HoReCa. Сегмент horeca

HoReCa — Википедия

HoReCa (рус. Хо́ре́ка́) — термин, обозначающий сегмент сферы услуг индустрии гостеприимства (общественного питания и гостиничного хозяйства) и канал сбыта товаров с непосредственным потреблением продукции в месте продажи. Название «HoReCa» (акроним) происходит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering[нет в источнике] (отель — ресторан — кафе/кейтеринг[нет в источнике]).[1]

Существуют следующие русские аналоги данного термина:

«ГРБ» (гостинично-ресторанный бизнес).
«КаБаРе» (кафе, бары, рестораны)[2].

HoReCa — понятие, используемое операторами и участниками рынка. Термин «HoReCa» активно используется рестораторами, отельерами, шеф-поварами, компаниями-поставщиками и производителями оборудования, продуктов питания и услуг для отелей/гостиниц, ресторанов, баров и кафе, а также другими участниками гостиничного и ресторанного бизнеса для определения их принадлежности к рынку индустрии гостеприимства.

Стоит выделить аспект термина «HoReCa», связанный с продажами. В лексиконе маркетологов[3][4] и специалистов по продажам этим термином обозначают особый канал сбыта, иногда ещё называемый on-trade, отличный от розницы (off-trade)[5]; его особенность в том, что потребитель употребляет купленный продукт непосредственно в месте продажи.

Распространено мнение, что последние две буквы термина HoReCa (Ca) соответствуют «сafe». Поскольку особенности баров и кафе как каналов сбыта или подвидов сферы гостеприимства покрываются термином «ресторан», рациональней относить Ca к первым буквам «catering» (кейтеринг). Различия между кафе и рестораном гораздо меньше, чем между кейтерингом и рестораном.

HoReCa как сегмент сферы услуг

HoReCa представляет собой услуги отелей, гостиниц и гостевых домов, а также аренды апартаментов и, в целом, обозначает услуги гостеприимства и общественного питания.

Как торговый канал HoReCa представляет собой объединение предприятий общественного питания, сферы услуг, поставщиков B2B-товаров, товаров, предназначенных для перепродажи в точках реализации HoReCa, а также производителей данных товаров, представителей информационно-маркетинговых услуг.

Необходимо уточнить, что сегмент HoReCa в последнее время стремительно развивается. Данное развитие включает в себя рост количества клубов и отелей, ресторанов, баров. Ввиду данной тенденции, развивается, соответственно, и бизнес, сопутствующий сфере HoReCa. Появляются компании, специализирующиеся на поставках специального оборудования, декоративных изделий, текстиля, освещения, униформы для персонала и другой эксклюзивной продукции для ресторанов, гостиниц, баров и предприятий общественного питания.

Видео по теме

Точки продаж HoReCa

Под определение точки продаж HoReCa подпадают все точки оказания услуг общественного питания, при этом их объединяет процесс непосредственного употребления продукции на месте реализации. Потребление в сегменте HoReCa происходит в ресторанах, барах, гостиницах, кафе, закусочных, клубах, столовых, бистро, кофейнях и других предприятиях, которые можно отнести к общественному питанию и гостиничному хозяйству.

Товары HoReCa

Товары HoReCa представляют собой продукцию для продажи в точках HoReCa, а также товары и оборудование для обеспечения деятельности данного сегмента. К подобного вида товарам относятся готовые к употреблению пищевые товары, такие как:

Алкоголь, сигареты, снековая (от англ. snack — перекус) группа продукции и другие товары для перепродажи в точках HoReCa.
Полуфабрикаты для последующего приготовления, среди которых: замороженные и сублимированные продукты и другие товары, предназначенные для последующего приготовления в точках продаж HoReCa.
B2B товары для обеспечения деятельности HoReCa, включая расходные материалы.
Эксклюзивная продукция премиум-класса для ресторанов и баров.
Специализированное оборудование HoReCa, различные приспособления для гостиничного и ресторанного бизнеса.
Так называемые товары но-фуд группы — расходные материалы для клиентского сервиса.

POS-материалы HoReCa (Point of Sales материалы) — рекламно-маркетинговые материалы, которые способствуют продвижению определённого бренда или товара в точках продаж HoReCa. К такого рода маркетинговому аппарату относятся: подставки под салфетки, лейб-тенты, меню-холтеры и проч.

Маркетинг HoReCa

Необходимо разделять маркетинг точки продаж HoReCa и маркетинг продаваемых с помощью точек товаров HoReCa.

Маркетинг товаров, продаваемых через HoReCa - маркетинг продвижения товаров в точке продаж. При этом сегмент HoReCa не предназначен для реализации продукции в больших объёмах, к которым привыкли поставщики и продавцы ритейла. Как правило, HoReCA является специфическим каналом для потребительских марок для создания репутации (имиджа) и расширения присутствия на рынке/занятия ниши. Продажа товара посредством HoReCa позволяет повысить брендовую стоимость товара (увеличить дополнительную стоимость товарного знака) за счёт антуража точки продажи (заведения), искусства обслуживающего персонала и опыта поваров. Таким образом, данный канал позволяет активно стимулировать продажи определённых марок в рознице. При этом, в отличие от ритейла, в точках продаж HoReCa нет необходимости предоставления большого количества конкурентных марок. В основном, в данной сфере используются эксклюзивные контракты.

Для продвижения продукции в HoReCa используются следующие маркетинговые стратегии:

Брендинг точки HoReCa.
Программы лояльности среди постоянных клиентов.

Программы стимулирования увеличения среднего чека, количества чеков от одного потребителя.
Программы перекрёстного маркетинга (в случае размещения в торговых центрах и прочих точках с собственной клиентурой).
Наружная реклама
Программы массового обслуживания внутри и за пределами точек HoReCa, среди которых:
- банкетные программы
- кейтеринг
- программы сезонного обслуживания
- программы выездной торговли

Для успешного маркетинга HoReCa необходимо оперативное взаимодействие точек продаж, поставщиков и информационных партнёров, что в совокупности позволит обеспечить максимальную удовлетворённость посетителей HoReCa. Следующие элементы необходимы для эффективного маркетинга HoReCa:

Качество и его сохранение.
Постоянство всего, что было признано клиентурой «успешным».
Соблюдение технологичности процесса, производства и упаковки.
Терпимость и порядочность по отношению к потребителю (клиенту).
Успешный брендинг самой точки и товаров, в ней предлагаемых.
Эффективный маркетинг (информационный охват аудитории) за пределами точки HoReCa.

Крупнейшие представители

Крупнейший (с 2012 года)[6] ресторан в России площадью 4000 м² и вместимостью 1500 посетителей[7] — Арт-шоу-ресторан "Балаган-Сити" — находится в Воронеже.

Примечания

Литература

Елена Горелкина. Продажи в сфере HoReCa. — М.: «Вершина»; 2007. ISBN 5-9626-0294-3
Валерий Букис. Сфера H.T.R. & HoReCa. Образование и практика. — «LAP Lambert Academic Publishing»; 2012. ISBN 9-7836-5930-07-76
Сергей Бурлов. Маркетинг и продажи в HoReCa. — Журнал «Бренд-менеджмент», № 4, 2003 г.
А. В. Вечканова, М. В. Вечканов. Психология маркетинга в b-2-b-сегменте на примере HORECA. — Журнал «Маркетинговые коммуникации», № 4, 2014
The impact of service quality on business commitment in B2B segment of agribusiness: an exploratory study of HORECA sector in Malaysia. — International Food Research Journal, 21 (3). pp. 883—889. ISSN 1985-4668; ESSN: 2231-7546
Flavie Guérin, Fuensanta Martinez-Sans. The HORECA Sector and the European Union. — HOTREC, The Confederation of the National Associations of Hotels, Restaurants, Caf’es and Similar Establishments in the European Union and European Economic Area, 1995. 147 p.

Horeca ABC. — Kluwer, 2006. ISBN 9013040624, 9789013040623 — 223 p.

www.wikipedia.green

HoReCa — Википедия

Существуют следующие русские аналоги данного термина:

«ГРБ» (гостинично-ресторанный бизнес).
«КаБаРе» (кафе, бары, рестораны)[2].

Алкоголь, сигареты, снековая (от англ. snack — перекус) группа продукции и другие товары для перепродажи в точках HoReCa.

Полуфабрикаты для последующего приготовления, среди которых: замороженные и сублимированные продукты и другие товары, предназначенные для последующего приготовления в точках продаж HoReCa.
B2B-товары для обеспечения деятельности HoReCa, включая расходные материалы.
Эксклюзивная продукция премиум-класса для ресторанов и баров.
Специализированное оборудование HoReCa, различные приспособления для гостиничного и ресторанного бизнеса.
Так называемые товары но-фуд-группы — расходные материалы для клиентского сервиса.

Необходимо разделять маркетинг точки продаж HoReCa и маркетинг продаваемых с помощью точек товаров HoReCa.

Маркетинг товаров, продаваемых через HoReCa — маркетинг продвижения товаров в точке продаж. При этом сегмент HoReCa не предназначен для реализации продукции в больших объёмах, к которым привыкли поставщики и продавцы ритейла. Как правило, HoReCA является специфическим каналом для потребительских марок для создания репутации (имиджа) и расширения присутствия на рынке/занятия ниши. Продажа товара посредством HoReCa позволяет повысить брендовую стоимость товара (увеличить дополнительную стоимость товарного знака) за счёт антуража точки продажи (заведения), искусства обслуживающего персонала и опыта поваров. Таким образом, данный канал позволяет активно стимулировать продажи определённых марок в рознице. При этом, в отличие от ритейла, в точках продаж HoReCa нет необходимости предоставления большого количества конкурентных марок. В основном, в данной сфере используются эксклюзивные контракты.

Для продвижения продукции в HoReCa используются следующие маркетинговые стратегии:

Брендинг точки HoReCa.
Программы лояльности среди постоянных клиентов.
Программы стимулирования увеличения среднего чека, количества чеков от одного потребителя.
Программы перекрёстного маркетинга (в случае размещения в торговых центрах и прочих точках с собственной клиентурой).
Наружная реклама.

Программы массового обслуживания внутри и за пределами точек HoReCa, среди которых:
- банкетные программы
- кейтеринг
- программы сезонного обслуживания
- программы выездной торговли

Качество и его сохранение.
Постоянство всего, что было признано клиентурой «успешным».
Соблюдение технологичности процесса, производства и упаковки.
Терпимость и порядочность по отношению к потребителю (клиенту).
Успешный брендинг самой точки и товаров, в ней предлагаемых.
Эффективный маркетинг (информационный охват аудитории) за пределами точки HoReCa.

Елена Горелкина. Продажи в сфере HoReCa. — М.: «Вершина»; 2007. ISBN 5-9626-0294-3

Валерий Букис. Сфера H.T.R. & HoReCa. Образование и практика. — «LAP Lambert Academic Publishing»; 2012. ISBN 9-7836-5930-07-76
Сергей Бурлов. Маркетинг и продажи в HoReCa. — Журнал «Бренд-менеджмент», № 4, 2003 г.
А. В. Вечканова, М. В. Вечканов. Психология маркетинга в b-2-b-сегменте на примере HORECA. — Журнал «Маркетинговые коммуникации», № 4, 2014
The impact of service quality on business commitment in B2B segment of agribusiness: an exploratory study of HORECA sector in Malaysia. — International Food Research Journal, 21 (3). pp. 883—889. ISSN 1985-4668; ESSN: 2231-7546
Flavie Guérin, Fuensanta Martinez-Sans. The HORECA Sector and the European Union. — HOTREC, The Confederation of the National Associations of Hotels, Restaurants, Caf’es and Similar Establishments in the European Union and European Economic Area, 1995. 147 p.
Horeca ABC. — Kluwer, 2006. ISBN 9013040624, 9789013040623 — 223 p.

ru.wikiyy.com

HoReCa — Википедия

Существуют следующие русские аналоги данного термина:

«ГРБ» (гостинично-ресторанный бизнес).
«КаБаРе» (кафе, бары, рестораны)[2].

HoReCa как сегмент сферы услуг

Точки продаж HoReCa

Товары HoReCa

Алкоголь, сигареты, снековая (от англ. snack — перекус) группа продукции и другие товары для перепродажи в точках HoReCa.
Полуфабрикаты для последующего приготовления, среди которых: замороженные и сублимированные продукты и другие товары, предназначенные для последующего приготовления в точках продаж HoReCa.
B2B-товары для обеспечения деятельности HoReCa, включая расходные материалы.
Эксклюзивная продукция премиум-класса для ресторанов и баров.
Специализированное оборудование HoReCa, различные приспособления для гостиничного и ресторанного бизнеса.
Так называемые товары но-фуд-группы — расходные материалы для клиентского сервиса.

Маркетинг HoReCa

Необходимо разделять маркетинг точки продаж HoReCa и маркетинг продаваемых с помощью точек товаров HoReCa.

Для продвижения продукции в HoReCa используются следующие маркетинговые стратегии:

Брендинг точки HoReCa.
Программы лояльности среди постоянных клиентов.
Программы стимулирования увеличения среднего чека, количества чеков от одного потребителя.
Программы перекрёстного маркетинга (в случае размещения в торговых центрах и прочих точках с собственной клиентурой).
Наружная реклама.
Программы массового обслуживания внутри и за пределами точек HoReCa, среди которых:
- банкетные программы
- кейтеринг
- программы сезонного обслуживания
- программы выездной торговли

Качество и его сохранение.
Постоянство всего, что было признано клиентурой «успешным».
Соблюдение технологичности процесса, производства и упаковки.
Терпимость и порядочность по отношению к потребителю (клиенту).
Успешный брендинг самой точки и товаров, в ней предлагаемых.
Эффективный маркетинг (информационный охват аудитории) за пределами точки HoReCa.

Крупнейшие представители

Примечания

Литература

Елена Горелкина. Продажи в сфере HoReCa. — М.: «Вершина»; 2007. ISBN 5-9626-0294-3
Валерий Букис. Сфера H.T.R. & HoReCa. Образование и практика. — «LAP Lambert Academic Publishing»; 2012. ISBN 9-7836-5930-07-76
Сергей Бурлов. Маркетинг и продажи в HoReCa. — Журнал «Бренд-менеджмент», № 4, 2003 г.
А. В. Вечканова, М. В. Вечканов. Психология маркетинга в b-2-b-сегменте на примере HORECA. — Журнал «Маркетинговые коммуникации», № 4, 2014
The impact of service quality on business commitment in B2B segment of agribusiness: an exploratory study of HORECA sector in Malaysia. — International Food Research Journal, 21 (3). pp. 883—889. ISSN 1985-4668; ESSN: 2231-7546
Flavie Guérin, Fuensanta Martinez-Sans. The HORECA Sector and the European Union. — HOTREC, The Confederation of the National Associations of Hotels, Restaurants, Caf’es and Similar Establishments in the European Union and European Economic Area, 1995. 147 p.
Horeca ABC. — Kluwer, 2006. ISBN 9013040624, 9789013040623 — 223 p.

wiki.sc

HoReCa — ВиКи

Существуют следующие русские аналоги данного термина:

«ГРБ» (гостинично-ресторанный бизнес).
«КаБаРе» (кафе, бары, рестораны)[2].

HoReCa как сегмент сферы услуг

Точки продаж HoReCa

Товары HoReCa

Алкоголь, сигареты, снековая (от англ. snack — перекус) группа продукции и другие товары для перепродажи в точках HoReCa.
Полуфабрикаты для последующего приготовления, среди которых: замороженные и сублимированные продукты и другие товары, предназначенные для последующего приготовления в точках продаж HoReCa.
B2B товары для обеспечения деятельности HoReCa, включая расходные материалы.
Эксклюзивная продукция премиум-класса для ресторанов и баров.
Специализированное оборудование HoReCa, различные приспособления для гостиничного и ресторанного бизнеса.
Так называемые товары но-фуд группы — расходные материалы для клиентского сервиса.

Маркетинг HoReCa

Необходимо разделять маркетинг точки продаж HoReCa и маркетинг продаваемых с помощью точек товаров HoReCa.

Для продвижения продукции в HoReCa используются следующие маркетинговые стратегии:

Брендинг точки HoReCa.
Программы лояльности среди постоянных клиентов.
Программы стимулирования увеличения среднего чека, количества чеков от одного потребителя.
Программы перекрёстного маркетинга (в случае размещения в торговых центрах и прочих точках с собственной клиентурой).
Наружная реклама
Программы массового обслуживания внутри и за пределами точек HoReCa, среди которых:
- банкетные программы
- кейтеринг
- программы сезонного обслуживания
- программы выездной торговли

Качество и его сохранение.
Постоянство всего, что было признано клиентурой «успешным».
Соблюдение технологичности процесса, производства и упаковки.
Терпимость и порядочность по отношению к потребителю (клиенту).
Успешный брендинг самой точки и товаров, в ней предлагаемых.
Эффективный маркетинг (информационный охват аудитории) за пределами точки HoReCa.

Крупнейшие представители

Примечания

Литература

Елена Горелкина. Продажи в сфере HoReCa. — М.: «Вершина»; 2007. ISBN 5-9626-0294-3
Валерий Букис. Сфера H.T.R. & HoReCa. Образование и практика. — «LAP Lambert Academic Publishing»; 2012. ISBN 9-7836-5930-07-76
Сергей Бурлов. Маркетинг и продажи в HoReCa. — Журнал «Бренд-менеджмент», № 4, 2003 г.
А. В. Вечканова, М. В. Вечканов. Психология маркетинга в b-2-b-сегменте на примере HORECA. — Журнал «Маркетинговые коммуникации», № 4, 2014
The impact of service quality on business commitment in B2B segment of agribusiness: an exploratory study of HORECA sector in Malaysia. — International Food Research Journal, 21 (3). pp. 883—889. ISSN 1985-4668; ESSN: 2231-7546
Flavie Guérin, Fuensanta Martinez-Sans. The HORECA Sector and the European Union. — HOTREC, The Confederation of the National Associations of Hotels, Restaurants, Caf’es and Similar Establishments in the European Union and European Economic Area, 1995. 147 p.
Horeca ABC. — Kluwer, 2006. ISBN 9013040624, 9789013040623 — 223 p.

xn--b1aeclack5b4j.xn--j1aef.xn--p1ai

Требования к соискателям в сегменте HoReCa

Роман Рожниковский

Источник: Headhunter Magazine

Ресторатор Роман Рожниковский подчеркивает, что сегодня в ресторанном деле ощущается острая нехватка кадров. Причем главными требованиями к соискателям являются опыт работы, владение иностранным языком и понимание кулинарной тематики. Начинающим свою карьеру эксперт советует устроиться в крупную сетевую компанию, где можно познакомиться со стандартами отрасли, или поработать в команде с иностранными специалистами, чтобы перенять у них бесценный опыт.

Сегодня наблюдается катастрофический дефицит линейного персонала для демократичных заведений. В рестораны же высокой кухни нелегко отыскать поваров-иностранцев, которые бы могли сочетать тонкости европейской гастрономии с пожеланиями российских гостей. В крупные холдинги трудно найти первоклассного директора по персоналу – это штучные специалисты. Пожалуй, никакой, даже самый опытный кадровый руководитель не закроет сегодня пустующие места в сфере обслуживания.

В ближайшие 2–3 года в сфере ресторанного бизнеса сохранится ситуация острой нехватки сотрудников.

Рестораторы сейчас устремились в демократичный сегмент рынка: открывают и развивают доступные рестораны с невысоким средним чеком, так как это им экономически выгоднее. Для таких заведений требуется менее квалифицированный персонал с более низкой зарплатой. В то же время в ресторанах высокой кухни наблюдается дефицит высококлассных специалистов. Сегодня даже не очень талантливый повар может сделать стремительную карьеру из-за проблемы дефицита кадров.

В ближайшие 2–3 года в сфере ресторанного бизнеса сохранится ситуация острой нехватки сотрудников, то есть будут востребованы специалисты всех уровней. Сейчас в столице наблюдается ресторанный бум. Требуются и менеджеры, и официанты, и работники кухни с узкой специализацией, и даже молодежь без профильного образования, которой работодатели готовы преподать азы профессий повара, кондитера, официанта в собственных учебных центрах.

В ресторанном деле главное – опыт работы, практика, поэтому в первую очередь обращается внимание на трудовой стаж кандидата, а уже во вторую – на его диплом.

Для соискателей также важно знание иностранного языка и понимание кулинарной тематики, чтобы можно было общаться с поваром-иностранцем или зарубежными менеджерами.

Я бы посоветовал начинающим свою карьеру соискателям устроиться в крупную сетевую компанию, где они смогут познакомиться со стандартами отрасли, понять, в чем заключается работа в такой структуре, как в ней можно вырасти. Если специалист поработает в подчинении у иностранцев, он сможет приобрести навыки дисциплинированности в работе, грамотные профессиональные установки. Например, начинающему повару полезно посмотреть на то, как работают повара-иностранцы, на их дизайн блюд, технологии приготовления, четкую работу слаженной командой на кухне. Но не стоит забывать, что, начиная карьеру в крупном холдинге с западной управленческой командой, есть большая вероятность превратиться в «винтика», который не способен самостоятельно принимать решения и может действовать только по инструкции.

Опыт работы в ресторанах и отелях с громким именем, известность бренда – все это играет большую роль для работодателя при отборе кандидатов. Например, у шеф-повара оценивают уровень подготовки: с какими продуктами работает, какие кухни знает, имеет ли свой кулинарный почерк, разбирается ли в тонкостях европейской гастрономии. Если повар учился во Франции в школе ресторатора Алена Дюкасса , патриарха французской кухни Поля Бокюза или практиковался у знаменитого Пьера Ганьера , то его «капитализация» в Москве резко возрастает.

Екатерина Раннева , консультант кадрового агентства «

– Сегодня в России достаточно сложно найти квалифицированных специалистов в сегменте HoReCa*. Сказывается несколько факторов: быстрый рост данной отрасли, практически одновременный выход на рынок большого количества западных игроков, отсутствие специализированных учебных заведений, демографические особенности нашей страны. Причем ощущается дефицит квалифицированных специалистов всех уровней: от руководителей высшего звена до обслуживающего персонала гостиниц и ресторанов. Например, если посмотреть на российский рынок, то можно заметить, что практически все топ-менеджеры сетевых отелей – экспаты.

Практически все топ-менеджеры сетевых отелей – экспаты.

Несколько лучше дела обстоят в ресторанном бизнесе, где в последнее время стали внедряться технологии, позволяющие «воспитывать собственные ресурсы». Однако и здесь не все гладко. Некоторые компании вынуждены заключать договоры со средними специальными учебными заведениями и принимать на работу сотрудников буквально «со школьной скамьи».

В последнее время как в Москве, так и в регионах России стали появляться вузы, специализирующиеся на подготовке специалистов HoReCa. Некоторые московские университеты открывают свои филиалы в тех районах, где выпускники этого направления могут быть востребованы (курортные регионы, места с высокой туристической активностью и так далее). Кроме того, по-прежнему готовят кадры для HoReCa такие вузы, как РЭА им. Г. В. Плеханова , МГИМО , МЭСИ , МГУК (университет коммерции), ГУУ , Российская международная академия туризма .

При подборе сотрудников работодатели сначала обращают внимание на предыдущий опыт работы кандидатов – в первую очередь возьмут соискателей поработавших в западных, хорошо структурированных компаниях, прошедших стажировку за рубежом. Потом смотрят на образование – преимуществом будут обладать выпускники вышеперечисленных вузов. На собеседованиях желательно иметь рекомендации от предыдущих работодателей (в идеальном случае письменные).

Времена, когда горничная или официант могли дорасти до управляющего отелем или рестораном, прошли.

Сейчас существует большое количество краткосрочных курсов, но они полезны лишь для сотрудников низшего и среднего звена.

Наличие сертификатов, подтверждающих уровень владения иностранными языками, – условие желательное, но не обязательное, так как в любом случае все знания кандидатов проверяются на собеседовании. Времена, когда горничная или официант могли дорасти до управляющего отелем или рестораном, прошли. Сегодня отрасль нуждается в высококвалифицированных менеджерах.

Удачным началом для построения карьеры в сфере HoReCa может быть одновременное с получением профильного образования трудоустройство на стартовые позиции в компании этого сектора. При этом сегодняшнему студенту желательно сразу определиться, в какой конкретно профессиональной области (финансах, продажах, менеджменте и так далее) он стремится сделать карьеру.

Безусловно, капитализацию специалистов повышает знание иностранных языков, опыт работы в компаниях «с традициями», стажировки за рубежом.

Екатерина Щедрина , консультант департамента FMCG, Retail&Logistics консалтинговой компании Cornerstone :

– Сегодня HoReCa – динамично развивающаяся сфера, нуждающаяся в создании брендов, которые бы могли завоевать большую целевую аудиторию. Если в российском FMCG маркетинг уже достаточно развит, в ритейле находится на начальных этапах развития, то в HoReCa – практически отсутствует. К тому же профессионалов по созданию и продвижению серьезных российских брендов в этом направлении пока почти нет. Поэтому в ближайшее время такие специалисты окажутся очень востребованными.

При грамотном развитии маркетинга в дальнейшем будет успешно расти сфера продаж. Кстати говоря, профессиональные сейлзы в секторе HoReCa уже есть, но пришли они в основном из западных сетей.

В ближайшие 2–3 года особенно востребованы будут операционные директора, в том числе с опытом работы в западных сетях, специалисты по продажам и технологи, отвечающие за процессы разработки и создания продуктов, в дальнейшем продвигаемых на рынке.

Основное требование к соискателям – опыт работы в отрасли не менее 5 лет.

Сейчас в сфере HoReCa очень немного сотрудников с профильным образованием. Специализированных вузов мало, и в большинстве случаев при приеме на работу их выпускники не обладают преимуществами. Гораздо большее значение для работодателя имеют опыт работы и персональные качества кандидата.

Существуют также различные краткосрочные курсы, но их дипломы чаще всего не играют существенной роли при трудоустройстве. А вот тренинги, которые соискатель прошел в мультинациональных брендовых компаниях, будут ему большим плюсом. Особенно ценятся работодателями стажировки в западных сетях ( Marriott , Hotel Inn ), в том числе выездные.

Иностранный язык в сфере HoReCa важен в прикладном плане. Очень часто кандидата тестируют прямо на интервью, поэтому имеет значение не наличие сертификата, а практические навыки владения языком. В сфере HoReCa нередко на позицию топ-менеджера приглашают экспата, и уже под него подбирают команду. Очевидно, что общение сотрудников с управленцем в данном случае будет проходить на иностранном языке (скорее всего на английском).

Основное требование к соискателям – опыт работы в отрасли не менее 5 лет. Желательно также, чтобы кандидат не слишком часто менял работодателей. Хотя в условиях дефицита кадров каждый конкретный случай рассматривается отдельно. Сейчас многие компании берут на работу специалистов с опытом от 2–3 лет.

Я бы посоветовала начинать карьеру со стартовой позиции в брендовых западных компаниях, потому что опыт работы в них очень ценится и в большинстве таких организаций сотрудники проходят обучение и постоянно посещают тренинги, что практически не встречается в российском HoReCa. Причем соискателю лучше выбирать то направление, в котором он планирует развиваться и далее. Например, карьеру в сфере продаж можно начать с позиции специалиста по корпоративным продажам, а затем перейти к обслуживанию отдельных клиентов.

Повышение «стоимости» сотрудников связано, прежде всего, с их опытом работы, особенно в брендовых компаниях. Со временем, скорее всего, большое значение приобретет и прохождение специализированных обучающих программ.

*HoReCa (сокр. от англ. Hotel – Restaurant – Cafe/Catering/Casino) – это сегмент рынка, представленный гостиницами, ресторанами, барами, кафе и другими предприятиями общественного питания, компаниями-поставщиками оборудования, продуктов питания и услуг для индустрии гостеприимства. HoReCa имеет свои традиции, особенности оказания услуг и продажи товаров.

Автор - основатель и владелец ресторанов "Ностальжи", "Шатер", "Старый чердак", сети демократичных ресторанов "Грабли" и "Гастрономической академии Рожниковского"

hr-portal.ru

HoReCa - Вики

Существуют следующие русские аналоги данного термина:

«ГРБ» (гостинично-ресторанный бизнес).
«КаБаРе» (кафе, бары, рестораны)[2].

HoReCa как сегмент сферы услуг

Точки продаж HoReCa

Товары HoReCa

Алкоголь, сигареты, снековая (от англ. snack — перекус) группа продукции и другие товары для перепродажи в точках HoReCa.
Полуфабрикаты для последующего приготовления, среди которых: замороженные и сублимированные продукты и другие товары, предназначенные для последующего приготовления в точках продаж HoReCa.
B2B-товары для обеспечения деятельности HoReCa, включая расходные материалы.
Эксклюзивная продукция премиум-класса для ресторанов и баров.
Специализированное оборудование HoReCa, различные приспособления для гостиничного и ресторанного бизнеса.
Так называемые товары но-фуд-группы — расходные материалы для клиентского сервиса.

Маркетинг HoReCa

Необходимо разделять маркетинг точки продаж HoReCa и маркетинг продаваемых с помощью точек товаров HoReCa.

Для продвижения продукции в HoReCa используются следующие маркетинговые стратегии:

Брендинг точки HoReCa.
Программы лояльности среди постоянных клиентов.
Программы стимулирования увеличения среднего чека, количества чеков от одного потребителя.
Программы перекрёстного маркетинга (в случае размещения в торговых центрах и прочих точках с собственной клиентурой).
Наружная реклама.
Программы массового обслуживания внутри и за пределами точек HoReCa, среди которых:
- банкетные программы
- кейтеринг
- программы сезонного обслуживания
- программы выездной торговли

Качество и его сохранение.

ru.wikiredia.com

HoReCa Википедия

Существуют следующие русские аналоги данного термина:

«ГРБ» (гостинично-ресторанный бизнес).
«КаБаРе» (кафе, бары, рестораны)[2].

HoReCa как сегмент сферы услуг

Точки продаж HoReCa

Товары HoReCa

Алкоголь, сигареты, снековая (от англ. snack — перекус) группа продукции и другие товары для перепродажи в точках HoReCa.
Полуфабрикаты для последующего приготовления, среди которых: замороженные и сублимированные продукты и другие товары, предназначенные для последующего приготовления в точках продаж HoReCa.
B2B-товары для обеспечения деятельности HoReCa, включая расходные материалы.
Эксклюзивная продукция премиум-класса для ресторанов и баров.
Специализированное оборудование HoReCa, различные приспособления для гостиничного и ресторанного бизнеса.
Так называемые товары но-фуд-группы — расходные материалы для клиентского сервиса.

Маркетинг HoReCa

Необходимо разделять маркетинг точки продаж HoReCa и маркетинг продаваемых с помощью точек товаров HoReCa.

Для продвижения продукции в HoReCa используются следующие маркетинговые стратегии:

Брендинг точки HoReCa.
Программы лояльности среди постоянных клиентов.
Программы стимулирования увеличения среднего чека, количества чеков от одного потребителя.
Программы перекрёстного маркетинга (в случае размещения в торговых центрах и прочих точках с собственной клиентурой).
Наружная реклама.
Программы массового обслуживания внутри и за пределами точек HoReCa, среди которых:
- банкетные программы
- кейтеринг
- программы сезонного обслуживания
- программы выездной торговли

ruwikiorg.ru