Отчёт по производственной практике на ООО Максимилианс. Фудрайнер это кто

Вакансия Фудранер в Красноярске в компании Maximilian's (вакансия в архиве)

Вакансия в архиве

Зарплатане указана

ГородКрасноярск

Опыт работы:Нет опыта

Фудранер – это помощник официанта, помощь его заключается в обязанности доносить готовые блюда с кухни ресторана до официанта на зону обслуживания гостей. Казалось бы, не хитрая работа, но очень важная для нас, т.к. мы хотим, чтобы гости получали свои блюда вовремя и не остывшими. А для тех, кто хочет работать в ресторанной сфере, но не имеет опыта, это прекрасная возможность начать с «0» и постепенно развиваться в этом направлении.

Обязанности

• Соблюдение санитарных норм• Помощь официантам в обслуживании гостей согласно стандартам ресторана• Основная работа в зоне кухни ресторана на раздаче блюд

Требования

• Можно без опыта работы• Аккуратность, ответственность, исполнительность

Условия работы

• Официальное трудоустройство, полный социальный пакет• Питание• Корпоративное обучение• Работа в дружном коллективе• Стабильная и своевременная оплата труда• Возможность карьерного роста• График работы вечерний 2/2, дневной 2/2• Размер ЗП по итогам собеседования

Тип занятости

Полная занятость, Полный день

Вакансия в архиве

Специализации вакансии

Дата публикации вакансии:23-01-2018 06:38:09

www.spravkaforme.ru

Отчёт по производственной практике на ООО Максимилианс

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КАЗАНСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПРАВА

Кафедра Экономики и менеджмента

ОТЧЕТ

по производственной практике

на ООО «Максимилианс»

Студента

Экономического факультета

250 группы

Гайнетдиновой Л.Р.

Руководитель от предприятия

Директор Селиверстов С.Е.

Отчет представлен на кафедру «___»_____________2011г.

Результат рецензирования ______ «___»______2011г.

научным руководителем

Результат защиты ______ «___»______2011г.

Казань 2011

Содержание

Введение 3

Общая характеристика ООО «Максимилианс» 4

Организационная структура ресторана 7

Основные обязанности менеджера структурного подразделения. 9

Дневник прохождения практики. 12

Заключение 22

Приложения 23

Введение.

При прохождении преддипломной практики в ООО «Максимилианс» за восемь недель мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе преддипломной практики, подробно изучить деятельность компании и сделать собственные выводы и рекомендации по деятельности компании. Преддипломная практика является важнейшим этапом в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью реальных условий будущей сферы деятельности студента, и требует максимальной отдачи и внимания.

Основными целями преддипломной практики являются:

- приобретение практических навыков работников предприятия;

- формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри компании, процессов;

-закрепление полученных в процессе обучения теоретических знаний.

Достижение целей практики осуществлялось путем решения следующих задач:

- приобретение практических навыков самостоятельной работы;

-овладение технологиями обслуживания клиентов;

- приобретение навыков организаторской работы;

-знакомство с историей предприятия,учредительными документами,его стандартом,положениями о структурных подразделениях и должностными инструкциями.

Подготовка и оформление отчета происходили в соответствии с методическими требованиями к организации,подготовленной коллективом кафедры менеджмента.

Общая характеристика ООО «Максимилианс».

Ресторан-пивоварня «Максимилианс» расположен в г.Казань по ул.Спартаковская, 6 ,здание "Suvar Plaza".Режим работы заведения пн-чт,вс с 10.00 до 02.00,а по выходным в пт и сб с 10.00 до 05.00.

«Максимилианс» входит в состав компании «Dolce Vita Group». Компания «Dolce Vita Group» создает разностороннюю, концептуальную сеть заведений для отдыха. На сегодняшний день в управлении «Dolce Vita Group» в городе Набережные Челны находятся кофейня «Кофе In», стейк-хайс «Latino», итальянское кафе «La Vita», два ресторана японской кухни «Гин-но-Таки», ресторан премиум-класса «Dolce Vita», немецкий ресторан-пивоварня «Maximilian's» (теперь и в Казани) . При этом каждое заведение имеет свой индивидуальный характер и стиль. Гармоничное соединение различных форм от классического ресторана до кофейни позволяют гостям получить полное представление о многогранности кулинарного искусства.

«Dolce Vita Group» - крупнейший игрок на ресторанном рынке города Набережные Челны. В ее управлении находится восемь заведений. При этом каждое из них имеет свой индивидуальный характер и стиль. Более того, в своей работе компания всегда ориентировалась на все активные возрастные группы города, а потому в ресторанах, кафе и кофейнях «Dolce Vita Group» может «найти свое» и искушенный гурман, и начинающий эстет. Более того, как говорят в самой компании, наличие разноплановых заведений с различной ценовой политикой, но неизменными стандартами качества, позволяет прививать горожанам культуру еды и приобщаются к мировым культурам. Тем более, что уровень сервиса и качества в заведениях «Dolce Vita Group» отвечает самым высоким стандартам. Не секрет, здесь применяется лучший европейский опыт. Кроме того, на всех этапах - от разработки концепции до открытия заведения - привлекаются иностранные специалисты.

Открытие ресторана «Максимилианс» в Казани состоялось 26 июня 2010г. Это самый большой в Поволжье немецкий ресторан-пивоварня , рассчитанная на 600 посадочных мест и названная в честь известного баварского герцога. Уже с порога здесь ощущается дух европейской страны. Классический интерьер, уникальный антиквариат, из зала доносится веселая музыка. Симпатичные официантки в национальных костюмах разносят кружки со свежим хмельным напитком, сваренным на собственной пивоварне. И аромат... Баварскую кухню невозможно перепутать ни с одной другой кухней мира.

Обильную и вкусную баварскую кухню - разнообразные сочные колбаски собственного производства, соленые крендели-бретцели, знаменитую запеченную рульку с кислой капустой - следует запивать пивом. В «Maximilian's» принято варить пиво прямо в ресторане, на виду у посетителей, дабы каждый гость мог лично наблюдать процесс пивоварения.И какое же пиво без настоящего баварского веселья? Каждый вечер в «Maximilian's» играют музыкальные коллективы.

Работая в Казани над рестораном «Maximilian's», дизайнеры воспроизводили классическое немецкое заведение. Передать дух Баварии помогли дизайнер с мировым именем Райнер Пилтц и ирландский краснодеревщик Подрик Одвайер, специализирующийся на оформлении пабов. Пилтц подобрал для ресторана коллекцию уникальной антикварной мебели и декора. В интерьер казанского «Maximilian's» идеально вписались и старинный ярмарочный орган 1937 года, который колесил по дорогам Бельгии с бродячим цирком, и двухсторонние часы 1879 года, висевшие на станции «Виктория» близ города Лондон, и проектор 1930 года из французского кинотеатра эпохи фильмов «нуар». А вход в кассу украшает массивная тюремная дверь 1865 года, располагавшаяся в старинном замке Лидс в Англии.

Осматривая ресторан можно обнаружить старинные буфеты, зеркала, шкафы, кассовые аппараты, лестницы и многое другое, созданное в начале прошлого века. Антикварные элементы можно встретить даже в мелочах. В качестве балюстрад использовались чугунный элементы начала прошлого столетия. А спинки скамеек раньше принадлежали ратуше графства Ланкашир. Кстати, даже кирпичи в стенах ресторана - из старинных сооружений Казани. Таким способом Райнер Пилтц наполнил ресторан атмосферой тысячелетней истории.

Так что «Maximilian's» стал местом , где все только настоящее - подлинное гостеприимство, эксклюзивный интерьер,баварская кухня, «живая» музыка, живое пиво, танцы «до упада». И настоящее, неподдельное тепло и веселье!

Организационная структура ООО «Максимилианс».

Рис.1.Схема управления предприятием.

Организационная структура данного предприятия ярко представлена в таблице. Это только на первый взгляд может показаться, что организационная структура ресторана предельно проста. Что вся структура ресторана заключается в команде поваров и официантов, над которыми стоит владелец заведения. Но на самом деле все несколько сложнее.

1. Во главе ресторанного предприятия стоит назначенный владельцем управляющий. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.

2. Бухгалтерия, как известно, является святая святым для любой организации. Бухгалтерия ресторана включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому краху всего предприятия.

3. Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской.

4. В сервисную группу входят официанты, хостессы, гардеробщики, бармены.

5. Техническая группа — это мойщики посуды, уборщики, завхоз.

6. Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.

7. Складская группа — это кладовщики и подсобные рабочие.

8. Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры и водители.

Существующая кадровая политика данного предприятия направлена на:

- построение хорошо адаптируемой к условиям рынка обучающейся организации;

- обеспечение высокого уровня подготовки персонала;

- обеспечение максимально эффективного его использования;

- достижение добросовестного и ответственного отношения к труду;

Основные обязанности менеджера структурного подразделения.

Я проходила практику в структурном подразделении «Максимилианс» в должности менеджера. В мои обязанности входило:

Обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Контролировать вопросы предоставления услуг посетителям, обеспечивать их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществлять контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.

Обеспечивать чистоту и порядок в зале.

Контролировать прием заказов официантами от посетителей.

Осуществлять проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

Принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводить соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимать заказы и разрабатывать планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролировать соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимать меры к ликвидации этих недостатков.

Осуществлять контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.

Выполнять отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Менеджер зала должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся предприятия общественного питания;

- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;

- организацию производства и управления предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений;

- правила и методы организации процесса обслуживания посетителей;

- ассортимент реализуемых услуг;

- основы маркетинга;

- экономику общественного питания;

- принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы;

- основы эстетики, этики и психологии, порядок и правила обслуживания посетителей;

- права и обязанности работников предприятия и режим их работы;

- передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;

- организацию оплаты и стимулирования труда;

- законодательство о труде;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы охраны труда.

Так же я принимала участие в:

- в проведении техник пожарной безопасности, разъяснении корректной работы установленного оборудования;

- в ведении устных переговоров на иностранном языке, как в письменной, так и в устной форме с клиентами;

Отношение персонала на предприятии в целом можно назвать дружеским. Никаких крупных конфликтов за всё время практики не происходило. Персонал подбирался директором с учётом личностных особенностей и характеров людей, во избежание трений и конфликтов среди служащих предприятия. Так же мною был получен полезный опыт проведения свадебных вечеринок и банкетов.

Дневник прохождения практики.

ДАТА	ХАРАКТЕР ВЫПОЛНЯЕМОЙ РАБОТЫ
15-20 декабря, 2010г.	Приступила к прохождению практики.Мне рассказывают правила и порядок работы в ресторане: 1.Заведение открывается в 10.00.Менеджер приходит в 09.00,отмечается в журнале прихода и ухода на посту охраны. 2.По приходу на работу необходимо проконтролировать приход персонала.Дневной персонал подходит так же к 09.00,вечерний к 17.00.3.После подготовки персоналом зала к работе,включаем всю технику-телевизоры,светильники,R-keeper и открываем входную дверь.Распределяю официантов по зонам,заполняю стоп-лист. Заведение готово к приему гостей. 4.В течении дня слежу за работой персонала. 5.Как правильно принимается заявка на банкет: Гости часто делают предварительную заявку на банкет,чтобы по их приходу в наше заведение часть блюд уже лежала на столе.Для принятия заявки необходимо распечатать специальный бланк в 2х экземплярах:1й экземпляр заявки остается в кабинете менеджера в специальной папке «Банкет»,2й нужно отнести на кухню,чтобы повар ко дню банкета сделал заявку по всем необходимым продуктам на склад;заполнить их в соответствии с пожеланиями гостя,взять 50-100% предоплаты,заполнить приходно-расходный кассовый ордер по принятию денежных средств,корешок отдать гостю (его он предъявит по приходу на банкет),предоплату отнести в главную кассу,указав на ней дату банкета.Оставить информацию о банкете в «Тетради передачи смены для менеджеров» для другой смены. 6.Подробнее о журнале менеджеров.Это журнал передачи смен в электронном или письменном виде.Туда вносят все изменения,новости,просьбы и пожелания,для того,чтобы менеджерам всех 2х смен было удобно передавать информацию друг другу. 7.Выдача и регистрация дисконтных карт.Для получения дисконтной карты необходимо посидеть на сумму 25т.р. одним чеком или приобрести её за 5т.р.Далее заполнив анкету обменять её на дисконтную карту,которая дает право на 15% скидку в вечернее время после 17.00.Затем данные анкет и номера карт вбиваются в специальную программу на компьютере. 8.Постепенно вникаю в работу заведения,знакомлюсь с персоналом и вышестоящим руководством. 9.Изучаю действующие тарифы и акции,правила ресторана и перечень списка ущерба и порчи имущества. 10.К концу рабочей смены кассир на кассе и бармен готовят размен на утро и отчеты по всем использованным акциям.Сначало закрытие дня по кассе и терминалам делается в большом и малом барах:снимается Х-отчет,расход блюд по категориям,сверка итогов по терминалу оплаты,делается закрытие дня;после ,по основным кассам снимается Х-отчет,отказы из чеков-удаления,количество скидок,сверка итогов по терминалу оплаты,закрытие дня.По удаленным позициям официанты пишут объяснительные - по какой причины делали удаление,считается вся наличность – она должна соответствовать Х-отчету;заполняются кассовые отчеты старшего кассира,журналы кассира – операциониста.После вносим все данные по выручке в электронную почту и отправляем по адресам руководства.
23декабря 2010 четверг	Пришла на работу в 08.50,включила освещение и музыку в зале,проконтролировала приход персонала к 09.00.Пока официанты спускали стулья,раскладывали сетапы и специи,заполнила стоп-лист и разложила его на каждую зону(всего из в ресторане 8).Посморела журнал передачи.После устроила «пятиминутку» - собрание официантов – перед открытием ресторана,рассказала все новости и пожелав удачной работы отпустила работать.Днем пришла девушка,которую интересовала вакансия официанта.Провела с ней собеседование.Она мне понравилась,поэтому пригласила её прийти завтра на стажировку.Вечером,часов с 19.00 начинается приход основного потока гостей,поэтому стараюсь как можно больше времени проводить в зале: помогаю принимать заказы,относить блюда,убирать посуду.Для предисловия расскажу,что у нас еду в зал выносят специальные работники-фудрайнеры.Как иногда бывает в крупных ресторанах,случился небольшой инсцедент:один официант потерял свое блюдо.Но путем недолгих разбирательств мы его нашли – фудрайнер по ошибке унес его на соседнюю зону.Извинилась перед гостем за задержку блюда и пожелала приятного вечера.Новости и изменения вписала в журнал передач.В 21.00 начала играть живая музыка.Все гости веселились,танцевали.Ближе к 01.00 гости начали расходиться.Когда все ушли,зал привели в порядок,подняли стулья,наполнили стейшны посудой и я отправила персонал домой.
26декабря 2010 воскресенье	Прибыла на работу как обычно к 09.00.проконтролировала приход персонала. Сегодня был ажиотаж в зале «бизнес – ланча»,поэтому отправила туда пару официантов из основного зала на усиление. Сегодня воскресенье – деньуборки.Бизнес – ланча в этот день не бывает,с утра народу мало.Рассказала официантам фронт работы:протереть столы,стулья,плафоны,перила,декор ресторана;наполнить и помыть специи.После окончания уборки,проверила качество выполненной работы.Все молодцы,постарались на совесть!День прошел тихо и спокойно,без проишествий.В течении дня прибралась в комнате менеджера,привела все бумаги в порядок.Под закрытие провела «пятиминутку» с официантами,сделала записи в журнале передач и в 02.15 отправилась домой.
29 декабря 2010 среда	Пришла на работу немного раньше обычного в 08.30.Дождалась пока придет персонал.Все молодцы,пришли вовремя и пошли убирать зал.Сегодня также пришла стажерка.Выдала ей бейдж,прикрепила к официанту для обучения.Девушка уже работала в этой сфере,поэтому нужно было ей показать зал и ознакомить с особенностями нашего ресторана.После,дала ей распечатку меню для самостоятельного изучения.Приняла заказ на 2 банкета в пятницу.Один на 20 человек(день рождения),второй на 35 – юбилей свадьбы.Как приятно,что такие знаменательные даты отмечаются в нашем ресторане.Сделала запись в журнале передач о банкетах.Вечером был банкет на 600 человек.Новогодний корпоратив,отдыхала крупная компания всеми филиалами.Готовиться начали с 15.00.Официанты накрывали столы,раскладывали блюда,напитки.К 19.00 все уже было готово и мы ждали прихода гостей.На вечеринке выступали специально приглашеннын танцоры,аниматоры,стриптизерю.Было очень весело,гости остались довольны.Праздник закончился ближе к закрытию.Сделала соответствующую запись в журнале передач,поблагодарила официантов за хорошо проделанную работу и отправилась домой.
2 января 2011 воскресенье	На работу пришла только к обеду,заранее предупредив старшего менеджера.Напарница сообщила о новой акции:30% скидка на кухню до 17.00.По приходу вечерней смены в 17.00 провели собрание официантов,рассказали об акции,обсудили новогодние праздники и наш предстоящий корпоратив.После собрания проверила наличие на столах тейбл-тендов с рекламой,попросила официантов доложить недостающие.Вечером,в 20.35 у официантки поднялась температура и я отпустила её домой.Гостей было не так много,поэтому оставшийся вечер прошел без лишней суматохи.Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.
5января 2011 среда	Пришла на работу в 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала к 09.00,прочитала журнал передач,перед открытием провела «пятиминутку» с официантами. Одна официантка опоздала на 30 минут без предупреждения.Попросила её написать объяснительную,чтобы в следующий раз звонила и предупреждала.Еще раз напомнила всем сотрудникам свой номер телефона.Зал чист,убран и готов к приему гостей.В 10.00 зал открыт.Сегодня был ажиотаж в зале «бизнес – ланча»,поэтому отправила туда пару официантов из основного зала на усиление.Днем составила список на аванс и сдала его в бухгалтерию(сделала соответствующую запись в журнале передач).Когда гости разошлись,начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,кассовые отчеты заполнены,проверила чистоту зала,выключила освещение.
8января 2011 суббота	Пришла на работу к 08.45,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Пришел молодой человек,устраиваться на работу поваром.Позвала шеф повара для проведения собеседования.Основную часть дня решила уделить меню – проверила соответствие цен по кассе R-keeper и в меню,внесла изменения в компьютер,новые странички распечатала и вставила в папки.В вечернее время(обычно это с 19.00 до 00.00)старалась максимальное время проводить в зале.Вечером как всегда в 21.00 начала играть живая музыка.Выступала новая группа «Австралия».Нашему директору понравилось их выступление,думаю он пригласит их еще.После их выступления,в 01.00 началась дискотека. Когда гости разошлись,начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,кассовые отчеты заполнены,проверила чистоту зала,выключила освещение.
12января 2011 среда	Пришла на работу с небольшим опозданием,в 09.10.Включила свет,проконтролировала приход персонала,прочитала журнал передач.У нас в зале очень много источников освещения и на некоторых перегорели лампочки,поэтому я попросила техников поменять их на новые.Раздала всему персоналу хоз. принадлежности:натирки для посуды,тряпки для столов,зубочистки,салфетки;барменам – трубочки,шпажки,салфетки…Свободных официантов отправила в сервизку – комната,где хранится посуда;чтобы они привели там все в порядок. Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.
15января 2011 суббота	Пришла на работу к 08.45,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Вечером случился инсцедент – т.к. была полная посадка зала,официант не уследила за столом и он ушел не расплатившись.Сумма чека составляла 800р.Счет был удален,составлен акт списания продукции,официант написала объяснительную почему так произошло,я написала служебнуюзаписку на имя директора с просьбой вычесть данную сумму из зарплпты официанта по себестоимости.Гости сидели до последнего и ближе к 05.00 начали готовиться к закрытию: отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.
18января 2011 вторник	Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Сделала списки тех,кто еще не сдал фотографию на пропуск,вывесила в служебной столовой и раздевалке.Назначила дежурного по столовой,попросила немедленно убраться там,т.к. вчера,видимо,не успели сделать это.Проставила в графике усиление.Сделала записи в журнале передач.Гости начали расходиться рано, и уже в 01.30 начала делать отчеты: отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.
21января 2011 пятница	Пришла на работу к 08.50,включила освещение.Позвонил бармен сегодняшней смены и сообщил,что резко заболел.Я позвонила старшему бармену и объяснила ситуацию.Он прислал на утро бармена из другой смены,после обеда придет остальная смена барменов.Заполнила стоп – лист,просмотрела журнал предач,собрала «пятиминутку» на которой сообила все изменения за прошедшую смену.В 10.00 зал уже готов к приходу гостей.Смена прошла спокойно,за исключением того,что в 03.00 утра у гостя не хватило денег оплатить счет.Их было 4 человека.Договорились на том,что один из них съездит домой за деньгами.Через час счет был уже оплачен и гости усталые,но довольные пошли домой.В 05.00 отчеты были сделаны,зал закрыт.
24января 2011 понедельник	Пришла на работу немного раньше обычного в 08.30.Дождалась пока придет персонал.Все молодцы,пришли вовремя и пошли убирать зал.День прошел как обычно.Вечером отправила 2х официантов домой пораньше,т.к.народу было не так много. В 02.00 отчеты были сделаны,зал закрыт.
27января 2011 четверг	Пришла на работу в 08.50.Дождалась пока придет персонал.Вышла в зал только в 09.30 т.к. долго искала свою рубашку.Заполнила стоп – лист,поинтересовалась,почему у нас уже вторую неделю нет в наличии вина «Бордо».Бар – менеждер объяснил,что у поставщика его пока нет на складе.В 10.00.открыла зал.Посмотрела в журнал передач.Там была заявка на банкет.Передала её официанту,который обслуживал данную зону.За пол часа до прихода банкета стол уже был засервирован.Банкет остался доволен,сделали положительную запсь в книге «Отзывов и предложений»,в вечернее время старалась находиться больше времени в зале,т.к. даже в четверг у нас бывает очень много гостей.После выступления живой музыки гости начали расходиться и уже в 01.45 все отчеты были готовы.Выключила свет,рассадила всех на такси и уехала домой.
30января 2011 воскресенье	Пришла на работу в 08.50.Дождалась пока придет персонал.Сегодня очередная генеральная уборка в зале.Раздала всем хоз. Инвентарь – тряпки,моющее средство для стекол,полироль…Персонал приступил к уборке.Закончив,я проверила чистоту.Забыли протереть антиквариат,быстро исправили ошибку.После открытия зала заполнила стоп – лист и заглянула в журнал передач.Ничего нового там не было.Гостей днем было по прежнему много,но уже вечером поток уменьшился – сразу чувствуется,что завтра будет рабочий день.Бармен составил заявку на необходимую продукцию в баре и отдал на проверку бар – менеджеру.Тот одобрил заявку и отдал в бухгалтерию. После выступления живой музыки гости начали расходиться и уже в 01.45 все отчеты были готовы.Выключила свет,рассадила всех на такси и уехала домой.
2 февраля 2011 среда	Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Планируется проверка главного офиса из Наб.Челнов во главе ген. Директора компании,поэтому персонал убирается везде по максимуму в свободное время.Смена прошла спокойно и без проишествий.Вечером составила заявку на хозтовары,бармен составил заявку на срочно необходимую продукцию по бару. Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.
5 февраля 2011 суббота	Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Сегодня будет обучение отдыхающей смены по сервису.Его проводит сам директор заведения.Все подошли вовремя,к 16.00.Обучение длилось 3 часа,я тоже присутствовала на нем.Было много интересной и полезной в работе информации,смешные случаи из жизни директора.Всем очень понравилось.
8 февраля 2011 вторник	Составление итогового отчета о прохождении преддипломной практики в ресторане – пивоварне «Максимилианс».

Заключение.

Данная преддипломная практика необходима для получения практических знаний и применения теории в сфере менеджмента.

За время прохождения практики я освоила основные обязанности менеджера зала, смогла применить свои знания в работе и проанализировать свою работу и работу предприятия в целом.

Главная задача подобных мест – проинформировать и заинтересовать потребителя в преимуществах такого вида отдыха,как посещение ресторанов. Это можно достичь путем проведения рекламных акций, рекламы на телевидении, в средства массовой информации и т.д.

Целесообразной, с точки зрения маркетинга, была бы реклама в виде телевизионной передачи по местному ТВ. Также помогла бы здесь реклама в виде статьи в местной газете, тем более, что сейчас появились бесплатные издания, которые каждый может найти у себя в почтовом ящике. Очень эффективной была бы реклама в виде проспектов и буклетов. К сожалению, в силу своей стоимости данную рекламу может позволить себе не всякая компания, поэтому особое внимание следует уделить рекламе в глобальной сети интернет. На мой взгляд, руководством компании был сделан правильный выбор в пользу этого направления продвижения брэнда и услуг компании. Данное средство массовой информации на сегодняшний день занимает одно из лидирующих мест после телевидения, ввиду своей дешевизны, простоты и эффективности.

Подводя итог всему выше сказанному, хочется отметить, что для успеха в бизнесе необходимо не только создать передовой продукт, но и правильно донести до целевой аудитории. Поэтому любой ресторан или организация обязана иметь в своем арсенале службу маркетинга, расширять сеть сбыта, причём как в физическом эквиваленте, и в электронном пространстве; словом, такую организационную структуру, которая смогла бы обеспечить высоко эффективную и прибыльную деятельность.

www.coolreferat.com

Отчёт по производственной практике на ООО «Максимилианс»

ДАТА	ХАРАКТЕР ВЫПОЛНЯЕМОЙ РАБОТЫ
15-20 декабря, 2010г.	Приступила к прохождению практики.Мне рассказывают правила и порядок работы в ресторане: 1.Заведение открывается в 10.00.Менеджер приходит в 09.00,отмечается в журнале прихода и ухода на посту охраны. 2.По приходу на работу необходимо проконтролировать приход персонала.Дневной персонал подходит так же к 09.00,вечерний к 17.00. 3.После подготовки персоналом зала к работе,включаем всю технику-телевизоры,светильники,R-keeper и открываем входную дверь.Распределяю официантов по зонам,заполняю стоп-лист. Заведение готово к приему гостей. 4.В течении дня слежу за работой персонала. 5.Как правильно принимается заявка на банкет: Гости часто делают предварительную заявку на банкет,чтобы по их приходу в наше заведение часть блюд уже лежала на столе.Для принятия заявки необходимо распечатать специальный бланк в 2х экземплярах:1й экземпляр заявки остается в кабинете менеджера в специальной папке «Банкет»,2й нужно отнести на кухню,чтобы повар ко дню банкета сделал заявку по всем необходимым продуктам на склад;заполнить их в соответствии с пожеланиями гостя,взять 50-100% предоплаты,заполнить приходно-расходный кассовый ордер по принятию денежных средств,корешок отдать гостю (его он предъявит по приходу на банкет),предоплату отнести в главную кассу,указав на ней дату банкета.Оставить информацию о банкете в «Тетради передачи смены для менеджеров» для другой смены. 6.Подробнее о журнале менеджеров.Это журнал передачи смен в электронном или письменном виде.Туда вносят все изменения,новости,просьбы и пожелания,для того,чтобы менеджерам всех 2х смен было удобно передавать информацию друг другу. 7.Выдача и регистрация дисконтных карт.Для получения дисконтной карты необходимо посидеть на сумму 25т.р. одним чеком или приобрести её за 5т.р.Далее заполнив анкету обменять её на дисконтную карту,которая дает право на 15% скидку в вечернее время после 17.00.Затем данные анкет и номера карт вбиваются в специальную программу на компьютере. 8.Постепенно вникаю в работу заведения,знакомлюсь с персоналом и вышестоящим руководством. 9.Изучаю действующие тарифы и акции,правила ресторана и перечень списка ущерба и порчи имущества. 10.К концу рабочей смены кассир на кассе и бармен готовят размен на утро и отчеты по всем использованным акциям.Сначало закрытие дня по кассе и терминалам делается в большом и малом барах:снимается Х-отчет,расход блюд по категориям,сверка итогов по терминалу оплаты,делается закрытие дня;после ,по основным кассам снимается Х-отчет,отказы из чеков-удаления,количество скидок,сверка итогов по терминалу оплаты,закрытие дня.По удаленным позициям официанты пишут объяснительные - по какой причины делали удаление,считается вся наличность – она должна соответствовать Х-отчету;заполняются кассовые отчеты старшего кассира,журналы кассира – операциониста.После вносим все данные по выручке в электронную почту и отправляем по адресам руководства.
23декабря 2010 четверг	Пришла на работу в 08.50,включила освещение и музыку в зале,проконтролировала приход персонала к 09.00.Пока официанты спускали стулья,раскладывали сетапы и специи,заполнила стоп-лист и разложила его на каждую зону(всего из в ресторане 8).Посморела журнал передачи.После устроила «пятиминутку» - собрание официантов – перед открытием ресторана,рассказала все новости и пожелав удачной работы отпустила работать.Днем пришла девушка,которую интересовала вакансия официанта.Провела с ней собеседование.Она мне понравилась,поэтому пригласила её прийти завтра на стажировку.Вечером,часов с 19.00 начинается приход основного потока гостей,поэтому стараюсь как можно больше времени проводить в зале: помогаю принимать заказы,относить блюда,убирать посуду.Для предисловия расскажу,что у нас еду в зал выносят специальные работники-фудрайнеры.Как иногда бывает в крупных ресторанах,случился небольшой инсцедент:один официант потерял свое блюдо.Но путем недолгих разбирательств мы его нашли – фудрайнер по ошибке унес его на соседнюю зону.Извинилась перед гостем за задержку блюда и пожелала приятного вечера.Новости и изменения вписала в журнал передач.В 21.00 начала играть живая музыка.Все гости веселились,танцевали.Ближе к 01.00 гости начали расходиться.Когда все ушли,зал привели в порядок,подняли стулья,наполнили стейшны посудой и я отправила персонал домой.
26декабря 2010 воскресенье	Прибыла на работу как обычно к 09.00.проконтролировала приход персонала. Сегодня был ажиотаж в зале «бизнес – ланча»,поэтому отправила туда пару официантов из основного зала на усиление. Сегодня воскресенье – деньуборки.Бизнес – ланча в этот день не бывает,с утра народу мало.Рассказала официантам фронт работы:протереть столы,стулья,плафоны,перила,декор ресторана;наполнить и помыть специи.После окончания уборки,проверила качество выполненной работы.Все молодцы,постарались на совесть!День прошел тихо и спокойно,без проишествий.В течении дня прибралась в комнате менеджера,привела все бумаги в порядок.Под закрытие провела «пятиминутку» с официантами,сделала записи в журнале передач и в 02.15 отправилась домой.
29 декабря 2010 среда	Пришла на работу немного раньше обычного в 08.30.Дождалась пока придет персонал.Все молодцы,пришли вовремя и пошли убирать зал.Сегодня также пришла стажерка.Выдала ей бейдж,прикрепила к официанту для обучения.Девушка уже работала в этой сфере,поэтому нужно было ей показать зал и ознакомить с особенностями нашего ресторана.После,дала ей распечатку меню для самостоятельного изучения.Приняла заказ на 2 банкета в пятницу.Один на 20 человек(день рождения),второй на 35 – юбилей свадьбы.Как приятно,что такие знаменательные даты отмечаются в нашем ресторане.Сделала запись в журнале передач о банкетах.Вечером был банкет на 600 человек.Новогодний корпоратив,отдыхала крупная компания всеми филиалами.Готовиться начали с 15.00.Официанты накрывали столы,раскладывали блюда,напитки.К 19.00 все уже было готово и мы ждали прихода гостей.На вечеринке выступали специально приглашеннын танцоры,аниматоры,стриптизерю.Было очень весело,гости остались довольны.Праздник закончился ближе к закрытию.Сделала соответствующую запись в журнале передач,поблагодарила официантов за хорошо проделанную работу и отправилась домой.
2 января 2011 воскресенье	На работу пришла только к обеду,заранее предупредив старшего менеджера.Напарница сообщила о новой акции:30% скидка на кухню до 17.00.По приходу вечерней смены в 17.00 провели собрание официантов,рассказали об акции,обсудили новогодние праздники и наш предстоящий корпоратив.После собрания проверила наличие на столах тейбл-тендов с рекламой,попросила официантов доложить недостающие.Вечером,в 20.35 у официантки поднялась температура и я отпустила её домой.Гостей было не так много,поэтому оставшийся вечер прошел без лишней суматохи.Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.
5января 2011 среда	Пришла на работу в 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала к 09.00,прочитала журнал передач,перед открытием провела «пятиминутку» с официантами. Одна официантка опоздала на 30 минут без предупреждения.Попросила её написать объяснительную,чтобы в следующий раз звонила и предупреждала.Еще раз напомнила всем сотрудникам свой номер телефона.Зал чист,убран и готов к приему гостей.В 10.00 зал открыт.Сегодня был ажиотаж в зале «бизнес – ланча»,поэтому отправила туда пару официантов из основного зала на усиление.Днем составила список на аванс и сдала его в бухгалтерию(сделала соответствующую запись в журнале передач).Когда гости разошлись,начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,кассовые отчеты заполнены,проверила чистоту зала,выключила освещение.
8января 2011 суббота	Пришла на работу к 08.45,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Пришел молодой человек,устраиваться на работу поваром.Позвала шеф повара для проведения собеседования.Основную часть дня решила уделить меню – проверила соответствие цен по кассе R-keeper и в меню,внесла изменения в компьютер,новые странички распечатала и вставила в папки.В вечернее время(обычно это с 19.00 до 00.00)старалась максимальное время проводить в зале.Вечером как всегда в 21.00 начала играть живая музыка.Выступала новая группа «Австралия».Нашему директору понравилось их выступление,думаю он пригласит их еще.После их выступления,в 01.00 началась дискотека. Когда гости разошлись,начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,кассовые отчеты заполнены,проверила чистоту зала,выключила освещение.
12января 2011 среда	Пришла на работу с небольшим опозданием,в 09.10.Включила свет,проконтролировала приход персонала,прочитала журнал передач.У нас в зале очень много источников освещения и на некоторых перегорели лампочки,поэтому я попросила техников поменять их на новые.Раздала всему персоналу хоз. принадлежности:натирки для посуды,тряпки для столов,зубочистки,салфетки;барменам – трубочки,шпажки,салфетки…Свободных официантов отправила в сервизку – комната,где хранится посуда;чтобы они привели там все в порядок. Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.
15января 2011 суббота	Пришла на работу к 08.45,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Вечером случился инсцедент – т.к. была полная посадка зала,официант не уследила за столом и он ушел не расплатившись.Сумма чека составляла 800р.Счет был удален,составлен акт списания продукции,официант написала объяснительную почему так произошло,я написала служебнуюзаписку на имя директора с просьбой вычесть данную сумму из зарплпты официанта по себестоимости.Гости сидели до последнего и ближе к 05.00 начали готовиться к закрытию: отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.
18января 2011 вторник	Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Сделала списки тех,кто еще не сдал фотографию на пропуск,вывесила в служебной столовой и раздевалке.Назначила дежурного по столовой,попросила немедленно убраться там,т.к. вчера,видимо,не успели сделать это.Проставила в графике усиление.Сделала записи в журнале передач.Гости начали расходиться рано, и уже в 01.30 начала делать отчеты: отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.
21января 2011 пятница	Пришла на работу к 08.50,включила освещение.Позвонил бармен сегодняшней смены и сообщил,что резко заболел.Я позвонила старшему бармену и объяснила ситуацию.Он прислал на утро бармена из другой смены,после обеда придет остальная смена барменов.Заполнила стоп – лист,просмотрела журнал предач,собрала «пятиминутку» на которой сообила все изменения за прошедшую смену.В 10.00 зал уже готов к приходу гостей.Смена прошла спокойно,за исключением того,что в 03.00 утра у гостя не хватило денег оплатить счет.Их было 4 человека.Договорились на том,что один из них съездит домой за деньгами.Через час счет был уже оплачен и гости усталые,но довольные пошли домой.В 05.00 отчеты были сделаны,зал закрыт.
24января 2011 понедельник	Пришла на работу немного раньше обычного в 08.30.Дождалась пока придет персонал.Все молодцы,пришли вовремя и пошли убирать зал.День прошел как обычно.Вечером отправила 2х официантов домой пораньше,т.к.народу было не так много. В 02.00 отчеты были сделаны,зал закрыт.
27января 2011 четверг	Пришла на работу в 08.50.Дождалась пока придет персонал.Вышла в зал только в 09.30 т.к. долго искала свою рубашку.Заполнила стоп – лист,поинтересовалась,почему у нас уже вторую неделю нет в наличии вина «Бордо».Бар – менеждер объяснил,что у поставщика его пока нет на складе.В 10.00.открыла зал.Посмотрела в журнал передач.Там была заявка на банкет.Передала её официанту,который обслуживал данную зону.За пол часа до прихода банкета стол уже был засервирован.Банкет остался доволен,сделали положительную запсь в книге «Отзывов и предложений»,в вечернее время старалась находиться больше времени в зале,т.к. даже в четверг у нас бывает очень много гостей.После выступления живой музыки гости начали расходиться и уже в 01.45 все отчеты были готовы.Выключила свет,рассадила всех на такси и уехала домой.
30января 2011 воскресенье	Пришла на работу в 08.50.Дождалась пока придет персонал.Сегодня очередная генеральная уборка в зале.Раздала всем хоз. Инвентарь – тряпки,моющее средство для стекол,полироль…Персонал приступил к уборке.Закончив,я проверила чистоту.Забыли протереть антиквариат,быстро исправили ошибку.После открытия зала заполнила стоп – лист и заглянула в журнал передач.Ничего нового там не было.Гостей днем было по прежнему много,но уже вечером поток уменьшился – сразу чувствуется,что завтра будет рабочий день.Бармен составил заявку на необходимую продукцию в баре и отдал на проверку бар – менеджеру.Тот одобрил заявку и отдал в бухгалтерию. После выступления живой музыки гости начали расходиться и уже в 01.45 все отчеты были готовы.Выключила свет,рассадила всех на такси и уехала домой.
2 февраля 2011 среда	Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Планируется проверка главного офиса из Наб.Челнов во главе ген. Директора компании,поэтому персонал убирается везде по максимуму в свободное время.Смена прошла спокойно и без проишествий.Вечером составила заявку на хозтовары,бармен составил заявку на срочно необходимую продукцию по бару. Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.
5 февраля 2011 суббота	Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Сегодня будет обучение отдыхающей смены по сервису.Его проводит сам директор заведения.Все подошли вовремя,к 16.00.Обучение длилось 3 часа,я тоже присутствовала на нем.Было много интересной и полезной в работе информации,смешные случаи из жизни директора.Всем очень понравилось.
8 февраля 2011 вторник	Составление итогового отчета о прохождении преддипломной практики в ресторане – пивоварне «Максимилианс».

stud24.ru

Как я работаю в ресторане на Манхеттене! Часть 1.Начало

ПРИКЛЮЧЕНИЯ ПРОДОЛЖАЮТСЯ....

Я не знаю как это случилось, но догадываюсь. В комментариях к посту про муверов поступили просьбы попробовать освоить друие профессии и написать о них. К тому моменту, как я запостил грузчискую историю, у меня как назло начались перебои с работой. Выяснилось, что у бедняги Цезаря случились кое-какие семейные обстоятельства. К ним приехал и остался жить брат жены Цезаря, который последние пять лет бомжевал в Лос Анджелесе. Плюс лэндлорд (хозяин дома) попросил Цезаря съехать. Цезарь нашел квартиру побольше, но туда к нему вписалась теща.

В общем, все это свалилось на беднягу. Шурин-иждивенец, теща, переезд, плюс че-то со здоровьем - мыщцу надорвало. В общем он передо мной несколько раз извинился, сказав, что он вынужден давать работу своему шурину, чтоб тот на шее не сидел. И хоть он того просто на дух не переносит, ничего не попишешь. Жена с тещенькой давят.

А шурин из тех жалких личностей, которые готовы терпеть унижения и оскорбления, главное чтоб не гнали из угла, и не отобрали халявку.Его, то-бишь своего родного дядю, даже сын Цезаря - очень воспитанный и скромный мальчик - называл "парнем в сером свитере". Это все происходило по ходу переезда, с которым я помог своему турецкому другу.КОРОЧЕ! Остался я без работы. И вот всего через несколько дней после поста про муверов, случилось что-то такое, что периодически случается в пространстве. Некое ощущение волшебства.

Коллективное желание читателей этого журнала написать о других профессиях сбылось практически сразу. (Вообще, это пример работы коллективной позитивной энергии, когда в унисон попадают позитивные желания группы людей. Убежден, что это серьезная созидательная сила. Есть такая же коллективная негативная - разрушающая энергетика - очень рапспространненная у нас в России. В общем, я уверен, что новый виток в моей жизни случился отчасти и из-за читательского энергетического унисона. Я вот даже думаю, а может вас попросить пожелать мне хором чего-нибудь посерьезней и посолидней).

Короче. Живу я себе ничего не знаю. Чешу в затылке. Думаю чего делать дальше И тут одним днем, по дороге домой из магазина жена мне объявляет:- Андрюш, мы с Марко тебе работу нашли.

Марко, - это Жанкин сослуживец и товарищ по итальянскому ресторану.Сицилиец. Он миллион лет в бизнесе. Всё и всех там знает.

Помнится в посте о муверах, я обмолвился о том, что не очень-то по-моему подхожу для ресторанной работы. А тут явно наклевывалась работа именно в ресторане. Я насторожился. Но и отказываться глупо. Жизнь сама подкидывает вариантик.

На вопрос Марко: "А что он готов делать?"Жанка гордо ответила: "Всё"

Через полчаса Марко перезвонил и сообщал следующее - завтра я должен буду поехать на Манхеттен - район Мидтаун (а это для тех, кто не знает, райончик, что надо). Купить черную рубашку и туфли.Как выяснилось, Марко договорился с одним своим хорошим другом-ресторатором - взять меня на позицию басбоя.

Басбой - это помощник официанта. В общем он делает все, только не принимает заказы. Убирает тарелки, делает кофе, хлеб нарезает, ну и так далее по мелочи (звучит как-то не особенно трудоемко, но мелочей так до хера,что вообще не понимаешь, за что официанты-то деньги получают). Есть еще раннер - Runner - это тот, кто уже совсем почти как официант, он выносит еду и иногде может принимать заказы.В моем случае мне предстояло быть басбоем-раннером, без права принятия заказа. У нас в ресторе разумное управление - если можешь делать сразу несколько дел и получать за это больше денег, почему бы нет? на хер лишние люди. поэтому и требования выше. нужно быть многоплановым. Я за!

Марко меня представил, как своего хорошего друга,поэтому мы на всякий случай решили повидаться накануне. Ну чтоб хотя бы иметь представление о том, как мы оба выглядим. Познакомиться. Мы друг другом остались довольны. Пожалуй могли бы быть друзьями.

- Моего друга зовут Джон. Он замечательный человек.Ты увидишь. Я ему сказал, что ты - отличный парень, образованный, начитанный, бывший журналист! - сообщил Марко.

И мы с Жанкой переглянулись и удивились. Странная вообще-то рекомендация для человека претендующего на позицию помощника официанта.

- Често говоря, я в ресторанх-то не работал. Я вообще не понимаю как там да чего? - заволновался я. Я вообще эти сутки чуть-чуть волновался.Тут ведь какая штука: одно дело грузчики, а другое дело в ресторане людей обслуживать. Там слишком до хрена нюансов, казалось мне. А тут как бы сразу в судя по всему приличное место. Я еще в интернете фотографии посмотрел - французский ресторан, Манхеттен! Все дела. с Жанкой еще поговорил про особенности работы. Короче скажем прямо - маленько подобосрался я.

- Не переживай, - сказал Марко - Я ему сказал, что у тебя вообще никакого опыта. Но ты же толковый парень. Справишься. Там отличное место и люди хорошие.

Окей, думаю. Да, я парень толковый. Справлюсь. Надеюсь.Короче съездил я туда, познакомился с Джоном. Место уютное, непафосное, демократично-аристократичное. Джон и правда произвел впечатление очень приятного человека. Захотелось даже сразу начать работать. Договорились, что у меня будет неделя тренинга. Платить не будут, но я должен все намотать на ус как можно скорее. Им очень нужен толковый бассер-раннер. К тому же как я позже узнал, Джон подбирает интеллектуальный коллективчик.И неспроста.

В понедельник, в обед, я бодро шагал по Ист 61 стрит.

От метро идти минут пять.Но за эти минут пять я уж прочувстовал так прочувствовал. Вот так же, как с муверами, произошел новый разговор с самим собой. И если мне лично казалось, что грузчиская работа уже вполне очистила меня от предрассудков и поумерила гордыню. Тут всплыло по новой. Кто бы мог подумать. Я заранее извиняюсь перед всеми теми, кто работал или работает в ресторанах. Никого не хочу обидеть. Говорю ведь про себя и про собственные ощущения. Короче мне "великому и гениальному" теперь придется прислуживать у стола, тарелочки подносить буржуям всяким. В голове кто-то издевательски полистовал словарь, выдавая слова с неприятненькими оттенками: - халдей, холуй, лизоблюд.

Вспоминались всякие истории про нелюбимых мною халдейских мужиков-официантов в московских ресторанах. Я гораздо позже понял нюансы. Русский официант - вообще звучит аляповато. Но это отдельный разговор.Мне виделись какие-то анекдотичные картины, зализанные сальные волосы, пародийные образы созданные Нагиевым в обожаемой мною программе Осторожно Модерн. Да и вообще,ну что такое официант в представлении советского человека?

(бля сколько же в голове всякого хлама, глупых стереотипов и ассоциаций. Может у меня только не знаю. Может это все мои оттенки. Может у всех других попроще с этим)

Но с этим я в общем-то справился.

Я еще на грузчиской работе - этому научился ха-ха-ха. Короче на полпути к ресторану, с гордыней разобрались. Но следующий налет унылых ощущений возник как-то неожиданно. Как-то даже из-за угла. Я вдруг вспомнил, что в последний раз я шел быть стажером,в новый коллектив 8 лет назад. Все последние годы я работал в сложившемся коллективе, где все всё всем доказали. Я как бы даже на ветеранской был. То есть старожил, к которому прислушивались, а то и учились новички. А тут все заново. Да еше в работе, которую я пока совсем еще не полюбил. Даже есть предубеждения.(И еще я подумал, каково же Жанке приходилось все это время. Она поменяла уже 4 ресторана за год. И каждый раз она вот так же шла на тренинг, с такими же волнительными чувствами.Опять все заново.Молодец она, конечно. Сильная девченка!)

Словом, это чувство - возникло так остро. И так подло. Мне оставалось пару шагов, а в голове мысль: я по блату пристроенный чувак, не имеющий никакого ресторанного опыта, должен сейчас что-то кому-то доказывать. А на двери объявление - срочно требуется опытный Бас-Бой И Раннер. Ну очевидно, что это не я.

И еще раз - на всякий случай повторю - устроиться на Манхеттен без какого-либо опыта, а к тому же без бумаг - практически НЕРЕАЛЬНО!!!

Джон меня представил главному басбою ресторана. Подошел паренек приятной наружности. Они вообще там все, как впоследствии оказалось, приятной наружности - это Джон такой специальный отбор проводил - судя по всему.

- РубЭн, - предстаивл Джон моего будущего наставника."Армянин" - почему-то подумал я. Должен же был я чего-то подумать, в конце концов, но вслух сказал "Андрей" и протянул жать руку.

Дальше Джон сообщил, что Рубен у них самый суперпупер профессионал и хоть он и бас-бой,но оплачивается он по-официантски.Он меня всему и научит. Рубен оказался никакой не армянин,конечно. В нью-йорке басбои, в основном, мексиканцы. И на кухне, в основном, одни мексиканцы. Неутомимые, исполнительные, непритязательные. Рубен, как и второй мой наставник по имени Хорхе, конечно же, были мексиканцами.

Рубен 10 лет назад нелегально пересек мексиканскую границу, в каком-то припрятанном виде. Совсем недавно едва не получил грин-кард, пытаясь жениться на своей девушке-американке. Но в последний момент они жестко разосрались. И они расстались.

- Короче теперь я опять в жопе!- резюмировал свой рассказ Рубен и приятно улыбнулся проходящему мимо Сизару - официанту. Меня это в тот момент не насторажило. А вам бы читатели стоило бы уже кое-что для себя отметить. На будущее. Но к персонажам попозже. Пока начались мои тренировочные деньки.

Там действительно много детаелй - описывать их нет смысла. Сюда бы музычку под монтаж, как в кино. Можно было бы чего-нибудь из Рокки,но тут ситуация как бы более комичная. Eye of a tiger!"Дж! Дж-дж-дж! дж-дж-джжжжж...!"

Вот я первый раз делаю капуччино с помощью эспресс-машины. И естественно не справляюсь с кипящим молочком. Там есть такая трубка, с горячим воздухом, которую опускаешь в сосуд с молоком и кипятишь. вовремя надо вытащить. я не справился и забрызгал молоком все вокруг себя. Рубен похихикал и сказал, что все там были, все там плавали. "Не парься". Я, говорю окей, и начинаю все вытирать.

Вот я нарезаю хлеб в середине бранча.(Бранч - это такой ланч по выходным, с префикс меню. Дешево и вкусно) Много было людей - нарезанного с утра хлеба не хватило. Мокрая снизу доска дернулась, а я уже вошел в ритм: правой рукой с ножом, не сбавляя темпа нарезаю хлеб, хлеб, хлеб,палец,хлеб, хлеб...Оп! заметил, что кровь уже хлыщет.

Подошел Жак (официант-француз, мечтающий о Грэмми) и, сказав "я сто тысяч лет в бизнесе" начал посыпать мою рану перцем. А повар по имени Мигель, начал поливать сверху лимоном.Рядом стояла Флавиа - менеджер и, пытаясь не глядеть на кровь, подсказывала "Солью, солью посыпьте"

"Вы его готовите что-ли?" - спрашиваю. Кто-то посмеялся.

Пластырей и аптечки в многоуважаемом ресторане не оказалось. Залепили салфетками и скотчем.

И так далее. Но в целом, нужно признаться я был неплох. И даже мои новые сослуживцы переспрашивали меня: работал ли я до этого в ресторанах. И на мой отрицательный ответ кивали и говорили, что я -неплох.

Там, к примеру, такая система. Есть номера столов и номера позиций сидящих. Это для того, чтобы, принося еду, не спрашивать, где чье, а никого не перебивая, ставить аккуратненько на стол. Некоторых посетителей, в основном пожилых людей, это искренне восторгает. Они делают круглые глаза и восхищенно говорят: "А как вы узнали?"А я только лукаво улыбаюсь. Дескать - "Могём! Фирма веников не вяжет"

Ну так вот. В первый день меня проинструктировали - показали порядок столов и позиции:"Повтори!" - Повторил.

На следующий день у меня наставником был Хорхе. И в какой-то момент онспросил

- Тебе уже показывали, как у нас тут столы и позиции устроены?- Да, вчера.- Показать еще раз.- Нет. Я все помню. Спасибо.- А ну-ка покажи - недоверчиво спросил Хорхе.Я показал. Это стол такой-то - позиции такие-то. Это то-то, это се-то.

Хорхе заулыбался.- Ты знаешь, я когда пришел, я где-то неделю это запоминал.

Тут я понял, что у меня есть шанс.

(Это я на рабочем месте. Стоечка басбоя. Там внизу вода, хлеб, тарелочки, приборы, кетчупы, кофе, ящик для грязной посуды и бокалов разных видов, за мной эспресс-кофе варка, чашечки и мини-холодильник.Внутри него всего до хера. Молоко разных видов для кофе, сыры,соусы, гочрица-майонез и так далее).

В ОЖИДАНИИ ПИЗДЮЛЯ.

Вообще коллективчик очень приятный. Все стараются друг другу помочь, поддержать. Я каждый раз, когда делал что-то откроевенно тупое, ждал каких-нибудь подъёбок, ну или нагоняев (ну как это в общем принято в дружных отечестенных коллективах, начиная примерно с детского сада). Ан, нет, знаете, спокойно, тактичненько, терпеливо объясняли, что да как.Ну как бы по умолчанию организм привык за свою жизнь к ситуации, в которой новичку рано или поздно какой-нибудь пиздюль обеспечен - хотя бы из профилактики.

Но тут не так. Даже не привычно как-то. Даже поймал себя на мысли, на которой приходилось себя ловить в Нью-Йорке неоднократно: мы, позднесоветские, дерганные какие-то, зашуганные что ли. Не в смысле всего боимся, но мы словно чего-то все время опасаемся и видим во всем подвох. А подвоха-то может и не быть вовсе. Так и просираются шансы Господни.

Как, например, однажды шли с ребятами по Брайтон-Бич. Лето, океан, ночь. Взяли пивка. Думали на песочке посидеть-вдаль поглядеть. Идем по набережной. Едет полицейский патруль. Мы недопитые бутылочки, прикрывая пробочками, припрячиваем в пакетики (не бумажные, а магазинные пакеты для продуктов). Машина останавливается. Выглядывает американско-китайский коп. Нервный какой-то, молодой.

- Что у вас в пакетах?- Еда, - отвечаю я.- Разрешите посмотреть.Я ни капли не смущаясь, протягиваю пакеты с пивом (а пиво тоже еда, думаю я) полицейскому. Но протягиваю, хитрым образом. В одном пакете бутылка открытая, а в другом закрытая. Я протягиваю тот, который с закрытой бутылкой.

- Пиво? - спрашивает коп, доставая бутылку. На мою радость ту, что надо. Она закрыта, непочата.- Пиво - отвечаю я. - Вот, говорю, взяли. Домой идем.Дескать, намекаю, что все окей.Ниче не нарушаем, командир.

- А вы в курсе, что здесь нельзя с алкоголем находиться.- Это почему это? У нас же бутылки закрыты.- Нельзя. Даже с закрытыми!И вот тут я начинаю чувствовать тот самый привычный подвох. Особенно в разговорами с ментами.- Слушайте! Мы взяли пива в магазине, идем к метро, по пути решили пройтись через набережную поглядеть на океан. Чего запретного?-начинаю я повышать тон.- Нельзя здесь, говорю, даже с закрытым алкоголем - начинает серчать коп.А я-то уже выпил перед этим чуть-чуть и тоже начинаю серчать.- То есть мне нельзя просто купить бутылку пива и идти к метро через набережную?- Нельзя!!! -нервный коп выскочил из машины,держась за кобуру.Его, по виду более опытный, напарник кинул на нас ленивый взгляд и задремал.- Ну вы покажите, где это написано? Мы ж не пили, а просто шли с бутылками из магазина.- Ваши I.D. - (то бишь документы). - попросил коп.Я показал. У Жанки с собой не было. (а она,кстати, если я начинаю заводиться иногда тоже заводится. Ей уже тоже что-то кажется и она чуть ли не кричит - "Ну арестуйте и меня. У меня нет документов." На что что получает спокойный ответ: "Вы ничего не нарушали, мэм")

Меня как-то это подуспокоило. Хотя в голове уже успел промелькнуть еще один подвох, московский: у кого-то из нас нет документов, значит сейчас повезут в участок.

- I.D. please? - спрашивает коп у Антона, нашего приятеля - безобидного товарища, который долго отказывался идти с нами пить пиво на набережную, чувствовал приближение копов. Антон, сам из Питера, подал на убежище по буддизму - типа его в России преследуют. И очень боялся, что "распитие алкоголя на улице" подпортит его "буддисткую" репутацию. Еще один зашуганный, к слову. И он, конечно, никакой не буддист. Он в теме буддизма, не то что плавает, он безнадежно тонет, пуская пузыри!Короче, Антон уже с виноватыми глазами объявляет:- У меня тоже документов нет, - и делает неловкое движение, поправляя открытую банку пива за пазухой. (у него жестянка)- Разрешите посмотреть, что у вас там?Антон обреченно приоткрыл куртку. А оттуда свет, как из чемоданчика в "Криминальном Чтиве".

Коп кивнул с удовльствием. Разоблачен нарушитель. Пойман преступник.(Я прямо вижу, как они выехали на дежурство. Этот американско-китайский коп недели-две перед этим проходил тренинг. Зубрил инструкции и таблички с законами. И тут в патруль!!! Наконец-то. Доверили.

- Сегодня в патруль! - как бы между делом бросил он своей жене, на выходе из дома. Жена счастливо улыбнулась. Обняла и чмокнула мужа. И он вышел. Светило солнце. Мир распластан у ног.Разумеется, перед выездом на дежурство, коллеги его постебали маленько. Возможно даже настращали байками про пьяных русских. Брайтон-Бич все-таки. Кто-то шлепнул по попе,дескать не ссы, чувак! С тобой ведь напарник!А опытный напарник (уже в машине) сказал:- Ну давай, сегодня сам, а я понаблюдаю. Представь, что меня вообще нет рядом.

И этому американскому китайцу тут же захотелось себя проявить. Но как назло дождь моросит,ночь и никаких нарушителей. И вдруг мы!Американско-китайский коп,волнуясь поглядывает на опытного напарника, а опытный напарник, позевывая:- Ну чего ты, приятель! Рули к ним! Давай, как учили!

И тот начинает с формальной проверки. Все по инструкции. Туда-сюда. И вдруг закрутилось... поддатые русские... рассказы опытных полицейских... схватился за ниточку, тянул-тянул-тянул (все по инструкции) и хуяк: ОТКРЫТАЯ БАНКА ПИВА ЗА ПАЗУХОЙ!!! ВОТ ЭТО УЛОВ!!!! Раскрыто первое в жизни преступление!!! Жалко напарник спит).

Короче.Этот американско-китайский коп достал какую-то табличку.- Вот, читайте. Пункт такой-то. В местах отдыха, парках, детских и спортивных площадках запрещается находиться с открытыми контейнерами алкоголя. А пункт такой-то, нельзя находится даже с закрытыми бутылками. А это бордуок (Boardwalk). Набережная. Прогулочная зона. Место отдыха.

"Ебать!!!" - воскликнул я про себя.

- Будем штрафовать. Пойдете в суд.

И он сел с моим паспортом в машину. Че-то пробивал там. Данные Антона вообще со слов записал.

Я в это время уже подостыл. Понял, что зря так завелся. На человека, да еще и в форме тон повысил.Мне даже стало стыдно.

Я подошел к окошку машины. Напарник копа подремывал на пассажирском сиденье. А молодому американско-китайскому копу явно было, что доказывать. Опять же казалось мне. Подвохи, бля, подвохи!!!

Так вот:- Вы меня уж извините, что я с вами так грубо - говорю я, - Погорячился.

Коп на меня не смотрел, а заполнял бумажки.- Извините, - повторил я. В общем, - мне правда было неудобно. Не люблю я этих ссор, особенно если был не прав. Но блин мне вот столько всякого померещилось, столько подвохов:)) и вот развязка.

Коп посмотрел на меня и спокойно, но все еще с легкой нервозностью.- Я вас хотел просто предупредить, что здесь нельзя ходить с алкоголем. Вот и все. Но вы сами начали себя так вести, поэтому теперь пойдете в суд (звучит страшно, но на самом деле не страшно. Потом расскажу. В следующий раз)

Вот и мораль. Слишком до хера мы зашуганные и наебанные ищем во всем подвох. Я ж ему даже не дал ничего толком сказать, науглядел доебов несуществующих.Потому-то, к слову, и не стоит глубоко копать американцев, нашими лопатами. Там все проще.Гораздо проще. Без многослойности. Примеры по случаю я еще напривожу.

Короче давайте-ка обратно в ресторан. Так, а че там?... щас секундочку.Ага. Точно. Вспомнил. А там я жду пиздюля за что-ниюбудь. А пиздюля никакого и нет.

Ну каждый из нас, когда на работу новую устраивался, наверняка за что-то по началу огребал от "великих" и и иногда грамотных руководителей.Я вспомнил, как я стажировался на ОРТ (Ныне 1-й канал) в отделе международных новостей.Там пиздюлей не давали, но тексты мои стебали довльно прилично. В воспитательных целях, конечно. Было, в общем, за что. Я смеялся и понимал, что никогда не смогу добиться этой великой первоканалной кондовости. И слава богу. Лучше как курица лапой, чем как у них.А на НТВ плюс от Васи по-началу бывало прилично доставалось. Но тоже по делу,в основном. Помогало же в конце концов. Исправлялся. Задумывался.

Это все я к тому, насколько непривычно было мне в новом тактичном, политкорректном коллективе.Все помогают - объясняют,и все с улыбками. Бля, ну ведь может же человечество нормально с друг другом общаться. Воспитанно и культурно.

Но тоска по пиздюлю нашла шеф-повара по имени Мигель.Однажды, забегая на кухню, чтоб вынести блюдо, я проверил чек (там висят такие, с названием еды, номером стола и позиции). Чеков было навалом. Если не в теме, с ходу не разберешь, что к чему. Да еще если блюда в первый раз видишь. Вот я и спрашиваю, на правах новичка:- Мигель. А какое тут из них бургер-россини будет?

Мигель строго смотрит на меня. и говорит- Я тебе прошлый раз показывал. Думай.

Эх! Хорррошо! Как в фильме "Любовь и голуби", когда героиня Гурченко стала хлестать Василия Кузякина, а тот и обрадовался "Во! Вот это я понимаю! Вот это по -нашему".

Короче: пиздюль, не пиздюль. Но что-то родное - что-то в стиле "голову включать надо". А я-то прошлый раз не совсем запомнил. Но голову включил. Достал меню даже.Начал анализировать. Мигел стоял и смотрел. В конце концов я выбрал из нагроможденных блюд нужное и говорю- Это!- Правильно!

Я довольный собой побежал относить, размышляя о жизни. И вариантах воспитания.

В следующий раз, я зашел попросить сыра и соуса "Руй". Я спросил у одного мексиканца, он оказался дишвошером - то бишь посудомойщиком. Это не в его компетенции. Он кивнул на Мигеля.- Мигель, можно Руй и сыр, пожалуйста, - сказал я.Мигель показал мне, что не слышит. (он стоит метрах в двух от меня через кухонный стол, но ближе к плите)- Соус Руй и сыр, пожалуйста - сказал я ему еще раз.Мигел невозмутимо делал вид, что не слышит.- РУЙ И СЫР!!! - крикнул я- О!!! - обрадовался Мигель- ...пожалуйста!- Держи!

Это был тоже урок. Не хер мямлить на кухне. В час пик тут грохот,шипенье и ни хера не слышно.Я понял, что мне, в целом, по нраву такие уроки.

Вообще, мне еще Жанка сказала, что главное наладить контакт с кухней. А как его наладить-то когда я по-испански три слова знаю. Да еще вот такие проверочки. А иногда они заранее видят, что я делаю что-то неправильно и ржут себе. Позже я усекаю, что я что-то напутал - смотрю на них, а они угорают.Но я вообще люблю над собой поржать - понимаю, насколько комичен я в их глазах и тоже улыбаюсь. В конечном счете они стали со мной разговаривать. Сперва один парень подошел и спросил как меня зовут.- Андрей- Андрес?- Ну пускай будет Андрес (Хорхе уже вторую неделю мое имя на разный лад произносит.Не может справиться.Чего тут-то требовать.)- А меня Умберто! - он пожал мне руку.-Ком эстас, амиго? - спросил он (типа, "как дела?")- Буено! - мне было приятно. Ну он меня вроде как поддержал, таким образом. Но... только я вышел из кухни - слышу ржач и крики -- ХАХАХА! Умберто - амиго амиго!!! - понял, что паренька застебали.Не понял почему. Позже выяснится.

А в один день со мной заговорил Мигель. Он говорит по-английски лучше своих поворят. Рассказал, что он приехал из Мексики 20 лет назад.Начал посудомойщиком. Через две недели перешел в преп-куки, - это те, кто нарезают и начищают продукты. А потом стал шефом.-Учился где-нибудь? курсы?- Да какие там курсы? Смотрел как другие готовят - на ус мотал.В итоге намотал себе умений на шеф-повара. Мигел живет на Манхеттене, работает в одном из лучших Манхетенских ресторанов, являясь, кстати, его совладельцем (если не врет). Воспитывает и поднимает (в английском значении - raise- оплачивает школу и так далее) троих детей.Меня такие люди восхищают. Рядовой мексиканец крайне редко достигает такого уровня. Всю жизнь басбоят, моют посуду и что-то таскают.

(это вид с моего рабочего места. Я по началу за ним прятался часто. Психологически. на самом деле нужно быть в зале. а там только по делу. Вот такой рестор. Фотка смазанная -снимал на мобильник. В следующем посте круче сфотаю. Это так, чтоб понять более менее. Как я на мир последнее время чаще всего смотрю)

ЭКСПРЕССО ИЛИ ЭСПРЕССО?

Для того, чтобы я стать первоклассным басбоем и раннером, мне объяснили,что блюда идеально ставить мясом ближе к посетителю, со стола нужно убрать максимально все за один присест, оставить только напитки, воду или кофе. (Братцы я научился выносить по пять тарелок за раз и уносить примерено по столько же.)Убирать посуду по-хорошему стоит в момент, когда посетитель положил приборы на "пять часов". Но к сожалению не все посетители это знают. Так же как и не все официанты, это я еще в Москве заметил.Плюс некоторые думают, что наоборот если на пять часов - то это типа я еще ем. А если положить по сторонам,дескать забирайте. Некоторые путают пять часов и восемь.

У меня к слову еще одна история. Как-то мы всей семьей поехали в турпоездку в Португалию. Мама сходила на курсы евроэтикета (в общем не подозревая, что Португалия страшное село, а португальцы по сути стращная деревенщина). Так вот мама сходила на курсы, чтоб мы не позорили Россию и не выглядели невоспитанными русскими чурбанами на фоне "утонченных" португальских колхозников. ХАХАХА!В португальских домашних, дешевых, но очень вкусных ресторанах, мама очень переживала, если папа, например, в конце еды клал вилку и нож, как ему вздумывалось. Мама все время серчала:- Сереж, на пять часов! - и поправляла приборы. Ей было неудобно.Однажды папа в очередной раз положил более менее на пять. Ну скорее даже на шесть.- Сереж, НА ПЯТЬ ЧАСОВ! - Мама сильно переживала.Все должно быть точно.-Сойдет и на полшестого! - ответил папа и в общем оказался прав. Иделаьной точности, конечно, никто не требует,но это очень помогает ресторанным работникам. Видя это, мы можем, не перебивая разговора, тихонечко убирать грязную посуду.

И еще мама сильно переживала и пыталась заставить папу краснеть, каждый раз, поправляя его, когда он говорил "эКспрессо", вместо "эспрессо", (папу сложно было этим пробить на самом деле).Да и, вообще, у нас в Москве, в приличном "как бы" обществе, могут на это обратить внимание и постебаться на эту тему, заставив краснеть бедолагу. НО!!!! ВНИМАНИЕ!!!Я за три недели работы в нью-Йоркском ресторане не встретил ни одного человека, который говорит эспрессо. И Жанка у себя тоже в иатльянском ресторане таких не встречала. . ВНМАНИЕ - МЫ ГОВОРИМ НЕ ПРО АМЕРИКАНЦЕВ ИЗ ЦЕНТРАЛЬНЫХ ШТАТОВ СЕЙЧАС(они вообще вряд ли знают что это)! НО!!!! И уточненные французы, и испанцы и польские профессора, и адвокаты, и почти поголовно вся нью-йоркская аристократия с хорошими манерами, посещающая наш ресторан, и даже все наши официанты - все как один просят сделать эКспрессо!!! Каково? (исключения конечно есть)

В общем расслабьтесь друзья, и если че вдруг не комплексуйте по этому поводу.

Продолжение в части 2...

вот тут

chegodaev.livejournal.com/14130.html

chegodaev.livejournal.com

кто это и за что отвечает?

Нередко молодые люди, подыскивая себе работу без жестких требований к образованию, встречают вакансию "хостес". Кто это, и что делает сотрудник, занимающий эту должность? Действительно ли не нужен опыт работы и какое-то специальное образование?

Справка о профессии

Встретить хостес можно в самых разнообразных развлекательных учреждениях, нередко они работают также на выставках, в отелях или даже салонах красоты. Но всё же: хостес - кто это? Это человек, в обязанности которого входит не дать гостю заскучать. Преимущественно в этой профессии работают девушки, но иногда можно встретить и парней. Количество обязанностей определяется типом и уставом заведения. Предположим, в кафе хостес должна только встретить посетителя и предложить занять один из свободных столиков, а в ночном клубе или на выставке этот же сотрудник обязан обходить помещение и общаться с гостями, которым не очень весело. Если вы хотите устроиться хостес в ресторане, учтите, что попутно вам придется освоить ряд других профессий. Большинство заведений нередко используют работников, занимающих эту должность, в качестве универсальных специалистов. Возможно, вам придется помочь официантам или бармену при большом наплыве посетителей или заменить гардеробщика в случае его внезапной болезни. Также хостес обязана располагать полной информацией об услугах и правилах заведения и отвечать на все возникающие у клиентов вопросы.

Хостес: кто это администратор или разнорабочий?

В некоторых заведениях хостес – это действительно хозяйка, исполняющая функции администратора. Например, в ее обязанности входит отвечать на телефонные звонки, осуществлять бронирование и принимать заказы на обслуживание торжеств. В других же - хостес по своему статусу можно приравнять скорее к официанту. Что касается заведений, не имеющих какого-либо отношения к общепиту или разовых мероприятий, – здесь набор обязанностей больше напоминает профессию аниматора. К примеру, если хостес на выставке видит заскучавшего посетителя, она должна подойти, пообщаться, предложить вместе посмотреть стенды или экспонаты. Примерно так же действует и хостес ночного клуба. Иными словами, независимо от перечня конкретных обязанностей, главная функция этого сотрудника - уделить внимание каждому гостю и сделать их пребывание в заведении или на мероприятии более интересным и запоминающимся.

Качества, которые полезны хостес

Резюме составлять вам не придется, а вот показать себя во всей красе следует. Несложно догадаться, что начать стоит с внешности. Ухоженность и стройная фигура – одни из главных требований, предъявляемых к хостес. Кто это ленится как следует следить за собой? Если у вас имеются какие-то проблемы с внешним видом, обязательно тщательно подготовьтесь к встрече с будущим работодателем. Быть может, вам даже потребуется сменить стрижку или немного похудеть. Помимо этого, нужно быть искусным собеседником, скорей всего, именно коммуникативные навыки будут проверяться в ходе собеседования. Речь должна быть грамотной, без слов-паразитов, обращают внимание также на дикцию и сам голос. Если вы в себе не уверены, перед попытками устроиться на работу потренируйтесь. Не забывайте о том, что хостес, по сути, - это лицо заведения, следовательно, скорей всего, будут оценивать также вашу походку и осанку.

fb.ru

это кто такой? Как стать ресторатором?

Наверное, каждый хоть раз в жизни мечтал об открытии своего собственного ресторана. Однако ресторанный бизнес – дело хлопотное, очень тонкое и имеет много нюансов и хитростей. Кстати, в Европе ресторатор – это очень почетная специальность. Чтобы ее освоить, необходимо обучиться многим навыкам и получить огромный объем знаний.

Кто такой ресторатор?

Основатель или владелец сети или одного ресторана называется ресторатором. Это предприниматель, который разработал концепцию ресторана и основал его в соответствии с ней. Ресторатором называют не только владельца этого заведения общепита, но и менеджера. При этом он должен быть не только хорошим управленцем, но и креативной личностью, прекрасным психологом и эстетом. Конечно же, руководитель ресторана также должен обладать талантом маркетолога и пиарщика. Он должен относиться к своему ресторану не как к заведению общепита, а как к особому месту, куда приходят люди, чтобы получить массу незабываемых впечатлений, приятно провести время и отдохнуть, отведав что-нибудь оригинальное и новое. Достижению нужного результата должны способствовать и оригинальный интерьер, и безупречное обслуживание, и эксклюзивная сервировка, и невероятно вкусные и необычно оформленные блюда, и располагающая к отдыху и появлению аппетита музыка, и многое другое. Естественно, что ресторатор – это профессия более чем творческая, хотя многим кажется, что главное в этом деле - умение разбираться в кулинарных тонкостях. Не случайно многие опытные рестораторы свои заведения сравнивают с театром, себя – с режиссёром-постановщиком, а посетителей и официантов - с актёрами. Вот кто такой ресторатор! Не правда ли, прекрасная профессия?

Качества, которыми должен обладать ресторатор

Оказывается, существует целый перечень качеств, которыми должен быть наделен человек, желающий основать свой ресторанный бизнес или стать во главе уже готового ресторана. Вот они:

креативное мышление;
организаторские способности;
стрессоустойчивость;
хорошая память;
ответственность и обязательность;
крепкое здоровье;
богатое воображение;
умение руководить;
желание доставлять другим удовольствие и т. д.

Если вы желаете открыть собственный ресторан, то присмотритесь к себе: обладаете ли вы многими из этих качеств? Если нет, то вам лучше подыскать для себя хорошего менеджера, обученного такой профессии, как ресторатор. Это, поверьте, будет лучшим выходом из положения.

Задачи ресторатора

Конечно же, основная цель ресторатора - организовать свое дело таким образом, чтобы оно приносило доход. Для этого нужно, во-первых, привлечь клиентов, ну а затем произвести на них такое впечатление, чтобы они пожелали стать постоянными посетителями заведения. И насколько бы ни была привлекательной обстановка, как бы ни были вежливы сотрудники, однако самой главной "фишкой" любого ресторана является кухня. А это значит, что ресторан должен иметь высокопрофессионального повара. Профессия ресторатора не обязывает его быть прекрасным кулинаром, однако он должен обладать тонким чутьем в выборе шеф-повара и других членов коллектива, естественно, в соответствии с концепцией ресторана.

Где учиться на ресторатора?

В России, в особенности в крупных городах, существует большое количество ресторанов различной категории, от класса люкс до простых забегаловок. Тем не менее, нет ни одного государственного вуза, где бы желающие могли получить профессию ресторатора. Однако люди, которые желают освоить эту специальность и стать профессионалами, могут довольствоваться образованием в параллельных областях, например, выбрать специальности "Туризм", "Соцкультсервис и туризм", "Экономика и управление на предприятии", "Экономика и управление предприятиями туризма" и др. Вообще-то, те, кто решил серьезно заняться этим делом, для получения диплома отправляются за границу. В мире множество серьезных вузов, в которых специальности ресторатора придается куда большее значение, чем в наших отечественных. Если многие местные предприниматели при открытии собственного ресторана руководствуются своим внутренним чутьем или теми знаниями, которые получили при посещении ресторанов за рубежом, то в Европе, Америке или Восточной Азии (Китае, Таиланде, Японии и др.) к данному виду бизнеса относятся намного щепетильнее. Рестораном не может управлять человек, который не обладает достаточным уровнем знаний.

Можно ли стать профессиональным ресторатором в нашей стране?

Как уже было отмечено выше, в государственных вузах РФ нет возможности получить диплом ресторатора. Так как стать ресторатором, не выезжая за пределы страны? В последнее время ввиду актуальности и популярности этой профессии во многих крупных городах России стали открываться курсы для тех, кто желает более грамотно вести свой ресторанный бизнес. Например, в Москве при учебном центре MBA city существуют курсы рестораторов. По окончании этих студенты получают сертификат или диплом ресторатора. Есть также учебные центры, в которых ведется обучение для конкретных специальностей, которые необходимы для ресторанного бизнеса, а именно:

курсы для владельцев ресторанов;
курсы для рестораторов;
курсы для топ-менеджеров;
курсы для администраторов;
мастер-классы для барменов;
обучение для HR-специалистов;
мастер-классы и курсы для официантов и т. д.

Повар и ресторатор

Вообще-то, ресторан достигает наивысших результатов и получает звезду "Красного гида Мишлен", когда ресторатор и шеф-повар составляют крепкий союз и действуют в интересах заведения. Однако истории известно также множество случаев, когда шеф-повар, не довольствуясь своим положением в ресторане и накопив достаточно средств и знаний, решал открыть свой собственный ресторан. Конечно же, многие талантливые повара понимают, что успех ресторана во многом зависит от их умения готовить. Конечно, в этом есть доля истины, однако благополучие ресторана зависит не только от вкусной еды, которую подают в данном заведении. Для того чтобы заведение процветало, важны очень многие детали, в том числе и мелочи. Поэтому шеф-повар, который решил уйти из ресторана и основать свой собственный бизнес, должен быть внимательным не только в отношении вкусовых качеств еды, но и относительно всех деталей по ведению хозяйства. Набравшись достаточного опыта, он может уйти в свободное плаванье и открыть свой небольшой ресторанчик. Однако, как правило, через некоторое время шеф-поварам надоедает заниматься административной и управленческой деятельностью, и тогда им на помощь приходит дипломированный ресторатор. Это оптимальный вариант для благополучного функционирования ресторана, ведь каждый должен заниматься именно тем делом, в котором лучше разбирается.

Известные рестораторы прошлого

Французы утверждают, что первый в мире ресторан был основан на их земле, испанцы же твердят обратное, однако, согласно достоверным источникам, самый первый в мире ресторан был китайским. Там же было изобретено ресторанное меню. Тем не менее, родиной настоящих изысканных заведений для приятного времяпрепровождения и приема пищи все же нужно считать Францию. В этой стране кулинария приравнена к видам искусства, а искусные повара считаются поэтами. Наиболее знаменитыми рестораторами прошлого являются Робер, Борель, Биньон, Бовилье, Риш и другие. Как видите, многие из них французы.

fb.ru

это кто? Как стать вайнером?

Братья Вайнеры - это знаменитые советские писатели, которые специализировались в жанре детективных романов. Вместе они написали множество книг и сценариев к фильмам. Самый известный их роман - "Эра милосердия", именно по нему был снят телесериал "Место встречи изменить нельзя", в котором Владимир Высоцкий исполнил одну из главных ролей.

Биография писателей

Братья Вайнеры - это самый известный тандем советских детективных писателей. Вместе они работали с 1967 года.

Старший из братьев Аркадий родился в 1931 году, а младший Георгий - в 1938-м. Оба появились на свет в столице.

Старший брат - следователь

Аркадий Вайнер окончил Московский государственный университет, получил диплом юриста. После вуза начал карьеру следователя, дослужился до поста руководителя следственного отдела.

Активно занимался спортом, получил звание мастера спорта по вольной борьбе. С 1971 года стал членом Союза писателей СССР. Уже в российской действительности входил в состав отечественной академии кинематографических искусств, которая называлась "Ника". Почетный глава международного кинофестиваля детективов.

Был женат на Софье Дарьяловой, известном враче, докторе медицинских наук. Она специализировалась на онкозаболеваниях. Работала в столичном научно-исследовательском онкологическом институте. У них родилась дочь Наталья. В будущем известная тележурналистка Наталья Дарьялова, экс-руководитель канала "Дарьял-ТВ" (сейчас это канал "Перец").

Умер в 2005 году в Москве в возрасте 74 лет. Похоронен на Востряковском кладбище.

Георгий Вайнер

Младший брат учился в заочном юридическом институте в Москве. Сначала трудился инженером, а позже стал корреспондентом в ТАСС. На год позже брата, в 1972-м, был принят в Союз писателей России.

Младший Вайнер эмигрировал из России в 1990 году. Он перебрался на постоянное место жительства в США. В Америке продолжил журналистскую карьеру, возглавлял газету "Новое русское слово", в которой в свое время работал Сергей Довлатов. Причем с "Новым русским словом" Аркадий Вайнер сотрудничал еще с конца 80-х годов, когда руководил московским отделением редакции. Оно находилось прямо в его квартире, но долго не просуществовало. Уже в Америке был одним из редакторов издания. Также входил в состав редакционной коллегии газеты "Русский Базар", которая активно освещала общественно-политическую жизнь в США, России, Израиле и Германии.

Умер в Нью-Йорке в 2009 году. Похоронен на кладбище в Нью-Джерси, ему был 71 год. У писателя остались супруга и дети. Брат и сестра Станислав и Анна остались жить в Америке, а еще один сын, Константин, со временем переехал в Израиль.

Совместное творчество

Вайнеры - это одни из самых читаемых советских писателей. Суммарный тираж их произведений составил более одного миллиона экземпляров.

В 1967 году они дебютировали на литературном Олимпе с романом "Часы для мистера Келли" про следователя Тихонова, который расследует хищения с часового завода и продажу украденного за рубеж. В 1977 году эта история была экранизирована под названием "Свидетельство о бедности", а в 2016-м вошла, как и ряд других произведений про следователя Тихонова, в сериал Александра Роднянского, который так и назывался "Следователь Тихонов". Главные роли исполнили Михаил Ефремов в дуэте со Светланой Ивановой.

Последующие произведения они выпускали с периодичностью роман в один-два года. В свет вышли "Я, следователь", "Ощупью в полдень", "Визит к Минотавру", "Гонки по вертикали", "История участкового Позднякова", "Лекарство для Несмеяны", "Не потерять человека", "Город принял!", "Карский рейд", "Потерпевшие претензий не имеют", "Женитьба Стратонова, или Сентиментальное путешествие невесты к жениху", "Завещание Колумба", "Двое среди людей", "Петля и камень в зеленой траве", "Евангелие от палача".

Вайнеры - это всегда был показатель качественной и увлекательной литературы.

"Эра милосердия"

Особняком стоит их, пожалуй, самый известный роман "Эра милосердия". Братья Вайнеры написали его в 1975 году.

Действие этого произведения разворачивается в 1945 году. На службу в правоохранительные органы приходит молодой Владимир Шарапов, вчерашний фронтовик. У него большой практический опыт (служил в разведке), а вот теоретическая база слабая, юридически подкован неважно.

На стажировку его направляют в группу оперативников Московского уголовного розыска. Ее возглавляет ас своего дела Глеб Жеглов, который курирует борьбу с бандитизмом в столице.

Дело, над которым они работают в данный момент, это ликвидация банды "Черная кошка". Такое прозвище преступники получили из-за живого котенка, которого всегда оставляют на месте преступления. На крайний случай рисуют кошку углем на стене. Если раньше банда грабила простых граждан, то теперь они переключились на более крупные дела: их цель - склады и продуктовые магазины.

Параллельно у оперативников возникает дело о загадочном убийстве Ларисы Груздевой, в котором сразу подозревают ее мужа. Со временем оказывается, что эти преступления имеют между собой что-то общее.

"Место встречи изменить нельзя"

"Эра милосердия" Вайнеров - одно из самых известных произведений этого писательского тандема. Ведь именно этот роман стал основой для телесериала под названием "Место встречи изменить нельзя". Братья Вайнеры, книги которых часто экранизировали, всегда писали детективные романы, которые органично переносились на экран. Этот фильм получился самым известным и популярным среди прочих.

Режиссером выступил Станислав Говорухин. Сюжет романа экранизирован весьма подробно. Своим успехом фильм во многом обязан сильному актерскому составу. Роли в картине сыграли Владимир Высоцкий, Владимир Конкин, Зиновий Гердт, Сергей Юрский, Светлана Светличная, Армен Джигарханян, Александр Белявский, Александр Абдулов, Евгений Евстигнеев, Леонид Куравлев, Станислав Садальский, Лариса Удовиченко.

Интересный факт: когда Вайнеры книгу только выпустили, к ним пришел Владимир Высоцкий, сказав, что хочет застолбить за собой роль Жеглова. Писатели поначалу его не поняли. Тогда он им пояснил, что уверен: скоро по этому роману снимут фильм, в котором он мечтает сыграть главную роль.

Впервые фильм показали по телевидению в 1979 году. В течение недели, по одной серии в день, на советском Центральном телевидении.

fb.ru

Отчёт по производственной практике на ООО Максимилианс. Фудрайнер это кто

Вакансия Фудранер в Красноярске в компании Maximilian's (вакансия в архиве)

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Тип занятости

Похожие вакансии

Специализации вакансии

Отчёт по производственной практике на ООО Максимилианс

Отчёт по производственной практике на ООО «Максимилианс»

Как я работаю в ресторане на Манхеттене! Часть 1.Начало

кто это и за что отвечает?

это кто такой? Как стать ресторатором?

Кто такой ресторатор?

Качества, которыми должен обладать ресторатор

Задачи ресторатора

Где учиться на ресторатора?

Можно ли стать профессиональным ресторатором в нашей стране?

Повар и ресторатор

Известные рестораторы прошлого

это кто? Как стать вайнером?

Биография писателей

Старший брат - следователь

Георгий Вайнер

Совместное творчество

"Эра милосердия"

"Место встречи изменить нельзя"

Тип занятости