всегда должна быть наготове, хотя в некоторых ресторанах ее подают лишь по просьбе посетителей. (В США и Японии принято всегда подавать воду со льдом на стол, поэтому туристы этих стран не заказывают воду специально, считая, что она входит в сервировку стола.)

В некоторых ресторанах кувшины с ледяной водой принято ставить на стол, чтобы посетители обслуживали себя сами. Подача хлеба. Хлеб обычно подают сразу после того, как посетители сядут за стол. Его ставят в корзинке на стол либо подают персонально каждому гостю. Перекладывают хлеб из корзинки на хлебную тарелку при помощи специального прибора. Второй вариант позволяет сэкономить место на столе. Подача аперитивов. Заказ на аперитивы следует принять как можно скорее после того, как гости сядут за стол. Официант должен умело предложить гостям попробовать что-нибудь возбуждающее, порекомендовав несколько коктейлей или вин. Следует дать гостю проявить свои вкусы и запомнить все его пожелания. Подают напитки, обходя стол против часовой стрелки. Хозяина стола обслуживают последним.

Представление меню. Представление меню – благоприятный момент для предложения «товара». Прежде чем предложить меню, официант должен хорошо его изучить, чтобы суметь описать любое блюдо, знать из чего оно приготовлено, и как его подать. Официант также обязан знать все тонкости фирменных блюд.

Меню следует представить так, чтобы посетители смогли сделать выбор без долгих колебаний и в тоже время без видимого давления с вашей стороны.

Меню может выглядеть по разному. В традиционных ресторанах его обычно вкладывают в обложку. В менее официальных заведениях меню может быть написано на доске, напечатано на карточке или на специальной сувенирной подставке. Каждый ресторан, кафе, бар выбирает свой собственный стиль оформления и подачи меню, так как и свой стиль обслуживания посетителей.

Если меню оформлено в виде книги, его следует подавать посетителям в виде раскрытой книги. Подают меню гостю с правой стороны. Официант должен быть готов ответить на вопросы о фирменных блюдах, входящих в меню, уметь описать их правильно и так, чтобы это вызвало аппетит у посетителей.

Техника приема заказов. Заказы следует принимать, как только посетители сделают выбор. Официант должен быть на чеку и не пропустить знаки, говорящие о готовности посетителей сделать заказ. Нельзя заставлять их ждать.

Начинают принимать заказ с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья, и переходят от гостя к гостю против часовой стрелки. В последнюю очередь принимают заказ у хозяина стола. После принятия заказа следует его повторить гостям, чтобы убедиться в правильности его записи. Чтобы выполнить заказы посетителей как можно быстрее и точнее, а также избежать путаницы в заказанных блюдах, официанту необходимо записывать информацию. После приема заказа официант должен проинформировать кухню, какие блюда следует приготовить (учитывая и особые пожелания, если таковые имеются), затем проследить, кому из гостей что подать в соответствии с их заказом, и оформить счет таким образом, чтобы было ясно видно, что заказано и сколько это стоит.

2 Реклама.

Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данный бар всем остальным. Основа рекламы – информация. Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать:

- выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;

- создание высокохудожественных, современных рекламно-графических средств;

- использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;

- различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных целей;

- наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;

- поиск новых форм рекламной продукции.

На смену изучению спроса пришло изучение потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями. Важнейшим элементом привлекательности продукции общественного питания является уровень в сфере услуг. Очень важным элементом системы маркетинговой коммуникации широко используемым при осуществлении комплексной рекламной деятельности, является Publik Relations. Главной задачей PR (система связей с общественностью, организация общественного мнения) является создание и сохранение имиджа предприятия.

Для решения этой задачи используют пропаганду, отклики прессы, эфирное время в радио- и телепрограммах, спонсорство, участие в выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля. При размещении рекламы о ночном клубе «Барин», о выпускаемой продукции и услугах рекламодатель прежде всего осуществляет отбор необходимых средств рекламы, делается выбор между газетами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и.т.д. Выставки предприятия предоставляют большие возможности не только для демонстрации достижений в сфере сервиса, но и для изучения конкурентов.

Выставки могут способствовать рекламе любой продукции или услуги и одновременно – рекламе предприятия. Цель рекламы: вызвать заинтересованность потребителя обратиться к данной фирме; стремление сделать потребителя постоянным клиентом; формирование у других фирм образа надежного партнера. Имидж ночного клуба складывается из многих компонентов – от рекламы до оформления помещения и манеры работать с посетителями.

studfiles.net

с чего начать, как преуспеть

Чем масштабнее мероприятие, чем сложнее оно по своей организации, тем сложнее логистика и вся подготовительная работа. Особенно это касается проектов, подразумевающих выезд на очень большие расстояния. Как далеко может выехать такой мобильный ресторан? Какие трудности связаны с обслуживанием удаленных мероприятий и что непременно стоит учитывать в организации подобных обслуживании? Ведь все особенности и нюансы становятся порой критичными. Кейтеринговые конторы выезжают на обслуживание мероприятий не только в пределах родного города; бывают заказы, требующие выездов самой различной дальности – от ближайшего пригорода удаленностью, скажем, 30–50 км до других регионов. Так, московские операторы добирались и до Якутии, работали в различных городах Украины, а также обслуживали разные события в Лондоне, Вене и на Лазурном берегу.

Такие «дальние» мероприятия могут быть буквально всех форматов. Коктейли, буфеты, а также банкеты, как в помещениях, так и на открытом воздухе. Иногда заказчик привносит что-то индивидуальное в формат обслуживания и подачи блюд. И чем выше уровень обслуживания, тем больше пожеланий и требований приходится учитывать и принимать во внимание кейтерингу. Конечно же, любое мероприятие, и особенно организуемое на значительной удаленности от производственной базы выездного ресторана, неизбежно влечет за собой усложненную логистику проекта независимо от формата и масштаба. Из-за большого расстояния любой просчет ставит мероприятие под угрозу срыва. Облегчение задачи для кейтеринга в данной ситуации может быть достигнуто лишь за счет возможности использования необходимого оборудования на месте, если такими условиями располагает сама площадка, что бывает далеко не всегда.

Часто независимо от формата довольно критичен вопрос с приготовлением горячего, и, конечно же, проще использовать гриль – это намного удобнее, чем везти с собой громоздкое кухонное оборудование или разогревать горячее после долгой дороги. Но гриль – это по большей части летняя форма приготовления горячего. Ну и само собой, формат влияет на количество персонала, а также на объем требуемого оборудования, значит, будет сказываться и на транспортных издержках. При наличии стандартов подготовки и обслуживания мероприятий ситуативный и человеческий факторы без проблем удается свести к минимуму. Несколько проще может быть обслуживание банкета – нужно меньше инвентаря и его ассортимент более предсказуем. Меньший ассортимент блюд – следовательно, точнее заказ продуктов.

Безусловно, сезон тоже существенно влияет на реализацию удаленного проекта. Чем меньше инфраструктуры на выбранной клиентом площадке, тем более сложным и затратным становится весь проект в целом. Как летняя жара, так и зимний или даже осенний холод диктует организаторам свои условия для создания комфортного отдыха гостей и условий работы кейтеринга. Часто самому выездному ресторану приходится самостоятельно заботиться об удобстве и безопасности работы на площадке: привозить технические шатры и навесы, обогреватели, холодильники и электрогенераторы, продумывать размещение для своих сотрудников при такой необходимости. Одни кейтеринг-службы не выбираются за пределы родного города. Другие полагают, что если это выезд на автомобильном транспорте, то, когда время в пути превышает 6–8 ч, степень готовности блюд уже не может быть высокой и многие проблемы будут требовать работы непосредственно на месте. Третьи придерживаются точки зрения, что у проекта любой сложности и любой удаленности есть цена и всегда в бюджет можно заложить стоимость авиабилетов, проживания и питания персонала компании, стоимость перевозки необходимого оборудования и т. д. И если клиент готов оплатить неизбежно возникающие расходы, то никакого предела быть не может, а значит, в принципе, кейтеринг сможет выезжать в любую точку не только страны, но и мира. Единственной причиной отказа от слишком удаленного от города мероприятия может стать явная накладка с другими важными для компании проектами или большая занятость ключевого персонала в «высокие сезоны».

Основной трудностью является не столько обслуживание, сколько подготовка проекта. Для качественной его реализации сотрудники кейтеринга обязательно выезжают на техническую встречу во время подготовки. Хотя в условиях работы на удаленных площадках такая инспекция не всегда возможна в силу ее затратности. Недостаток информации о площадке, неточные договоренности с представителями на местах, сбои в коммуникации могут потенциально создать большие сложности в работе во время обслуживания самого проекта.

Еще одна проблема заключается в том, что не везде возможно найти поставщиков действительно высококачественных продуктов в хорошем ассортименте для приготовления блюд высокой кухни. Ведь выезд в другой город и регион порой означает, что некоторые блюда не могут быть приготовлены на собственном производстве. Кроме того, придется решать проблему привлеченного персонала для обслуживания мероприятия на серьезном удалении. Чаще всего привлечение местного наемного персонала неизбежно при осуществлении крупных удаленных проектов, ведь перемещение большого количества персонала и возникающие при этом затраты способны сделать проект просто нецелесообразным с коммерческой точки зрения. Таким образом, ключевым фактором является умение банкетных менеджеров организовать четкое взаимодействие с привлеченным персоналом, качественный инструктаж и контроль их работы.

Бывает, что кейтеринг привозит с собой весь персонал кухни и зала, что в некоторых ситуациях оказывается не только лучше, но и дешевле. Однако слишком полагаться на профессионализм линейного персонала – дело неблагодарное. Другими словами, качество работы необходимо обеспечивать внутренними стандартами, внятным инструктажем и качественным контролем. Для удаленных мероприятий доставка полуфабрикатов обычно возможна. Что касается ситуации с оборудованием кухни – проще всего найти оборудованную кухню на месте. Не всегда список имеющегося оборудования соответствует самым комфортным ожиданиям шеф-повара, но обычно повара сумеют работать и на том, что есть. Естественно, с необходимой корректировкой меню.

При подготовке значительно удаленных мероприятий с использованием местных продуктов неизбежно возрастают риски ответственности кейтеринга за конечное качество приготовленных блюд. С самым меньшим риском для качества исполнения проекта на удаленной площадке «гастролирующий» кейтеринг может успешно привлечь только подсобный персонал, не требующий особых навыков. Наемные повара и официанты, даже под чутким руководством штатных выездных сотрудников компании, требуют огромного внимания и ответственности. Логистические расходы на доставку необходимого инвентаря и персонала, а также на размещение, конечно же, лягут на заказчика. Алгоритм расчета стоимости мероприятия при этом будет, в общем-то, стандартен.

Безусловно, такой опыт – это всегда развитие. И каждый сложный проект помогает кейтерингу становиться лучше и совершенствовать работу. Любые проекты повышенной сложности, каковыми являются и значительно удаленные от производственной базы мероприятия, полезны для выездного ресторана в качестве дополнительной проверки слаженности работы всех служб кейтеринга. Реализация таких проектов расширяет границы зоны предоставляемых компанией услуг, обогащает клиентскую базу компании, а значит, ведет к успеху основной деятельности кейтеринга, помогает зарекомендовать себя с лучшей стороны среди клиентов. Часто такие заказчики ставят непривычные задачи, решать которые интересно. И когда это приходится делать в сложных условиях дальнего выезда, когда под рукой нет ничего дополнительного, рождаются новые технологические и организационные решения.

Залог успеха мероприятия, конечно же, в грамотном планировании. В «пожарном» режиме что-то исправлять тяжело и малоэффективно. Если в компании нет стандартов деятельности, если каждый менеджер сам определяет, как он готовит мероприятие, – это заявка на провал. Опираясь только на компетентность личности, рано или поздно компания останется у разбитого корыта. Поэтому нужно развивать компетентность и профессионализм всей организации, описывать процессы, регламентировать процедуры. В конце концов, обслуживание – это лицо компании, а не лицо менеджера. Все, что не подготовлено к сезону, будет создавать проблемы на ходу. Менеджеру придется избыточно контролировать процессы на месте, и если мероприятие масштабное – это будет похоже на цирк, только с грустным финалом.

Чего же ожидают клиенты от мероприятия? Можно с уверенностью сказать о таких вещах, как высокая кухня, красивое оформление – это будет правдой. Но есть еще такой немаловажный фактор, как личное спокойствие представителя заказчика. Если кейтеринговая компания «подставляет» его своим непрофессионализмом, сбоями, первым страдает он. Поэтому одно из ожиданий клиента – это надежность. Конечно, есть ожидание и качества сервиса, и уровня цен – всего того, что является характеристиками продукта или услуги. Сейчас заказчик куда более искушен, чем 10 лет назад, и его ожидания – совершенно другого порядка.

Организационные вопросы на мероприятии, безусловно, требуют и ситуативного управления в силу возникновения каких-то незапланированных обстоятельств. Так, регламент подачи блюд на каждом втором мероприятии корректируется оперативно, чаще всего заказчик сам меняет его. Со стороны кейтеринга любое опоздание – это показатель непрофессионализма. Ведь качественная логистика – одна из самых базовых компетенций кейтеринга. У некоторых компаний в договоре прописана неустойка за задержку обслуживания более чем на 15 мин. Но какая неустойка поможет, если мероприятие задержали на 2 ч? Оно либо проходит так, как надо, либо это провал. Или, например: «В случае пищевого отравления компания выплатит такую-то компенсацию, если отравилось более 5 % гостей». А один отравленный человек – это мало? И дело не в процентах от бюджета в качестве неустойки, тут вопрос в том, что подрядчик просто ненадежен. Есть целый ряд компаний, которые никогда, ни разу в жизни ничего не задерживали и никого не травили. В общем-то, с этим довольно несложно справиться.

Всех игроков рынка кейтеринга можно разделить на 2 категории: одни нацелены на развитие, а другие считают, что «у нас все и так хорошо». Завтрашний клиент определенно не оценит тех, кто довольствуется имеющимся положением дел и не ориентирован на постоянное развитие. Ожидания клиента не связаны напрямую с тем, что у компании происходит внутри, как построен ее бизнес, как она управляет всеми процессами, потому что клиент – не профессионал. Но внутреннее устройство кейтеринга каждодневно отражается на качестве работы, что уже вполне могут оценить и клиенты компании.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

econ.wikireading.ru

Выездное обслуживание | LadyFor

Собравшись вместе приятно отметить любое мероприятие – юбилей компании, день рождения любимого шефа или другой общенациональный праздник. Все мы любим различные застолья или как это принято говорить на иностранный манер – банкеты. Столица нашей страны гостеприимно распахивает двери своих ресторанов и кафе и предлагает всем желающим отметить в них различные мероприятия. Компания Знак Качества предлагает своим клиентам возможность организации любого формата обслуживания, которые будут соответствовать любому формату мероприятий. Казалось бы, что может быть проще – оформить банкет в кафе или ресторане или разослать приглашения. Однако этот формат мероприятия не всегда удобен. К примеру, если планируется организация выездного банкета, или есть потребность в проведении недорогого банкета в непринужденной обстановке, или нужно отметить событие вдали от городской суеты. И выход для такого планирования есть. Это – выездной банкет!

Выездное обслуживание

Заказать выездное обслуживание банкета можно в кейтеринговой компании. Любая компания не только возьмет на себя обслуживание мероприятия, но также и проведет его в любом удобном для клиентов месте. По желанию клиента можно отпраздновать юбилей дома или загородом, провести корпоративное мероприятие в офисе или в арендованном помещении, подбором которого также может заняться кейтеринговая компания. Самый широкий ассортимент блюд, которые будут приготовлены поварами высшей квалификации, будет доставлен на заказанный банкет прямо на дачу или за город. Кроме того, дизайнеры кейтеринговой компании смогут обеспечить создание идеального оформления, а бригада официантов сделает банкет по-настоящему изысканным и торжественным.

Обслуживание банкетов

Как правило, обслуживание банкетов происходит в таком порядке – стол сервируется при помощи посуды или столовых приборов. Все приборы и посуда предоставляются кейтеринговым оператором. После этого на стол выставляются красиво выложенные холодные закуски. Специально для того, чтоб правильно рассадить гостей за столом, для них можно заказать именные карточки, которые будут указывать на место. Горячие блюда, десерт и аперитив подаются индивидуально для каждого гостя. Существуют и другие модели проведения мероприятий и банкетов. К примеру, это может быть коктейль, фуршет или ужин при свечах. Все зависит от формата мероприятия.

Опубликовано Апрель 25, 2018, категория Лайфхаки.

ladyfor.ru

выездное обслуживание - это... Что такое выездное обслуживание?

выездное обслуживание

1) Professional term: off premise catering

2) Travel: catering

Универсальный русско-английский словарь. Академик.ру. 2011.

выездное мероприятие для сотрудников
выездное обслуживание (банкетов , праздников и т .п.)

Смотреть что такое "выездное обслуживание" в других словарях:

Кейтеринг — (англ. catering от cater «поставлять провизию») отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников… … Википедия
Аглямов — Аглямов, Нагим Харисламович Аглямов Нагим Харисламович Дата рождения: 15 августа 1932(1932 08 15) (77 лет) … Википедия
Аглямов, Нагим Харисламович — Аглямов Нагим Харисламович Дата рождения: 15 августа 1932(1932 08 15) (80 лет) Место рождения … Википедия
Кейтеринг — (Сatering) вид деятельности, при котором ресторанное обслуживание организуется практически в любом месте (выездное ресторанное обслуживание, в т.ч. в офисе приглашающей фирмы, технопарке). Осуществляется в форме банкета, фуршета, шведского стола … Толковый словарь «Инновационная деятельность». Термины инновационного менеджмента и смежных областей
Красноярск — У этого термина существуют и другие значения, см. Красноярск (значения). Город Красноярск … Википедия
ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ КАЧЕСТВА УСЛУГ — одна из стратегий разработки товара. Д.к.у. предполагает, что один и тот же вид услуг может присутствовать на рынке в нескольких вариациях различного качества и предлагаться по разным ценам. При этом более дешевые услуги будут ориентированы на… … Большой бухгалтерский словарь
Колледж предпринимательства № 11 — Колледж предпринимательства №11 Год основания 1996 Тип ГАОУ Директор Набатова Анна Юрьевна … Википедия
Университетская клиника Гамбург-Эппендорф — Тип медицинский центр Год основания 1884 год Расположение … Википедия
Погост (Селецкое сельское поселение) — У этого топонима есть и другие значения, см. Погост (значения). Деревня Погост Страна РоссияРоссия … Википедия
Кейтеринг — Англ. catering выездное ресторанное обслуживание Словарь бизнес терминов. Академик.ру. 2001 … Словарь бизнес-терминов
Сингапур — (Singapore) Республика Сингапур (Republic of Singapore) История Сингапура, географические характеристики Сингапура, культура Сингапура, достопримечательности Сингапура Содержание Содержание Раздел 1. История . Раздел 2. География Сингапура.… … Энциклопедия инвестора

universal_ru_en.academic.ru

Выездное обслуживание

Уважаемые Дамы и Господа, добро пожаловать в проект «Восточный Дастархан»!

Ресторан выездного обслуживания «Восточный Дастархан» предлагает полный спектр услуг по организации и проведению корпоративных мероприятий, официальных приемов, фуршетов и банкетов, юбилеев и свадеб, пикников и барбекю.

Давайте познакомимся поближе. «Восточный Дастархан» — это ресторан выездного обслуживания. Кейтеринг — наша основная специализация. Мы готовы предоставить высокий класс ресторанного обслуживания в любом месте по выбору заказчика. Проект «Восточный Дастархан» имеет внушительный опыт и материальную базу для проведения мероприятий с участием до 2000 приглашенных. Наш выездной ресторан в Москве и области работает с 2010 года. За это время наше предприятие обзавелось постоянными клиентами, среди которых много уважаемых и известных компаний.

Почему заказчики предпочитают наш ресторан?

Очень, очень вкусно! Всегда свежие, ароматные и эффектно оформленные блюда. Наши повара специализируются на европейской, русской, узбекской и уйгурской кухне, но по желанию клиента технолог может разработать особенное меню.
Профессионально. В команде «Восточный Дастархан» только специалисты высокого класса с 10-летним опытом работы в ресторанном бизнесе и кейтеринге.
Красиво. В распоряжении "Восточный Дастархан" имеется ресторанная посуда, добротная мебель, качественный текстиль, курпача (средниазиатский наматрасник), экологические чистые продукты из Ташкента, кальяны, стационарный тандыр под самсу и лепешек, мангал+вертел, чугунные казаны объемом до 200л. и все необходимое оборудование для приготовления, хранения перевозки пищи от именитых американских и европейских производителей.
Индивидуально. Каждое мероприятие разрабатывается «с нуля», мы подходим к исполнению заказов творчески с учетом Ваших пожеланий. Используя свой солидный опыт в проведении мероприятий самой разной тематики, мы можем предложить оригинальный сценарий, организовать праздник, взяв за основу Ваши идеи или воспользоваться уже наработанными решениями.
Повсеместно. Мы имеем возможность создать для Вас и Ваших гостей выездной ресторан в Москве или же за городом. Проводим выезды на природу (пикники, барбекю).
Ответственно. Организация мероприятия — очень ответственная задача, поэтому мы всегда помогаем нашим клиентам предотвратить и уладить возможные проблемы, связанные с проведением праздника.
Экономно. Одна из особенностей, которая отличает наш выездной ресторан — кейтеринг доступный для каждого. Мы берем самые разноплановые заказы, в том числе заказы с ограниченным бюджетом. Комфортная ценовая политика приятно порадует тех, кто привык распоряжаться деньгами с умом. «Восточный Дастархан» предоставляет скидки на крупные заказы, а также дисконтную систему для постоянных клиентов.

Как заказать выездной ресторан?

Вы можете легко и быстро оформить заказ на мероприятие, позвонив нам по телефону (495) 66-494-66. Выездной ресторан «Восточный Дастархан» гарантирует высочайшее качество сервиса, точные сроки исполнения заказа и безупречную организацию мероприятия. Ваши гости будут довольны!

Банкет

Банкет - наиболее часто используемое мероприятие при проведении свадеб, юбилеев, корпоративных торжеств и т.п. Банкет - это торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. Банкет предполагает несколько этапов, несколько смен блюд. За непринужденной беседой и между праздничными тостами гостям предлагают сначала холодные закуски и салаты, потом горячие закуски и горячие блюда, и, наконец, приходит время долгожданного десерта. При составлении меню и планировании бюджета, учитывается тот факт, что банкет - мероприятие, в процессе которого гости пребывают за столом в течение нескольких часов - следовательно, пища должна быть не только вкусной, но и разнообразной. Отличительной особенностью выездного банкета является то, что его можно организовать абсолютно на любой площадке. Продолжительность банкета от 3 до 7 часов.

Фуршет

Фуршет - наиболее распространенный вид праздничного мероприятия при проведении массовых приемов. Это удивительное сочетание великолепных закусок и напитков, это минимум занятого пространства для столов с разнообразными блюдами и максимум свободного места для общения. Сохраняя все преимущества банкета, фуршет отличается особенным комфортом для Ваших гостей. Организация фуршета - оптимальный выбор для неформального общения. Фуршетный стол полностью сервируется до начала мероприятия и поддерживается в порядке в течение всего времени. Фуршетное меню нашего ресторана состоит преимущественно из холодных и горячих закусок, канапе, мини-выпечки и мини-десертов, а так же оригинальных фруктовых композиций. Продолжительность фуршета от 1 до 4 часов.

Барбекю

Барбекю – это мероприятие, где главные составляющие: свежий воздух, солнце и свежеприготовленные блюда на огне. Как можно еще получить ароматный плов из узбекских продуктов и хрустящее мясо, как не на барбекю. Барбекю подходит для корпоративного летнего отдыха, свадеб и юбилеев; может стать и хорошим фоном для деловых переговоров: то, что не получается сделать в официальных кабинетах, порой легко удается на природе, в непринужденной обстановке.

Наша компания, может предложить не только традиционный Настоящий свадебный и чайханский плов в чугунном казане, тандыр кебаб, ягненок в тандыре, манты, шурпа, самса, уйгурский лагман, нарын, казан кебаб, димляма, шашлыки и стейки, но и мясо на вертеле. По Вашему выбору наши повара при гостях зажарят молодого ягнёнка или молочного телёнка.

На Ваш вкус могут быть представлены так же сочные и шипящие колбаски. А свежая узбекская зелень, овощи и фрукты дополнят впечатление от хорошей погоды и теплого солнца. Для гостей будут установлены шатры, так же будут оборудованы бары с бочковым пивом и созданы все комфортные условия для отдыха. Продолжительность барбекю от 4 до 9 часов.

Кофе-брейк

Кофе-брейк (кофе-пауза) применяется при организации деловых приёмов или переговоров, конференциях, семинарах и тренингах. Подобный перерыв позволит создать среди Ваших гостей непринужденную атмосферу, обменяться парой фраз, завести новые деловые контакты, обсудить все увиденное и услышанное, что послужит еще более плодотворной работе, а аромат свежесваренного кофе поднимет настроение и наполнит новыми силами. Кофе-брейк предполагает наличие бара с безалкогольными напитками, чайного (кофейного) стола, линии для расстановки закусок, подсобных столов. Меню кофе-брейка от нашего ресторана включает холодные мини-закуски, выпечку, сэндвичи, бутерброды и канапе, пирожные и фрукты. Продолжительность кофе-брейка от 30 минут до 1 часа.

Коктейли

Коктейль сравнительно непродолжителен по времени и позволяет принимать значительное количество гостей, что немаловажно при организации презентаций, показов мод, церемоний награждения и открытия различных мероприятий. Коктейль - прием, на котором гости едят и пьют стоя. Закуски и напитки сервируются на больших блюдах и предлагаются официантами в обнос. Во время коктейля приглашенные перемещаются по залу, официанты предлагают им легкие закуски и напитки, что способствует комфортному общению гостей на мероприятии. В качестве столовых приборов гости используют деревянные или пластмассовые одноразовые палочки - "шпажки", которые одновременно служат украшением для разнообразных закусок. Продолжительность коктейля от 1 до 4 часов.

Оформить заказ по e-mail: [email protected] Тел:. (495) 66-494-66

vos-bazar.ru

Выездное обслуживание – удобно и выгодно

Если вы собираетесь устраивать банкет по какому-то важному случаю, а времени на его подготовку у вас нет, впрочем, как и необходимого опыта для его организации, то в таком случае, лучшим выходом из ситуации будет обращение к специалистам. Впрочем, это касается любого дела и начинания – лучше всего, если человек занимается тем делом, которое получается у него лучше других дел, в котором он чувствует себя докой и профессионалом. Решением вопроса с проведением банкета может быть обращение к сервисному обслуживанию компаний, которые занимаются кейтерингом. Чтобы найти такую организацию вам нужно пройти по ссылке https://www.yescatering.com.ua/bankety.

Обслуживание на выезде выгодно тем, что охватывает выполнение многих задач, включая праздничное убранство и расстановку оборудования и инвентаря и всего того, что касается обслуживания гостей. Другими словами, все заботы, связанные с подготовкой и проведением банкета, компания, которая предоставляет услугу кейтеринга, берет на себя. Сегодня такой услугой пользуются все чаще, причем те, кто один раз воспользовался ею, обращается еще раз, переходя в разряд постоянных клиентов, а они, как известно, всегда могут рассчитывать на скидки и льготы. На стоимость такого мероприятия влияют несколько факторов, в их числе можно назвать число гостей, продолжительность мероприятия, блюда, входящие в меню, число людей, которые будут заняты в обслуживании, а также вид кейтеринга.

Торжество может быть проведено в любом месте, которое будет угодно заказчику. На сайте Yes Catering вы можете скачать меню, а также рассчитать стоимость будущего банкета. Чтобы узнать стоимость вам нужно заполнить небольшую форму, в которой указать формат мероприятия и количество человек, свое имя и контакты. Компания, кроме проведения банкетов, оказывает такие услуги: фуршеты, свадьбы, пикники, корпоративы, кофе-брейки, презентации и домашние вечеринки. Выездное обслуживание — это несомненная выгода и удобство. Его можно организовать в любое время и в любом месте и стилизовать соответственно поводу банкета. Вы можете выбрать любую национальную кухню, а также экзотические блюда и напитки. Помимо всего перечисленного выездное обслуживание подразумевает оказание всех видов услуг, что называется «все включено».

webrecepty.info